Βιεννέζικο στρούντελ - συνταγή. Πώς να μαγειρέψουν βιεννέζικο στρούντελ με βάση το κρέας

Ο καθένας ξέρει ότι στρούντελ - βιεννέζικο εθνικό σύμβολο, ένα είδος τηλεφωνικής κάρτας της χώρας. Τραγανή, αρωματικά, με την πιο γλυκιά γέμιση μήλο και τα σύννεφα από σαντιγί γύρω, διακοσμημένα με μια σέσουλα του παγωτού. Επιδόρπιο τρώγεται πιο γρήγορα από ό, τι το παγωτό έχει χρόνο για να διώξουν ... Όταν παρατηρούμε πως ένα master σεφ προετοιμασία ζύμης για στρούντελ, φαίνεται ότι κάνει το ίδιο θαύμα και να χορέψουν το βιενέζικο βαλς: φαινομενικά εύκολη και ανέμελη, αλλά αυτό δεν έχει επαναλάβει τον αρχάριο. Αλλά ακόμα προσπαθούμε. Και, επίσης, να σας πω μερικές ενδιαφέρουσες ιστορίες σχετικά με αυτό το αυστριακό γλυκό του τεστ καυσαερίων.

Προέλευση και συζήτηση για το θέμα αυτό

Αν και οι Αυστριακοί, και θα το αρνηθεί κατηγορηματικά, αλλά το βιεννέζικο στρούντελ ήρθε με τους Τούρκους. Είναι αυτοί ήταν που επινόησε το πιο λεπτό χωρίς ζύμη για μπακλαβά. Με την ευκαιρία, η τουρκική εμπειρία εκδόθηκε όλες σχεδόν τις χώρες υπό την οθωμανική κυριαρχία, που μόνο αποδεικνύει για άλλη μια φορά ότι είναι μια απόλαυση - απίστευτα νόστιμα. Στη Μολδαβία και τη Ρουμανία υπάρχει τώρα vertuty, Ελλάδα - Bugac και την Ουγγαρία - retesh. Να είστε ότι όπως μπορεί, η αρχαιότερη γραπτή συνταγή βρέθηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής το 1696. Milhramshtrudel - το όνομα που αναφέρεται στο χειρόγραφο πιάτο. Αυτό το ρολό με τυρί και κρέμα γάλακτος, το οποίο συνήθως σερβίρεται απευθείας στο τηγάνι. Όπως και στην αμύγδαλα Αυστρία και σταφίδες ήταν ακριβό, συνηθισμένη γέμιση τουρκική αντικατέστησαν τα μήλα. Έτσι, υπήρχε μια κλασική συνταγή.

τη στιγμή της δόξας

Θα είχα μείνει στρούντελ τοπική φροντίδα για το γλυκό δόντι, αν όχι για μία περίσταση. Το 1814, Ευρωπαίοι διπλωμάτες συγκεντρώθηκαν στην αυστριακή πρωτεύουσα στο Συνέδριο της Βιέννης, για να υπογράψουν κοινή δήλωση του νίκη επί του Ναπολέοντα. Μετά το επίσημο μέρος, όπως είναι σύνηθες, υπήρχε ένα συμπόσιο. Δεδομένου ότι οι γαλλικές κέικ για την ευκαιρία να θέσει στο τραπέζι μας με κάποιο τρόπο δεν Comme il Faut, αποφάσισαν να regale στους επισκέπτες αυστριακά αρτοσκευάσματα. Και όλα αυτά εξαιτίας της βιεννέζικης στρούντελ χαμηλό φωτισμό, τραγανή ζύμη που γεμίζουν με φρούτα, μια φέτα φρέσκο μήλο και παγωτό βανίλια, σερβιρισμένο με ένα καπουτσίνο, ότι όλοι οι επισκέπτες είχαν ληφθεί στις χώρες της συνταγής αυτής νόστιμο επιδόρπιο.

