Kulebyaka είναι ... Οι καλύτερες συνταγές, συμβουλές μαγειρικής

Το Kulebyaka είναι ένα μεγάλο ορθογώνιο ή τετράγωνο κέικ, πολύ δημοφιλές στη ρωσική κουζίνα. Σας προτείνουμε να βυθιστείτε στην ιστορία της δημιουργίας αυτού του πιάτου και να περιγράψετε διάφορες επιλογές για την προετοιμασία του.

Λίγη ιστορία και νεωτερικότητα

Το όνομα αυτής της παραδοσιακής πίτας σχηματίζεται από τη λέξη "kulebyachit". Στην παλιά ρωσική σήμαινε "να κάνεις από τα χέρια σου". Ως γέμιση χρησιμοποιήθηκαν παραδοσιακά λαχανικά, αυγά, ψάρια, μανιτάρια, χυλό, διάφορα είδη κρέατος και ο συνδυασμός τους, καθώς και φρούτα και μαρμελάδα.

Στις αρχές του περασμένου αιώνα στη Μόσχα, το πιο δημοφιλές ήταν μια πολυεπίπεδη kulyabyaka. Για να αποφευχθεί η ανάμιξη των γεμισμάτων, τα επίπεδα τοποθετήθηκαν με φρέσκες τηγανίτες. Το κέικ αποδείχθηκε πολύ ψηλό, χρονοβόρο μαγειρικό, ακριβό και σε μεγάλες γιορτές για πολύ μεγάλες διακοπές. Αλλά ένα τέτοιο πιάτο θα μπορούσε να τροφοδοτηθεί από μεγάλο αριθμό ανθρώπων.

Στο σύγχρονο μαγείρεμα, kulebyaka είναι Απλό ανοιχτό ή κλειστό κέικ, που έχει έναν ή δύο τύπους πλήρωσης. Αυτό το πιάτο έχει γίνει αρκετά συνηθισμένο. Προσφέρουμε διάφορες επιλογές για την πλήρωση.

Η συνταγή για μαγείρεμα ζυμαρικών

Αρχικά, θα σταματήσουμε να προετοιμάζουμε μια καλή ζύμη ζύμης για το κουλεμπακί. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τέσσερα ποτήρια αλεύρου και να τα αναμίξετε με ένα αλάτι. Αραιώστε 50 γραμμάρια ζύμης σε 0,5 λίτρα ζεστού νερού (ή γάλα), προσθέτοντας μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρης. Αφού ανυψώσετε, ρίξτε και λίγο φυτικό λάδι ρίξτε στο αλεύρι και ζυμάστε τη ζύμη για έξι έως οκτώ λεπτά. Θα πρέπει να γίνει πολύ ελαστικό.

Καλύψτε τη ζύμη και στείλτε στη ζέστη για σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, εμποδίστε και αφήστε πάλι. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε.

Συνταγή kulebyaki με λάχανο και αυγό

Η προτεινόμενη συνταγή παράγει ένα νόστιμο και αρκετά απλό πιάτο. Για να το κάνετε, πρέπει να κάνετε μια ζύμη εκ των προτέρων. Ενώ θα είναι κατάλληλο, θα αντιμετωπίσουμε την πλήρωση. Ανακατέψτε το λάχανο (πεντακόσια γραμμάρια) και το βάζετε μέχρι να μαλακώσετε, αλλά όχι και μους. Αυτή τη στιγμή, μαγειρέψτε τρία αυγά, ξεφλουδίστε τα και ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Η ζύμη χωρίζεται σε δύο άνισα μέρη. Από το μικρότερο ξεδιπλώστε ένα ορθογώνιο ή οβάλ στρώμα και μετακινήστε το σε ένα καλούπι. Στη συνέχεια διανείμετε τη γέμιση και το κάλυμμα με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης. Συνδέστε τις άκρες και διακοσμήστε με κάθε λεπτομέρεια από τη ζύμη.

Το Kulebyaka με λάχανο και αυγά πρέπει να ξαπλώνει λίγο κάτω από την πετσέτα και να ανεβαίνει. Στη συνέχεια, γράσο με κρόκο, κάνουμε μικρά ανοίγματα σε ολόκληρη την επιφάνεια με ένα σουβλάκι και ψήνουμε. Το κέικ θα είναι πολύ νόστιμο τόσο ζεστό όσο και διατηρημένο με απλή ψύξη.

Η συνταγή για kulebyaki με κρέας και πατάτες

Για την προετοιμασία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα πατάτας. Κάνετε οποιοδήποτε κιμά, ανακατεύετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και αγαπημένα καρυκεύματα. Τηγανίστε μέχρι να είναι έτοιμο, ψήστε και προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε ολόκληρη την γέμιση. Στο κυλινδρικό στρώμα της ζύμης διανέμουν τις πατάτες με κρέας, υποχωρώντας από τις άκρες για δύο έως τρία εκατοστά. Στη συνέχεια αρχίστε απαλά να το κυλάτε.

Η προκύπτουσα ρουλέτα βάζει τη ραφή σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνετε με κτυπημένο κρόκο και ψήνετε σε θερμοκρασία 180 g.

