Τατάρ Belishev: συνταγή, ασύγκριτη με Tat

Πιθανώς κάθε πολίτης της Ρωσίας και των γειτονικών χωρών είναι εξοικειωμένοι με Tat. Κατά κάποιο τρόπο, δυστυχώς, έχουν γίνει γρήγορου φαγητού μας, ό, τι τρώμε σε μια βιασύνη, δεν είναι πάρα πολύ ενδιαφέρονται για τα συστατικά και την ποιότητα του προϊόντος φάει - ακριβώς για να γεμίσει το στομάχι και να απαλλαγούμε από το αίσθημα της πείνας. Και την ίδια στιγμή το πρωτότυπο του εν λόγω ελκυστική patty ήταν Τατάρ Belishev συνταγή είναι, ωστόσο, διαφορετική από τη συνηθισμένη παζάρι ή τις ενσαρκώσεις σιδηροδρομικό σταθμό πολύ περισσότερο από μοντέρνα έπιπλα από πριονίδι - από το περιβάλλον, για παράδειγμα, το βασιλικό παλάτι.

λεπτές αποχρώσεις της ορολογίας

Λάθη αρχίσει ήδη με το όνομα. Ο Θεός να τον ευλογεί, με Tat: εκείνους που θέλουν να μαγειρέψουν τώρα ταρτάρ (ή Μπασκίρ δύο λαών χώριζε την παλάμη στο θέμα αυτό) πιάτο, Belishev προσεκτικά το όνομά του. Εν τω μεταξύ, πιο κοντά στην αρχέγονη προφορά εξακολουθεί να είναι «Belish».

Η ακόλουθη παρατήρηση: το γεγονός ότι όλοι γνωρίζουμε το όνομα ενός καθιερωμένου, συχνά όλοι το ίδιο κέικ, δηλαδή, κλειστά ζύμη. Δεν είναι τόσο Belishev: συνταγή του συνεπάγεται κατ 'ανάγκη την παρουσία των οπών από την κορυφή. Επιπλέον, οι «υποκατάστατο» κανονικά γεύματα συνήθως παρασκευάζεται από ζύμη που περιέχει μαγιά, αλλά ήταν ήπιος στο πρωτότυπο.

Ποικιλίες πιάτα Τατάρ

Και πάλι μεγέθη. Belyashi που προσφέρονται από την τρέχουσα εστίασης, έχουν κατ 'αποκοπή αξία Pyrozhkov που είναι θεμελιωδώς λάθος. Τάταροι και Μπασκίρ ήταν δύο μεγέθη για το πιάτο που ονομάζεται «Belishev»: συνταγή, η πιο δημοφιλής μεταξύ των λαών αυτών είχε το πρόθεμα «SAM», που είναι «μεγάλο», και ήταν ένα πλήρες κέικ. Η δεύτερη υποείδη - με την προσθήκη του «κενού». Αυτό είναι μόνο ένα μικρό, Pyrozhkov επιλογή πιάτα Belishev. Η συνταγή αυτού του είδους επιτρέπει τη χρήση της ζύμης μαγιάς, αλλά θα πρέπει να υπάρχει μια τρύπα στην κορυφή.

Η πιο σωστή ζύμη

Έτσι, πίσω στις πηγές. Από το έχουμε διαπιστώσει ότι για την επιθυμητή Τατάρ ζύμη πιάτα μαγιά δεν θα το κάνει, θα το κάνει «στο μυαλό». Για τα βασικά Belishev πρέπει μισό φλιτζάνι Kislyak. Μπορείτε να αγοράσετε ή να φτιάξετε το δικό σας, skvasiv γάλα στο περβάζι του παραθύρου. Fit και το γιαούρτι. Το υγρό χύνεται εντός του αυγού, όλα τα αλατισμένα, εισήγαγε φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε. Μόνο μετά από αυτό προστίθενται το λιωμένη μαργαρίνη (100 g ως στερεά), 2 φλιτζάνια του αλεύρου και μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (φυσικώς σβήσει). Από όλα αυτά τα συστατικά ζυμώνονται όπως ζυμαρικά ζύμη. Και μόνο αυτός θα κάνει μια πραγματική Belishev. Η συνταγή επιτρέπει κάποια βελτίωση (γιαούρτι - Kislyak, η ποσότητα του άλατος μπορεί να προστεθεί μια μικρή ποσότητα της ζάχαρης), αλλά πρέπει να διατηρείται η θεμελιώδης σχέση.

Δεν είναι λιγότερο μια κλασική γέμιση

Σε αντίθεση με δημοφιλή πεποίθηση, συμπληρώνοντας αυτές τις πίτες δεν πρέπει να είναι μόνο το κρέας. Τις περισσότερες φορές, αυτό αναμειγνύεται με τις πατάτες (και αυτό είναι επιλογή μας!), Αλλά υπάρχουν επιλογές με ρύζι και κεχρί. Αλλά εάν σκέφτεστε για το πώς να προετοιμαστούν Belishev πιο παραδοσιακή μέθοδο, να σταματήσει για μια πατάτα.

Όσο για τη μέθοδο παρασκευής ενός «κενού» μπορεί να γίνει διαισθητικά, θεωρούμε προτιμότερη zurbelish εφευρέτες συνταγή. 400 γρ αρνίσιο ή μοσχαρίσιο είναι ένα κιλό πατάτες, κρεμμύδι, και ακόμη προτιμότερα polstakana ζωμό (πιπέρι και αλάτι σήμαινε).

Πρώτα απ 'όλα, δεν κιμά! Θα πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένο. Πατάτες κομμένες σε ένα μέγεθος με βάση το κρέας. Προσθήκη ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπεριές, αλατισμένα - και για μισή ώρα στο ψυγείο. Σε ένα τηγάνι, με επένδυση από τη ζύμη, η γέμιση μαζί με το χυμό του, στην κορυφή της επόμενης πίτας Τατάρ σερβίρεται ένα άλλο φύλλο της ζύμης. Zaschipyvaem άκρη πολύ προσεκτικά, ώστε να αποφευχθεί η απώλεια των χυμών. Στο κέντρο γίνεται δεν είναι μεγάλη, αλλά όχι πολύ στενή τρύπα. είναι «βύσμα», εισάγεται μέσα στην οπή από ένα κομμάτι της ζύμης. Όπως ψήσιμο Belisha αφαιρείται για τον έλεγχο αν αποδειχθεί ψυχρός - ξεπέρασε το ζωμό.

Και τέλος - το μυστικό, που γνωρίζουν λίγοι άνθρωποι. Μετά την απομάκρυνση από το φούρνο πρέπει να επιμείνουμε Belishev? Συνταγή (στις περισσότερες ερμηνείες) αυτό δεν δείχνουν. Ωστόσο, είναι τυλιγμένο κέικ στάθηκε για τουλάχιστον μία ώρα, αποκαλύπτει όλη τη γεύση και τη γεύση των γέμισης.

Αξίζει να δοκιμάσετε ένα πραγματικό Τατάρ Belishev να καταλάβουμε τι εμείς οι ίδιοι στερήσει από πολλά χρόνια, αφελώς λαμβάνοντας τον χυδαίο τηγανητές πίτες.