Σάλτσα Aioli: μια συνταγή και το μαγείρεμα. Τι εξυπηρετούν aioli;

Μαγειρική τέχνη είναι αδιανόητη χωρίς σάλτσες. Παχύ και λεπτό, ξινό, γλυκές και αλμυρές, πικάντικες και φρέσκα - όλοι προσθέτουν γεύση σε κάθε πιάτο της τελειότητας και αρμονίας. Σε αντίθεση με δημοφιλή πεποίθηση, σάλτσες μαγειρικής, δεν είναι πάρα πολύ δύσκολο, ιδίως εκείνα που αποτελούνται από διάφορα συστατικά. Αυτό, όπως είναι οι aioli. Υπάρχει, βεβαίως, πολλές παραλλαγές, αλλά για να ξεκινήσετε είναι να προσπαθήσει η παραδοσιακή συνταγή έχει εδώ και αιώνες.

Η aioli σάλτσα: σύνθεση

Ηχηρή και όμορφο όνομα γεύση σάλτσα aioli με τη γαλλική μεταφράζει πολύ απλό - το σκόρδο και ελαιόλαδο. Στην πραγματικότητα, ο ίδιος καλείται έτσι λόγω της σύνθεσης των συστατικών. Όταν έκανε αυτή η συνταγή είναι δύσκολο να πω, μάλλον από τη στιγμή που οι κάτοικοι του βορείου τμήματος (από την Ισπανία στην Ιταλία) μεσογειακή ακτή άρχισε να προετοιμάζει ένα γεύμα. Με τον καιρό, η αρχική δομή έχει υποστεί αλλαγές, να καινοτομούν. Και δεν είναι τα επιμέρους μάγειρες και ολόκληρες περιοχές. Ακόμη και στην ίδια τη χώρα σε διάφορες περιοχές των aioli σάλτσα και τα συστατικά του μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό.

Στην συμβατική πραγματοποίηση, ελαιόλαδο μόνο λάδι και το σκόρδο. Έτοιμες σάλτσες και απλά, γρήγορα και νόστιμα - αυτό είναι το μυστικό της ιδιοφυΐας. Επιπλέον, η σάλτσα είναι συχνά προστίθεται στο αυγό (κρόκος και ασπράδι), τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, αχλάδι (στην Καταλονία), ψίχουλα μπισκότο και ντομάτες (Μάλτα), κ.λπ. Για το μαγείρεμα, η χρήση υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο, είναι απαραίτητο όχι τόσο για μία μερίδα, αλλά η διαφορά γεύση σε σύγκριση με τις φθηνότερες ποικιλίες θα είναι πολύ αισθητή.

παραδοσιακή συνταγή

Για την παρασκευή μιας aioli σάλτσα, ρίξτε 120 ml ελαιόλαδο και το σκόρδο σκελίδες 2-3. Πρώτον, σε ένα γουδί και γουδοχέρι άλεσμα σκόρδο και μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε αργά λάδι και λειοτριβήθηκε μέχρις ότου ένα ομοιογενές ζύμη. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, αλλά θεωρείται από πολλούς σεφ, από τη γεύση της γοητείας χάνεται.

σάλτσα Aioli: μια συνταγή με κρόκο αυγού

Γι 'αυτόν, θα χρειαστείτε: 250 ml ελαιόλαδο, 2 κρόκους αυγών, 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και αλάτι για γεύση.

Το σκόρδο και το αλάτι πρέπει να αλέσει μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα τους κρόκους αυγών και το χυμό λεμονιού. Το μίγμα, το οποίο είχε ως αποτέλεσμα, στάλα Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και επιμελώς ανακατεύουμε. Χρησιμοποιήστε μια γουδί και γουδοχέρι ή ένα μπλέντερ. Όταν η μάζα φθάσει σε ένα πηχτό, κλείστε απαλά το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη σάλτσα στο ψυγείο για μία ώρα. Σερβίρετε διατηρημένα με απλή ψύξη.

