Συνταγή Ganache. Σοκολάτα ganache: συνταγή

Αν σας αρέσουν τα γλυκά φούρνου και άλλα γλυκά, πιθανώς έχετε ακούσει για το ganache. Ωστόσο, για πολλούς αυτό είναι το όνομα και παραμένει ένα πέπλο μυστηρίου. Σήμερα αποφασίσαμε να μάθετε τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε.

Τι είναι το ganache;

Το πιάτο αυτό ανήκει στην γαλλική κουζίνα , και είναι μια νόστιμη κρέμα σοκολάτας. Κλασική συνταγή ganache περιλαμβάνει κρέμα γάλακτος, μαύρη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανάλογα με το σκοπό της κρέμας καθιστά περισσότερο ή λιγότερο παχιά.

Έτσι, αν σκοπεύετε να μαγειρέψουν τρούφες καραμέλα ή τήξη για να καλύψει το κέικ, είναι σκόπιμο να κάνει ganache παχύτερο, και για το στρώμα - λεπτότερο. Παρά την παρουσία της κλασικής συνταγής, το πείραμα περισσότερες νοικοκυρές με διάφορα υλικά, βρίσκοντας τον συνδυασμό που ταιριάζει καλύτερα τη γεύση τους. Σήμερα, ως εκ τούτου, σας προτείνουμε να εξετάσει διάφορες επιλογές για το μαγείρεμα αυτό το πιάτο.

Συνταγή κλασικό ganache

Για να καταστεί αυτό νόστιμα προϊόντα κρέμας χρειαζόμαστε τα εξής: 200 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα (κατά προτίμηση περιεκτικότητα σε κακάο σ 'αυτό είναι όχι λιγότερο από 60%), 120-200 γραμμάρια κρέμας 35% λίπος (η ποσότητα θα εξαρτάται από την επιθυμητή ganache πυκνότητα), 50 γραμμάρια βούτυρο και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη (μπορεί να είναι περισσότερα, αν ένα γλυκό δόντι).

Πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να παραμορφωμένα κομμάτια σοκολάτας. Κρέμα χύνεται σε ένα κάδο ή ένα μικρό δοχείο και θερμάνθηκε σε ένα λουτρό νερού, όχι βραστό, στη συνέχεια, αφαιρέστε. Η θερμαινόμενη κρέμα προσθέσετε κομμάτια σοκολάτας και το αφήνουμε για 5-7 λεπτά. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν έχουν χρόνο για να μαλακώσει τη σοκολάτα, θα πρέπει να έχετε λίγο περισσότερο για να κρατήσει το τηγάνι σε ένα λουτρό νερού. Με ένα καλό μίγμα της κρέμας στεφάνη με σοκολάτα και προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη. Δώστε μάζα για να κρυώσει ελαφρά, στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο. Και πάλι ζυμώνουμε καλά μέχρι το περιεχόμενο του τηγανιού δεν γίνει ομοιόμορφο. Νόστιμο κρέμα είναι έτοιμο!

συνταγή σοκολάτας ganache που μόλις έχουν πει, θα πάνε τέλεια ως ένα στρώμα κρουασάν σοκολάτας, γλυκά και κέικ. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα άλλα πιάτα της γαλλικής κουζίνας, για παράδειγμα σοκολάτες τρούφας, πασχαλινά γλυκά και «όπερα» τούρτα «ακτή των Βάσκων», και άλλα.

Σοκολάτα ganache: μια συνταγή υπό την μαστίχα

Μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο η κρέμα αποδεικνύεται όμορφο και λαμπερό, εκτός καθορίζει απόλυτα κάτω από την επιφάνεια του κέικ, σχεδόν ευθυγράμμιση της τέλεια. Για την παρασκευή του, χρειαζόμαστε 100 γραμμάρια σοκολάτας (που περιέχουν κακάο όχι λιγότερο από 58%) και 100 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου.

Στην πραγματικότητα, αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή ganache. Θα συντρίψουν τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, να προσθέσει σε αυτό το βούτυρο και ανακατεύετε απαλά. Αυτή η μάζα πλοίο 40-60 δευτερόλεπτα στο φούρνο. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει εντελώς, ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο. Μετά από αυτό αφαιρέσετε για 20-30 λεπτά στο ψυγείο, οπότε είναι λίγο κατεψυγμένα. Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ganache ως βάση για τη μαστίχα. Καλή σας όρεξη!

Εκτός από την κλασική έκδοση, μπορούν να παρασκευαστούν από την ganache και λευκή σοκολάτα.

