Η προετοιμασία των χοίρων είναι μια συναρπαστική διαδικασία

Κάποιοι πολίτες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης δοκιμάστηκαν για πρώτη φορά αυτό το νόστιμο πιάτο στη Γερμανία στη δεκαετία του 70 του εικοστού αιώνα. Μιλάμε για τον στρατό, την υπηρεσία εκεί, και τα μέλη των οικογενειών τους. Τώρα έχουμε την ευκαιρία να ταξιδέψουμε σε όλο τον κόσμο και με μεγάλη χαρά γευματίζουμε το "παγόβουνο" (άλλο όνομα για αυτό το γεύμα) όχι μόνο στη Γερμανία, αλλά και σε άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένου του σπιτιού, που επισκέπτονται ένα γερμανικό εστιατόριο. Πολλοί άνθρωποι, έχοντας αγαπήσει αυτό το πιάτο, αρχίζουν να κυριαρχήσουν την προετοιμασία των χοίρων του σπιτιού στο σπίτι.

Παρεμπιπτόντως, το παγόβουνο στη μετάφραση σημαίνει "πάγος". Όχι επειδή είναι κρύο, αλλά για το λόγο ότι το μαγειρεμένο στέλεχος λαμπυρίζει με λίπος, όπως ο πάγος στον λαμπερό ήλιο. Μια ιδιαίτερη δημοτικότητα του πιάτου είναι το χειμώνα, όταν ο δρόμος είναι παγωμένος και ένας ισχυρός άνεμος φυσάει. Πρέπει να σημειωθεί ότι προτού αρχίσετε να μελετάτε την προετοιμασία των πηδαλίων χοιρινού κρέατος, πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή, αφού στη Γερμανία υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές, όπως σε σχέση με, για παράδειγμα, τηγανίτες. Τουλάχιστον, κάθε ένα από τα 16 ομοσπονδιακά κράτη έχει τη δική του.

Παρ 'όλα αυτά, η προετοιμασία του κορμού του χοίρου στα γερμανικά έχει επίσης γενικούς κανόνες και απαιτήσεις. Πρώτον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το στέλεχος από το μπροστινό μέρος του σκελετού. Και σε ένα στιφάδο, σούπα ή ένα ψητό θα πλησιάσει και από ένα πίσω μέρος. Δεύτερον, η υποχρεωτική διαδικασία είναι να απολαύσετε τα κενά σε άλμη ή μαρινάδα. Επιπλέον, όσο περισσότερο χρόνο διαρκεί, τόσο το καλύτερο. Τρίτον, το τελικό προϊόν σερβίρεται παραδοσιακά με στιφάδο και μπύρα - γερμανική, βελούδο. Μια κούπα. Δεν υπάρχει σύγχρονη προσθήκη στο πιάτο αυτού του χαμηλού αλκοολούχου ποτού, χωρίς σάλτσα σόγιας.

Λοιπόν, ας προετοιμάσουμε έναν κορμό χοιρινού κρέατος. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι αυτό διαρκεί πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - στην περιοχή των τριών ημερών - έχουμε υπομονή. Για την άλμη θα χρειαστεί: χοιρινό κορμό - 2 τεμάχια. Κρύο νερό - πριν από την επικάλυψη κενά? Αλάτι - 5 λίτρα νερού - 5 κουταλιές της σούπας. Ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού. Juniper μούρα - ένα ποτήρι? Ξηρά μουστάρδα - ένα κουταλάκι του γλυκού. Κόκκινα φύλλα, πιπέρι, κρεμμύδια για χρυσαφί χρώμα.

Για το σοβάτισμα είναι απαραίτητο: ένα ζευγάρι κουταλιές της σούπας μέλι, μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα και 3-4 σκελίδες σκόρδο.

Και τώρα η ίδια η διαδικασία: η προετοιμασία των χοίρων.

Πλύνετε καλά, ξύστε ένα μαχαίρι, γεμίστε με κρύο νερό - και για δύο ημέρες σε δροσερό μέρος. Κάθε 6 ώρες αλλάζουμε το νερό.

Παρασκευάζουμε αλατισμένο διάλυμα. Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε νερό, προσθέτουμε αρκεύλη, φύλλα δάφνης και πιπέρι. Οι ράβδοι βρίσκονται σε άλμη, στη συνέχεια στο ψυγείο για 12 ώρες.

Στραγγίστε το μισό νερό, βάλτε τα φλούδια κρεμμυδιού και τη σκόνη μουστάρδας, προσθέστε καθαρό νερό. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου δυόμισι ώρες.

Παίρνουμε το στέλεχος και το δροσίζουμε. Πετάξαμε με μείγμα μέλι, σκόρδο και μουστάρδα, απλώνουμε σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνουμε μέχρι να γίνουν τραγανά. Φυσικά, προεμποδίζουμε το δίσκο ψησίματος με λάδι. Με μια άλλη επιλογή, το στέλεχος μπορεί να καπνιστεί. Και οι δύο τρόποι είναι εξίσου καλοί.

Ως γαρνιτούρα, όπως ήδη αναφέρθηκε, σερβίρεται λάχανο στιφάδο, ακόμα καλύτερα - λάχανο. Επιλέξτε το πιο όξινο, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, στιφάδο, κατά προτίμηση σε πιάτα από χυτοσίδηρο με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και νερού. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε τη ρίζα του σέλινο ή το μαϊντανό και τα κρεμμύδια.

Σε αυτή τη συναρπαστική διαδικασία - η προετοιμασία των πηδαλίων χοιρινού κρέατος - έχει ολοκληρωθεί. Διαδώσαμε λάχανο σε μια επίπεδη μεγάλη πλάκα, τοποθετήσαμε πάνω από το παγάκι, πιέζοντάς το λίγο και το υπηρετούσαμε στο τραπέζι. Προσθέστε ένα ποτήρι κρύας μπύρας.

Καλό φαγητό!