ποικιλίες στρούντελ

Μετά από μια τέτοια συγκλονιστική επιτυχία της αυστριακής επιδόρπιο παραλλαγές του άρχισε να εμφανίζεται σε διάφορες χώρες. Και στο εσωτερικό της αυτοκρατορίας των Αψβούργων στρούντελ σας έτοιμη σε κάθε πόλη. Με τα αχλάδια και σοκολάτα με σπόρους παπαρούνας και ζαχαρωμένα φρούτα, τα μούρα, το τυρί cottage, σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Αν είστε στο Lviv, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε το ρολό με γέμιση ροδάκινο και πλαισιώνεται από λεπτή σάλτσα βανίλιας. Σε Tsukernya Staroyevreyska να γίνει πιο νόστιμο. Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι η στρούντελ - θα είναι πάντα ένα επιδόρπιο. Υπάρχουν, επίσης, αλμυρά ρολά: λάχανο, τα ψάρια, πατάτες. Πολύ δημοφιλής με τους Γερμανούς και Αυστριακούς να απολαύσετε βιεννέζικο στρούντελ με βάση το κρέας. Λοιπόν, αυτό είναι ένα κλασικό του είδους: το μήλο ή κεράσι πλήρωση με σαντιγί και μια κουταλιά κρεμώδες παγωτό.

βάση Μαγειρική

Αλλά τι είδους γέμιση που θα επιλέξετε, βιολί παίζει σε αυτή την ζύμη πιάτο. Και δεν χρειάζεται να είναι Παγκανίνι για να παίξει σε αυτό το μέσο αριστοτεχνικά. Το μόνο που χρειάζεστε για τραγανή και τρυφερή ταυτόχρονα ρολό, αυτό το αλεύρι πλούσιο σε γλουτένη, και λίγη επιδεξιότητα. Ο τελευταίος απέκτησε επίσης την πάροδο του χρόνου. Έτσι πάει μπροστά. Κοσκινισμένο μέσα από εκατό γραμμάρια αλεύρι, για να οδηγήσει το αυγό, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και μια πρέζα αλάτι. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά-σιγά μισό ποτήρι χλιαρό νερό. Και ζυμώστε τη ζύμη για το βιεννέζικο στρούντελ. Ψωμί γράσο με φυτικό έλαιο, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα. Αυτή τη φορά μπορεί να αφιερωθεί στην προετοιμασία της γέμισης.

Βιεννέζικο στρούντελ: συνταγή μήλο

Απλώς ονομάζεται. Απλά να πω ότι ήταν - το μήλο. Στην πραγματικότητα, η κλασική γέμιση είναι, επίσης, τις σταφίδες, το ρούμι, τα καρύδια, κανέλα ... Να πάρει για να μαγειρέψουν αυτό το νόστιμο πλήρωσης που γεμίζουν εκατό γραμμάρια σταφίδες, δύο μεγάλες κουταλιές ρούμι. Μετά τις σταφίδες φουσκώσει για μισή ώρα, θα το ανακατεύουμε με δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, απλά πολλά ψίχουλα ψωμιού και ένα πακέτο ζάχαρη βανίλια. Μήλα σε ένα κλασικό βιεννέζικο στρούντελ πρέπει να επιλέξετε ένα στερεό, πράσινα, ξινή βαθμούς. Καθαρίστε τέσσερις από αυτούς, και θα κόψει τη σάρκα σε κύβους. Με το ένα τέταρτο του λεμονιού και τρίψτε srezh φλούδα, πιέστε το χυμό. Citron ανακατεύουμε με τα μήλα.

Βιεννέζικο στρούντελ με βάση το κρέας

Πλήρωση για αυτό ζεστά πιάτα είναι πολύ απλό. Ετοιμάστε ένα κιλό μοσχάρι ή χοιρινό, μοσχαρίσιο κιμά - καλύτερα από μόνα τους, δεν εμπιστεύονται τα προϊόντα σούπερ μάρκετ. Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι. Αυτό είναι όλα εκεί για πολύ. Υπάρχει και μια άλλη συνταγή - lungenshtrudel. Γουρούνι πνεύμονες πρέπει να ψιλοκόβετε, κρεμμύδι τηγανίζουμε με κρεμμύδι, αυγό και μια πρέζα μαντζουράνα. Ωστόσο, η προετοιμασία του στρούντελ κρέας αρκετά διαφορετικά. Η ζύμη είναι τεντωμένο, τυλιγμένο σε μια γέμιση ρολό. Στη συνέχεια, στρούντελ κοπεί σε κομμάτια και το αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά. Το τηγάνι με υψηλή προφυλακτήρες ή τηγάνι τηγανητό μέχρι να ροδίσουν δύο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βράζουμε το ζωμό κρέατος πέντε κύβους πατάτες. Τα υγρά πρέπει να είναι λίγο. Όταν οι πατάτες είναι ατελής, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα κομμάτια της στρούντελ. Τοποθετήστε το δείκτη κάτω από το καπάκι να σιγοβράσει για μισή ώρα, μετά την οποία τρώμε σαν Σιβηρίας ζυμαρικά με το ζωμό.

