Balik από Asp - ένα εξαιρετικό λιχουδιά

Asp - ψάρια του γλυκού νερού οικογένειας των κυπρίνων, ο οικότοπος των οποίων είναι μεγάλες και μεσαίου μεγέθους ποτάμια του γλυκού νερού. Από αυτό το ψάρι μαγειρέψουν μια ποικιλία από πιάτα, όπως Είναι νόστιμο και μαγειρεμένο και τηγανητά και αλατισμένα μορφή. Ωστόσο, η πιο δημοφιλής μεταξύ ερασιτέχνες ψαράδες να απολαύσουν γκουρμέ σολομού από asp. Είναι με τη μορφή αποξηραμένων στον ήλιο τυλινάρι κρέας μετατρέπεται σε μια πραγματική λιχουδιά. Για οξύρρυγχος είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μεγάλα (όχι λιγότερο από ένα κιλό) δείγμα που αλιεύονται το φθινόπωρο, με το τελικό προϊόν αποδείχθηκε τολμηρή και ζουμερό.

συστατικά

Πριν κάνετε το σολομό του asp, θα πρέπει να προετοιμαστούν τα ακόλουθα συστατικά: άλας (μη-ιωδιούχο αναγκαστικά) χοντρό, ξύδι, άνηθο, σκόρδο και σετ μπαχαρικών για τα ψάρια. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι, λαδόκολλα και γάζες.

Balik από asp: συνταγή

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να κοπεί σωστά το ψάρι (ισοπεδώνω). Με τη βοήθεια ενός ισχυρού κοφτερό μαχαίρι για να κάνει μια τακτοποιημένη τομή κατά μήκος του πίσω στην κοιλιακή χώρα, κινείται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης από το κεφάλι προς τα κάτω του σφαγίου. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσπαθήσετε να μην κοπεί το λίπος της κοιλιάς που δεν έχουν εισρεύσει. Στη συνέχεια, ένα από τα μέρη που πρέπει να κόψει τις άκρες της σπονδυλικής των οστών και την επέκταση των σφαγίων σε δύο ίσα μέρη. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τα εντόσθια, προσπαθώντας να μην συντρίψει χοληδόχου κύστης ατύχημα. Εάν είναι επιθυμητό, η κορυφογραμμή μπορεί να αφαιρεθεί εντελώς. Στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια, ξεπλύνετε τα σφάγιο, στεγνώστε το με ένα στεγνό πανί ή χαρτί κουζίνας και προσεκτικά ρίχνουμε το αλάτι και καρυκεύματα. Το μέλλον της asp σολομού τουρσί μπορεί όχι μόνο στο ξηρό αλάτι αλλά στο (διάλυμα άλατος) άλμης. Στην περίπτωση αυτή, το μίγμα των καρυκευμάτων για τα ψάρια προστέθηκαν στο διάλυμα. Για τον προσδιορισμό της βέλτιστης συγκέντρωσης άλατος στην άλμη, είναι αναγκαίο να μειωθεί η ωμής πατάτας - αν δεν θα βυθιστεί - έτσι το άλας κατά τη χρονική στιγμή. Το παρασκευάστηκε ψάρια συγκομίζονται στο ψυγείο για 10-12 ώρες, μετά το οποίο πλένεται με το αλάτι και το εμποτισμένο με κρύο νερό. ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του σκελετού, για παράδειγμα εμβάπτιση, μεγάλα δείγματα ζυγίζουν περίπου τρία ή περισσότερα χιλιόγραμμα διατηρείται σε νερό 1 ώρα, και το μικρότερο (1-1,5 kg) - μια-δυο ώρες. Στα τέλη του φθινοπώρου, όταν δεν υπάρχει καμία θερμότητα, τα ψάρια μπορεί να είναι εμποτισμένο πλέον, καθιστώντας το πιο αλατισμένο, και το καλοκαίρι - αντίθετα, ο χρόνος που δαπανάται στο νερό, μπορείτε ακόμη και να κοπεί. Asp εμποτισμένο γάζα τυλιγμένο, καλά εμποτισμένο με ξύδι, και κρεμασμένα να στάζει. Επιτάχυνση της διαδικασίας ξήρανσης θα βοηθήσει τον άνεμο, αλλά αν δεν μπορείτε να κρεμάσετε τα ψάρια στο δρόμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ανεμιστήρα. Μετά από περίπου δύο ώρες το σφάγιο αφαιρείται και σε επαφή με το μάραθο και συνθλίβονται σκελίδα σκόρδου, η οποία είναι μια μεγάλη συντηρητικό. Ψάρια σφιχτά τυλιγμένο με λαδόκολλα και μια μέρα στο καθαρό ψυγείο. Τη νύχτα, όταν δεν υπάρχουν μύγες, το κρεμάσετε στον καθαρό αέρα. Asp να vyalilsya σε διευρυμένη μορφή, είναι απαραίτητο να τεθεί αποστάτες. Το πρωί το ψάρι τυλιγμένο σε περγαμηνή και πάλι απομακρύνθηκε στο ψυγείο. Αυτή η διαδικασία πρέπει να ακολουθηθεί για 2-3 ημέρες, μετά την οποία μπορεί να θέσει τα ψάρια το απόγευμα κάπου για μια ώρα στον ήλιο, έτσι ώστε να «αδειάσει» το λίπος. Αυτό είναι το μόνο νόστιμα σολομό από asp έτοιμο.