Πώς να μαγειρέψετε ένα μπισκότο με ξινή κρέμα;

Το μπισκότο είναι μια πλούσια αρωματική παρτίδα, με βάση την οποία μαγειρεύουν συχνά μια ποικιλία από κέικ και γλυκά. Το σωστά μαγειρεμένο κέικ σφουγγάρι είναι πολύ λεπτό και ευάερο, αλλά, παρά το γεγονός ότι η συνταγή για το μαγείρεμα αυτής της δοκιμής, θα φαινόταν απλό, για κάποιο λόγο μπισκότα δεν είναι επιτυχής για όλους. Συχνά οι μάγειροι αναστατώνονται όταν βλέπουν ότι το κέικ μπισκότων τους έχει αυξηθεί μόνο στη μία πλευρά ή, γενικά, έχει μετατραπεί σε επίπεδη επίπεδη κέικ. Γιατί συμβαίνει αυτό; Προφανώς, επειδή οι άπειροι ζαχαροπλάστες δεν λαμβάνουν υπόψη ορισμένες από τις αποχρώσεις της προετοιμασίας αυτής της ευαίσθητης δοκιμής.

Το κλασικό μπισκότο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μόνο τρεις τύπους προϊόντων - αυγά, αλεύρι και ζάχαρη. Η ζύμη για το μπισκότο μπορεί να παρασκευαστεί με κρύο ή ζεστό τρόπο. Στην πρώτη περίπτωση, το μπισκότο θα είναι πιο ελαφρύ και απαλό. Με ένα ζεστό τρόπο μαγειρέματος, το ψήσιμο θα είναι πιο πυκνό, αλλά αυτό το μπισκότο σχεδόν ποτέ δεν εγκαθίσταται.

Με μια κρύα μέθοδο προετοιμασίας της ζύμης, τα αυγά χωρίζονται και χτυπάνε ξεχωριστά με κρόκους με ζάχαρη και πρωτεΐνες. Στο τέλος, η κτυπημένη μάζα συνδυάζεται με το αλεύρι. Με ένα ζεστό τρόπο μαγειρέματος, τα αυγά χτυπάνε, χωρίς να χωρίζουν, σε ένα λουτρό νερού.

Είναι εξαιρετικά σημαντικό κατά την παρασκευή ενός μπισκότου, έτσι ώστε μέχρι το τέλος της προετοιμασίας της ζύμης ο φούρνος να έχει θερμανθεί σε 180 μοίρες, έτσι ώστε να μπορεί να μεταφερθεί αμέσως σε ένα καλούπι και να ψηθεί.

Εκτός από την κλασική συνταγή για τη ζύμη μαγειρέματος, υπάρχουν πολλές ακόμα επιλογές. Για παράδειγμα, πολλοί μαγειρικοί άνθρωποι επιθυμούν να αντικαταστήσουν μέρος του αλεύρου με άμυλο πατάτας, τότε το κέικ θα αποδειχθεί πιο πορώδες. Συχνά χρησιμοποιείται και μια τέτοια επιλογή όπως το μπισκότο στην ξινή κρέμα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η συνταγή για το μπισκότο σε ξινή κρέμα διαφέρει από το κλασικό μόνο στο ότι ένα ακόμα συστατικό προστίθεται στη ζύμη. Για να προετοιμάσετε αυτό το τεστ, θα πρέπει να πάρετε 6 αυγά και να τα χωρίσετε, τοποθετώντας σε ένα μπολ σκίουροι, και στο άλλο - κρόκους.

Σε ένα μπολ με κρόκους, πρέπει να ρίξετε ένα ποτήρι ζάχαρη και να χτυπήσετε τη μάζα με ένα μίξερ μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός και να διαλυθεί ο ολόκληρος κόκκος ζάχαρης. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι ξινή κρέμα σε αυτή τη μάζα και ανακατέψτε τα πάντα.

Ανακατέψτε τις σκίουροι σε ένα ξεχωριστό μπολ . Για να γίνει ο αφρός πιο σταθερός, πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στη μάζα των πρωτεϊνών κατά το μαστίγιο. Στη συνέχεια, συνδυάστε τις πρωτεΐνες με τους κρόκους, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι και ανακατέψτε ελαφρά. Για το μπισκότο σε ξινή κρέμα κατέστρεψε πλούσια, θα πρέπει να κοσκινίσει το αλεύρι. Αυτή η απλή λειτουργία τοποθετεί το αλεύρι με οξυγόνο, και ως εκ τούτου, το ψήσιμο αποδεικνύεται επιτυχές. Επιπλέον, για ένα μπισκότο δοκιμή είναι κατάλληλο μόνο αλεύρι του υψηλότερου βαθμού, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε φθηνότερα.

Όταν προσθέτετε στη μπιφτέκι αλεύρι, μην χρησιμοποιείτε μίξερ. Για να μην πέσει η ζύμη, το αλεύρι με αφρό από αυγό αναμιγνύεται καλύτερα με ξύλινη κουτάλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα κατασκευασμένη από σιλικόνη.

Η φόρμα για το ψήσιμο θα πρέπει να λιπαίνεται, και αν θέλετε το μπισκότο να αποδειχθεί χωρίς κρούστα (για παράδειγμα, εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία κέικ), τότε αξίζει να χρησιμοποιείτε χαρτί για το ψήσιμο.

Μην ψήσετε ένα μπισκότο σε ξινή κρέμα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Η βέλτιστη τιμή είναι 180 μοίρες και μετά την ανύψωσή της και μια χρυσή κρούστα που εμφανίζεται στην κορυφή, είναι απαραίτητο να μειωθεί η θερμοκρασία σε 160 μοίρες.

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο, τουλάχιστον στην αρχή της διαδικασίας. Γενικά, ένα μπισκότο με ξινή κρέμα και οποιαδήποτε άλλη ζύμη μπισκότου είναι πολύ φανταστικό. Μπορεί να εγκατασταθεί όχι μόνο από το άνοιγμα του καπακιού του φούρνου, αλλά και από οποιαδήποτε κούνημα.

Αφού αφαιρεθεί το μπισκότο, πρέπει να τοποθετηθεί στην σχάρα μέχρι να κρυώσει τελείως, στην περίπτωση αυτή η κατώτερη κρούστα δεν υγραίνει.

Και πώς θα εξυπηρετήσουμε το μπισκότο ξινή κρέμα; Υπάρχουν πολλές επιλογές. Το μπισκότο μπορεί απλά να πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη ή να ρίχνετε λούστρο και να σερβίρετε στο τραπέζι. Και μπορείτε να κάνετε ένα πραγματικό κέικ έξω από αυτό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να στεγνώσει λίγο. Για παράδειγμα, ψήστε ένα μπισκότο το βράδυ και αρχίστε να συναρμολογείτε το κέικ το πρωί ή το επόμενο βράδυ. Το μακράς διαρκείας μπισκότο συρρικνώνεται λιγότερο και δεν χάνεται το σχήμα ακόμη και μετά το μούσκεμα του κέικ με σιρόπι.

Κόψτε το κέικ σφουγγαριών με μεγαλύτερη ευκολία με μια γραμμή ή ένα νήμα αλιείας. Τα παρασκευασμένα κέικ εμποτίζονται με σιρόπι και λιπαίνονται με οποιαδήποτε κατάλληλη κρέμα. Το κέικ συλλέγεται και το πάνω κέικ είναι διακοσμημένο με τις προτιμήσεις σας.