Khinkali - που είναι πίσω από το πιάτο και πώς να το προετοιμάσει;

Khinkali - ένα παραδοσιακό πιάτο του Καυκάσου κουζίνα. Η Γεωργία είναι η γενέτειρα του αυτό το πιάτο, αλλά είναι μια χαρά για να μαγειρέψουν οικοδέσποινα Νταγκεστάν, την Αρμενία, την Αμπχαζία και πολλές άλλες χώρες. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να μαγειρεύουν μια πραγματική γεωργιανό khinkali. Φωτογραφίες από αυτό το πιάτο θα σας βοηθήσει να το οργανώσει σωστά και τυλίξτε τη ζύμη.

Κλασικό khinkali ζύμη

Αυτή η συνταγή θα σας εξυπηρετήσει καλά, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ραβιόλια ή ζυμαρικά. Κάντε τη ζύμη σε αυτό είναι πολύ απλό, αλλά μια σειρά από προϊόντα που θα χρειαστείτε είναι ελάχιστη. Η συνταγή που περιγράφεται παρακάτω.

• Κοσκινίστε μέσα από ένα κόσκινο δύο φλιτζάνια άσπρο αλεύρι σε μια επιφάνεια του σκάφους ή την εργασία. Κάντε μια ανάχωμα στο προκύπτον αυλάκι, το βάζουμε σε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• Με το ένα χέρι, να αρχίσει να χύνεται στο αλεύρι ένα ποτήρι παγωμένο νερό, και το δεύτερο ανακατεύουμε τη ζύμη. Όταν παίρνετε ένα απαλό και ομοιόμορφο μπάλα σύνθεση, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήστε το να μουλιάσει για μισή ώρα.
• Πότε θα το σωστό χρόνο, κοσκινίστε το τραπέζι ένα άλλο ποτήρι αλεύρι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Αντικείμενο εργασίας και πάλι, σκεπάζουμε με ένα πανί και το αφήνουμε για άλλη μισή ώρα.
• Κοσκινίστε ακόμη ένα φλιτζάνι αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη είναι παχύ, δεν προσκολλώνται στα χέρια σας. Από εκεί μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά, ζυμαρικά ή khinkali και να απολαύσετε τα αγαπημένα σας πιάτα. Αυτή η ζύμη είναι κατάλληλο για κάθε συνταγή.

Khinkali της Γεωργίας (με φωτογραφίες)

η μορφή και το περιεχόμενο της κλασικής απαιτήσεις khinkali είναι αρκετά αυστηρές. Πρώτον, για την πλήρωση μόνο αρνί ή κατσίκι κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί, και, δεύτερον, το μέγεθος khinkali θα πρέπει να ταιριάζει με το ξύλο καρυδιάς, και, τρίτον, να δοκιμάσει πτυχές, δεν πρέπει να είναι μικρότερη από είκοσι. Ευτυχώς, η σύγχρονη προσέγγιση για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι ελαφρώς αλλάξει και να γίνει πολύ πιο ήπια. Έτσι, διαβάστε, πώς να προετοιμάσει khinkali της Γεωργίας, και με ασφάλεια να πάμε στη δουλειά.