κέικ Συνταγή με σμέουρα

Αν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας ή ένα νόστιμο επιδόρπιο με εξαιρετική γεύση, στη συνέχεια, προσπαθήστε να προετοιμάσει αυτό το πιάτο.

Για τη δοκιμή, θα απαιτούν τα ακόλουθα συστατικά: 100 γραμμάρια βουτύρου (κρύο), 150 γραμμάρια και 50 γραμμάρια συνήθους αλεύρι αμυγδάλου, 20 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη, ένα αυγό και 4 γραμμάρια αλάτι. Για την παρασκευή του ganache είναι απαραίτητο να αποθηκεύουν τα ακόλουθα προϊόντα: 180 ml κρέμας (τουλάχιστον 33% λίπος), 300 γραμμάρια λευκή σοκολάτα, 170 ml ελαιόλαδο, και βανίλια φασόλι μεγάλο θαλασσινό αλάτι ή νιφάδων (π.χ., Maldon). Για τη γέμιση, χρειαζόμαστε επίσης 300-400 γραμμάρια φρέσκα σμέουρα. Αυτός ο αριθμός των συστατικών σχεδιασθεί για ψήσιμο πιάτο με διάμετρο 20-22 εκατοστά.

ζύμη Μαγειρική

Κατ 'αρχάς, κομμένα σε μικρά κομμάτια των κρύο βούτυρο και διπλώνουμε στο μπολ του αναμικτήρα. Σε αυτό προστέθηκε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι. Κονιορτοποιείται σε λεπτά ψίχουλα. Προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη και το άλεσμα και πάλι. Οι προκύπτουσες μάρκες διάσπαρτες σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αυγό και γρήγορα να συγκεντρώσει τη ζύμη σε μπάλα, μέχρι να αρχίσει να λιώσει το βούτυρο. Αμέσως μετά το ξεδιπλώνουν σε ένα μικρό προ-αλευρωμένη φύλλο χαρτιού ψησίματος. Δοκιμή Το πάχος πρέπει να είναι περίπου 3 mm. Καλύψτε το άλλο φύλλο χαρτιού και αφαιρέστε μια ώρα στο ψυγείο.

Στη συνέχεια GAT ζύμη, έλασης σε ένα επιθυμητό πάχος και απλώνεται σε ένα καλούπι για το ψήσιμο. Blanketed ανθεκτικά στη θερμότητα μεμβράνη της (για το σκοπό αυτό και κατάλληλη συμβατική χιτώνιο για ψήσιμο), κοιμάται ρύζι ή άλλα μικρά κόκκων και στη συνέχεια να στείλει στο ψυγείο για 30-60 λεπτά. Μετά ψήστε τη ζύμη σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμού για 10 λεπτά με ρύζι και 15 λεπτά χωρίς αυτό. Ολοκληρώθηκε βάση δίνουν καλή δροσερό.

Προχωρούμε στην προετοιμασία της κρέμας

Η συνταγή ganache διαφέρει από την κλασική ένα που δεν χρησιμοποιείται μαύρη και λευκή σοκολάτα. Αυτό δίνει μια ιδιαίτερη γεύση η κρέμα και το ξύσμα. Έτσι τεμαχίσει σοκολάτα και φορές σε ένα ψηλό ποτήρι ή μπολ από το μπλέντερ χειρός. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και προσθέστε τους σπόρους και πολύ βανίλια pod. Εάν είναι δυνατόν, τότε μπορούμε να τους δώσουμε μια πραγματική νύχτα, αλλά αν όχι, τότε θερμαίνεται το μείγμα να πάρει μια βράση, δροσερό 15 λεπτά, και πάλι αφήνουμε να πάρει βράση και ρίχνουμε στη σοκολάτα.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει λείο. Παραλείψτε το μείγμα στο μπλέντερ και ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα ελαιόλαδο έναρξης. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι για γεύση. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η συνταγή ganache είναι αρκετά απλή, αλλά η γεύση ξεπερνά κάθε προσδοκία.

Για να ολοκληρωθεί η παρασκευή του κέικ μας εξαπλωθεί η προκύπτουσα κρέμα στο ψυχθέν βάσης και να στείλει στο ψυγείο μέχρι την πλήρη στερεοποίηση. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια των σμέουρα επιδόρπιο εξάπλωση. Νόστιμα κέικ έτοιμο να σερβιριστεί! Καλή σας όρεξη!

Έτσι, σήμερα μάθαμε ποια είναι η συνταγή ganache κρέμα είναι η απλότητα της προετοιμασίας είναι διαφορετική.