Πώς να μαγειρέψουν τη μαρέγκα σε ένα ραβδί;

Μαρέγκας σε ράβδους ή σπιτικές μαρέγκες - ένα πιάτο που είναι οικεία σε πολλούς από την παιδική ηλικία. Όταν τα κορίτσια μεγαλώνουν και γίνονται πραγματικές νοικοκυρές, συχνά αντιμετωπίζουν προβλήματα προετοιμάσει ένα καλό μαρέγκα στο σπίτι. Πράγματι, για να κάνει αυτό το πιάτο στο σπίτι, χωρίς ελαττώματα, ρωγμές, τσιπς, υπέροχα και νόστιμα, πρέπει να ασκήσει μεγάλη προσπάθεια. Και μερικά μαγειρικής κόλπα χρήσιμο.

«Ρωσική» μαρέγκα

Σήμερα θα σας δείξουμε πώς να κάνετε τα κρουασάν σε ένα σπίτι ραβδί και κάποια πονηριά κόλπα μαγειρικής χρήσιμο για αυτή τη συνταγή. Για το παρασκεύασμα αυτό μπορεί να είναι αρκετά μαρέγκα (γαλλική, ιταλική, τη Σουηδία, την Ελβετία και ούτω καθεξής. Δ). Στην Ελβετία, για την παρασκευή ενός λουτρού νερού χρησιμοποιείται, η οποία είναι χτυπημένη σε πρωτεΐνες που έχουν ήδη διαλυθεί κρύσταλλοι ζάχαρης. Στην Ιταλία, χρησιμοποιήστε ένα σιρόπι ζάχαρης, η οποία είναι βρασμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, και με ειδική συνταγή.

Αλλά η ρωσική μαρέγκα σε ένα ραβδί - μια μαρέγκα στα γαλλικά. Ίσως το πιο εύκολο και απλό να προετοιμαστεί. Αλλά ακόμη και εδώ υπάρχουν μερικά μυστικά που θα αποκαλύψει αργότερα.

συστατικά

Για να γίνει η μαρέγκα, απαιτούν μόνο ασπράδια και τη ζάχαρη. Σήμερα, όμως προσφέρουμε ένα φωτεινό και πολύχρωμο μαρέγκες μάγειρας σε ένα ραβδί, μια φωτογραφία η οποία θα είναι η παραγωγή σκανδάλη σάλιου. Η γεύση είναι πιο ευχάριστη εμφάνιση, ώστε να αυξήσει τη γεύση προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλια, και για τους πιο ορεκτικό - συμπληρώματα διατροφής, φρούτων και καρπών.

• Ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
• Πρωτεΐνες - Τέσσερις το πολύ πέντε κομμάτια (150 g).
• πρόσθετο Φρούτα σε υγρή μορφή.
• Ο χυμός του λεμονιού (μία πρωτεΐνη που αντιπροσωπεύει περίπου τρεις σταγόνες χυμό λεμονιού).
• Χρώματα τροφίμων (χρώμα της επιλογής σας).
• Ξύλινα καλαμάκια.

«Κόλλα» για μαρέγκες

Μαρέγκας σε ένα ραβδί, η συνταγή της οποίας προσφέρουν τώρα, που συμπληρώνεται από μια ειδική κρέμα που θα χρησιμεύσει ως βάση της κόλλας μεταξύ ξύλινο σουβλάκι και η μαρέγκα. Συγκόλληση μεταξύ μαρέγκα μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε μέσο. Για το σκοπό αυτό, κέικ κρέμα γάλακτος, η βάση συμπυκνωμένο γάλα (όπως στην περίπτωσή μας), φρούτων ή μούρων μαρμελάδα και ούτω καθεξής. Δ

• 35 γραμμάρια βουτύρου.
• 60 γραμμάρια μαγειρεμένο συμπυκνωμένου γάλακτος.

Με την ευκαιρία, η βάση στερέωσης δεν μπορούν να μαγειρέψουν με μαρέγκα σε ένα ραβδί. Η συνταγή μπορεί να είναι χρήσιμο ακόμα και κρέμα που έχετε χρησιμοποιήσει πρόσφατα για ένα κέικ στρώματος ή γλυκά. Ακριβώς κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του επιδορπίου να αναιρέσει μια μικρή ποσότητα κρέμας σε ένα σφραγισμένο δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο. Κρέμα έτσι ώστε να διατηρηθεί η «κόλλα» της ποιότητας για 3-5 ημέρες.

Πώς να μαγειρέψουν κρέμα

Κολλητική βάση για τη μαρέγκα σε ένα ραβδί είναι καλύτερα να προετοιμάσει εκ των προτέρων, εάν δεν αξίζουν ένα βάζο στο ψυγείο, αποθηκεύεται από το παρελθόν μαγειρική πειράματα. Μαλακωμένο βούτυρο θα πρέπει να ταρακουνήσει τη χρήση του μίξερ μαζί με το συμπυκνωμένο γάλα. Η κρέμα μπορεί να είναι βαμμένα με λάδι ή γέλη χρωματισμό τροφίμων, και μπορεί να αφεθεί, ούτως ειπείν, στην αρχική του μορφή. Μετά μαστίγωμα αφαιρέστε το βάρος στο ψυγείο μέχρι την κατάλληλη στιγμή.

