Crimean chebureks: η συνταγή της προετοιμασίας, τα χαρακτηριστικά της δοκιμής και το παραγέμισμα

Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε πραγματικούς chebureks της Κριμαίας , η συνταγή της οποίας διανέμεται πολύ πέρα από τη χερσόνησο της νεράιδας. Φυσικά, κάθε αυτοσεβαστή γυναίκα της Κριμαίας διατηρεί προσεκτικά τον τρόπο της μαγειρέματος αυτού του πιάτου, τα μεταχειρίζεται ευχάριστα στους καλεσμένους και διαβεβαιώνει ότι οι chebureks της είναι πραγματικές.

Σίγουρα κάθε ερωμένη έχει τα δικά της μυστικά και κόλπα, και οι γευστικές παραδόσεις διαφορετικών οικογενειών είναι διαφορετικές. Αλλά παρ 'όλα αυτά, είναι δυνατόν να περιγράψουμε κοινά χαρακτηριστικά που είναι εγγενή στους chebureks της Κριμαίας. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τις πολυπλοκότητες του μαγειρέματος αυτού του πιάτου.

Χαρακτηριστικά

Τραγανή ζύμη για chebureks είναι η πιο σημαντική προϋπόθεση. Φυσαλίδες αέρα, ζουμερά στρώματα, εμποτισμένα με χυμό κρέατος και φλοιό χρυσή κρούστα - τα αμετάβλητα χαρακτηριστικά της.

Σημαντικό και γέμισμα. Συνήθως είναι φτιαγμένο από χοιρινό, αρνί, βόειο κρέας ή κοτόπουλο. Αλλά υπάρχουν και άλλες επιλογές που είναι συγκεκριμένες για την κουζίνα της Κριμαίας. Έχει πολύ ισχυρή επιρροή στις ταταρχικές παραδόσεις, γεγονός που σημαίνει ότι δίνεται ένα σημαντικό μέρος στα παραδοσιακά τυριά τουρσί, τα οποία οι ντόπιοι νοικοκυρές κάνουν από αμνημονεύτων χρόνων. Προετοιμάστε με το τυρί και τα chebureks της Κριμαίας. Η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με την κλασική, αλλά τέτοια πλήρωση δεν αφήνει αδιάφορη, ακόμη και πεπεισμένοι τρώει κρέας.

Πάστα ζαχαροπλαστικής με ηλιέλαιο

Αυτή η συνταγή παράγει νόστιμους chebureks της Κριμαίας που παρασκευάζονται από ζύμη. Πολλοί πιστεύουν εσφαλμένα ότι ως βάση μπορείτε να πάρετε μια έτοιμη κατεψυγμένη ζύμη ή να την προετοιμάσετε με κλασικό τρόπο, τρίβοντας τα στρώματα με βούτυρο και έλασης. Στην πραγματικότητα, ο ίδιος διαστρώνεται. Και οι παραπάνω επιλογές είναι κατάλληλες για samsa, αλλά όχι για chebureks.

Χρειαζόμαστε:

• Κρόκος ενός αυγού.
• Νερό 180 ml.
• Αλεύρι - 480 g.
• Φυτικό έλαιο (απαραίτητα εξευγενισμένο) - 75 ml.
• Αλάτι - τσίμπημα.

Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα μπολ - έτσι η ζύμη θα γίνει μαγευτική. Σε ένα ποτήρι, σπάστε τον κρόκο με ένα πιρούνι, προσθέστε αλάτι, μερίδα νερό. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε στο αλεύρι. Για να ζυμώσετε αυτή η ζύμη δεν είναι εύκολη, συμπεριφέρεται λίγο περίεργη. Μη φοβάστε αυτό. Πρώτα θα υπάρχουν νιφάδες, οι οποίες με κάθε τρόπο δεν θέλουν να ενωθούν σε μια σφαίρα. Αυτός είναι ο τρόπος που πρέπει να είναι. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να προσθέσετε πετρέλαιο. Μπορείτε να το ρίξετε απευθείας στη ζύμη ή στα χέρια σας.

Τυλίγουμε τη ζύμη με φυτικό έλαιο φυτικού ελαίου και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 40 λεπτά.

Ζυμαρισμένη ζύμη

Η επόμενη δοκιμή ζύμης Κριμαίας για chebureks εγγυάται μια αφθονία φυσαλίδων στην επιφάνεια. Περιλαμβάνει λίγο ισχυρό οινόπνευμα. Λειτουργεί αποκλειστικά ως αντιδραστήριο. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ο βαθμός εξατμίζεται πλήρως.

Χρειαζόμαστε:

• Νερό - ένα γεμάτο γυαλί.
• Αυγό - 1 τεμ. (Μέση).
• Αλάτι - μια πρέζα?
• Αλεύρι - 640 g.
• Φυτικά έλαια και βότκα - 35 ml το καθένα.