Το πιο δύσκολο πράγμα

Να πάρει την πιο σοβαρή φάση της προετοιμασίας της στρούντελ - τροχαίο τη ζύμη. Να είστε βέβαιος να χρειάζονται ένα ιστό. Μπορείτε να πάρετε ένα καθαρό φύλλο. Σε πολλές αυστριακές οικογένειες που κατέχουν ένα πανί όλα αυτά τα χρόνια και ακόμα και πλένονται ξεχωριστά. Καλύπτουμε γραφείο και σκόνη της με το αλεύρι. Ψωμί ανοίγουμε σε μια τηγανίτα. Μεθοδικά πίνοντας το βάρος των άκρων, θα το αυξήσει μέχρι να γίνει λεπτό. Κουνάω, Kolyshev από την μία πλευρά στην άλλη - όταν η γλουτένη στο αλεύρι ήταν αρκετά, η ζύμη δεν πρέπει να σπάσει. Για να διασφαλιστεί ότι πρέπει να είμαστε πολύ λεπτό όπως λεπτό χαρτί, μεγέθους δεξαμενή 50 από 70 εκ. Απλώνουμε το στο πανί και γράσο με το λιωμένο βούτυρο. Λοιπόν, τώρα θα σχηματίσουν ένα βιεννέζικο στρούντελ μήλου. Κατά μήκος του ορθογωνίου δοκιμής, που αναχωρούν από το ύψος της περίπου 15 cm, εξαπλωθεί το κομμάτι του φρυγανιά και ζάχαρη βανίλιας. Πάνω από τα τοποθετήσετε τα μήλα με λεμόνι. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε «ελαφρώς μεθυσμένος» σταφίδες. Στην κορυφή υπάρχει μια χούφτα καυτό τεμαχισμένα καρύδια, κανέλα κουτάλι, ένα φλιτζάνι ζάχαρη. Δοκιμή η άκρη απαλά αρθεί και κλείνει τη γέμιση σαν μια κουβέρτα. Πάρτε εκκένωσε το πανί και στα δύο άκρα και ανελκυστήρες, καθιστώντας την άκρη της ζύμης με τη γέμιση και ρολό συστροφή να κυλήσει.

Το ψήσιμο και «Αξεσουάρ»

Twisted στρούντελ που σε βουτυρωμένο το ψήσιμο βούτυρο ραφή προς τα κάτω. Curl ponytails να μην οδήγησε πλήρωση. Λιπαίνει ρολό με λιωμένο βούτυρο. Ο φούρνος πρέπει να προ-θερμαίνεται στους 175 βαθμούς. Ψήστε στρούντελ Βιέννης διαρκεί περίπου 30-40 λεπτά. Δίνουμε το αριστούργημά μας λίγο δροσερό, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρεται με παγωτό, σαντιγί και τα μούρα. Μπορείτε να μαγειρέψετε για τον ίδιο και μια ειδική σάλτσα βανίλιας. Ζεστάνετε μισό ποτήρι γάλα. Είναι διαλυτή σε μια τσάντα της βανίλιας. Συνεχίστε να θερμάνει το γάλα, όταν βράζει, προστίθεται σταδιακά σε αυτό 8 g αμύλου. Το μίγμα πυκνώνει σταδιακά. Κρατήστε το λίγο περισσότερο στη φωτιά, στη συνέχεια, δροσερό, προσθέστε το χτυπημένο κρόκο αυγού και ανακατεύουμε καλά. Ένας τέτοιος επίδεσμος εφαρμόζεται στο θερμό κρύο στρούντελ.