Kapustnyak λάχανο τουρσί. Kapustnyak με κεχρί: μια συνταγή

Μεταξύ των πρώτων μαθημάτων στην πρώην Ένωση ευδοκιμούν σούπα, μπορς (συμπεριλαμβανομένων των πράσινων) και παλιά κατακερματισμού. Και πολύ άδικα ξεχάσει kapustnyak λάχανο τουρσί ή φρέσκα - αυτό είναι λεπτομέρεια. Αλλά όχι πολύ καιρό πριν αυτό το πιάτο ήταν ακόμη μενού των εστιατορίων. Και δεν είναι περίεργο: μια ποικιλία τρόπων για να το μαγειρέψετε, τη δυνατότητα να διαφοροποιήσει την «σούπα» πρόσθετα συστατικά, νόστιμη γεύση, τη χρησιμότητα και του κορεσμού ας είναι πρώτη στη λίστα για πολλούς αιώνες, για να αντιμετωπίσετε τα χόμπι ξένη κουζίνα και να κρατήσει τους υποστηρικτές ακόμη και σε περιόδους γενικής dietizatsii. Πώς να μαγειρέψουν kapustnyak, οι άνθρωποι εξακολουθούν να θυμούνται. Και είναι πρόθυμοι να μοιραστούν μαζί σας retseptikom, αν θα σε ενδιαφέρει.

Kapustnyak συνηθισμένο

Επιλογές για τη δημιουργία του - ένα τεράστιο σύνολο. Υπάρχουν συνταγές για μέρες χωρίς κρέας, υπάρχουν Skoromniy. Υπάρχουν περισσότερο λίπος, έχουν σχεδόν διατροφή. Αλλά ακόμα και η πιο απλή της Πολωνίας ή της Ουκρανίας kapustnyak - πιάτο νόστιμο και αξίζει την προσοχή. Η διαδικασία αρχίζει με υλοποιήσεις ζωμό. Παραδοσιακά είναι μαγειρεμένο χοιρινό κρέας. Τέσσερα γραμμάρια κρέατος που σε κρύο νερό? να βράσει - το ζωμό στραγγίζεται. Χύνεται νέο νερό, το οποίο μαγειρεύεται χοιρινό μέχρι να μαλακώσουν, τότε λαμβάνεται έξω και κόβεται φέτες βολικό, και ο ζωμός διηθείται. Σύνταγμα (πολύ), σουκρούτ ωθείται από το αλατόνερο, ψιλοκομμένο και κομπόστα. Αυτό δεν έχει αποδειχθεί αρκετά ξηρό, μερικές φορές ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζωμό. Κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανό και τα καρότα κομμένα σε λωρίδες, pripuskayut στο βούτυρο μέχρι φως ρουζ. Ρίξτε μια κουταλιά αλεύρι τηγανίζουμε ξεχωριστά. Τα μισά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και frays tolkushkoy με ένα κομμάτι φέτες μπέικον, δύο φέτες το σκόρδο και ένα μεγάλο κουτάλι ψιλοκομμένο χόρτα. Ο ζωμός πρώτα βυθίζεται τρεις κύβους πατάτας ως βράζει - λάχανο, τηγανητά και να τρίβει συν πικρή Perchina, κομμένη σε λεπτές λωρίδες. Όταν kapustnyak ξινολάχανο είναι έτοιμο, το μείγμα μεταγγίζεται σε κύπελλα, και είναι εφοδιασμένη με μια κρέμα με βάση το κρέας και μεταφέρονται στο τραπέζι.

Kapustnyak Ζαπορόζιε

Η συνταγή είναι διαφορετική από την προηγούμενη, αν και έχει πολλά κοινά. Παρασκευή kapustnyaka στο Zaporozhye ξεκινά με zazharki, η οποία αυτή τη φορά είναι από το μαϊντανό ρίζα, παστινάκη, κρεμμύδι και το σέλινο. Αντί του λίπους που λαμβάνονται μπέικον - Καπνιστά και διανθιστεί είδους του. Ham διεξάγεται μέσω ενός μύλου άλεσης κρέατος και tolchetsya με πράσινο μαϊντανό και κρεμμύδι. Στο τέλος της μάζας προστίθεται στο κριθάρι - ετοιμάζει ένα kapustnyak με κεχρί. Όταν ο ζωμός με ένθετες φέτες πατάτας βράζει, καθορίζει λάχανο τουρσί (όχι προ-αγωγή με οποιονδήποτε τρόπο), τηγανητά, μπέικον με κεχρί, αλάτι και μπαχαρικά. Σερβίρει και πάλι με ξινή κρέμα.