• Κοσκινίστε μέσω ενός κόσκινου με ένα αλεύρι γυαλί, ρίξτε το σε μισό ποτήρι παγωμένο νερό, προσθέτουμε το αλάτι και των φυτικών ελαίων. Ζυμώνουμε τη ζύμη, καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το για μισή ώρα.
• 150 γραμμάρια αρνιού (μπορεί να αντικατασταθεί από χοιρινό με χαμηλά λιπαρά) και 150 γραμμάρια κιμά βοείου κρέατος μαχαιριού. Προσθήκη ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και νερό. Στελέχωση πρέπει να πάρει ομοιόμορφο σύνθεση και αρκετά ελαστική.
• Η Ανακατεύετε τη ζύμη σε ένα φλιτζάνι κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε όλα μαζί για περίπου δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, το αφήνουμε για άλλη μισή ώρα κάτω από το πανί. Όταν περνάει η κατάλληλη στιγμή, η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε διάφορα μέρη.
• Κάθε τεμάχιο εργασίας πάνω στο τραπέζι λεπτώς πείρο ρολό, και στη συνέχεια μειώθηκε σε 15 κύκλους διαμέτρου cm.
• Στο κέντρο κάθε κύκλου, τοποθετήστε μία και μισή κουταλιές της σούπας κιμά. Χρησιμοποιώντας και τα δύο χέρια, διαμορφώνουν τη θήκη ζύμη, τσιμπήστε την άκρη της κορυφής.
• Βράζουμε σε μια κατσαρόλα μισό λίτρο νερό, βυθίστε το khinkali και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί. Αποδεικνύεται αυτή την ομορφιά, όπως στην παρακάτω φωτογραφία.

κλασικό khinkali

Αυτό το γεωργιανό πιάτο έχει πολλά κοινά με το γνωστό σε μας από ζυμαρικά παιδική ηλικία ή μανδύα. Γι 'αυτόν, ακριβώς την προετοιμασία φρέσκια ζύμη, γέμιση κρέας, και τα τελικά προϊόντα μαγειρεύονται σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες διαφορές που δίνουν ιδιαίτερη γεωργιανό γεύση khinkali. Η συνταγή της:

• Για τη γέμιση κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι 350 γραμμάρια χοιρινό και 500 γραμμάρια του βοείου κρέατος. Αν έχετε μια μηχανή κοπής κιμά με μια μεγάλη σχάρα, μπορείτε να παραλείψετε το κρέας και μέσα από αυτό. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρεις σκελίδες σκόρδο πέντε. Ανακατέψτε τα υλικά, προσθέστε τα με αλάτι, πιπέρι, χιπ-suneli και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (polpuchka άνηθο, μαϊντανό και κόλιαντρο).
• Έτοιμο κιμά χέρια ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε αρκετό νερό - ένα και ένα μισό ή δύο φλιτζάνια. Πλήρωση θα πρέπει να είναι ζουμερό, υγρό και λείο.
• Για τη ζύμη, κοσκινίστε τα τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και το νερό. Όλα τα συστατικά που θα πρέπει να ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο κάτω από μια πετσέτα.
• Το τελικό ζύμη σε κομμάτια το μέγεθος ενός καρυδιού, και στη συνέχεια roll σε κάθε τεμάχιο εργασίας αλευρωμένη πίνακα. Θα πρέπει να ενεργοποιήσετε κύκλους το μέγεθος ενός CD.
• Τοποθετήστε το κέικ σε κάθε κουταλιά της σούπας (γεμάτες) του κιμά και τσίμπημα-Fold άκρη, τη θέση τους στο κέντρο.
• Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τοποθετήστε το khinkali. Βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει στον πάτο και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν.

Έτοιμο khinkali Σερβίρετε ζεστό με tkemali ή satsebeli σάλτσα.

Khinkali πατάτες

Αυτό το πιάτο θα έκκληση σε όσους έδωσαν το κρέας ή προσπαθεί να μειώσει τη χρήση του. Μπορείτε να το μαγειρέψετε, ενώ νηστείας ή νηστεία ημέρες. Για να κάνετε τη σωστή khinkali, θα πρέπει να:

• Ζυμώνουμε τη ζύμη από 400 ml νερού, 20 γραμμάρια αλάτι και ένα κιλό αλεύρου σίτου.
• Βράζουμε 500 γραμμάρια πατάτας (με τη φλούδα) και, στη συνέχεια, καθαρίστε και razteret tolkushkoy.
• Μια σημαντική απελευθέρωση του θυλακίου φλοιό, αλέθεται και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό έλαιο.
• Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Της ζύμης και το σχήμα πλήρωση khinkali και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Σερβίρετε στο τραπέζι ζεστό με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα ντομάτας και φρέσκα λαχανικά.

