Αυγά στο φούρνο μικροκυμάτων - υπέρ και κατά

Μαγειρέψτε τα αυγά στο φούρνο μικροκυμάτων αφιέρωσε πολλά άρθρα και ειδικές μελέτες. Η θεωρία λέει ότι σε φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να τηγανίσετε ένα ομελέτα και τίποτα περισσότερο. Ακόμη και τηγανητά αυγά, όπως το γνωρίζουμε από την εμπειρία της μαγειρικής σε ανοιχτή φωτιά, κάνει προβληματική. Υπάρχουν αρκετοί λόγοι: ο κρόκος περιέχει στη σύνθεσή του λίπους και πρωτεϊνών δεν το κάνουν. Για αυτόν τον απλό λόγο, ο κρόκος ετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι πρωτεΐνες. Όταν τηγανίζουμε ένα αυγό σε ένα ταψάκι, αποδεικνύεται ακριβώς το αντίθετο. Αλλά αυτό δεν είναι όλα, γύρω από το κρόκο είναι μια λεπτή αόρατη μεμβράνη μάτι, δεν αναμειγνύεται με τον κρόκο μέσα στην πρωτεΐνη του αυγού. Όταν θερμαίνεται εντός αυτού του κελύφους δημιουργεί πρόσθετη πίεση όταν φθάνει μία ορισμένη τιμή - το κέλυφος είναι σπασμένο και το απελευθερούμενο κρόκο αυγού με ένα δυνατό κτύπημα σκορπίζει κατά μήκος της εσωτερικής επιφάνειας των μικροκυμάτων. Δεν χρειαζόμαστε μια τέτοια τηγανητό αυγό. Υπάρχει ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτό το τοπικό έκρηξης: Πριν μαγειρέψετε αυγά στο φούρνο μικροκυμάτων, είναι αναγκαίο να σπάσει προσεκτικά το δέρμα σε διάφορα σημεία της βελόνας. Ατμού συσσωρευτεί στον κρόκο, θα περάσει μέσα από αυτές τις τρύπες και έκρηξης μπορεί να αποφευχθεί. Οπές πρέπει να κάνει περισσότερα, δεν θα αποθηκευτούν δύο ή τριών θέσεων. Η έκρηξη δεν θα είναι μια καταστροφική δύναμη, αλλά υπάρχουν και τα αυγά θα είναι ακόμα αδύνατη. Ένα πρόβλημα λύθηκε.

Κάντε η πρωτεΐνη πιο γρήγορα προετοιμαστούν κρόκος είναι αδύνατη λόγω των ανωτέρω περιγραφέντων χημικών ιδιοτήτων των δύο ουσιών. Fried γυρίζει αντισυμβατικό - μια λεπτή λευκή και ψημένο ελαστικός κρόκο. Υπάρχει μια μέθοδος που βοηθά για να λαμπρύνει επάνω ένα κομμάτι αυτής της αντίφασης. Αυγά μαγειρεμένα σε φούρνο μικροκυμάτων σε δύο περάσματα για 30 δευτερόλεπτα. Κυρίως, αυτή η μέθοδος δεν αλλάζει την ουσία του θέματος, αλλά μπορεί να φωτίζει εν μέρει περίσσεια καουτσούκ κρόκο.

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, με κέλυφος αυγά για να μαγειρέψουν στο φούρνο μικροκυμάτων δεν είναι δυνατή, αλλά παρ 'όλα αυτά, δεν θεωρητικούς υπολογισμούς δεν είναι σε θέση να σταματήσουν τους πειραματιστές. Υπάρχουν διάφορες επιλογές, αλλά καμία από αυτές δεν φαίνεται αποδεκτή. Για παράδειγμα, απαιτείται να γροθιά ένα λεπτό σουβλί περισσότερα ανοίγματα στο κέλυφος και έτσι τοποθετήστε το διάτρητο αυγό σε ένα υποστήριγμα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Πειραματιστές υποστηρίζουν ότι είναι σε αυτή την περίπτωση, δεν εκραγεί. Είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς σε ένα θετικό αποτέλεσμα, όπως είναι ολόκληρο το κρόκου κέλυφος του αυγού. Μην προσπαθήσει να προτείνει μια άλλη μέθοδο κατά την οποία το ωάριο τοποθετείται σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό και το αλάτι τοποθετείται σε φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά (!!). Η ιδέα του εφευρέτη, ο οποίος προτείνει μια τέτοια μέθοδο, είναι σαφές - το κέλυφος του αυγού όταν εμβαπτίζεται σε ζέον νερό θα επεκτείνει και να αντισταθμίσει τις εσωτερικές τάσεις που προκύπτουν στο αυγό, αλάτι προστίθεται για μείωση της θερμοκρασίας βρασμού. Μπορείτε, φυσικά, ελέγξτε τη μέθοδο στην πράξη και να εξαχθούν συμπεράσματα, αλλά κάπως φοβισμένος. Η έκρηξη του ολόκληρο αυγό είναι τόσο ισχυρή που θα μπορούσε να αρπάξει την πόρτα φούρνο μικροκυμάτων. Ως εκ τούτου, αυτό το είδος πειραματισμού είναι καλύτερο να γίνεται στο εργαστήριο με την κρατική εξοπλισμό.

Ας σταθούμε σε μία μόνο μέθοδο που φαίνεται αρκετά ασφαλής. Ρίχνουμε σε ένα φλιτζάνι νερό, προσθέτουμε το ξύδι και προσπαθεί να οδηγήσετε μέχρι το αυγό. Διαπερνά το κρόκο αυγού σε διάφορα σημεία και βάλτε το κύπελλο στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν εκρήξεις, αλλά, δυστυχώς, η αισθητική εμφάνιση του τελικού πιάτου δεν είναι τίποτα, αλλά απογοήτευση. Η προκύπτουσα άμορφη εφάπαξ μετά βίας βραστό αυγό. Το ερώτημα είναι, πώς να μαγειρεύουν τα αυγά στο φούρνο μικροκυμάτων, έτσι ώστε η εμφάνιση των τροφίμων και τη γεύση πληρούν τα συνήθη πρότυπα για μας, παραμένει ανοιχτό.

Το πρόβλημα του πώς να τηγανίσετε ένα αυγό στο φούρνο μικροκυμάτων, δεν επειγόντως εάν είμαστε ικανοποιημένοι με μια απλή ομελέτα. Σε αυτή την περίπτωση καταστρέφουμε τη φυσική δομή του αυγού, όλες τις εσωτερικές κέλυφος καταστράφηκε, αναμιγνύεται με την πρωτεΐνη κρόκου αυγού σε μία ομοιογενή μάζα. Με λίγα λόγια, ό, τι ακριβώς χρειάζεστε για ένα φούρνο μικροκυμάτων. Ομελέτα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων τηγανητά χωρίς λάδι στο τηγάνι δεν κολλάει και είναι περισσότερο ή λιγότερο παρόμοιο με αυτό που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε.