Πώς να προετοιμάσει Τηγανίτες με γάλα;

Οι τηγανίτες είναι το σήμα κατατεθέν της ρωσικής κουζίνας. Έκαναν αλματωδώς και είναι ένα πλούσιο και νόστιμα γλυκίσματα, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν με μια ποικιλία από σάλτσες. Το μόνο μειονέκτημα μπορεί να είναι τηγανίτες τους καλέσετε ένα συγκεκριμένο πάχος και ευθραυστότητα. Τυλίξτε τη γέμιση και διπλώστε το φάκελο πολύ σκληρά σε αυτά. Αλλά υπάρχει μια ουκρανική πιάτο είναι τηγανίτες. Αυτή άζυμο τηγανίτες, πολύ λεπτή, ελαστική, αν και δημιουργήθηκε με σκοπό να χρησιμεύσει ως ένα ισχυρό περιτύλιγμα ζύμη για μια ποικιλία σφραγίσματα. ουδέτερη Βούτυρο-κρεμώδη γεύση τους είναι ιδανικό για ένα γλυκό τυρί cottage με σταφίδες, και για τον κιμά, τα μήλα με κανέλα και λάχανο με μανιτάρια. Σε αυτό το άρθρο, θα αποκαλύψει τις τηγανίτες συνταγή με γάλα. Φωτογραφίες των τελικών προϊόντων να σας παρακινήσει και να ενθαρρύνει τη μαγειρική πειράματα.

Αυτό που είναι μοναδικό για τηγανίτες

Για αυτό ουκρανική πιάτα θα πρέπει να λαμβάνουν τα ίδια συστατικά που απαιτούνται για την προετοιμασία ρωσική τηγανίτες. Τηγανίτες με γάλα απλά δεν χρειάζεται μαγιά. Αντ 'αυτού, το κτύπημα χύνεται λίγο φυτικό έλαιο. Αυτό το συστατικό καθιστά τηγανίτες και ελαστική, λεπτό. Επειδή το λάδι είναι ήδη στη ζύμη, τότε ψήνουν τηγανίτες δυνατόν να «στεγνό τηγάνι.» Αλλά και πάλι, συνιστάται να λιπαίνετε το πινέλο σιλικόνης με βάση ηλιέλαιο λίπος πριν από την πρώτη τηγανίτα. Τώρα για το γάλα. Δεν χρειάζεται να είναι φρέσκα, όπως λένε στην Ουκρανία, «γλυκό». Ξινή είναι επίσης ωραίο. Και οι τηγανίτες γίνονται από μια ποικιλία παραγώγων του γάλακτος: κεφίρ, που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα, γιαούρτι, ορός γάλακτος. βακτήρια ζύμωσης αποδίδουν κρέπες λιχουδιά. Μερικές φορές προστίθεται με το γάλα συνήθεις σόδα. Αλλά εδώ θα επικεντρωθούμε στο ζήτημα του πώς να προετοιμάσει Τηγανίτες με γάλα.

συστατικά

Χρειαζόμαστε γάλα, το αλεύρι, τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι, το ηλιέλαιο. Σε μερικές συνταγές, η ζύμη εξακολουθεί να αραιωθεί με ζεστό νερό. Και, φυσικά, δεν μπορεί να κάνει χωρίς τη γέμιση. Αν και τηγανίτες μπορούν να καταναλωθούν, καθώς και τηγανίτες με σάλτσα μανιταριών, ξινή κρέμα, το μέλι και το βούτυρο. Αυτό που διακρίνει τα δύο διαφορετικά πιάτα, έτσι ώστε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. Τηγανίτες κτύπημα για το γάλα παρασκευάζεται σε δύο στάδια. Πρώτον, γίνεται παχύ, τη συνοχή των ξινή κρέμα σπίτι. Γι 'αυτό θα πρέπει να σταθεί τουλάχιστον μία ώρα. Και τότε αραιώνεται με γάλα ή μεταλλικό νερό / συνηθισμένο ζεστό βρασμένο νερό. Υπάρχουν επίσης ειδικές ζύμη choux - αλλά αυτό είναι ένα θέμα για ένα άλλο άρθρο. Έτσι, ας μαγειρέψουν. Ποιες είναι οι αναλογίες των συστατικών; Σε ένα ποτήρι γάλα θα πρέπει να πάρετε την ίδια ποσότητα αλεύρι, ένα αυγό, μια πρέζα αλάτι, δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Για την αραίωση το παχύ ζύμη χρειαζόμαστε περίπου 100 ml ζεστού νερού. Και, φυσικά, ότι οι τηγανίτες δεν κολλήσει στο τηγάνι - δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα λιωμένο βούτυρο. Τηγανίτες με αυτόν θα έχει μια όμορφη χρυσή εμφάνιση.

