Güveç: συνταγή στα βουλγαρικά (περιγραφή, παρασκευή, σύνθεση). Güveç: η συνταγή για το χειμώνα

Εξοικείωση με κουζίνα των Βαλκανίων, πολλοί επαγγελματίες σεφ συνιστάται να αρχίσει με αυτό το πιάτο. Τι είναι güveç; Η συνταγή της προετοιμασίας της, κατά πάσα πιθανότητα, ήταν γνωστή στους πιο αρχαίους χρόνους στη Βουλγαρία και σε άλλες χώρες των Βαλκανίων. Οι ιστορικοί από το μαγείρεμα να πω ότι αυτό το πιάτο - το αποτέλεσμα της επίδρασης της τουρκικής κουζίνας στη βουλγαρική, ρουμανική, και κάποιοι άλλοι στην περιοχή.

Μια μικρή ιστορία

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το όνομα «güveç» (συνταγή το μαγειρέψετε σε διάφορες παραλλαγές θα δίνονται παρακάτω) - η οποία γενικεύει για όλη την οικογένεια της λιχουδιές, που συνήθως παρασκευάζεται σε ειδικά πήλινα αγγεία διαφόρων μεγεθών. Πιστεύεται ότι είναι güveç ένα ιδιαίτερο είδος yahnii έκανε, με τη σειρά του, όπως οι λεγόμενες τουρκικές τηγανητά σούπες. Παρόμοια σε μαθήματα σύνθεσης υπάρχουν στις εθνικές κουζίνες άλλων λαών - ουγγρικό γκούλας, Τατάρ ase. Güveç Βούλγαροι - είναι επίσης το όνομα του ίδιου του σκάφους, η οποία συνήθως είναι διατεθειμένη πουτίγκα: πυρίμαχα πήλινο δοχείο με καπάκι.

Γενικές αρχές της προετοιμασίας

Βασικά, αυτή η πουτίγκα είναι έτοιμη με τη συμμετοχή του κρέατος. Αυτό μπορεί να είναι: το βόειο κρέας, χοιρινό ή αρνίσιο κρέας, τα πουλερικά. Τα λαχανικά προστίθενται σε μεγάλες ποσότητες: κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια, μελιτζάνες και τα καρότα, οι ντομάτες και τα μπιζέλια, πατάτες και το σκόρδο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, ανάλογα με τις διατροφικές συνήθειες και φαντασιώσεις μαγειρεύουμε σε μεγάλο βαθμό.

Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και τα λαχανικά - μεγάλες. Ακόμη και βάλτε σκελίδες σκόρδο σύνολο. Μερικές φορές μαγειρεμένο πιάτο με τη χρήση κιμά κρέατος ή ψαριού. Υπάρχουν επίσης χορτοφάγος güveç, η συνταγή των οποίων αποτελείται μόνο από φυτικά συστατικά. Μερικές φορές πουτίγκα ντυμένος με λευκό κρασί, και ένα καπάκι από μια κατσαρόλα τοποθετείται στην πύλη της δοκιμής (πίεση χύτρα επίδραση). Κατά κανόνα, το πιάτο είναι μαγειρεμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε καιρό, κατά την πολύ χαμηλή φωτιά - σε έναν κλίβανο ή φούρνο. Αν είναι έτοιμη σε μικρές γλάστρες μερίδες - gyuvechetah - στη συνέχεια την τελική ένα πάνω από σπασμένα ωμό αυγό (κρόκος πρέπει να πάρετε ένα ολόκληρο) σε κάθε δοχείο ξεχωριστά και ψήνουμε μέχρι να ψηθούν τα αυγά.

Güveç. Συνταγή στα βουλγαρικά

Ένα σημαντικό συστατικό ή εργαλείο κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου - γλάστρα ή πολλές μικρές πήλινα δοχεία (gyuvechetov). Μια δεδομένη αριθμός των τροφίμων για να μαγειρέψουν güveç (συνταγή στα βουλγαρικά) απαιτούν 4 μεγάλο δοχείο ή ένα.