Αλατούχο νερό, προσθέστε προσεκτικά λάδι σε αυτό και βάλτε το στη φωτιά. Όταν βράζει, αφαιρέστε από τη φωτιά και αρχίστε να παρεμβαίνετε στο αλεύρι. Προσθέστε το ήμισυ της έντασης, σπάστε το αυγό στη ζύμη και ρίξτε τη βότκα. Το υπόλοιπο αλεύρι αναμειγνύεται όπως απαιτείται - η ζύμη μπορεί να πάρει λίγο λιγότερο από το καθορισμένο ποσό.

Πλήρωση με κρέας

Για την προετοιμασία chebureks της Κριμαίας, η συνταγή της οποίας έχει δοκιμαστεί για πολλές γενιές, ζωμός προστίθεται στο κιμά. Αυτό δίνει στο γέμισμα ένα ζαχαρωτό. Σε μισό κιλό του παρασκευασμένου κρέατος δύναμης κατά μέσο όρο απαιτούνται 50 γραμμάρια ζωμού. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γάλα ή ζεστό νερό.

Οι καλοί μάγειροι δεν συνιστούμε να παραλείψετε το κρεμμύδι μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος - αυτό θα αποσπάσει από αυτό όλους τους χυμούς και θα καταστρέψει τη δομή. Θα είναι πολύ πιο νόστιμο εάν τρίβετε κρεμμύδι σε ένα τρίφτη. Θα κάνει την πλήρωση ζουμερή και αρωματική. Μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι στο χαντάκι.

Πραγματικά chebureks της Κριμαίας με τυρί

Να είστε βέβαιος να δοκιμάσετε αυτό το μεγάλο πιάτο! Οι γυναίκες της Κριμαίας προετοιμάζουν μια γέμιση με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Για τη γέμιση chebureks, suluguni, brynza, ή οποιοδήποτε άλλο σπιτικό τυρί άλμης θα ταιριάξει τέλεια. Για γεύση και γεύση, προσθέτουν σε αυτό πράσινα άνθη, σπανάκι, κορυφές τεύτλων, μικρά σκόρδα, κρεμμυδάκια. Για να γίνει η πλήρωση σχηματισμένη σε ένα μόνο στρώμα, πολλά ωμά αυγά σφυρηλατούνται στο τυρί. Ορισμένοι μοιράζονται το τυρί και το σπιτικό τυρί σε ίσες ποσότητες. Δοκιμάστε διαφορετικούς τρόπους και σίγουρα θα βρείτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Φροντίστε να προσθέσετε στο τυρί και το σκληρό τυρί, για παράδειγμα, το cheddar, το maasdam ή οποιοδήποτε άλλο που μπορεί να τριφτεί.

Κατά προσέγγιση συνδυασμοί προϊόντων για την παρασκευή chebureks της Κριμαίας με τυρί:

• Brynza, suluguni ή μείγμα αυτών - 350 g.
• Σκληρό τυρί - 150 g.
• Αλάτι - μια πρέζα?
• 2 κρόκους ή 1 αυγό.

Τυρί γκρέιτ σε ένα μεγάλο τρίφτη, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα αυγά, τα χόρτα, τα καρυκεύματα και το αλάτι, για ακόμη μια ώρα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενής η μάζα.

Σχηματισμός

Βγάλτε τη ζύμη, κόψτε τον κύκλο με πιατάκι. Μην εφαρμόζετε ένα λεπτό στρώμα της γέμισης στο κέικ, διαφορετικά θα έχετε προϊόντα που μοιάζουν περισσότερο με πίτες. Σε ένα cheburek αφήνει λίγο περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας. Προστατέψτε τις άκρες και τραβήξτε απαλά το cheburek με έναν τροχό.

Διαδικασία θερμικής επεξεργασίας

Ψιλοκομμένο ζαχαροπλαστείο, βαθύ τηγάνι ή καζανόκ - ιδανικά πιάτα για μαγείρεμα chebureks της Κριμαίας. Η συνταγή δείχνει ότι δεν θα είναι μόνο τηγανητά σε ένα τηγάνι, αλλά μαγειρεύουν σε ζεστό πετρέλαιο.

Ρίξτε το λάδι στα πιάτα με ένα στρώμα όχι μικρότερο από ένα εκατοστό. Αφήστε το να φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία. Διαδώστε τα chebureks ένα κάθε φορά, αποφεύγοντας το πιτσίλισμα στο δέρμα. Όταν ψήνετε, ποτέ μην τρυπήσετε τους chebureks. Διαφορετικά, ο χυμός θα ρέει έξω, προκαλώντας άφθονα πιτσιλιές, και όλες οι προσπάθειες για την προετοιμασία μιας τραγανής ζύμης για chebureks θα είναι μάταια. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα, όχι ένα πιρούνι.

Έτοιμο chebureki που τίθενται σε χαρτοπετσέτες, για να τους απομακρύνουν από το υπερβολικό λίπος. Σερβίρετε με σάλτσες και ψιλοκομμένα χόρτα.