Κάνοντας Τηγανίτες για το γάλα

Η βασική συνταγή συμβουλεύει πρώτο άλεσμα αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Με την ευκαιρία, αν σκοπεύετε να κάνετε Τηγανίτες με βάση το κρέας, λάχανο, μανιτάρια, ψιλοκομμένο συκώτι και παρόμοια γέμιση, τη μείωση του αριθμού των γλυκών συστατικών να τσιμπήσετε. Τώρα είναι ανάγκη να ρίχνουμε ένα ποτήρι γάλα. Τα συστατικά θα έρθει μαζί τη σχέση, είναι καλύτερα να είναι λίγο θερμαίνεται. Τώρα προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να εξαλειφθούν τα κομμάτια. Ρίξτε φυτικό λάδι και αφήστε τη ζύμη για τηγανίτες γάλα θερμοκρασία δωματίου διακοπές. Κατά τη διάρκεια αυτής της ώρας, μπορείτε να κάνετε την πλήρωση. Στον ατμό σταφίδες, πηγμένο γάλα για τυρί μέσα από ένα κόσκινο, το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το ωμό αυγό. Ή βραστό στήθος κοτόπουλου, παραλείψτε το κρέας μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο επισκέφθηκε το άνηθο και το αλάτι. Ενώ όλοι θα το κάνουμε, έρχονται και η ζύμη. Τώρα είναι απαραίτητο να αραιώνεται μέχρι τη συνοχή της κρέμας γάλακτος. Αλλά μπορείτε να κάνετε με το νερό.

ψήσιμο

Σε αυτή τη φάση, η συνταγή τηγανίτες με γάλα - δείχνει μια φωτογραφία - διαφορετική από τη μέθοδο της τηγάνισμα τηγανίτες. Πολλοί δεν πρέπει να ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι. Μπορεί γράσο μόνο να είναι ελαφρά το κάτω μέρος με πινέλο σιλικόνης. Και νωρίτερα ουκρανική ερωμένη αντιμετωπίζονται κομμάτι μπέικον, αρμαθιές σε ένα πιρούνι, και στη θέση βουτηγμένα σε φυτικό στυλό πένα του πετρελαίου. Δεξιόχειρας κουτάλα μια μικρή κουτάλα το κτύπημα. Αριστερά κρατήσει προθερμασμένο τηγάνι σε βάρος ελαφρά κλίση. Ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα του κουρκούτι στη μέση. Περιστρέψτε το ταψί ελαφρά σε έναν κύκλο, για να διαδώσει τη ζύμη και τα πήρε όλα το κάτω μέρος. Ελέγξτε την ετοιμότητα των λεπτών ξύλινη σπάτουλα. Μόλις καψαλισμένου κάτω, ρίχνει δραματικά το τηγάνι προς τα εμπρός και ελαφρώς προς τα πάνω. Έντονα τηγανίτα πετάξει επάνω, στροφή στον αέρα. Τώρα είναι σημαντικό να το πιάσει, ώστε να shmyaknulsya το τηγάνι υγρός πλευρά. Μέχρι να αναπτύξουν τις απαραίτητες δεξιότητες, flip τηγανίτες σας με ένα πιρούνι ή ξύλινα ελάσματα. Εάν πρόκειται να τυλίξετε τη γέμιση στη συνταγή τηγανίτες γάλα συνιστά ψήνουμε σε μία μόνο πλευρά. Τότε που ψημένο κιμά από την πλευρά του, κυλήσει κάτω από το σωλήνα τηγανίτα και να εξαπλωθεί σε ένα φύλλο ψησίματος. Βάζουμε στο φούρνο για να επιτευχθεί η πλήρης ετοιμότητα.

