Πώς να προετοιμάσει το μοσχάρι. Μια συνταγή που δεν θα σας αφήσει αδιάφορη

Σίγουρα ανάμεσα σ 'εμάς υπάρχουν και λάτρεις νεαρών και τρυφερών κρεατικών, τα οποία δεν είναι μόνο πλούσια σε πολλές χρήσιμες ουσίες αλλά και ανήκουν στην ομάδα των διαιτητικών προϊόντων. Επιπλέον, δεν χρειάζεται αρκετός χρόνος για την προετοιμασία αυτού του κρέατος - προετοιμάζεται πολύ γρήγορα και είναι κατάλληλο για διαφορετικές εκδηλώσεις τόσο για ένα γιορτινό τραπέζι όσο και για ένα καθημερινό οικογενειακό δείπνο ή δείπνο. Ο κόσμος σήμερα γνωρίζει πολλές συνταγές για την παρασκευή μοσχαρίσιου κρέατος και μπορεί να υποβληθεί σε οποιονδήποτε από τους γνωστούς τρόπους μαγειρέματος κρέατος: το τηγάνισμα, το βράσιμο, το βρασμό. Συχνά, το μοσχάρι βρίσκεται ανάμεσα στα συστατικά που περιλαμβάνονται στη γαλλική κουζίνα. Ένα από τα πιάτα, το οποίο περιλαμβάνει το μοσχάρι, είναι μια συνταγή μπριζόλας με κόκκινο κρασί.

Βόειο μπριζόλες σε κόκκινο κρασί

Αυτό το πιάτο ανήκει στη γαλλική κουζίνα και σε τελική μορφή αντιπροσωπεύει νόστιμα και τρυφερά κομμάτια κρέατος στη σάλτσα.

Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε:

- 2 κουταλιές της σούπας. L. Φυτικά έλαια.

- 2 σκελίδες σκόρδου.

- 3/4 κουταλιές της σούπας. Κόκκινο κρασί (ξηρό);

- ένα τέταρτο του νερού.

- 1,5 κουτ. Σάλτσα σόγιας.

- 60 γραμμάρια βουτύρου (εκ των προτέρων, χωρίστε τα σε 3 κομμάτια των 20 γραμμάρια).

- 1 κουταλιά της σούπας. L. Πράσινο μαϊντανό (ψιλοκομμένο);

- αλάτι στη γεύση.

- μαύρο πιπέρι (έδαφος).

Πόσο θα πρέπει να είναι το μοσχάρι εδώ; Η συνταγή υπολογίζεται σε 4 μπριζόλες, οι οποίες δεν θα είναι παχύτερες από 1,5 εκ. Αυτός ο όγκος θα είναι περίπου 0,5-0,6 κιλά. Αυτές οι μπριζόλες πρέπει να αφαιρεθούν με ένα σφυρί και στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Βάλτε ένα τηγάνι στη σόμπα και θερμαίνετε το. Μόλις συμβεί αυτό, ρίξτε μια κουταλιά φυτικό λάδι σε αυτό και βάλτε τις μπριζόλες. Πρέπει να τηγανιστούν στην πιο έντονη φωτιά και από τις δύο πλευρές στη μέση διαθεσιμότητα - περίπου δύο λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, βάλτε τις μπριζόλες στο πιάτο και τις καλύψτε με αλουμινόχαρτο.

Τώρα πρέπει να κάνετε το ψήσιμο σκόρδο, το οποίο έχει τεμαχιστεί προκαταρκτικά. Γύριζε σε ένα ζεστό τηγάνι με μια κουταλιά φυτικό έλαιο. Και, αν το τηγανίζετε στο ίδιο τηγάνι με το μοσχάρι, μην ξεχάσετε να αποστραγγίσετε το χρησιμοποιημένο λάδι. Μετά από 30 δευτερόλεπτα ψησίματος, προσθέστε το κρασί στο σκόρδο και φέρτε την προκύπτουσα μάζα σε βράση και, στη συνέχεια, συνεχίστε να το μαγειρεύετε σε μεσαία φωτιά για αρκετά λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η σάλτσα πρέπει να βράσει δύο φορές. Μετά από αυτό, προσθέστε νερό, σάλτσα σόγιας και χυμό σε αυτό, το οποίο πιθανότατα ήδη έρεε στο πιάτο από τις τηγανιτές μπριζόλες. Σε αυτή τη σύνθεση, μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 4 λεπτά, έως ότου η ένταση μειωθεί και πάλι κατά το ήμισυ. Στη συνέχεια, η φωτιά θα πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο και να προσθέσετε στο τηγάνι ένα κομμάτι βούτυρο, χωρισμένο πριν από αυτό σε τρία κομμάτια. Στη συνέχεια ανακατεύουμε προσεκτικά τη σάλτσα μέχρι να γίνει παχύ. Στο τέλος της σάλτσας προστίθεται μαϊντανός. Ολόκληρη η μάζα αναμιγνύεται και πάλι καλά και μπορούν να χυθούν μπριζόλες πάνω από αυτήν.