τυρί Khinkali

Khinkali - δεν είναι μόνο ένα πιάτο με βάση το κρέας, όπως οι περισσότεροι άνθρωποι τείνουν να σκέφτονται. Υπάρχει μια ποικιλία από πρωτότυπα toppings, που μας διδάσκει να το δοκιμάσετε σε ένα νέο τρόπο. Διαβάστε πώς να μαγειρεύουν khinkali τυρί (βλέπε φωτογραφία παρακάτω):

• Ετοιμάστε φρέσκια ζύμη για τη βασική συνταγή.
• Για την παρασκευή του γέμιση, τυρί σχάρα Imereti 500 γραμμάρια και 200 γραμμάρια suluguni.
• Λιώστε τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο, αφήστε το να κρυώσει και ανακατέψτε με ένα κρόκο αυγού. Χύστε το μίγμα που λαμβάνεται σε τυρί με προσθήκη αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά.
• Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε από τη διάμετρο αντικείμενο εργασίας των 12-15 εκ. Βάλτε στο κέντρο της κάθε γέμισμα και τσιμπήστε τις άκρες προς το κέντρο.
• Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το khinkali χρησιμοποιώντας skimmers, λιπαίνονται.

Μόλις τα προϊόντα προκύψει, θα πρέπει να μαγειρευτούν για άλλα 15 λεπτά. Δεν τους ενοχλεί με ένα κουτάλι, ώστε να μην βλάψει την ζύμη. Όταν khinkali είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο και σερβίρετε.

Khinkali με μανιτάρια

Khinkali - αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της γεωργιανής κουζίνας. Είναι συνήθως σερβίρονται στο τραπέζι με γιαούρτι, κόλιανδρο και το σκόρδο, και τρώγονται αποκλειστικά με το χέρι. Παραδοσιακά παρασκευάζεται khinkali της Γεωργίας με βάση το κρέας, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με γέμιση και να καταλήξουμε σε νέες γεύσεις. Για χορτοφάγους προσφέρουμε τις ακόλουθες επιλογές:

• Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές ένα κιλό αλεύρι, το αλάτι, και 350 γραμμάρια νερού. Ζυμώνουμε σφιχτή ζύμη και την αφήνουμε να εμποτιστεί για 30 λεπτά.
• 1.5 kg του μανιταριού έκπλυσης κάτω από το νερό και κόβεται σε κύβους. Fry μανιτάρια μέχρι μισή φυτικό έλαιο (αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 40 λεπτά).
• Χωριστά, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει 200 γραμμάρια κιμά κρεμμύδι.
• Μαϊντανό και κόλιαντρο ψιλοκόβουμε και ανακατέψτε με μανιτάρια και κρεμμύδια, εποχή με μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
• Η ζύμη σε λεπτές ανοίγουμε με τον πλάστη, κόψτε κύκλους έξω από αυτό και στο κέντρο του κάθε θέσει γέμιση.
• Μορφή khinkali και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό.

Να θυμάστε ότι μπορείτε να μαγειρεύετε πάντα αυτό το νόστιμο πιάτο για το μέλλον. Γι 'αυτό θα πρέπει να έχετε ένα καταψύκτη, ένα ξύλο κοπής και πλαστικές σακούλες. Έτοιμο khinkali απλώνονται στο διοικητικό συμβούλιο και τον τόπο στον καταψύκτη. Όταν οι θήκες γίνει σταθερή, γύρισε τις τσάντες τους και να αφήσει στο θάλαμο μέχρι τη στιγμή που θα πρέπει και πάλι να μαγειρεύουν δείπνο για όλη την οικογένεια.