Τηγανίτες για το γάλα: η συνταγή «της Λευκορωσίας»

Στην Ουκρανία, κάθε οικογένεια στο οπλοστάσιο υπάρχουν πολλές αγαπημένες τρόπους μαγειρέματος λεπτό, ελαστικό τηγανίτες. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για τη Λευκορωσία. Τα συστατικά της σύνθεσης διαφέρει λίγο από το ουκρανικό. Κοσκινίστε σε ένα μπολ δύο φλιτζάνια αλεύρι. Ανακατέψτε το με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ ελαφρώς θερμάνθηκε δύο ποτήρια γάλα. Προσπαθώντας να οδηγεί ένα αυγό σε αυτό. Ρίχνουμε ένα φλιτζάνι τρίμηνο φυτικό έλαιο. Πολτός συνδυάζεται με αλεύρι - δηλαδή, όχι το αντίστροφο. Δουλεύουμε σύρμα για να αποφύγετε τα εξογκώματα που σχηματίζονται. Όταν η ζύμη είναι ομαλή, θα το αφήσουμε σε μερικές ώρες. Μετά από αυτό, θα φυτέψει ένα ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη και ψήνουμε Τηγανίτες από τη μία πλευρά το γάλα. Βάλτε σε γέμιση της. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για ένα γλυκό τυρί cottage με βανίλια, πουρέ με αυγό. Τηγανίτες εκτοπίζουν σωλήνα, μπαίνει άκρη. Βάζουμε το προϊόν σε ένα ταψί. Στα παλιά τα χρόνια που συμπληρώθηκε στην κατσαρόλα πυκνή σειρά. τηγανίτες Layer χύνεται λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Έτσι γεμίζοντας ολόκληρο το pot, στάδιο για το στάδιο. Κλειστό δοχείο με καπάκι και βάλτε στο φούρνο για μια πολύ μικρή φωτιά να μαραζώνουν. Δεν τηγανητά! Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 160 C. Εάν ο φούρνος μπορεί να είναι σύνολο μοίρες, επιλέξτε την ένδειξη «60». Έτσι τηγανίτες θα πρέπει να παραμείνουν στον κλίβανο για περίπου μία ώρα.

Τηγανίτες χωρίς νερό

Και τώρα εξετάσουμε το πώς να προετοιμαστούν Τηγανίτες με γάλα χωρίς άλλους διαλύτες. Ενάμισι φλιτζάνια αλεύρι είναι απαραίτητο να ληφθούν τρία αυγά, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή λιωμένο βούτυρο, μια πρέζα αλάτι, λίγο περισσότερη ζάχαρη. Από μισό λίτρο γάλακτος για να διαχωριστεί το τμήμα γυαλιού. Ανακατεύουμε με άλλα συστατικά. Μετά από μία ώρα και ένα μισό αναπαράγονται πολύ παχύ ζύμη υπόλοιπο γάλα. Σε πυκνότητας θα πρέπει να έχει ως λιπαρή κρέμα - υγρό, αλλά όχι το νερό.

Τα κύρια προβλήματα που ανέκυψαν κατά την προετοιμασία τηγανίτες

Η πιο συνηθισμένη δυσκολία - Τηγανίτες με γάλα κολλήσει στο τηγάνι ή σκισμένες. Για πρώτη τηγανίτα είναι εντάξει - για να δείτε, δεν είναι αρκετό σκεύη ή πυρωμένη έδωσε λίγο λίπος. Αλλά αν αυτό επαναλαμβάνεται με το δεύτερο και το τρίτο τηγανίτες, προσθέστε τη ζύμη αλεύρι. Για να γίνει αυτό, χύστε ανοικτά μέρος της δοκιμής (κύπελλο το ένα τρίτο). Ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι εκεί. Ανακατέψτε καλά και φέρεται σε ένα μεγάλο μέρος της δοκιμής. Ένα άλλο πρόβλημα - ευθραυστότητα και την ευθραυστότητα των τελικών προϊόντων. Σε αυτή την περίπτωση, ρίχνουμε το κουρκούτι λίγο φυτικό έλαιο.

Πώς να απαλλαγείτε από τα κομμάτια του αλευριού

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να δοκιμαστεί η ομοιογένεια. Η πρώτη - είναι να ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αυγό και πολύ λίγο γάλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο και μόνο στο τέλος προσθέστε το φυτικό έλαιο. Η δεύτερη μέθοδος - ένα ξεχωριστό μέρος του γάλακτος και προσεκτικά Ανακατεύετε με όλο το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά πάρα πολύ. Μερικά νοικοκυρές στρέφονται προς τον ανάμικτη κατά τη μίξη της ζύμης. Τηγανίτες με γάλα βγει λίγο πιο περίτεχνα, αν ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη για τα μπισκότα (τσίμπημα).