Σκουμπρί καπνιστό στο σπίτι. αρκετές συνταγές

Σκουμπρί - μεγάλο ψάρι να μαγειρεύουν στο σπίτι. Σε μικρά οστά της και λίγη σάρκα και πολύ πυκνό και λιπαρό. Για να μάθετε πώς να κάνει ένα σκουμπρί κρύο κάπνισμα, περιγράφουμε σε αυτό το άρθρο. Εδώ είναι μερικές απλές συνταγές που διαθέτει κάθε ιδιοκτήτη. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουν!

Αλάτι συν καπνού

Η μαγεία αυτών των δύο συστατικών έχει από καιρό γνωστό μάγειρες από διαφορετικές χώρες. Καπνιστό κρέας και τα ψάρια δίνει μια μοναδική γεύση και άρωμα. Επιπλέον, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κρατήσει το προϊόν. Μερικές νοικοκυρές πιστεύουν ότι προετοιμάζει το σκουμπρί καπνιστό δύσκολο στο σπίτι, επειδή η διαδικασία απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Αρχική σκουμπρί καπνιστό πάρει πολύ νόστιμο και γευστικό, αν χρησιμοποιείτε τη συνταγή παρακάτω.

Οι μέθοδοι του καπνίσματος

Υπάρχει μια σημαντική διαφορά μεταξύ των τύπων του καπνίσματος: κρύα και ζεστά. Κρύο - είναι μάλλον μια διαδικασία ξήρανσης στους 25-30 βαθμούς. Αυτό δίνει στο πιάτο μια υπέροχη καπνιστή γεύση και λεπτή γεύση, είναι μια μέθοδος συντήρησης, διατήρησης των ψαριών. Hot - παρασκευή προϊόντος λαμβάνει χώρα σε μία επαρκώς υψηλή (έως 120 μοίρες) θερμοκρασία.

Advance προετοιμασία των ψαριών

Σκουμπρί πρέπει prosolit πρώτα αφού αυτή η διαδικασία απομακρύνει την περίσσεια υγρού από το σφάγιο του ψαριού. Το αποτέλεσμα είναι μια πιο έντονη γεύση. Πάρτε το ορυκτό αλάτι (μεγάλο). Το ψάρι τοποθετείται σε ένα ξύλο κοπής ή ταψί, ένα καλό τρίψιμο από όλες τις πλευρές και αφήστε το για μισή ώρα να ξαπλώσει. Εάν σφάγια είναι μεγάλα, αν και διαποτίζεται για περίπου μία ώρα (όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, το περισσότερο αλάτι).

Αρχική καπνιστήριο

Σκουμπρί καπνιστό στο σπίτι είναι πολύ καλά προετοιμασμένη σε ένα σπιτικό καπνιστήριο. Είναι εύκολο να οικοδομήσουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με παλιά (ή το ένα δεν πειράζει). Στις πλευρές του αρκετές τρύπες διάτρησης στο ύψος των δεκαπέντε εκατοστά. Σε αυτές τις οπές εισάγεται ένα μέταλλο σχάρα, όπου τα ψάρια θα είναι. Στο τηγάνι θα πρέπει επίσης να είναι ένα σφιχτό καπάκι.

Η ίδια η διαδικασία

Στο κατώτατο σημείο του τηγανιού ρίχνουμε ένα στρώμα από πριονίδι. Σε αυτή την περίπτωση, μην χρησιμοποιείτε κωνοφόρα: κεράσι, μήλο, σκλήθρα, δρυς - την πιο δημοφιλή από αυτά. Παν έβαλε σε μια μικρή φωτιά. Προσπαθήστε να κρατούν τη σκόνη δύσκολα παρασκευάστηκε σιγοκαίει (δεν καίγονται, μερικοί μάγειρες ποτίζονται διακεκομμένα τρέφονται ύδατος από κανονικό ψεκασμό bryzgalki). Βάλτε στο πλέγμα προηγουμένως αλατισμένο σκελετού. Το καπάκι κλείνει. Ο καπνός πρέπει να παράγεται πολύ είναι αρκετό, αλλά δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ καυτό (μέχρι - 40 βαθμούς). Στη συνέχεια, το σκουμπρί ψυχρώ καπνιστό στο σπίτι αποδεικνύεται τρυφερό και απαλό. Και θα προετοιμάσει το δρόμο κρύο.