Aioli στα καταλανικά με αχλάδι

Αυτή η έκδοση της σάλτσας - μια πραγματική ανακάλυψη. Λεπτές και εκλεπτυσμένη γεύση με μια ελαφριά φρουτώδη γεύση και την οξύτητα του σκόρδου. σάλτσα Aioli με αχλάδι είναι το τέλειο συμπλήρωμα για την μπριζόλα βοείου κρέατος, το χοιρινό κρέας, τα πουλερικά και τα λιπαρά ψάρια. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε: 1 μεγάλο Συνέδριο αχλάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 120 ml ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, μία σκελίδα σκόρδο και το αλάτι για γεύση.

Αχλάδι κομμένο σε μεγάλους κύβους και ζεματίστε σε γλυκό νερό για λίγα λεπτά. Επικεφαλής του σκόρδου ελαφρά φλούδα και κόψτε το καπάκι. Στη συνέχεια, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά στους 180 ° C. Φέτες αχλάδια για να πάρει την αποστράγγιση του νερού, στη συνέχεια, προσθέστε το ψητό σκόρδο και άλλα συστατικά. γροθιά προσεκτικά όλες τις μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Ένα βασικό συστατικό σάλτσα aioli σε αυτή την περίπτωση - γλυκό αχλάδι. Ως ένα πείραμα, μπορείτε να προσπαθήσετε να το αντικαταστήσει με τα ροδάκινα και τα κυδώνια, για παράδειγμα.

Aioli με αμύγδαλα

Αυτή η έκδοση του απαλή σάλτσα με μια ξεχωριστή γεύση καρυδιού. Για να μαγειρέψουν, θα χρειαστείτε: μια μικρή χούφτα αμύγδαλα, 120 ml ελαιόλαδο, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας Βαλσαμικό ξύδι, ένα μεγάλο αυγό, και μια πρέζα αλάτι.

Η διαδικασία είναι στοιχειώδης απλή. Το σκόρδο πρέπει να βουρτσίζονται, και στη συνέχεια μαζί με τα αμύγδαλα, μια πρέζα αλάτι και τα αυγά ανακατεύουμε καλά σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και trickle ρίχνουμε ελαιόλαδο, περιοδικά συνέχισε κτυπώντας το μίγμα. Χρησιμοποιήστε ένα αδύναμο ρυθμό και να το κάνουμε περισσότερο χρόνο στη σάλτσα δεν διαχωρίζεται, αλλά εξίσου αναδεύεται με την απόκτηση ελαφρά κίτρινη απόχρωση.

Τι πρέπει να υποβάλουν;

Η aioli σάλτσα είναι ίσως ένα από τα πιο ευπροσάρμοστο, βασικές προσθήκες στο κύριο πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί τα παρακάτω πιάτα.

• Λαχανικά, όπως τα φρέσκα, κομμένα σε λεπτές φέτες ή λωρίδες, ιδανικό ως σνακ. Μπορείτε επίσης να συμπληρώσετε σαλάτες. Και στην aioli γαλλική Προβηγκία παραδοσιακά σερβίρεται με βραστά λαχανικά, τα ψάρια και τα αυγά.

• Για θαλασσινά. Πλούσια γεύση του σκόρδου είναι καλύτερο να συμψηφίσει το τρυφερό κρέας. Ταιριάζει πάντα, αλλά ο Γάλλος σεφ συστήνω ιδιαίτερα με το λευκό θαλάσσιο ψάρι με σφιχτή σάρκα (π.χ. γάδος, πέρκα). Πρέπει να βραστά ή ψητά. Ευρέως καθώς και διάφορα θαλασσινά με ένα μικρό μπολ με σάλτσα αρωματική, και το φαγητό paella στην Ισπανία μαζί του.
• Το κρέας, ψητά ή τηγανητά σε μια σχάρα με λαχανικά.

Να είστε βέβαιος για την προετοιμασία των aioli σάλτσα. Η συνταγή μπορεί να πάρει μια παραδοσιακή ή ένα αχλάδι, το οποίο, παρεμπιπτόντως, μπορεί να αντικατασταθεί εύκολα κυδώνι, τα αμύγδαλα και τις ντομάτες, βότανα, αποξηραμένα κόκκινο πιπέρι, κ.λπ. Πειραματιστείτε και να αναζητήσουν τέλεια γεύση σας.