Kapustnyak βόειο κρέας

Εδώ, η ακολουθία των ενεργειών είναι πολύ διαφορετική. Η πρώτη διαφορά - μακρά μαγείρεμα του κρέατος, επειδή έχει ληφθεί το βόειο κρέας. Είναι ωραία στιφάδο έξω από αυτό - ένα τρίτο ενός κιλού και ένα μισό σε δύο λίτρα? Όταν το κρέας είναι μαλακό, με υψηλή ρευστότητα εξατμίστηκε, θα πρέπει να συμπληρωθεί στο αρχικό της επίπεδο. Όταν το μέλλον kapustnyak λάχανο τουρσί αρχίσει να βράζει και πάλι, αυτό που μια καλή χούφτα πραγματικά λάχανο με καρότα κομμένα σε φέτες. Μόλις τα καρότα να μαλακώσουν, προσθέτουμε τρεις κύβους πατάτες. Kapustnyak μέχρι σούπα βράζει και πάλι, μέχρι να γίνει διάφανο σε φυτικό λάδι τηγανητά σε φέτες το κεφάλι κρεμμύδι. Η τηγανίσετε εισήγαγε. Και σχεδόν αμέσως - μια-δυο κουταλιές της σούπας κεχρί. Μετά από δέκα λεπτά βρασμού, όταν kapustnyak χρόνο λάχανο τουρσί για να αφαιρέσετε από το φούρνο, είναι αρωματισμένο με βότανα - αν και νωπά, αποξηραμένα, τουλάχιστον - και μπορείτε να καλέσετε για δείπνο.

Kapustnyak μανιτάρι

Ως βάση χρησιμοποιεί ένα αφέψημα από τα αποτελέσματα της «ήσυχη κυνήγι». Κατά προτίμηση, φυσικά, ξύλο, ακόμη κατεψυγμένα ή αποξηραμένα, αλλά επίσης και με μανιτάρια με μανιτάρια kapustnyak έξω μεγάλη. Εάν έχετε ένα στεγνωτήριο, αρκεί να λάβει μισό φλιτζάνι? φρέσκο, θα χρειαστείτε ένα κιλό μανιτάρια. Είναι μαγειρεμένα, αφαιρέστε το skimmer και να μειώσει, αν είναι απαραίτητο, και η «σούπα» φιλτράρεται. Μέρος της εκβάλλει στον ξινολάχανο (700 γραμμάρια), χύνεται στην ίδια ατελή κουταλιά ζάχαρη, και το κύριο συστατικό του βρασμένο μέχρι να μαλακώσουν. Είναι τηγανητά καρότα σέλινο, μαϊντανό-ρίζα, το κρεμμύδι και την παστινάκη (αναλογία - κατά την κρίση σας). Το κύριο μέρος των τεμαχίων αφέψημα ρίχνονται πέντε φέτες τις πατάτες, μετά το βρασμό - μανιτάρια, λάχανο και zazharki. Cook λίγο περισσότερο χρόνο μέχρι να ψηθεί και σερβίρεται πασπαλισμένο μόνο με ψιλοκομμένα μυρωδικά, γιατί μπροστά μας kapustnyak με μανιτάρια σε άπαχο έκδοση. Έτσι, δεν ξινή κρέμα ή μαγιονέζα είναι άνευ σημασίας.

Kapustnyak φασόλια

Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να προετοιμαστούν για την νηστεία πρόσωπο kapustnyak ή για χορτοφάγους. Εδώ, αντί για ζωμό που χρησιμοποιούνται ζωμό φασολιών. φασόλια polstakana εμποτισμένο επί τέσσερις ώρες σε κρύο νερό και βραστά και απαλότητα μετά την οποία οι κόκκοι απομακρύνεται skimmer. Σε βραστό «σούπα» εισάγεται πατάτες - σχετικά με το έξι-λίτρων ποτ θα χρειαστεί περίπου οκτώ. Για αυτήν την συνταγή, οι κόνδυλοι κοπεί αρκετά μεγάλες φέτες. Ενώ kapustnyak ξινολάχανο βράση, προετοιμασία πλήρωση μαϊντανό ρίζα, τα καρότα, κρεμμύδι και πάστα ντομάτας σε φυτικό έλαιο. Παράλληλα, αποσβέστηκε με ένα κουτάλι της dosypaniem ζάχαρης ξινολάχανο, ελαφρώς λιγότερο από ένα κιλό. Θα πρέπει μόνο να συνδέσετε το περιεχόμενο όλων των δοχείων: zazharku, το λάχανο, τα φασόλια - στη συνολική κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και την εποχή - και να καλέσει την οικογένεια στο τραπέζι.