Εάν έχετε ένα ιδιωτικό σπίτι ή εξοχικό σπίτι, αυτή η λιχουδιά μπορούν να μαγειρευτούν απευθείας στην αυλή, στην εστία, μπάρμπεκιου, τζάκι, μπάρμπεκιου. Εάν μαγειρεύετε στο διαμέρισμα, ανοίξτε τα παράθυρα ορθάνοιχτα (και προειδοποιούν τους γείτονες, επειδή κατά τη διαδικασία μαγειρέματος υπάρχει πολύς καπνός)!

μαρινάδα

Μερικές γυναίκες χρησιμοποιούν μαρινάδα (άλμη) αντί του καθαρού άλατος. Μαγειρέψτε απλά. Είναι απαραίτητο να διαλυθεί ένα κιλό αλάτι, ένα φλιτζάνι ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, ένα μίγμα από πιπεριές, σκόρδο σε τέσσερα λίτρα ζεστό νερό και αφήνουμε να πάρει βράση, αλλά δεν βράζει! Αν η μαρινάδα είναι πάρα πολύ, η υπέρβαση μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για δέκα με δεκαπέντε ημέρες. Με αυτή τη φορά, ίσως κάτι άλλο που θέλετε να καπνίσετε. Σφάγιο ή σκουμπρί φιλέτα τεθεί στην έτοιμη άλμης είναι ζεστή για μια ώρα (ή καλύτερα - το βράδυ, τότε τα ψάρια θα είναι αρκετά έτοιμος για τα καπνιστά και τα ψημένα γρήγορα).

Παίρνουμε το ψάρι από την άλμη. Αποξηραμένα dishtowel. Βάζει σε λαδωμένο σχάρα με φυτικά έλαια. Κόπτες για το πριονίδι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Να θυμάστε ότι η θερμοκρασία το κάπνισμα δεν θα πρέπει να είναι υψηλή!

το χρόνο μαγειρέματος

Το πιο πιθανό, θα χρειαστείτε τουλάχιστον μισή ώρα για να προετοιμάσει την λιχουδιά. Αν και μερικές φορές είναι αρκετά φιλέτα και είκοσι λεπτά. Όλα εξαρτώνται από το πώς το μέλλον προ-μαριναρισμένο σκουμπρί κρύα καπνιστά στο σπίτι: όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο πιο γρήγορα η διαδικασία το ίδιο το κάπνισμα. Τελικά τα ψάρια μπορεί να είναι αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρείται στο ψυγείο (αν σφιχτά τυλιγμένο και να το στείλετε στην κατάψυξη, και στη συνέχεια, ένα μήνα αργότερα θα είναι πολύ νόστιμο).

Fake το σκουμπρί καπνιστό: συνταγή

Για την παρασκευή του τροφίμου, χρειαζόμαστε: τρία ψάρια σκουμπρί, φλούδα κρεμμυδιού, μισό φλιτζάνι αλάτι, δύο μεγάλες κουταλιές ζάχαρη, φυτικό έλαιο, υγρού καπνού (για εκείνους που δεν ξέρουν, αυτό είναι ένα υδατικό διάλυμα του καπνού ξύλου).

1. Αρχικά προετοιμάσει το σκουμπρί. Μπορούμε να πάρουμε το σφάγιο χωρίς το κεφάλι, έτσι θα είναι πολύ πιο εύκολο. Ουρές περικοπή δεν είναι απαραίτητη. Έρχονται επίσης σε πρακτικό όταν είστε έτοιμοι σκουμπρί ψυχρώ καπνιστό στο σπίτι.
2. Κρεμμύδι φλούδα συσσωρεύονται σε ένα τηγάνι (που μπορεί να διαρκέσει περίπου ένα κιλό κρεμμύδια και μόλις το καθαρίσετε). Προσθέστε νερό (περίπου ένα λίτρο). Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά. Το υγρό αποκτά ένα καφέ απόχρωση. Απενεργοποιήστε και μετά αφήνουμε να κρυώσουν. Αφαιρέστε φλοιοί μαγειρεμένα και προστίθενται στο νερό άλατος, υγρό καπνό , και ζάχαρη.
3. Τώρα χρειαζόμαστε την ικανότητα για το κάπνισμα (μαριναρισμένο), το οποίο είναι καλά μπορούσαν να χωρέσουν όλα τα σφάγια. Γεμίστε τα με ένα διάλυμα και να το βάλετε μέσα στο κρύο για λίγες μέρες. Σε τακτά χρονικά διαστήματα να παραδώσει το σκουμπρί να είναι καλά προετοιμασμένη. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να κάνετε και τα φιλέτα, και ρολά αυτού του αξιόλογου ψαριού. Καλή σας όρεξη σε όλους!