συστατικά

Θα πρέπει να ληφθούν:

• ένα κιλό χοιρινού κρέατος,
• 6 μεσαίου μεγέθους πατάτες,
• σε ένα κομμάτι από μελιτζάνες και κολοκυθάκια,
• τρεις λαμπτήρες
• Τρία πράγματα πιπεριές,
• ρίζα μαϊντανό,
• Spice με αλάτι,
• λίγο φυτικό λάδι.

προετοιμασία

1. Δεν είναι πάρα πολύ λίπος περικοπή χοιρινό σε κύβους (περίπου 4 εκατοστά πλευρά). Σε ένα τηγάνι για να τηγανίσετε φλοιό σε φυτικό έλαιο.
2. Κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες και να προσθέσετε στο κρέας. Τηγανιτά μέχρι να ροδίσουν.
3. Άλλα λαχανικά κομμένα σε αρκετά μεγάλο.
4. Όλα τα ανακατεύουμε σε μαγειρευτά φαγητά με κρέας και τα κρεμμύδια.
5. Διαδώστε σε δοχεία, κατσαρόλες.
6. Προσθήκη σε κάθε κούπα ζωμό ή νερό έτσι ώστε να μόλις και μετά βίας καλύπτονται συστατικά. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Καλύψτε με καπάκι. Εάν η προετοιμασία λαμβάνει χώρα σε μια μεγάλη χωρητικότητα, προχωράμε με παρόμοιο τρόπο.
7. Ο φούρνος θερμαίνει μέχρι ¹⁸⁰ °. Στέλνουμε δοχεία στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου μία ώρα. Πριν από το φινάλε το άνοιγμα καπάκια και προσπαθεί να οδηγεί κάθε gyuvechet ένα ωμό αυγό, έτσι που διατηρείται η ακεραιότητα του κρόκου, και στη συνέχεια να το στείλετε στο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι να ψηθούν τα αυγά.

Güveç. Συνταγή για τους Βούλγαρους φυτικά

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς κρέας. Και τα λαχανικά μπορούν να συνδυαστούν σε οποιαδήποτε από τις διαθέσιμες επιλογές. Εδώ είναι ένα από αυτά.

Χρειαζόμαστε:

• 2 μελιτζάνες
• 2 κολοκυθάκια
• 3 γλυκιά πιπεριά,
• 5 πατάτες,
• 3-5 ντομάτες,
• το κεφάλι του σκόρδου,
• φλιτζάνι πράσινα φασόλια,
• ένα ζεύγος λαμπτήρων,
• κόκορα και τον άνηθο,
• ρίζα σέλινο,
• 1 τσίλι,
• μισό φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί,
• το αλάτι.

προετοιμασία

1. Λαχανικά μου, καθαρά. Κόβουμε σε μεγάλα - φέτες ή κύβους. Bow - ένα ημικύκλιο.
2. Τα λαχανικά θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο (δοχεία) με τυχαία σειρά, που διανθίζονται με φρέσκα μυρωδικά και το αλάτι και το πιπέρι.
3. Συμπληρώστε ξηρό κρασί αναμιγνύεται με νερό, έτσι ώστε τα λαχανικά που καλύπτει μόλις και μετά βίας.
4. Κλείσιμο καπάκι (κάλυμμα). Μπορείτε να σφραγίσει τη ζύμη ή φύλλο.
5. Βάζουμε στο φούρνο θερμαίνεται στους 160-180. Υπάρχουν βασανίζεται περίπου δύο ώρες.
6. Απενεργοποιήστε το φούρνο και εκτύπωσης γλάστρες.
7. Παρεμπιπτόντως, η σύνθεση των λαχανικών μπορεί να αλλάξει. Για παράδειγμα, μπορείτε να εισάγετε τα καρότα. Και μελιτζάνα πριν, πώς να προετοιμάσει πουτίγκα, χρειάζεται κάποιο χρόνο για να απολαύσετε σε αλατισμένο νερό για να την πίκρα αριστερά.

