Πλήρωση μανιταριών: πώς να μαγειρέψετε;

Προηγουμένως, τα μανιτάρια ήταν για τους κατοίκους του χωριού το πιο κοινό προϊόν. Συλλέχτηκαν και συγκομίστηκαν για το χειμώνα σε τεράστιες ποσότητες (αν το επιτρεπόμενο έδαφος). Σήμερα είναι σταθερά συνδεδεμένοι με τις διακοπές, την ευημερία, ακόμη και κομψό. Ως εκ τούτου, η πλήρωση μανιταριών είναι μια εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία μιας ευρείας ποικιλίας πιάτων.

Μανιτάρια φρέσκα, αποφλοιωμένα, αποξηραμένα

Είναι ένα μοναδικό προϊόν που είναι καλό σε οποιαδήποτε μορφή. Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να βρασμένα ή τηγανητά. Αλατισμένα ή μαριναρισμένα, είναι καλά από μόνα τους. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν με νερό για μια ημέρα και έπειτα να βράσουν λίγο. Στη συνέχεια, μπορούν να μαγειρευτούν ως φρέσκα. Σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε μια υπέροχη πλήρωση μανιταριών που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε πιάτο.

Οι τάρτες είναι ένα υπέροχο ορεκτικό

Η βάση για την τάρτα μπορεί να ψηθεί από μια ζύμη άμμου ή πατάτας ή απλά να αγοραστεί σε ένα κατάστημα και να γεμίσει με τις προτιμήσεις σας. Η πλήρωση των μανιταριών είναι πολύ κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς. Η ευκολότερη επιλογή είναι να τηγανίζετε φρέσκα μανιτάρια με κρεμμύδια σε λάδι. Χρειάζεστε 300 γραμμάρια μανιταριών και 1 κρεμμύδι. Όταν τα λαχανικά τηγανίζονται, προσθέστε σε αυτά ψιλοκομμένα σκίουρους από τρία βραστά αυγά και 100 γραμμάρια μαγιονέζας. Ανακατεύετε καλά, βάζετε σε τάρτες και πασπαλίζετε με τριμμένο κρόκο.

Διάφορα γεύση σνακ μπορεί να είναι ντομάτες και τυρί. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μια πλήρωση μανιταριών (500 γραμμάρια πιπεριών τηγανίζουμε με ένα κρεμμύδι). Σε αυτό πρέπει να προστεθούν 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί και μαγιονέζα. Το ποσό αυτό υπολογίζεται για 10 τάρτες. Επιπλέον, πάρτε 5 ντοματίνια και τα κόψτε στα μισά. Σε κάθε μούχλα από τη ζύμη, βάλτε τη γέμιση, και στην κορυφή προσθέστε μια ντομάτα.

Τάρτες με γέμιση μανιταριών μπορούν να γίνουν το κύριο σημείο αναφοράς του τραπεζιού σας. Δοκιμάστε επίσης την κρεμώδη επιλογή, θα εκτιμηθεί ακριβώς από τους καλεσμένους. Για να γίνει αυτό, ψιλοκόψτε 1 κιλό ζαμπόν και 1 κρεμμύδι. Στη συνέχεια, τα τηγανίζετε σε ένα τηγάνι, προσθέτετε αλάτι, προσθέτετε βασιλικό και κρέμα (100 ml). Βράζουμε σε μια παχιά κρέμα. Προσθέστε 200 γραμμάρια τριμμένο τυρί. Παραμένει να βάζετε τα καλούπια από τη ζύμη και να τα βάζετε σε ένα ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά.

Το Julien είναι μια άλλη μεγάλη επιλογή αν θέλετε να φτιάξετε τάρτες με γέμιση μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίζετε 300 γραμμάρια πιπεριών με ένα κρεμμύδι. Ξεχωριστά, πρέπει να φτιάξετε μια σάλτσα Béchamel. Για να το κάνετε αυτό, λειώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ρίξτε 100 ml γάλα και να φέρει το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε δεν σχηματίζουν θρόμβους. Στη συνέχεια μπορείτε να τακτοποιήσετε τα μανιτάρια σε τάρτες, ρίξτε τη σάλτσα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί (70 g). Τώρα μένει να τα καφετί στο φούρνο.