Και τώρα θα ήθελα να εισαγάγω ένα άλλο πιάτο, το κύριο συστατικό του οποίου είναι το μοσχάρι, - μια συνταγή για το τηγανισμένο μοσχάρι σε μια σάλτσα λευκού κρασιού.

Τηγανητό μοσχάρι σε σάλτσα λευκού κρασιού

Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε:

- 700 γρ.

- 1 κεφαλή κρεμμυδιού.

- 1 κουταλιά της σούπας. L. Ηλιέλαιο ;

- 300 ml κρέμας ·

- 20 γραμμάρια βουτύρου ·

- 0,125 ml λευκού οίνου,

- μαϊντανό,

- αλάτι.

- πιπέρι.

Αμέσως θα ήθελα να δώσω μια πολύ απαραίτητη συμβουλή: πριν από το μαγείρεμα, βάλτε το κρέας για 10 λεπτά στο ψυγείο, καθώς αυτό θα διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό το πρώτο στάδιο του μαγειρέματος - κοπής κρέατος.

Για να μαγειρέψετε τον τηγανισμένο μοσχαρίσιο κρέας, βάλτε το τηγάνι σε μια ισχυρή φωτιά και θερμαίνετε το φυτικό λάδι πάνω του. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας κομμένο σε κύβους και ξεκινήστε το τηγάνισμα, ανακατεύοντας συνεχώς, για αρκετά λεπτά. Μετά την αφαίρεση του κρέατος από το τηγάνι, αφήστε το χυμό που προκύπτει και το λιωμένο βούτυρο σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αλεύρι. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αναμειχθεί καλά. Όταν καστανεύει ελαφρά, ρίχνει το κρασί μέσα της και στη συνέχεια κρέμεται. Σε αυτή τη σύνθεση, η μάζα φέρεται σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, προσθέστε τηγανητό κρέας στο τηγάνι και πασπαλίστε με μαϊντανό. Αλάτι, πιπέρι και σερβίρετε.

Και, τέλος, μια άλλη συνταγή για το μαγείρεμα μοσχαρίσιο - ψητό μοσχάρι με ντομάτες.

Ψητό μοσχάρι με ντομάτες

Αυτό το πιάτο έχει μια πλούσια ιστορία, αφού έχει έρθει σε μας από την αρχαιότητα. Η πατρίδα του είναι η αρχαία γαλλική επαρχία της Προβηγκίας.

Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε:

- 1200 γραμμάρια μοσχαριού ·

- 1 kg νωπής τομάτας ·

- 3 κεφαλές κρεμμυδιού.

- 3 σκελίδες σκόρδου.

- 0,125 g καπνιστού μαστορέματος ·

- 1 κλαδιά βασιλικού, θυμάρι, δενδρολίβανο,

- 1 κουτί ζάχαρης ραφιναρισμένης ζάχαρης ·

- 4 κουταλιές της σούπας. L. Ηλιέλαιο;

- 60 γραμμάρια βουτύρου ·

- Αλατο και μαύρο πιπέρι για γεύση

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου πρέπει να ξεκινήσει με τον καθαρισμό των τοματών από σπόρους και φλούδες, καθώς και τον καθαρισμό και το τεμαχισμό κρεμμυδιών. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε κρεμμύδια με λαχανικά (2 κουταλιές της σούπας) και βούτυρο (20 γραμμάρια), και μόνο μετά προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο (που δεν χρειάζεται να καθαρίσετε πριν), καθώς και ο βασιλικός, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και η ζάχαρη. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να είναι πιπεριμένη και ωριμασμένη.

Στη συνέχεια, το μοσχάρι μαγειρεύεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Η συνταγή για αυτό το πιάτο προβλέπει το ψήσιμο του στο κάτω μέρος του τηγανιού στην υπόλοιπη ποσότητα λαχανικών και βουτύρου. Τη στιγμή που παρατηρήσετε ότι οι ντομάτες ήταν κολλημένες, αφαιρέστε το σκόρδο από τη συνολική μάζα και, μετατοπίζοντας τα περιεχόμενα σε μια κατσαρόλα, στην οποία το κρέας μαγειρεύεται, το καλύψτε με ένα καπάκι. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, αφήστε το για το stew για 1,5 ώρες.

Εν τω μεταξύ, πιάστε την προετοιμασία του μπέικον. Ζεσταίνετε σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με νερό και τη στιγμή της βρασμού της βάζετε εκεί το κομμένο σε φέτες λίπος. Αφού το κρατήσετε σε βραστό νερό για περίπου 3 λεπτά, απομακρύνετε και σκουπίστε και στυπώστε το χαρτί που χτυπάει.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να το βάζετε σε ένα πιάτο, προσθέστε λαρδί και ντομάτες σε αυτό. Ως επιτραπέζιο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατάτα τηγανισμένη σε βούτυρο.