Η συνταγή για το εορταστικό kulebyaki

Για να κάνετε μια πίτα, πρέπει να βράσετε ένα μισό κιλό πατάτες στο φλοιό, ξεφλουδίστε το και κόψτε το με δαχτυλίδια μέσου πάχους. Για διακόσια γραμμάρια διαφορετικών τύπων κρέατος (πουλερικά, βοδινό και χοιρινό) βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα, κομμένα σε μεσαία κύβους και τηγανίζουμε με κρεμμύδια, προσθέτουμε λίγο ζωμό στο τέλος. Η ζύμη ξεδιπλώνεται και τοποθετείται σε μεγάλη φόρμα. Ρίξτε λίγο λάδι, κάντε μεγάλες φούστες, απλώστε ομοιόμορφα πατάτες, φέτες κρέατος και ντομάτας. Η επιφάνεια μπορεί να καλυφθεί με κομμάτια ζύμης ή να ανοιχτεί και να λιπαίνεται με ένα παχύ αυγό. Κουλεμπάκα με κρέας και πατάτες Θα είναι έτοιμο μέσα σε σαράντα λεπτά.

Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει το κύριο στο εορταστικό τραπέζι, επειδή είναι πολύ όμορφο.

Ψάρια πουλερικά με πατάτες

Για να προετοιμάσετε μια πίτα, συνιστάται να παίρνετε δύο διαφορετικούς τύπους ψαριών, εκ των οποίων το ένα πρέπει να είναι αρκετά λίπος. Για παράδειγμα, φρέσκο σολομό. Κατ 'αρχάς, πρέπει να κόψετε το βολβό και να φτιάξετε το μεγάλο καρότο. Για να τρώτε τα λαχανικά με καρυκεύματα και να τα αφήσετε στην άκρη. Βράζουμε 200 γραμμάρια λευκού και κόκκινου ψαριού. Επιλέξτε όλα τα οστά, ψιλοκόψτε το πιρούνι και ανακατέψτε με το τοστ. Βράστε τις πατάτες και ξεφλουδίστε. Ανακινήστε τη ζύμη σε ένα μακρύ στρώμα. Κορυφή με ένα ομοιόμορφο στρώμα απλώστε τις πατάτες, προσθέστε αλάτι και προσθέστε αλάτι, στη συνέχεια - ψάρι, βεβαιωθείτε ότι το αλάτι και το πιπέρι. Γυρίστε απαλά το τεμάχιο εργασίας με τη μορφή κυλίνδρου. Τοποθετήστε το ράμμα του κέικ κάτω, λιπάνετε με ένα μείγμα γάλακτος και κρόκου. Ψήστε όπως συνήθως. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο πουλερικά με πατάτες.

Η συνταγή μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας λίγο λίγο μαγειρευτά πράσινα μπιζέλια και μπρόκολο στη γέμιση.

Συμβουλές μαγειρικής

Για να εξυπηρετήσετε ένα ποιοτικό πιάτο, συνιστάται να λάβετε υπόψη αρκετές συστάσεις.

Πρώτον, είναι απαραίτητο να θυμόμαστε ότι η νόστιμη kulebyaka είναι μια πίτα με ζουμερά γέμιση. Ως εκ τούτου, δεν συνιστάται να ψηθεί έντονα. Πρέπει να προστεθεί ζωμός με τελική ανάμιξη. Το γέμισμα μπορεί να είναι λίγο μουντό, αλλά δεν πρέπει να εξαπλωθεί.

Δεύτερον, κατά την προετοιμασία των πολυστρωματικών kulebyaki συνιστάται να χρησιμοποιείτε μια παλιά και αποδεδειγμένη μέθοδο. Κάθε νέα γέμιση καλύπτεται με ένα στρώμα λιπαρών τηγανιών. Αυτό θα αποτρέψει την ανάμιξη των στρώσεων και την υπερβολική ξήρανση τους.

Τρίτον, δεν συνιστάται η χρήση πρώτων υλών στη γέμιση. Είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί η αρχική θερμική επεξεργασία των προϊόντων. Αυτό θα επιτρέψει στην εξέταση να αυξηθεί, να ψήσει, να γίνει ελαφριά και απαλή.

Τέταρτον, για να διατηρήσετε το έτοιμο πιάτο νόστιμο και φρέσκο, θα πρέπει να το αποθηκεύσετε, καλυμμένο με μια καθαρή και χοντρή πετσέτα.

Πέμπτον, συνιστάται να λιπαίνετε τα ζεστά πουλερικά με ένα παχύ στρώμα βουτύρου. Χάρη σε αυτή την υποδοχή, το έτοιμο πιάτο θα έχει ένα όμορφο χρώμα λάκας και η ζύμη θα μουσκεύεται με ένα κρεμώδες άρωμα. Αφήστε το κέικ κάτω από μια χοντρή πετσέτα για είκοσι λεπτά, στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Έκτον, συχνά κατά το μαγείρεμα kulebyak χρησιμοποιήστε ζύμη ζύμης. Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο. Αλλά δεν μπορεί να ονομαστεί kulebyaka, επειδή σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί ζύμη ζύμης.

Έβδομο, σε μια κλειστή πίτα, είναι απαραίτητο να κάνετε μικρές τρύπες σε όλη την επιφάνεια με τη βοήθεια ενός σουβλάκι ή ενός πιρουνιού πριν το ψήσιμο. Μέσω αυτών, ο υπερβολικός ατμός και, κατά συνέπεια, η υγρασία θα βγει, χωρίς παραμόρφωση του προϊόντος.

Όγδοο, στην παραδοσιακή ρωσική συνταγή, δόθηκε μεγάλη προσοχή στη διακόσμηση της έτοιμης πίτας. Συνιστάται να κάνετε διάφορα σχήματα στην επιφάνεια (λουλούδια, πλεξούδες, φύλλα, πουλιά κ.λπ.).

Ιστορικά, το Kulebyaka είναι κάτι ανάμεσα σε ένα σνακ και ένα "δεύτερο". Ως εκ τούτου, μια σημαντική πίτα σερβίρεται, τόσο ξεχωριστά όσο και ως εκκίνηση, και ως ψωμί στο μπορς, σούπες, solyanki.