τουρκική

Σε πολλές χώρες των Βαλκανίων - μια güveç. Συνταγή τουρκική λίγο διαφορετικό από τον αδελφό του. Αλλά και το κύριο πράγμα - είναι ένας τρόπος προετοιμασίας. Και τι είναι το βασικό συστατικό μελιτζάνα!

συστατικά

Μισό πολτός κιλό αρνί (μπορεί να υποκαταστήσει μοσχάρι ή βοδινό κρέας), λίρες μελιτζάνα, γλυκιά κιλά πιπέρι, χιλιόγραμμα ντομάτες, καυτερή πιπεριά σε σκόνη - μαύρο και κόκκινο, το σκόρδο και άλας αυτής.

προετοιμασία

1. Κεραμικά πιάτα για ψήσιμο γενναιόδωρα smazhem αρνίσιο λίπος. Φιλέτο κομμένο σε κύβους και το βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Γλυκό πιπεριές απαλλάξει από τα κοτσάνια και τους σπόρους και τις κόβουμε σε μισή δαχτυλίδια. Σκόρδο - ολόκληρα γαρίφαλα. Όλα προσθέσετε έως και το κρέας.
3. Κόβουμε σε κύβους μελιτζάνας. Πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει να μουλιάσει σε άλμη ή απλά πασπαλίζουμε με αλάτι και το αφήνουμε για μια ώρα ή έτσι τράβηξε πικρία. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται και πλύνετε τα λαχανικά. Διπλώστε στο συνολικό βάρος.
4. Ντομάτες αποφλοιωμένες (ζεματιστεί με βραστό νερό), κομμένο σε κύβους. Καθιέρωση μπαχαρικά και λίγο νερό ή ζωμό.
5. Σκεπάζουμε με το καπάκι και να το στείλετε στο φούρνο δεν είναι πολύ ζεστό. Υπάρχει βασανίζεται για δύο ώρες, σε όλα τα καλά στον ατμό και να μαλακώσουν. Μπορείτε να εισάγετε σε ένα γυάλινο δοχείο του ayran στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας, το οποίο θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη νοστιμάδα. Εδώ είναι έτοιμος να τουρκικές güveç. Συνταγή για το πώς να δουν τη μεγάλη πολυπλοκότητα δεν είναι διαφορετική, και τα συστατικά είναι άμεσα διαθέσιμα.
6. Σερβίρετε με κόκκινο ξηρό κρασί.

για το χειμώνα

Για όσους αγαπούν τη διατήρηση, μπορούμε να προσφέρουμε ρολό güveç. Η συνταγή για το χειμώνα δεν διαφέρει από το συνηθισμένο λαχανικό. Φυσικά, ότι προετοιμάζει χωρίς κρέας. Φυτικά güveç (συνταγή στα βουλγαρικά το χειμώνα) παρασκευάσθηκαν από 1 κιλό μπλε, ένα κιλό ντομάτες, κρεμμύδια μια λίβρα, λίβρα του πιπεριού, 2 καρότα, φυτικό λάδι, αλάτι και ζεστό τσίλι.

Τα κεραμικά σκεύη στο φούρνο στιφάδο παρασκευασμένα λαχανικά, τους και αλατισμένα ανακατεύουμε. Το κάνουμε κάτω από το καπάκι και σε μια παραδοσιακή συνταγή που μαραζώνουν (όχι λιγότερο από 1,5 ώρες). Στη συνέχεια, οι προετοιμασμένοι τράπεζες αποσυντίθενται ζεστό λαχανικών güveç. Η συνταγή για το χειμώνα είναι πολύ απλή και μοιάζει με μια ποικιλία από συνταγές λαχανικών συντήρησης. Πιάτων αποστείρωση, και roll up. Την αποθήκευση τους σε δροσερό μέρος. Το χειμώνα, ανοίξτε το βάζο και να φάνε με ευχαρίστηση.