Νόστιμες πίτες

Η πλήρωση των μανιταριών για τις πίτες μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ή συμπληρωμένη με άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, καλό είναι να πάρετε μια μεικτή γέμιση ψητό λάχανο και πασπαλίζουμε. Για να γίνει αυτό, 400 γραμμάρια λάχανου και 200 γραμμάρια αλατισμένα ή 400 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών. Αρχικά, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε μανιτάρια και, στη συνέχεια, λάχανο. Στεγνώστε μέχρι να μαγειρευτεί και, στη συνέχεια, ανοίξτε το καπάκι για να εξατμιστεί το υγρό.

Αλλά ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε ένα κλασικό γέμισμα: τηγανίζετε 500 γραμμάρια μανιταριών και 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Για δύο λεπτά πριν από την ετοιμότητα να προσθέσετε βούτυρο, άνηθο, κάρυ, πάπρικα ή άλλα μπαχαρικά. Αυτή η επιλογή είναι καλή για ανοικτές και κλειστές πίτες από μαγιά ή ζύμη. Στα μανιτάρια μπορούν επίσης να προστεθούν πατάτες ή βρασμένο ρύζι.

Επίσης, πολλοί θα πρέπει να δοκιμάσουν μια πλήρωση μανιταριών για πίτες, μαγειρεμένες ως εξής. Κρεμμύδια (1 τεμ.) Και τα μανιτάρια (600 γραμμάρια) πρέπει να τηγανιστούν, προσθέστε 0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε και προσθέστε στο ψήσιμο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκα μανιτάρια, αλλά και αλμυρά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν και, εάν είναι πολύ αλμυρά, στη συνέχεια να μουλιάσετε. Στη συνέχεια μαγειρέψτε ως συνήθως. Τα αποξηραμένα μανιτάρια τους έχουν επίσης εξαιρετική γεύση για πίτες. Απαιτούνται μόνο για τη νύχτα για να απολαύσετε το νερό, βράστε, και στη συνέχεια βγάλτε με κρεμμύδια.

Πλήρωση μανιταριών για πίτες

Η βάση, ως συνήθως, είναι τα μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια. Αλλά χρησιμοποιούνται συχνά και διάφορα πρόσθετα. Μπορεί να είναι πούτσα πατάτες, βρασμένο ρύζι, τηγανητό λάχανο, χυλό φαγόπυρο, βραστά αυγά. Οι πίτες, κατά κανόνα, παρασκευάζονται από μια κλασική ζύμη ζύμης. Οποιαδήποτε έκδοση της φόρμουλας με μανιτάρια που θα επιλέξετε, το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.

Κοτολέτες και ρολά

Ένα τέτοιο φαινομενικά απλό γεύμα μπορεί να εμφανιστεί σε ένα εντελώς διαφορετικό φως. Πολύ καλά κοτολέτες με γέμιση μανιταριών προέρχονται από κοτόπουλο κιμά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 700 γραμμάρια κιμά, προσθέστε αλάτι, μουσκεμένο σε ψωμί γάλακτος, μπαχαρικά. Ταυτόχρονα, μπορείτε να προετοιμάσετε και να γεμίσετε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα μανιτάρια και ένα κρεμμύδι σε κομμάτια, τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα μέχρι να είστε έτοιμοι. Τώρα χωρίστε το γέμισμα σε μικρές μπάλες, προσθέστε το εσωτερικό της κουταλιάς μανιταριών, τσιμπήστε απαλά και στρέψτε τα σε ψίχουλα. Τηγανίζουμε στο ηλιέλαιο.

Εάν δεν σας αρέσει το κρέας ή αποφύγετε τα τρόφιμα που έχουν τηγανιστεί με λάδι, υπάρχουν και άλλες επιλογές για μαγειρεμένα κοτολέτα. Έτσι, αντί για κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γέμιση πατάτας. Δημιουργείται ως εξής: βράζουμε τις πατάτες, ψιλοκομίζουμε, προσθέτουμε βούτυρο και γάλα. Από αυτή τη μάζα, σχηματίστε μικρές μπάλες, τις βάζετε σε μια επίπεδη κέικ, βάζετε τα τηγανητά μανιτάρια μέσα και τα πιάστε. Στη συνέχεια, τα κυλάτε σε ψίχουλα και τηγανίζετε σε λάδι. Μπορείτε επίσης να ψήσετε κοτολέτες στο φούρνο.