Khinkali με λαχανικά

Khinkali - ένα πιάτο κρέας, τα οποία συνήθως δεν χρειάζονται συμπληρώματα. Ωστόσο, σας προτείνουμε να διαφοροποιήσει το μενού σας και μαγειρέψτε khinkali με λαχανικά. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει:

• Khinkali μαγειρεύουμε το κρέας ή να αγοράσετε έτοιμα να ψωνίσουν ή το μαγείρεμα.
• Κολοκύθι, ντομάτα, και δύο κομμένα ένα κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο.
• Προσθέστε στο τηγάνι τρεις σκελίδες σκόρδο, πιπέρι και αλάτι για γεύση.
• Μια κουταλιά ξίδι αναμιγνύεται με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το τελικό μίγμα των λαχανικών, ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνεται σε ηρεμία για περίπου 30 λεπτά.

Hot khinkali Σερβίρετε γαρνιρισμένο με λαχανικά και το αγαπημένο σας σάλτσα.

γλυκό khinkali

Έκπληξη τα αγαπημένα σας πρόσωπα και να τους προετοιμάζει για το αρχικό πιάτο με ασυνήθιστη γέμιση:

• Ζυμώνουμε απλή άζυμο ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη για να εμποτιστεί για μια πετσέτα.
• Για τη γέμιση κόβουμε τα αποξηραμένα σύκα (300 g) σε τέσσερα μέρη. Εμβαπτίζεται σε νερό μαζί με τα αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα (300 γραμμάρια).
• Σε ένα χωριστό κύπελλο, εμποτισμού 200 γραμμάρια σταφίδες.
• Δέκα λεπτά αργότερα, την αποστράγγιση του νερού και στεγνώστε τα φρούτα.
• 150 γραμμάρια μήλου φλούδα και σπόρους, κομμένα σε κύβους και πασπαλίζουμε ζάχαρη.
• 200 γραμμάρια καρύδια άλεσμα σε ένα μπλέντερ ή καφέ μύλο. Προσθέστε ξηρούς καρπούς σε αυτούς και επαναλάβετε τη διαδικασία.
• Ανακατέψτε το φυστικοβούτυρο, τα μήλα, τις σταφίδες και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη.
• Ανοίγουμε τη ζύμη και να το καταστήσει κενό για την κλασσική khinkali.
• σακούλες σχήμα της ζύμης και την πλήρωση, να βράσουν σε νερό και εξυπηρετούν με μέλι και σάλτσα ροδιού.

Khinkali στο σπίτι

Πιάτο μαγειρεμένα σε αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ζουμερό. Διαβάστε πώς να μαγειρεύουν σπιτικά khinkali και να πιάσουμε δουλειά μαζί μας:

• Σε χιλιόγραμμο κιμά προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 200 ml κρέμας (15% λίπος) κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Αναμείξτε καλά όλα τα υλικά.
• Ζυμώνουμε άζυμο ζύμη, να κυλήσει αρκετά λεπτό και κόψτε τις ίδιες κύκλους.
• Στο κέντρο της κάθε κουτάλι κενό κιμά και το σχήμα λαϊκός khinkali. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μία πλευρά η περιοχή δοκιμής, και το δεύτερο φορές σαν ένα ακορντεόν. Να είστε προσεκτικοί για να μην σκιστεί η ζύμη, διαφορετικά ο χυμός θα παραμείνει στην κατσαρόλα.
• Khinkali μαγειρεύουν σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Balharsky khinkal

Όπως αναφέραμε νωρίτερα σε αυτό το άρθρο, πολλοί Καυκάσου άνθρωποι αγαπούν και διασκεδαστικό να προετοιμαστούν khinkali. Της Γεωργίας, της Αρμενίας και του Νταγκεστάν πιάτα είναι ελαφρώς διαφορετικό από κάθε άλλο. Αυτή τη φορά θέλουμε να σας πει πώς να μαγειρεύουν ένα πιάτο της εθνικής κουζίνας Νταγκεστάν. Πώς να προετοιμάσει khinkali ορεινή δημοκρατία; Συνταγή με φωτογραφίες μπορεί να φανεί στη συνέχεια.

