Αυτί του walleye

Αυτί της πέρκας - πολύ νόστιμο, πλούτο και ορεκτικό πιάτο. Αλλά γιατί ο λούτσος; Ακριβώς επειδή το απόθεμα των ψαριών αυτών πάρει το λίπος και, ως εκ τούτου, η σούπα της walleye θα είναι στην ευχάριστη θέση να μυρίζει. Και υπάρχει αυτό το είδος των ψαριών δεν είναι τόσο ακριβό, δεν πρέπει να δαπανήσει πολύ απτά ποσό για να προσφέρετε στον εαυτό σας μια νόστιμη σούπα.

Ωστόσο, η ακόλουθη συνταγή δεν είναι απλά ονομάζεται «το βασιλικό αυτί,» θα πρέπει να πάτε με τα έξοδα όχι μόνο του χρόνου. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Αυτί της βασιλικής πέρκα

Υλικά για τη σούπα:

- ένα κιλό κοτόπουλο?

- walleye λιβρών?

- 4 πατάτες?

- δύο καρότα?

- τρεις λάμπες?

- ένα πιπέρι και ντομάτα?

- δύο κουταλιές της σούπας λάδι?

- 50 γραμμάρια βότκα?

- πιπέρι, το αλάτι και βότανα.

Υλικά για τις κρέπες:

- φλιτζάνι αλεύρι?

- το ήμισυ του στρατοπέδου γάλα?

- ένα αυγό?

- δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?

- δύο κρόκους.

Υλικά για τη γέμιση:

- 150 g βραστό κοτόπουλο?

- 150 γραμμάρια μαγειρεμένο φιλέτο ψαριού?

- ένα κρεμμύδι?

- δύο κουταλιές της σούπας λάδι?

- ένα αυγό.

προετοιμασία:

Έτσι, πώς να προετοιμάσει σούπα της πέρκας.

Πλένουμε το κοτόπουλο, το βάζουμε σε ένα ταψί, ρίχνουμε τουλάχιστον τρία λίτρα νερό και το βάζουν στη φωτιά. Καθώς βράζει το νερό, να μειώσει τη θερμότητα ελαφρώς και αφαιρέστε όλο αφρό με μια τρυπητή κουτάλα, προσθέτουμε το αλάτι και σιγοβράζουμε, καλύπτεται μέχρι να μαλακώσουν. Όταν το κοτόπουλο θα είναι απολύτως έτοιμη, αφαιρέστε το από το τηγάνι.

Προς το παρόν, καθαρό walleye: αφαιρέστε τα εντόσθια και τα λέπια. Κόψτε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια των ψαριών. Όλα αυτά πλένονται καλά και τοποθετήστε στο ήδη μαγειρεμένο ζωμό κοτόπουλου. Φέρτε σε σημείο βρασμού και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά ψάρια. Σουρώνουμε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι ή μερικά στρώματα τουλουπάνι.

Κόψτε κομμάτια φιλέτο πάχους πέρκας περίπου 3 εκατοστά. Προσθέστε τα στο ήδη τεταμένες ζωμό. Φέρτε σε σημείο βρασμού, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέτουμε όσο αλάτι θέλετε, και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι. Και δεν είναι λιγότερο από 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κομμάτια του ζωμού ψαριών.

Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι και ένα καρότο, ψιλοκόψτε τα λαχανικά, τόσο μικρού μεγέθους κομμάτια. Σε ένα χωριστό κύπελλο, κτύπησε λευκά, προσθέστε τα στα λαχανικά και χύστε το προκύπτουσα μάζα μέσα στο ζωμό. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Όλες αυτές οι ενέργειες είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί ότι η πρωτεΐνη έχει απορροφήσει όλο το ζωμό θολότητας και γίνονται με πλήρη διαφάνεια.

Τώρα, για άλλη μια φορά στέλεχος το ζωμό. Λαχανικά και πρωτεΐνη απλά απορρίψτε. Αυτά τα καρότα και τα κρεμμύδια που έχουν παραμείνει καθαρό και κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πλύνετε το πιπέρι και κόψτε με τον ίδιο τρόπο, μόνο λωρίδες.

Θερμότητας σε ένα τηγάνι το βούτυρο, τηγανίζουμε επ 'αυτών τα καρότα και τα κρεμμύδια για να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε πιπέρι στα λαχανικά και ντομάτες, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, κομμένες σε φέτες και βράζουμε (μόνο σε ένα ξεχωριστό τηγάνι) σε μια κατάσταση ημι μαγειρεμένα. Σε καθαρό κατσαρόλα, τοποθετήστε τις πατάτες, τα κομμάτια της πέρκας, τηγανητά λαχανικά. Ακριβώς να είστε βέβαιος να αφήσει μερικά κομμάτια του ψαριού. Θα σας γεμίσει τηγανίτες. Χύστε όλα τα συστατικά του ζωμού, προσθέστε τη βότκα, πιπέρι, το αλάτι και τη δάφνη. Βάλτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση, αλλά δεν χρειάζεται να βράσει. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήστε το να ετοιμάζω το χρόνο. Στην πραγματικότητα, το αυτί της πέρκας είναι έτοιμη, αλλά θα πάμε μπροστά και να χρησιμοποιήσετε το ψάρι για μια υπέροχη προσθήκη - τηγανίτες.

Τώρα πρέπει να προετοιμάσει τη ζύμη για τον εαυτό τους τηγανίτες. Αλέστε για τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ με τα αυγά, προσθέστε μια μικρή ποσότητα μπέικιν πάουντερ και προ-κοσκινισμένο αλεύρι. Χύστε σε ένα μίγμα φυτικού ελαίου και το γάλα. Όλα ανακατεύουμε καλά και χτυπήστε ελαφρά χτυπήστε ελαφρά.

Καυτό τηγάνι και, κρατώντας το σε μια γωνία, ρίξτε μια μικρή ποσότητα της ζύμης. Περιστρέψτε το τηγάνι σε διαφορετικές κατευθύνσεις, έτσι ώστε η ζύμη απλώνεται σε όλο το πάτωμα. Γυρίστε την κρέπα στην άλλη πλευρά και ψήνουμε για περίπου ένα άλλο λεπτό.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε κρεμμύδια βούτυρο. Βράζουμε σκληρό βραστό αυγό. Κιμά κοτόπουλου, ανακατεύουμε με μισό κρεμμύδι και τα αυγά. Λιώνουμε με ένα πιρούνι φέτες walleye, προσθέστε το αυγό και το κρεμμύδι, το οποίο παρέμεινε. Όλο το μίγμα. Τώρα ξέρετε ότι πέρκα να μαγειρέψουν, δεν είναι τόσο δύσκολο, και το σημαντικότερο, τι πρέπει να κάνει από αυτό, δεν μπορείτε απλά κοινότυπο αυτί.