Μερικές συμβουλές και συνταγές για το πώς να ξινή ξινό λάχανο

Ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο είναι η λάχανο. Η μαγειρική της δεν μπορεί να ονομαστεί δύσκολη, αλλά έχει και τις δικές της λεπτότητες. Μπορείτε να αγνοήσετε μόνο ένα στάδιο της ξήρανσης και το πιάτο μπορεί να μην λειτουργήσει. Ως εκ τούτου, αξίζει να ακούσετε τις συμβουλές και τις συστάσεις των έμπειρων νοικοκυριών.

Πριν ξύνετε λάχανο, θα πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Αυτό είναι ιδανικό για όψιμες ή μεσαίες ποικιλίες. Ένα τέτοιο λάχανο έχει μια καλή διαδικασία ζύμωσης, σε αντίθεση με τα προηγούμενα είδη.

Αν προτιμάτε να ρίχνετε λάχανο με καρότα, τότε για κάθε 10 κιλά του προϊόντος παίρνουμε 300 γραμμάρια καρότων.

Ο πιο σημαντικός κανόνας δεν είναι η χρήση ιωδιούχου αλατιού. Δεν είναι κατάλληλη για τη δεξαμενή.

Για κάθε 10 κιλά λάχανου, χρησιμοποιούνται περίπου 200-250 γραμμάρια αλατιού, κατά προτίμηση αν είναι χονδροειδές.

Μπορείτε να κάνετε λάχανο με μήλα, τεύτλα, βακκίνια, κύμινο, άνηθο ή δάφνη φύλλα. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις σας. Η διαδικασία της ξινό δεν είναι διαφορετική.

Πριν ξινίσετε λάχανο, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα χαλασμένα και πράσινα φύλλα κορυφής από τα κεφάλια. Το τετράγωνο με ολόκληρα κεφάλια, κομμένο σε διάφορα μέρη ή τεμαχισμένο. Για το αλάτισμα αυτού του προϊόντος, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο, αλλιώς θα αποδειχθεί ότι δεν είναι χρήσιμο, αλλά επιβλαβές.

Τώρα γνωρίζετε τις βασικές συστάσεις για το πώς να κάνετε σωστά λάχανο λάχανο. Ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές.

Λαμβάνουμε ένα μεγάλο λάχανο λάχανο, δύο καρότα και δύο κουταλιές της σούπας μεγάλο αλάτι. Τα καρότα καθαρίζονται και τα τρία σε τρίφτη. Ενώ πρέπει να το παραμερίσετε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το λάχανο τα πάνω πράσινα φύλλα και σπρώξτε το με μεγάλες λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικά σχεδιασμένο τρίφτη ή να το κόψετε με το χέρι. Διαδώστε το λάχανο σε ένα τραπέζι ή σε μια μεγάλη σανίδα. Στην κορυφή βάζετε τα τριμμένα καρότα και το αλάτι. Τώρα πρέπει να ζυμώνετε προσεκτικά το λάχανο με αλάτι και καρότα. Το κάνουμε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα και βεβαιωθείτε ότι είναι όλα πουρέ. Χάρη σε τέτοιες ενέργειες, εμφανίζεται χυμός.

Στη συνέχεια, πάρτε τα πιάτα ή το βάζο και απλώστε το λάχανο μέσα σε αυτό, συνεχώς γεμίζοντας το. Το μυστικό ενός καλού εκκινητή είναι ότι δεν έχει αφεθεί ο αέρας στη δεξαμενή. Στη συνέχεια, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι σωστή. Τοποθετώντας όλο το λάχανο σε ένα βάζο, πρέπει να προσθέσετε το χυμό στην κορυφή. Στη συνέχεια κλείστε το με ένα χαλαρό καπάκι και αφήστε το για τρεις ημέρες (θερμοκρασία δωματίου).

Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, θα διατεθεί χυμός, τοποθετήστε το βάζο σε ένα δοχείο. Όπως το μαγείρεμα, πρέπει να τρυπήσετε κατά διαστήματα λάχανο με ένα μαχαίρι ή ραβδί για να αφαιρέσετε τα αέρια που σχηματίζονται στη διαδικασία. Επίσης, είναι απαραίτητο να προσθέσετε το χυμό που έχει χορηγηθεί όπως είναι απαραίτητο.

Όταν η διαδικασία της ζύμωσης τελειώσει, το τουρσί θα γυρίσει φωτεινό. Αφαιρούμε το λάχανο σε κρύο μέρος. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Πώς να ξινίσει λάχανο με πρόσθετα συστατικά; Η τεχνολογία είναι η ίδια με την κλασική συνταγή. Απλά πρέπει να προσθέσετε μήλα, βακκίνια ή άλλα προϊόντα.

Για να παρασκευάσουμε λάχανο λάχανο με μήλα λαμβάνουμε τις ακόλουθες αναλογίες. Για 10 κιλά λάχανο πηγαίνει 300 γραμμάρια καρότα, 500 γραμμάρια μήλων και 250 γραμμάρια αλάτι. Το λάχανο τεμαχίζεται με τον συνηθισμένο τρόπο. Στη συνέχεια, προσθέστε καρότα και αλάτι σε αυτό. Διαδώστε το σε ένα δοχείο, και ανάμεσα στα στρώματα λάχανου βάζουμε μήλα. Είναι καλύτερα να παίρνετε τα μήλα με ξινά. Ακολουθήστε το λάχανο με το συνηθισμένο τρόπο.

Καρύδα ή βακκίνια προστίθενται με τον ίδιο τρόπο, μεταξύ των στρωμάτων του λάχανου. Γνωρίζοντας τη βασική συνταγή πώς να ξινή λάχανο, μπορείτε να προσθέσετε τα δικά σας συστατικά. Τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα θα προσθέσουν ένα πικάντικο άρωμα στο πιάτο. Το λάχανο, ξινό με τεύτλα, θα είναι χαρακτηριστικό ροζ χρώμα. Για ευκρίνεια, μπορείτε να προσθέσετε μια πικάντικη πιπεριά ολόκληρη ή κομμένη σε κομμάτια.

Κατά το αλάτισμα λάχανου , χρησιμοποιούνται επίσης η ρίζα σέλινου, ο άνηθος, το χρένο και άλλα συστατικά. Ως εκ τούτου, μπορείτε να βρείτε τη δική σας πρωτότυπη συνταγή, η οποία δεν θα είναι λιγότερο νόστιμη και αρωματική. Το κύριο πράγμα που το λάχανο ήταν ζουμερό και τραγανό.