Πώς να μαγειρέψουν τη μαρέγκα σε ένα ραβδί: τη συνταγή με μια φωτογραφία

Το πρώτο και ίσως το πιο σημαντικό κανόνα από το μαγείρεμα μαρέγκες - σωστή θερμοκρασία των πρωτεϊνών. Ποτέ μη χρησιμοποιείτε τα ασπράδια αμέσως μόλις βγήκε από το ψυγείο και έφερε έξω από το κατάστημα. Αφήστε τα αυγά να σταθεί για λίγο και να πάρει θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε πρωτεΐνες ή τα αυγά δεν συνιστάται.

Σε μερικές συνταγές βρήκε το σημείο όπου η θερμοκρασία είναι ακριβής πρωτεΐνες. Για παράδειγμα, δεκατέσσερα μοίρες. Ωστόσο, δεν είναι κάθε γυναίκα έχει τη δυνατότητα να μετρήσει αυτή τη θερμοκρασία. Οι έμπειροι μάγειρες λένε ότι δεν έχουν ειδικές μετρήσεις που απαιτούνται. Τα αυγά θα είναι αρκετό για 15-20 λεπτά για να ξαπλώσει σε ένα πιάτο στο τραπέζι της κουζίνας, και είναι έτοιμα για τη συνέχιση των εργασιών.

Πιάτα, στην οποία θα πρέπει να κτυπώντας τις πρωτεΐνες πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. Ξεκινήστε την ήττα στην αργή ταχύτητα. Η μέση ταχύτητα του ανάμικτη συνιστάται να οριστεί μόνο μετά από δύο ή τρία λεπτά, χτυπώντας σε ένα ελάχιστο. Σε λίγα λεπτά θα υπάρχει αξιοσημείωτο ότι οι πρωτεΐνες που άρχισε να αποκτά το χιόνι-λευκό φωτεινό χρώμα και να γίνει ισχυρή γυαλιστερό αφρό.

προσθέστε τη ζάχαρη

Ζάχαρη πρέπει να ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα μόνο μετά τις ασπράδια χτυπημένη για τα τελευταία πέντε λεπτά. Έτσι ώστε η ζάχαρη να μην κολλάει στα τοιχώματα του δοχείου, κατευθύνει την εκτόξευση άμμου προς τις λεπίδες μίξερ. Στην τεχνική αυτή, δεν θα σχηματισθούν και εξογκώματα στη διαδικασία. Μετά από όλα η εξυπηρέτηση του σακχάρου προστίθεται σε πρωτεΐνες, είναι δυνατόν να κορέσει τις μελλοντικές αρώματα μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλια, αρωματικό φρούτων ή συμβατικά πρόσθετα βανιλλίνη. Πάρα πολύ αργά και σταδιακά.

Το σημαντικό σημείο. Peak σχηματίζεται από κτυπώντας πρωτεΐνες δεν πρέπει να είναι μόνιμη. Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύονται να επιτευχθεί μία συνοχή της μάζας πρωτεΐνης όταν σχηματίζεται η κορυφή, αλλά γρήγορα πέφτει προς τα κάτω. Εδώ είναι μια μαρέγκα, και θα είναι μια πραγματική, επίμονος και ποτέ δεν σπάσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Πώς να επιλέξετε ένα βαφής

Αν αποφασίσετε να κάνετε ένα φωτεινό μαρέγκα σε ένα ραβδί, τότε θα χρειαστείτε για το χρωματισμό των τροφίμων. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να προτιμά ξηρές χρωστικές ουσίες. Υγρές βαφές γέλης υπό την επίδραση της θερμοκρασίας στον κλίβανο μπορεί να χάσουν το χρώμα κορεσμό. Ξηρό, αντίθετα, μόνο να γίνει πιο φωτεινή. Επιπλέον, η ξηρά βαφή δεν έχει καμία επίδραση επί της συνέπειας της μάζας πρωτεΐνης.

Η διαδικασία της μαρέγκας ψησίματος

Σε ένα μεγάλο ψησίματος ευγενικά θέσει λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Η θερμοκρασία του φούρνου - 100 - 110 βαθμούς. Ψημένα μάζα πρωτεΐνης απλώστε στο πακέτο ή μια ειδική σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο οποιουδήποτε σχήματος. Η συμπίεση του επιθυμητού τμήματος σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε μαρέγκες για μία ώρα.

Μετά από λίγο να ροδίσει μαρέγκα, είναι έτοιμο. Πήραμε το ταψί, απλώστε τη μαρέγκα σε ένα πιάτο και να του δώσει λίγη ξεκούραση και να κρυώσει.

Μένει μόνο να διορθώσετε τα ραβδιά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μια μαρέγκα και την κρέμα γάλακτος που λιπαίνει. Στη συνέχεια, βάλτε το ραβδί και κλείνει τη δεύτερη μαρέγκα. Βγάζει ένα είδος κέικ, όπου η γέμιση ξύλινα σουβλάκι. Δώστε χρόνο για επιδόρπιο, κρέμα για να «κόλλα» που κατασχέθηκαν και πάγωσε. Τώρα μαρέγκα σε μπαστούνια μπορεί να τοποθετείται σε ένα όμορφο δαχτυλίδι εορταστικό πιάτο και σερβίρετε.