Baklava: η συνταγή και τα μυστικά της μαγειρικής.

Η παραδοσιακή ανατολίτικη λιχουδιά είναι μπακλαβά. Η συνταγή για την παρασκευή του βασίζεται στην αρχή της εναλλαγής των στρωμάτων της ζύμης και της πλήρωσης. Ο τελευταίος περιέχει απαραίτητα καρύδια και βούτυρο - τα πρώτα δίνουν μια μοναδική γεύση στα γλυκά, και η δεύτερη κάνει το μπακλαβά ζουμερό και τρυφερό. Παραδοσιακά, υπάρχουν δύο είδη εξαιρετικού επιδόρπιο: Αζερμπαϊτζάν και Τουρκικά. Η βάση του πιάτου είναι η ίδια, αλλά οι συνταγές ποικίλλουν σε μερικές λεπτές αποχρώσεις. Υπάρχει επίσης αρκουμένη μπακλαβά - αλλά είναι πολύ πιο δύσκολο να προετοιμαστείς. Εδώ, η συνταγή για αυτή την επιλογή δεν θα δοθεί, καθώς είναι απλά αδύνατο να βρεθεί στις σελίδες του Διαδικτύου - οι Αρμένιοι παραμένουν μυστικοί στο κόλπο του μαγειρέματος του πιάτου. Γνωρίζω μόνο ένα πράγμα: η ζύμη σε αυτή την έκδοση είναι τυλιγμένη όσο το δυνατόν λεπτότερα και εμποτισμένη για κάποιο χρονικό διάστημα σε ένα προετοιμασμένο μίγμα γάλακτος, ζάχαρης και βουτύρου. Η μπακλαβά αποδεικνύεται τρυφερή, γλυκιά και απίστευτα ικανοποιητική.

Λοιπόν, τώρα ας δούμε πώς να φτιάξουμε το μπακλαβά στο σπίτι.

Το Μπακλάβα του Αζερμπαϊτζάν. Η συνταγή αναλαμβάνει μια ανεξάρτητη προετοιμασία τόσο της ζύμης όσο και της γέμισης. Στο γάλα (μισό φλιτζάνι) αραιώστε τη μαγιά, προσθέστε αυγό, αλάτι. Μετά από πλήρη διάλυση, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας βουτηγμένο βούτυρο, 2 φλιτζάνια αλεύρι. Η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί απότομη. Αφήνεται κάτω από την πετσέτα για μια ώρα, και αυτή τη στιγμή προετοιμάζει το γέμισμα. Τα καρύδια (καρύδια ή αμύγδαλα) ψιλοκομμένα και λερωμένα μέχρι ομαλά, με ζάχαρη βανίλιας, ζάχαρη σε σκόνη και μέλι. Τοποθετήστε το μπακλαβά στο δίσκο ψησίματος με την ακόλουθη σειρά: το στρώμα ζύμης, το φυτικό έλαιο, το τμήμα πλήρωσης και πάλι με την ίδια σειρά. Το πάχος κάθε στρώματος του burrito είναι 2 mm. Το ανώτερο στρώμα λερώνεται με κρόκο αυγού που αναμιγνύεται με κρόκο. Όλη η προκύπτουσα κέικ κόβεται σε ρόμβους, μέσα σε κάθε ρόμβο τοποθετείται ο μισός πυρήνας του καρυδιού. Baklava ψήνεται στο φούρνο.

Τουρκικό μπακλαβά. Η συνταγή διαφέρει μόνο από την επιλογή των μπαχαρικών. Η ζύμη για βακλάβα παρασκευάζεται με την ίδια αρχή όπως στην προηγούμενη έκδοση. Οι ερωτικές συμβουλές συνιστούν να έχετε ένα εγγυημένο καλό αποτέλεσμα αμέσως να μετρήσετε την απαραίτητη ποσότητα αλεύρου, να εμβαθύνετε και να το γεμίσετε σταδιακά με υγρά συστατικά. Το αλεύρι πρέπει να εισέρχεται στη ζύμη όλοι, ενώ είναι σημαντικό να μην ζυμώσετε τη ζύμη, αφήστε την μαλακή και τρυφερή. Το γέμισμα παρασκευάζεται από καρύδια, στριμμένα σε ένα μύλο κρέατος. Και τώρα πρέπει να πηδήξετε λίγο. Όλη η ζύμη χωρίζεται σε μικρά κομμάτια του μεγέθους μιας μπάλας του τένις. Κάθε κομμάτι της φέτας είναι τυλιγμένο όσο το δυνατό λεπτότερο, λερωμένο με λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια τοποθετείται η μάζα καρυδιού και μετά το μπουρίτσα με το γέμισμα τυλίγεται σε ένα λεπτό μολύβι, το μολύβι αφαιρείται και κλείνεται στις πλευρές των αυτιών. Τώρα όλες οι ρουλέτες τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνονται στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά, μετά ποτίζονται άφθονα με τηγμένο βούτυρο και ψήνονται ήδη σε θερμοκρασία 170 βαθμών για περίπου μία ώρα. Έτοιμο βακλάβα χύνεται με δροσερό σιρόπι ζάχαρης και αφήνεται να κρυώσει για μια ώρα και μισή.

Παραδοσιακό μπακλαβά. Μια συνταγή για τις σύγχρονες νοικοκυρές που τους αρέσει να τρώνε υπέροχα, αλλά δεν τους αρέσει να στέκονται στη σόμπα για πολύ καιρό. Αγοράστε ζύμη και προετοιμάστε τη γέμιση σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα καρύδια ή λιγότερο - έχει γεύση σαν ερωμένη. Επομένως, προτείνεται να μην εξαπλωθούν τα καρύδια στα κατώτερα στρώματα, αλλά να τα γεμίσετε μόνο με το μεσαίο τμήμα της λιχουδιάς. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να λιπάνετε κάθε στρώμα της ζύμης με τηγμένο βούτυρο, και μετά την αφαίρεση του μπακλαβά από το φούρνο, το νερό με σιρόπι ζάχαρης. Η ατομικότητα της οικοδέσποινας θα εκδηλωθεί ακόμη και στην προετοιμασία αυτού του πολύ σιροπίου: κάποιος προσθέτει λεμόνι, κάποιος - κανέλα? Μερικοί βράζουν το σιρόπι μέχρι να παχυνθούν, ενώ άλλοι απλά περιορίζουν τη διάλυση της ζάχαρης στο νερό. Σε κάθε περίπτωση, γνωρίζοντας τις βασικές αρχές δημιουργίας αυτού του νόστιμου επιδόρπιου, μπορείτε να βρείτε τη δική σας εκδοχή του μπακλαβαού: νόστιμη, τραγανή, πλούσια και γλυκιά λιχουδιά.