Ένα άλλο μεγάλο πιάτο με γέμιση με μανιτάρια μπορεί να είναι τα ρολά κρέατος. Θα μάθουμε πώς να τα προετοιμάσουμε. Αρχικά, πρέπει να πάρετε ολόκληρο το κοτόπουλο και να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό. Στη συνέχεια διαχωρίστε το κρέας από τα οστά και κάντε το παραγέμισμα. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και το βάζουμε μέχρι να είναι έτοιμο. Συλλέγουμε το ρολό: βγάζουμε το δέρμα στο τραπέζι, διανέμουμε το ομοιόμορφο στρώμα κρέατος πάνω του και τα κορυφαία παρασκευασμένα μανιτάρια. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί και μπαχαρικά. Τυλίξτε το με ένα ρολό, στερεώστε το με ένα νήμα και ψήστε το στο φούρνο μέχρι να γίνει καφέ.

Τηγανίτες με μανιτάρια

Με τη λεπτή ζύμη, η πλήρωση των μανιταριών είναι επίσης τέλεια συνδυασμένη. Για τις τηγανίτες, τα μανιτάρια, τα βότανα, τα μανιτάρια στρείδι και τα chanterelles είναι τα καλύτερα. Εκ των προτέρων ψήνουμε τηγανίτες και στη συνέχεια αλέθουμε το γέμισμα. Για να γίνει αυτό, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Τώρα σε κάθε τηγανίτα τοποθετήστε σε μια κουταλιά μανιταριών, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και τυλίξτε με ένα φάκελο. Πριν από τη χρήση, τηγανίζουμε το τηγάνι σε μια κατσαρόλα με βούτυρο και στις δύο πλευρές.

Λαχανικά με μανιτάρια

Αυτό το πιάτο είναι κάπως ασυνήθιστο, αλλά νόστιμο. Η πλήρωση των μανιταριών είναι πολύ καλή με το λάχανο. Όλα τα μανιτάρια που είναι διαθέσιμα είναι κατάλληλα. Πρέπει να τηγανιστούν με το καπνιστό μπέικον. Στο τέλος του μαγειρέματος, θα πρέπει να προστεθούν 1-2 κουταλιές της σούπας τομάτας και μισό ποτήρι φλυτζάνι ψιλοκομμένου ρυζιού. Στη συνέχεια το πιάτο προετοιμάζεται ως συνήθως. 8-10 φύλλα λάχανων είναι ελαφρώς συγκολλημένα, από τη μέση κόβεται μια σκληρή φλέβα. Η γέμιση τοποθετείται στα φύλλα και κάθε μία από αυτές είναι καλά τυλιγμένη. Τώρα τα λάκκα λάχανο πρέπει να τηγανισμένα σε λάδι, στη συνέχεια να τεθεί σε μια κατσαρόλα και να σβήσει. Πριν από το τέλος της σβέσης, μπορείτε να προσθέσετε 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.

Ας συνοψίσουμε τα αποτελέσματα

Πλήρωση μανιταριού - αυτό είναι ένα πραγματικό ραβδί-zashchalochka. Μπορεί να βελτιώσει σχεδόν κάθε πιάτο, να γίνει μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα ντουέτο με κρέας ή λαχανικά και να παίξει ένα όμορφο σόλο, να γίνει μια πλήρης καρδιά από αρωματικές πίτες, εύπεπτες κρέπες και εξαιρετικά tartlets. Σίγουρα μπορείτε να βρείτε και άλλες επιλογές, όπου η πλήρωση των μανιταριών θα εμφανιστεί επαρκώς. Μην φοβάστε να φαντασθείτε, και στην κουζίνα σας θα υπάρχει πάντα μια ποικιλία και νόστιμα πιάτα.