• Ζυμώνουμε τη ζύμη από τα δύο ποτήρια αλεύρι, 100 ml γάλα, 10 g μαγιά και 100 γραμμάρια βουτύρου. Για να ξεκινήσετε, βάλτε το σφουγγάρι, και πότε θα αυξήσει, να προσθέσει σε αυτό τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε τη ζύμη.
• Το τελικό ζύμη θα πρέπει να διπλασιάσει την άνοδο σε ζεστό μέρος, και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίσουν κενά για khinkali.
• Όταν θα η κατάλληλη στιγμή, η ζύμη θα μετανοήσει, πασπαλίζουμε με τη φλούδα και θρυμματισμένο καρύδια (αρκετό δέκα τεμάχια) και τριμμένο τυρί (200 γραμμάρια).
• Διπλώστε κενό ρολό και το κόβουμε σε ίσα μέρη. Αναπτύξτε τη ζύμη έτσι ώστε να μοιάζει με μια πλήρη άνθηση τριαντάφυλλο, και στη συνέχεια να θέσει τα τελικά κομμάτια στη σχάρα ή ατμόπλοιο mantyshnitsy.

Τελικά προϊόντα σερβίρετε ζεστό με τη σάλτσα ντομάτας σπιτικό.

Avar khinkal

Σας προσφέρουμε για να μαγειρέψουν το εθνικό πιάτο των Αβάρων - άλλα Καυκάσου άνθρωποι, αδιαφορώντας για khinkali. Η συνταγή με τις φωτογραφίες που μπορείτε να δείτε παρακάτω.

• Για την παρασκευή της ζύμης, αναμείξτε 20 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 200 γραμμάρια γιαούρτι, 300 γραμμάρια νερού, αλάτι και λίγο σόδα.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη, να κυλήσει σε ένα σχοινί και κόβεται σε τετράγωνα των 5 επί 5 cm.
• Ο ζωμός βράσει κατσαρόλα, το έθεσε το κατεργαζόμενο τεμάχιο και συγκόλληση τους μέχρι να είναι έτοιμο (περίπου έξι λεπτά).
• Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα τα κομμάτια ζύμης και τρυπήστε το καθένα με ένα πιρούνι ώστε να μην έχουν διευθετηθεί και παρέμεινε αέρα.

Khinkal Σερβίρετε με κρέας (αρνί ή μοσχάρι) και με μια κρεμώδη σάλτσα σκόρδου.

Khinkal στην Lezginskie

Αυτό το απλό πιάτο ζύμης μαγειρεύεται πολύ εύκολα τα πιο απλά προϊόντα. Για να κάνουν το δείπνο για τέσσερα άτομα, θα πρέπει να:

• Χωρίστε αρνί σε μερίδες, καλύψτε τους με κρύο νερό μέχρι να είναι έτοιμο για να μαγειρέψουν, περιοδικά αφαιρώντας τον αφρό.
• Μέχρι να ψηθεί το κρέας, ζυμώνουμε το άζυμο ζύμη μέσα στο νερό και ένα αυγό.
• Ανοίγουμε τη ραφή σε δύο χιλιοστά σε πλάτος και το κόβουμε σε μικρά τετράγωνα. Khinkali έτοιμο.
• Αφαιρέστε το κρέας και να μεριμνήσει για πλάκες.
• Ζύμη Βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα.
• Ετοιμάστε σάλτσα από πάστα ντομάτας, το νερό, τα μπαχαρικά, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Κρέας, khinkal σάλτσα και το σερβίρετε σε ατομικά μπολ.

συμπέρασμα

khinkali Δελεαστικό άρωμα σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσουν τους επισκέπτες ή την οικογένειά σας. Μαγειρέψτε τα υπέροχα γεύματα και raduyte νέες γεύσεις όσο το δυνατόν συχνότερα.