Ηλιέλαιο: ό, τι γνωρίζουμε γι 'αυτόν;

Πίσω το 1829 ένας αγρότης από την επαρχία Voronezh, εφηύρε μια μέθοδο για την παραγωγή πετρελαίου από ηλιόσπορους. Εκκλησία στη συνέχεια tagging ένα νέο προϊόν σε μια σειρά από νηστίσιμα. Εκείνη την εποχή οι άνθρωποι δεν είχαν καν επίγνωση του γεγονότος ότι σχεδόν διακόσια χρόνια, και θα ηλιέλαιο θα γίνει τόσο δημοφιλές που τα αποθεματικά της είναι σχεδόν σε κάθε σπίτι. Μαγειρική κάτι σε ένα τηγάνι, ή να προσπαθεί μια νέα συνταγή για τη σαλάτα, δεν το σκέφτομαι αυτό το μοναδικό προϊόν. Ήρθε η ώρα να καλυφθούν τα κενά στη γνώση.

Πώς να παράγει ηλιέλαιο

η κατασκευή αυτής της τεχνολογίας του προϊόντος είναι αρκετά απλή: πρώτα, οι σπόροι καθαρίζονται σε μονάδα rushalno-λίχνισμα, ο οποίος διαχωρίζει τα πυρήνες από το φλοιό. Στη συνέχεια, ο πυρήνας καταλήξουμε σε κυλίνδρους που τους συνθλίβει στην myatku. Το τελευταίο περνά στη θερμική επεξεργασία εστία, και στη συνέχεια εισέρχεται στο διαμέρισμα με μια πρέσα. λαμβάνεται από αυτόν το πάτημα ηλιέλαιο, το οποίο εξακολουθεί να χρειάζεται διηθείται, ενώ το υπόλοιπο Τύπο εισέρχεται στην εγκατάσταση εξαγωγής στην οποία παρασκευάζεται από ένα επιπλέον 20% του προϊόντος. Στο ληφθέν ηλιέλαιο λαμβάνονται εξοικειωμένοι εμφάνιση, στη συνέχεια περνά τη διαδικασία καθαρισμού και διύλισης, τα οποία χρησιμοποιούνται τεχνικές όπως φυγοκέντρηση, καθίζηση, ενυδάτωση, λεύκανση, απόσμηση και την κατάψυξη.

δομή

Ανάλογα με το είδος των σταδίων επεξεργασίας και του τελικού προϊόντος πιέστηκε, ή αλλιώς να ληφθεί το ποσοστό των βιταμινών, λιπαρών οξέων, φωσφολιπίδια, και άλλες ουσίες. Από σε ποια αναλογία αποτελείται από παλμιτικό οξύ, αραχιδικό οξύ, λινολεϊκό, στεαρικό, ελαϊκό και το μυριστικό οξύ, που περιέχει φώσφορο, κερί και πτητικές ουσίες, και βιταμίνες Α, D, Ε, εξαρτάται άμεσα χρήσιμες ιδιότητες που είναι ηλιέλαιο. GOST R 52465-2005 καθορίζει συγκεκριμένα κριτήρια για την κατηγορία Ι, αλλά δεν θα μπω σε λεπτομέρειες. Σημειώνουμε μόνο τις διαφορές μεταξύ των βασικών τύπων ηλιέλαιο, και για τα οποία ταιριάζουν καλύτερα.

ποικιλίες προϊόντων

Η πιο χρήσιμη θεωρείται ότι είναι ένα ακατέργαστο ηλιέλαιο, το οποίο λαμβάνεται μετά την πρώτη εκχύλιση και επακόλουθη διήθηση. Έχει μια ευχάριστη οσμή και γεύση, και η σύνθεσή του είναι πλήρως διατηρημένα στεαρίνη, φωσφατίδια, τοκοφερόλες και άλλα χρήσιμα συστατικά. Αν επιμείνει αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, αρχίζει να πήζει και πικρή γεύση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείται για τις σαλάτες και κρύα πιάτα. Ένυδρη ηλιέλαιο παρασκευάστηκε με θέρμανση στους 60 ° C και περνιούνται διαμέσου ζεστό ψεκάζονται νερό. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας πρωτεΐνης και βλεννώδεις ουσίες παραμένουν στο υπόλειμμα, και το προϊόν παύει να πυκνώσει. Ταυτόχρονα αυτή η διαδικασία οδηγεί σε μια αποδυνάμωση της όσφρησης και της γεύσης και λιγότερο έντονο χρωματισμό. Το εξευγενισμένο έλαιο που λαμβάνεται με κατεργασία του προϊόντος με ένα άλκαλι, σύμφωνα με την οποία απομακρύνεται από τα λιπαρά οξέα και φωσφολιπίδια. Είναι σαφές ότι η χρήση της θα είναι ακόμη λιγότερο, αλλά θεωρείται μια εξαιρετική επιλογή για ψήσιμο και τηγάνισμα. Για την παρασκευή διαιτητικών προϊόντων και το μωρό χρήση τροφίμων διαδικασία απόσμησης εξευγενισμένου ελαίου παρέλθει. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία αρωματικές ουσίες, η οποία συμβάλλει στη μακροχρόνια αποθήκευση του. Τέλος, υπάρχει winterized πετρελαίου. Είναι διαγράφει όλα ομοιάζουσα με κηρό ουσία, η οποία είναι ο λόγος αποδεικνύεται διαφανείς και παύει να πυκνώσει κατά την ψύξη. Όπως είναι εύκολο να δει κανείς, να πω ότι μία ή την άλλη μορφή - είναι το καλύτερο φυτικό έλαιο, είναι αδύνατο. Όλα εξαρτώνται από το τι και πώς θα χρησιμοποιηθούν.