Flambe - τι είναι αυτό; Πώς να προετοιμάσει φλαμπέ: συνταγές

Φυσικά, η γαλλική κουζίνα είναι πολύ δημοφιλής. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να είναι επαγγελματίας μάγειρας να μαγειρέψουν νόστιμα γαλλικό φαγητό. Και σήμερα, πολλοί ενδιαφέρονται για το ζήτημα του πώς να μαγειρεύουν φλαμπέ. Τι είναι αυτό το πιάτο; Ποια προϊόντα είναι απαραίτητα για το μαγείρεμα και τι κανόνες πρέπει να τηρούνται;

Flambe: τι είναι αυτό;

Στην πραγματικότητα, η διαδικασία φλεγόμενα είναι ένα από τα καλύτερα και πιο αποτελεσματικές μεθόδους που χρησιμοποιούνται από τους σύγχρονους επαγγελματίες σεφ. Από την προετοιμασία φλαμπέ; Τι είναι αυτό;

Η λέξη μεταφράζεται ως «καύση». Η ουσία της διαλείπουσας λήψης ολοκληρωθεί το ψήσιμο για τη θέρμανση τροφίμων. Και ο καταλύτης για τη διαδικασία καύσης είναι, κατά κανόνα, τα αλκοολούχα ποτά, τα οποία γρήγορα αναβοσβήνει, φωτεινό, αλλά γρήγορα ξεθωριάζει. Ανάλογα με τα βασικά συστατικά των τροφίμων ως καύσιμο χρησιμοποιούνται πιο συχνά μπράντι, κονιάκ και ρούμι.

Φυσικά, η παροχή των εν λόγω τροφίμων φαίνεται εντυπωσιακό, επειδή το ψήσιμο γίνεται μπροστά από τους επισκέπτες. Επιπλέον, το μαγειρεμένο τρόφιμο διατηρεί ήπια γεύση χρησιμοποιείται αλκοολούχων ποτών. Και ακόμα λαμπρό, αλλά γρήγορα καίγοντας φλόγα που παρέχονται πιάτο μαλακή και τραγανή.

Με την ευκαιρία, υπάρχει επίσης ένα πιάτο που ονομάζεται «tarte φλαμπέ.» Τι είναι αυτό; Είναι επίπεδη κέικ με γέμιση, η οποία παρασκευάζεται σε μια ανοικτή φωτιά. Αυτό το πιάτο Νότια γερμανική κουζίνα, γι 'αυτό μην συγχέουμε αυτές τις δύο έννοιες.

Ποια τρόφιμα μπορούν να μαγειρευτούν με παρόμοιο τρόπο;

Στην πραγματικότητα, μπορείτε να ετοιμάσετε σχεδόν κάθε πιάτο σε αυτή την τεχνική. Για παράδειγμα, οι πελάτες σε ακριβά εστιατόρια προσφέρουν φρούτα-φλαμπέ. Αυτό μπορεί να είναι μπανάνες, μήλα, ροδάκινα, φράουλες, και ούτω καθεξής. Δ

Επιπλέον, καλά φλαμπέ και τα λαχανικά. Ψήσιμο κρέατος είναι επίσης δυνατή, αλλά απαιτεί μια συγκεκριμένη επαγγελματισμό και την εμπειρία, καθώς η διαδικασία αυτή είναι μεγαλύτερη. Σε ορισμένες εγκαταστάσεις που εξυπηρετούν κοτόπουλο, μοσχάρι, και ακόμη και τα θαλασσινά που παρασκευάζονται από τα «φλαμπέ».

Πιάτο στο σπίτι: μερικά τεχνικά σημεία

Φυσικά, αυτές οι λιχουδιές μπορεί να παρασκευάζεται στο σπίτι, αλλά θα πρέπει να ξεκινήσει με τα απλούστερα πιάτα. Επιπλέον, θα πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες ασφαλείας.

Κατ 'αρχάς θα πρέπει να σημειωθεί ότι η θερμοκρασία των αλκοολούχων ποτών καύσης μπορεί να φτάσει 800-900 βαθμούς. Επομένως, δεν συνιστάται για χρήση με μη αντικολλητικών σκευών (Teflon) ή εμαγιέ. Ακόμη και σύντομη έκθεση σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσουν ζημιά στην επιφάνεια. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα ή χωρίς επένδυση από χυτοσίδηρο.

Εάν είστε αρχάριος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκεύη με μακρύ χερούλι, που καλύπτεται με ανθεκτικά στη θερμότητα υλικά (όπως ένα τηγάνι ή τηγάνι) - θα προστατεύουν τα χέρια σας από τον τραυματισμό. Για να ανάψει τον αναπτήρα δεν πρέπει να χρησιμοποιείται - πιο κατάλληλο καιρό τζάκι αγώνες. Αυτοί οι απλοί κανόνες θα κάνουν το μαγείρεμα πιο ασφαλές.

Όπως η φωτιά γρήγορα έσβησε, στη συνέχεια, ανησυχούν για το τι θα κάψει τα τρόφιμα, δεν αξίζει τον κόπο. Αν προετοιμάζετε ένα ιδιαίτερα ευαίσθητο πιάτο, ρίχνουμε το αλκοόλ δεν μπορούν τα ίδια τα προϊόντα, και οι άκρες του τηγανιού - το αποτέλεσμα είναι σχεδόν το ίδιο.