Δημητριακά στην επιχείρηση

Kapustnyak με κεχρί το παράδειγμα της συνταγής Ζαπορίζια έχουμε δοκιμάσει. Αλλά ποιος είπε ότι τα δημητριακά θα πρέπει να ενεργεί μόνο κεχρί; Εμείς θα προσπαθήσουμε άλλα αγαπημένα δημητριακά, όπως το φαγόπυρο. Ο ζωμός είναι καλύτερα να μαγειρεύουν το βόειο κρέας, μπορείτε να εξομαλύνει τα οστά. Καρότο, ρίζα μαϊντανό και βολβού-δαπέδου που στη σκηνή του ζωμού μαγειρέματος και στη συνέχεια απορρίπτονται. Οκτώ γραμμάρια λάχανο τουρσί στιφάδο και πιέζεται με δύο κουταλιές της σούπας λαρδί και μισό φλιτζάνια ζωμό στην τελική προσφορά. Ένα ποτήρι φαγόπυρο ελαφρώς ψήνονται στεγνό? από εκεί κατά πρότυπο τρόπο βρασμένο πληγούρι. Sam kapustnyak Ξινολάχανο πρόκειται να έχει στο πιάτο: θέσει το κύριο συστατικό, χύνεται το ζωμό? Κουάκερ μπορεί να τεθεί σε ένα μπολ, και μπορεί να υποβληθεί ξεχωριστά.

καπνιστό κρέας

Μια άλλη kapustnyak με μανιτάρια, το οποίο είναι ελκυστικό για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων. Το ένα τρίτο των χιλιόγραμμα καπνιστό κρέας (ταιριάζει και κοτόπουλο) και τρεις γεμάτες κουταλιές αποξηραμένα άγρια μανιτάρια γεμίζουν με μισή λίτρα νερού και μαγειρεύουμε μέχρι ξήρανσης είναι έτοιμο. Ένα τρίτο του ένα κιλό λάχανο χωριστά βρασμένο μέχρι να μαλακώσουν. Κιμά λαρδί διαλυμένο σε ένα τηγάνι? είναι καβουρδισμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μετά την επίτευξη μια καλή μαύρισμα χύνεται το αλεύρι κουτάλι. Το λάχανο εγχύεται ζωμό, προσθέστε τηγανητά, προσθέτουμε τα μανιτάρια (άχυρο), και ψιλοκομμένα χόρτα (επιλέξτε οικοδέσποινα και πολλά άλλα). Συνταγή όπως kapustnyak λάχανο τουρσί τρώγεται με ένα νεαρό βραστές πατάτες, που κατατέθηκε στις ξεχωριστό πιάτο και πασπαλίζουμε με ξεροψημένο μπέικον. Παραδοσιακούς μπορεί να κοπεί και να ρίχνουμε στη σούπα πριν από το σερβίρισμα.

Kapustnyak των Hutsul

Μια άλλη διασκευή στο «kapustnyak με κεχρί», αλλά τώρα να το κριθάρι πλιγούρι. Το ένα τρίτο του ένα κιλό λάχανο βρασμένο με πάστα ντομάτας και, ενδεχομένως, το ζωμό (προέλευσή της σε αυτή την περίπτωση δεν έχει σημασία - μπορείτε να πάρετε και το κοτόπουλο και το χοιρινό και βοδινό κρέας). Ένα τρίτο του ένα ποτήρι βραστό κριθαριού ανεξάρτητα, και τα μανιτάρια - νωπά (περίπου ένα ποτήρι) ή αποξηραμένα (2-3 κουταλιές της σούπας) - σε μια έτοιμη ζωμό. κρεμμύδια περαστικός κρεμμύδι κουτάλι με αλεύρι για μαργαρίνη. Το ένα τρίτο του cervelat stick (150-200 γραμμάρια) κόβεται σε λωρίδες. Όλα παρασκευάζονται συστατικά μαζί, ρίχνουμε το ζωμό και βράζουμε για λίγα λεπτά. Στο τελικό σούπας ξινή κρέμα και μυρωδικά προσφέρονται.

Kapustnyak στην multivarka

Οι κάτοχοι μιας τέτοιας επιτυχούς εξοπλισμό κουζίνας μπορεί να kapustnyak μαγειρέψουν λάχανο τουρσί γρήγορο, νόστιμο και χωρίς κόπο. Ένα μικρό κομμάτι του χοιρινού κρέατος κομμένο σε κομμάτια, κρεμμύδι - μικρές πλατείες, καρότα - ζουλιέν. Το κύπελλο γεμίζεται με λίγο φυτικό έλαιο, προσθέστε φέτες σύνολο συν τέσσερα γραμμάρια λάχανο τουρσί. Λειτουργία ψησίματος ενεργοποιείται? ενώ αναδεύεται το περιεχόμενο του φρυγμένου περίπου την τρίτη ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε το κεχρί polstakana (ή πλιγούρι) κύβους από τρεις ή τέσσερις πατάτες, το αλάτι? που γεμίζουν με νερό - που δεν έχει φθάσει την κορυφή του δακτύλου, και η μηχανή την ώρα που περιλαμβάνονται στη λειτουργία απόσβεσης. Στο τέλος αυτό μεταγγίζεται χόρτα και - εάν είναι επιθυμητό - επιλεγμένα μπαχαρικά. Διατροφή πιάτο (παραδοσιακά και συνήθως) συνοδεύεται από την εφαρμογή για να την ξινή κρέμα και μυρωδικά.