"Ντένβερ" (μπριζόλα): περιγραφή, συνταγές μαγειρικής, συνταγές

Πιθανόν, δεν υπάρχει τέτοιος άνθρωπος στον κόσμο που να αρνείται μια μπριζόλα. Ένα παγωμένο κομμάτι κρέατος από τους καλύτερους τύπους βοείου κρέατος είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά εδώ δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς συστάσεις. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μπριζόλων, ανάλογα με το τμήμα του ζώου που κόπηκε από το κρέας. Ένας από αυτούς είναι μια μπριζόλα "Ντένβερ".

"Ντένβερ": μια μπριζόλα από την οποία μέρος του βοείου κρέατος;

Οι μπριζόλες μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο από ακριβά τεμάχια, όπως το riba (από το κάτω μέρος του σφαγίου, με μεγάλο αριθμό λιπαρών ενδιάμεσων στρωμάτων), το striploin (από την οσφυϊκή περιοχή) ή το φιλέτο του βοείου κρέατος. Δεν είναι λιγότερο νόστιμο το κρέας της λεπίδας (λεπίδα), το πίσω μέρος του ζώου (pic) ή ο λαιμός. Αυτές είναι εναλλακτικές περικοπές. Τέτοιο κρέας είναι χαμηλότερο στην κατηγορία, αλλά μπορεί να μαγειρευτεί καθώς και ελαιοτριβεία.

Το "Ντένβερ" είναι μια μπριζόλα μαγειρεμένη από φιλέτο αυχενικής κοπής. Στα αγγλικά, το όνομα αυτού του πιάτου ακούγεται σαν μπριζόλα Denver. Με άλλα λόγια, πρόκειται για ένα κομμάτι πολτού κρέατος, που απομονώνεται από το τμήμα του λαιμού. Έχει ένα πλούσιο μαρμελάδα, το οποίο δίνει στο προετοιμασμένο πιάτο γλυκιά γεύση και απαλότητα.

Για μια μπριζόλα από το λαιμό-ωμοπλάτη μέρος να γίνει τρυφερό, το οποίο είναι εγγενές στο μαρμάρινο κρέας, θα πρέπει να ωριμάσει. Η ελάχιστη περίοδος για αυτό είναι 21 ημέρες, η βέλτιστη περίοδος είναι 30 ημέρες.

Μπριζόλα "Ντένβερ" ("Miratorg"): χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Ο παραγωγός βοείου κρέατος Νο 1 στη Ρωσία, η αγροτοβιομηχανική εκμετάλλευση Miratorg ασχολείται με την παραγωγή εναλλακτικών τεμαχίων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προέρχονται από το λαιμό του ζώου. Από μια τέτοια σάρκα προετοιμάζεται το Ντένβερ - μια μπριζόλα, η φωτογραφία της οποίας παρουσιάζεται παρακάτω. Ένας ελάχιστος χρόνος και τα συστατικά θα δώσει ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα, το οποίο θα ευχαριστήσει ακόμη και τους καλοφαγάδες.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε: φιλέτο του λαιμού, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Πριν κόψετε το κρέας σε μπριζόλες, πρέπει να εμποτιστεί με χαρτοπετσέτα (στεγνή). Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να πλυθεί πριν από το μαγείρεμα. Στη συνέχεια κόψτε τις μπριζόλες στις ίνες, πάχους 2,5-3 cm. Το αλάτι και το πιπέρι δεν χρειάζονται εκ των προτέρων, διαφορετικά το κρέας δεν θα αποδειχθεί τόσο ζουμερό.

Προθερμάνετε, ακόμη και θερμαίνετε ένα τηγάνι (συνηθισμένο ή ψημένο στη σχάρα). Για να μαγειρέψετε το "Denver", η μπριζόλα πρέπει να τηγανισθεί για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, το τελειωμένο κομμάτι κρέατος τοποθετείται σε ένα πιάτο και αφήνεται να «ωριμάσει» για 5 λεπτά. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να φάτε τη μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι. Καλό φαγητό!

Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα "Ντένβερ" στη σχάρα

Για να προετοιμάσετε μια μπριζόλα από το πιο ανενεργό μέρος του λαιμού στη σχάρα, θα χρειαστείτε πρακτικά τα ίδια συστατικά όπως για το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι. Τι πρέπει να αγοράσετε εκ των προτέρων εάν θέλετε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα του Ντένβερ; Μπριζόλες βάρους 300 γρ. - 4 τεμ., Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.

Βήμα βήμα μαγείρεμα:

1) Μπριζόλες νωπού κρέατος τυλιγμένες σε περγαμηνή (για ψήσιμο) και αποστέλλονται στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.

2) Για μερικές ώρες πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει να αποξηραμένα με μια χαρτοπετσέτα, rubed με ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές και τυλιγμένο σε μια ταινία.

3) Όταν τα κάρβουνα στο φούρνο καίγονται καλά, βάζετε τις μπριζόλες σε μια λιπαρή σχάρα και τηγανίζετε για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να φρυγανιστούν μεσαία. Η θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι ακριβώς 60 μοίρες. Για να το προσδιορίσετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο τροφίμων (καθετήρα).

4) Αδειάστε με το κρέας έτοιμο να αφαιρεθεί από τα κάρβουνα και βάλτε τις μπριζόλες στην πλάκα, καλύπτοντας για 3-4 λεπτά με αλουμινόχαρτο.

"Ντένβερ" - μπριζόλα (συνταγή Που παρουσιάστηκε παραπάνω), το οποίο αποδεικνύεται πολύ ζουμερό. Μεσαίο ψητό (μεσαίο) στη μέση το κάνει τρυφερό, με ανοιχτό ροζ χυμό μέσα.

Συστάσεις για το μαγείρεμα μιας μπριζόλας "Ντένβερ"

Η μπριζόλα "Denver" είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να φέρει την γεύση του κρέατος στην τελειότητα. Για να επιτευχθεί αυτό, θα σας βοηθήσουν απλές συστάσεις.

1. Οι μπριζόλες πριν το μαγείρεμα πρέπει να λαμβάνονται εκ των προτέρων από το ψυγείο έτσι ώστε το κρέας να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Η μπριζόλα δεν πρέπει να είναι βρεγμένη. Αν το κρέας προηγουμένως στεγνώσει με μια χαρτοπετσέτα, θα σχηματίσει γρήγορα ένα κόκκινο κρούστα, και μέσα του θα παραμείνει ζουμερό.
3. Το τηγάνι πρέπει να είναι ζεστό. Αφού σχηματιστεί η κρούστα, η φωτιά πρέπει να μειωθεί.
4. Η μπριζόλα είναι καλύτερα να αλάτι μετά το τηγάνισμα, έτσι ώστε το κρέας να διατηρήσει το χυμό του.
5. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη φωτιά για 2-3 μοίρες στην επιθυμητή θερμοκρασία (μεταφέρετε το κρέας στο δίσκο σε θερμοκρασία 58 μοίρες).
6. Πριν από τη σάλτσα, το πιάτο πρέπει να "ωριμάσει" σε ένα πιάτο για 5 λεπτά. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να καλύπτετε με αλουμινόχαρτο.

Λαμβάνοντας υπόψη τους απλούς κανόνες, μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματικά νόστιμη μπριζόλα, όχι χειρότερα από αυτά που σερβίρονται στο εστιατόριο.