Υπάρχει, επίσης, μια άλλη τεχνική μαγειρέματος που φαίνεται πολύ πιο αποτελεσματική, αλλά απαιτεί κάποια ικανότητα. Επαγγελματική μαγειρεύει μερικές φορές χύθηκε αλκοόλη σε ένα ξεχωριστό δοχείο (π.χ., Turk καφέ) και αναφλέγεται ποτού. Καύση υγρών και χύνονται πάνω από ένα πιάτο έως ότου η φλόγα σβήνει. Και πάλι, σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί ένα δοχείο με μακριά λαβή.

Μπανάνα φλαμπέ: απλό και νόστιμο

Προετοιμάστε φλαμπέ (η φωτογραφία είναι εδώ) μπανάνες είναι αρκετά απλή. Για τέσσερις μερίδες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 4 ώριμη μπανάνα?
• δύο κουταλιές φλούδα πορτοκαλιού?
• 70 g βούτυρο?
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού?
• μισό φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού?
• 50 ml κονιάκ (κατά προτίμηση ποιοτική)?
• 80 g ζάχαρης?
• παγωτό βανίλια για γεύση.

Πρώτα καθαρίστε τις μπανάνες και τις κόβουμε στη μέση. Σε μία κατσαρόλα, λιώσει 40 g βούτυρο και τηγανίζετε εκεί μπανάνες. Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε το χυμό των πορτοκαλιών, λεμονιών και τη ζάχαρη. Κρατήστε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για τρία λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τώρα να επανέλθει τηγανητές μπανάνες και ζεσταθεί το πιάτο για λίγα λεπτά.

Πριν σερβίρετε τους επισκέπτες με τη φλούδα λεπτότητα ρίχνουμε το κονιάκ και αναφλέγονται. Μόλις η φωτιά σβήσει, μπορείτε να βάλετε τα κομμάτια της μπανάνας σε ένα πιάτο με παγωτό.

Κρέπα Flambe: συνταγή

Βάλτε μια τηγανίτα σε ένα τηγάνι. Καθώς η γέμιση μπορεί στη συνέχεια να είναι οποιαδήποτε μούρα και φρούτα - φέτες μήλου και τις μπανάνες, φράουλες, φλούδα πορτοκαλιού τμήματα. Πασπαλίζουμε τα φρούτα με τη ζάχαρη και τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο.

Τώρα ρίχνουμε τηγανίτα πλήρωση μια μικρή ποσότητα αλκοόλης (τυπικά χρησιμοποιούνται κονιάκ ή ρούμι), στη συνέχεια, αναφλέγονται. Από τη στιγμή που η φλόγα σβήσει, το γλυκό είναι έτοιμο για χρήση. Με την ευκαιρία, το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη θα παρέχει φρούτα νόστιμο, τραγανό, αρωματικό κρούστα.

Συνταγή ήπια λιχουδιά

Επιδόρπιο «Flambe παρακμή» θεωρείται η καλύτερη επιλογή για μια αξέχαστη ρομαντική πρωινό, γιατί απαλή και γλυκιά γεύση δίνει μια ευχάριστη χαλάρωση. Και πώς να το μαγειρέψετε;

1. Κατ 'αρχάς, να λιώσει 20 γραμμάρια βούτυρο και προσθέτουμε την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Κρατήστε το μίγμα σε φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι μία ζαχαρώδης μάζα.
2. Στην άκρη του δίσκου ρίχνουμε καραμέλας, έχουν τεθεί σε αυτήν 70 g τυχόν μούρα (βατόμουρου, φράουλας, βατόμουρου), χύστε επάνω κονιάκ (20 mL) και αναφλέγονται.
3. Τώρα, στο κέντρο του τελικού τηγανίτα (μπορείτε να προετοιμάσει τον εαυτό σας, ή μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα), τοποθετήστε μια μπάλα παγωτού. Διπλώστε την κρέπα έτσι ώστε να σχηματίζει μια σακούλα και στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα άκρη. Βάλτε το στην άλλη πλευρά των μεγάλων πλακών τραπεζαρία.
4. Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα πιάτο φύλλα μέντας και τα φρέσκα μούρα.

Ακριβώς αυτό προετοιμάζεται φλαμπέ. Αυτό το επιδόρπιο είναι πραγματικά διαφορετική γεύση. Αλλά μην ξεχνάμε ότι τα κύρια χαρακτηριστικά των τροφίμων θα επηρεάσει την ποιότητα του κονιάκ, γι 'αυτό είναι καλύτερα να επιλέξετε ακριβό ποικιλίες.

Πορτοκάλια, φλαμπέ: νόστιμο και εντυπωσιακό επιδόρπιο

Για μια άλλη συνταγή που χρειάζεστε πορτοκάλια, ζάχαρη, το βούτυρο και το ουίσκι. Προετοιμασία αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ απλή.

1. Κατ 'αρχάς, σαφή 6 πορτοκάλια. Τέσσερις από αυτούς που θα προετοιμάσει και πιέστε το χυμό των δύο.
2. Φλούδα πορτοκαλιού κομμένα σε μικρά κομμάτια.
3. Τέσσερις πορτοκαλί Βάλτε το ταψί (α κατσαρόλα). Στην κορυφή του κάθε ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Τώρα φρούτα μπαίνουν στο φούρνο και ψήνουμε για είκοσι λεπτά στους 120 βαθμούς.
4. Ενώ τα πορτοκάλια προετοιμασμένοι, μπορείτε να κάνετε μια σάλτσα. Ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού ουίσκι. Βράζουμε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει παχύ.
5. Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε τα φρούτα από το φούρνο. Κάθε πορτοκαλί ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας ουίσκι και αναφλέγονται. Μόλις η φωτιά έχει σβήσει, περιχύνουμε με τη σάλτσα φρούτων, γαρνίρετε με φύλλα μέντας και μπάλες παγωτό.