Πιλάφι με κοτόπουλο. Η συνταγή της πιλάφι

Μνεία της πιλάφι εμφανίζεται για πρώτη φορά στην Ανατολική λογοτεχνία, τα αρχαία χρονικά που χρονολογείται από το X-XI αιώνα. Περιγράφουν τις παραδόσεις των λαών της Ανατολής, διακοπές, γάμους, τελετές κηδειών, γιορτές, όπου οι επισκέπτες είχαν υπηρετήσει πιάτο ρύζι με κρέας. Ήταν το πιλάφι.

Επί του παρόντος, είναι ένα εθνικό πιάτο σε πολλά έθνη, συμπεριλαμβανομένων των Ουζμπέκων, Τατζίκους, Αρμένιοι, Καζάκοι Αφγανοί. Κάθε είδος των τροφίμων έχει τη δική αποχρώσεις και ιδιαιτερότητες της παρασκευής του, αλλά το κύριο συστατικό είναι πάντα ρύζι. Πιλάφι μπορούν να παρασκευαστούν από κοτόπουλο και αρνί, χοιρινό και το βόειο κρέας, τα λαχανικά και τα αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και σταφίδες. Με λίγα λόγια, δεν υπάρχει κρέας, γλυκά και λαχανικών πιλάφι. Η συνταγή για κάθε μαγειρεύουν μόνοι τους, και υπάρχουν είδη πιλάφι αμέτρητες. Αλλά το πιο δημοφιλές και γνωστό, ίσως, είναι gelak Παλάου, το οποίο παρασκευάζεται με κεφτεδάκια? πιλάφι κοτόπουλο, η συνταγή των οποίων εξαρτάται από την παρουσία ορισμένων μπαχαρικών? πιλάφι στην Ντουσάνμπε, πιλάφι «Ugro» παραδοσιακό Τατζικιστάν πιλάφι.

Η συνταγή της πιλάφι κάθε μάγειρας κρατά ένα μυστικό, αλλά, σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτό το Ουζμπεκιστάν πιλάφι μπορούν να μαγειρέψουν μόνο μια πραγματική Ουζμπεκιστάν. Μετά από όλα, εκτός από το να έχουν μια σειρά από προϊόντα πηγή απαιτούν περισσότερες δεξιότητες, μια ιδιαίτερη στάση στα προϊόντα, προβλέπει στο καζάνι, και μια σαφή κατάσταση του νου μάγειρα. Αυτή είναι ίσως η πιο σημαντική προϋπόθεση για την παρασκευή αυτού του πιάτου.

Για όσους ενδιαφέρονται σοβαρά στο μαγείρεμα, είναι γνωστό ότι είναι δυνατό για να μαγειρέψουν πιλάφι φρουτώδες, με μια χήνα, Μπακού με αποξηραμένα φρούτα, με ορτύκια γεμιστό με δαμάσκηνα και πιλάφι με κοτόπουλο. Πρωτότυπη συνταγή πιλάφι με τα ψάρια θα είναι το άνοιγμα ακόμα και για καλοφαγάδες, γιατί ένα εκπληκτικό συνδυασμό λαχανικών, μαγειρεμένα σε ένα καζάνι στη φωτιά το ρύζι και τα ψάρια, μπορεί να εκπλήξει κανέναν.

Παραδοσιακά, κάθε ρύζι, συμπεριλαμβανομένων ριζότο με κοτόπουλο, η συνταγή του οποίου χρησιμοποιούνται τα τελευταία χρόνια τόσο ευρέως, μαγειρεμένο σε ένα μεγάλο καζάνι. Για να τηγανίζουμε το κρέας καλά, αλλά δεν γίνονται ξηρά, το έλαιο θερμαίνεται σε μια θερμοκρασία των 300 βαθμών. Το κύριο χαρακτηριστικό ενός υψηλής θερμοκρασίας ελαίου στο καζάνι είναι ένα ελαφρύ καπνό πάνω του: αυτό σημαίνει ότι είναι ήδη δυνατό να μειωθεί σε καυτό λάδι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, τα βότανα και μπαχαρικά. Στα ανατολικά, λέγεται zirvak: τηγανιτά λαχανικά σε έντονα perekalennom πετρελαίου. Παραδοσιακά πιλάφι μπορούν να παρασκευασθούν επί του εμβόλου και την ουρά του λιωμένο πρόβειο λίπος, καθώς και μίγματα των φυτικών και ζωικών λιπών. Μετά από ροδίσει λαχανικά, μπορεί να μειωθεί εντός του βραστήρα γεμάτο λάδι κρέατος. Ανάλογα με το είδος της μαγειρικής pilaf θα μαγειρέψουν τα κομμάτια κρέατος μπορεί να είναι από 20 g έως 1 kg. Αλλά αν παρασκευή πιλάφι με κοτόπουλο, η συνταγή του οποίου predumatrivaet χρήσης 1 ρύζι kg, 1 kg καρότα, τμήματα μπορούν να γίνουν έως και 50 γραμμάρια.

Κατά κανόνα, πριν από το μαγείρεμα πιλάφι ρύζι καλά πλυμένα και αριστερά εμποτισμένο σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό για 3-4 ώρες. Πιλάφι επιλέξετε κίτρινο ποικιλίες των καρότων και ψιλοκομμένο το πρόστιμο ζουλιέν. Για να πιλάφι αποκτήσει απαλό κίτρινο χρώμα, προσθέτουμε το σαφράν. Επιπλέον, η χρήση του μαύρου και κόκκινο πιπέρι, γλυκάνισο, κύμινο σπόρους, κύμινο, οξυάκανθα, σκόρδο. Για γλυκό εραστές και πρωτότυπη γεύση στο πιλάφι με βάση το κρέας να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, σταφίδες, κυδώνι και αμπελόφυλλα.

Εκτός από τα παραδοσιακά πιάτα της πιλάφι καζάνι μπορούν να μαγειρευτούν σε μια κολοκύθα .... Για το σκοπό αυτό το πλυμένο και εμποτισμένο ρύζι με ένα φρούτο κολοκύνθη tomyat καθαρίστηκε εσωτερικό των σπόρων και χαρτοπολτού, και καλύπτεται με ένα καπάκι του κόλουρου κορυφή.

Εκτός από το κρέας, λαχανικά, ψάρι, πιλάφι φρούτα, υπάρχει επίσης ένα ριζότο με μύδια και Rapanu. Μπορείτε, επίσης, να μαγειρέψουν ένα ριζότο με κάστανα, φακές, γαρίδες, αυγό ρύζι, πιλάφι με ρεβίθια, ρύζι με εντόσθια κοτόπουλου.