Ξέρετε τι μια τρούφα;

Αυτό το καταπληκτικό μανιτάρι ακούσει πολλά. Γνωρίζουμε ότι αυτός ο μύκητας αναπτύσσεται κάπου κάτω από το έδαφος, και χωρίς τη βοήθεια του τετράποδου βοηθούς (χοίρους ή σκυλιά), είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί. Ίσως αυτή η γνώση μας τελειώνει. Και όμως τι τρούφα; Τι είναι ένα είδος; Τι είναι αυτός τόσο καλό;

Ένα κομμάτι των πληροφοριών σχετικά με τρούφες

Τρούφες ανήκουν στο γένος των μαρσιποφόρα μανιτάρια, με οζώδη υπόγεια όργανα καρποφορίας. Οι πιο στενοί συγγενείς των τρούφες είναι morels.

Οι τρούφες βρίσκονται συνήθως στα φυλλοβόλα δάση. Μυκήλιο τρούφα (μυκήλιο) σχηματίζει με τις ρίζες των φυτών, με την οποία αυξάνεται, σταθερή σύνδεση αμοιβαίως ονομάζεται μυκόριζας. Συνολικά υπάρχουν εννέα είδη τρούφας, τα οποία αναπτύσσονται σε διάφορα μέρη του κόσμου, κάθε είδος προτιμά ένα είδος ξύλου. Μερικές φορές αναφέρεται ως τρούφες, μανιτάρια με παρόμοια όργανα καρποφορίας, το οποίο μπορεί επίσης να τρώγονται, αλλά αποτιμώνται πολύ χαμηλότερο από το πραγματικό πράγμα. Υπάρχουν επίσης μη βρώσιμα για τον άνθρωπο προβολή τρούφα - ελάφια που τρώνε τα ελάφια και μερικά τρωκτικά.

Με την ευκαιρία, ένα άτομο δεν είναι σε θέση να βρουν μια θέση όπου υπάρχει μια τρούφα. Μανιτάρι (που αυξάνει το δάσος λεπτότητα, μπορεί να προσδιοριστεί μόνο ζώα) έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Συνήθως για το σκοπό αυτό περιλαμβάνει ειδικά εκπαιδευμένους σκύλους και χοίρους.

Σε ότι μοιάζει με τη γεύση της τρούφας; Πώς είναι διαφορετικό από το συνηθισμένο μανιτάρι; Αυτή η τρούφα έχει το δικό του μοναδικό άρωμα και τη γεύση του. Μοιάζει τόσο σπόρους βαθύ τηγάνισμα ηλιέλαιο και τα καρύδια, μούρα, βρύα, πεσμένα φύλλα - αυτό είναι που η τρούφα. Νερό, όπου θέλετε να βάλετε επάνω ενώ η τρούφας γίνεται παρόμοια με τη σάλτσα σόγιας.

Ως ιστορικοί λένε ότι είναι η τρούφα και τα προϊόντα της και να φάει, ήταν γνωστή στους αρχαίους Σουμέριους. Στην αρχαία Ελλάδα και την αρχαία Ρώμη, αυτός ο μύκητας που αποδίδονται φαρμακευτικές ιδιότητες, και τα μεσαιωνικά αλχημιστές και μάγους, που χρησιμοποιήθηκε στο πλαίσιο μαγεία. Αλλά η μεγαλύτερη δημοτικότητα που έλαβαν κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Λουδοβίκου XIV. Θα ήταν επίσης στη Ρωσία τρούφες ήρθε μετά το 1812 τον πόλεμο , η

Τύποι τρούφες αναπτύσσονται στην Ευρώπη

Στην Ευρώπη, υπάρχουν τα ακόλουθα είδη τρούφας:

• Καλοκαίρι (ονομάζεται επίσης μαύρο Ρωσικά) τρούφας. Έχει κονδυλώδεις ή στρογγυλεμένο σώμα φρούτων καφέ-μαύρο ή μπλε-μαύρο χρώμα. Συνήθως αναπτύσσεται κάτω από τις ρίζες των σημύδα, δρυ, γαύρος, οξιά. Κατανεμημένα σχεδόν σε όλη την Ευρώπη μέχρι τη Σκανδιναβία (συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας). Δεν είναι τόσο πολύτιμο όσο άλλα είδη τρούφας, αλλά και θεωρείται λιχουδιά.
• Χειμώνας τρούφας. κέλυφος του (peridium) καλύπτονται από πολυγωνικό σχηματισμούς ή του θυρεοειδούς. Ο μύκητας έχει ένα κοκκινωπό-μοβ ή μαύρο. Εμφανίζεται κυρίως στην Ιταλία, τη Γαλλία και την Ελβετία. Η μυρωδιά που θυμίζει μόσχου.
• Ιταλική τρούφα. Παρά το όνομά του, βρίσκεται επίσης στη Γαλλία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Τα φρούτα ζωγραφισμένα στο φως της ώχρας ή καφέ χρώμα. Έχει μια ευχάριστη πικάντικη μυρωδιά και γεύση όπως το τυρί σκόρδο. Είναι γενικά χρησιμοποιείται σε ακατέργαστη μορφή της.
• Μαύρο (επίσης γνωστή ως η περιοχή Perigord της ιστορικής γαλλικής) τρούφας. Μανιτάρι, η τιμή του οποίου είναι 1000 € ανά κιλό, έχει ένα χρώμα από κόκκινο-καφέ έως μαύρο και μοβ. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ψημένα και άψητα ως καρύκευμα.

Παρεμπιπτόντως, τρούφες μπορεί να αυξηθεί, αν και όχι τόσο όσο, για παράδειγμα, τα μανιτάρια. Ακόμη και στο ΧΙΧ αιώνα είχε παρατηρήσει ότι αν το έδαφος για να φυτέψει βελανίδια με δρύινα σύμφωνα με την οποία αυξάνεται τρούφες, είναι επίσης οι λιχουδιές μανιτάρι θα αυξηθεί σύμφωνα με τις ρίζες του νέου δένδρου. Στη Γαλλία, όπου ξέρουν πολύ καλά τι είναι μια τρούφα, αφού αυτά τα δέντρα φυτεύτηκαν με 750 km ^2, με την οποία ήταν δυνατό να μαζέψουν 1.000 τόνους από αυτά τα εδέσματα. Δυστυχώς, αυτή η διαδικασία είναι πολύ μεγάλη. Αυτό απαιτεί περίπου 30 χρόνια για να πάρετε μια πλήρη καλλιέργεια, και το ποσό που έχει εισπραχθεί τρούφες πέφτει απότομα.