Ψωμί κρασιού. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βότκας και κρασιού ψωμιού; Το κρασί ψωμιού στο σπίτι

Πολλοί σύγχρονοι Ρώσοι, και ακόμα περισσότερο ξένοι, δεν λένε τίποτα για τη λέξη "ημιάρχης". Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το όνομα αυτού του ανανεωμένου ποτού έχει ληφθεί για μια κίνηση μάρκετινγκ, επειδή κάθε έξι μήνες στα ράφια υπάρχουν κάποια νέα δυνατά πνεύματα. Στην πραγματικότητα, ο polugar είναι ένας ξεχασμένος πρόγονος του ρωσικού οινοπνεύματος, δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα κρασί από σιτηρά που έχει παραχθεί στη Ρωσία πολύ νωρίτερα από τη βότκα που γνωρίζουμε.

Λίγη ιστορία

Η βότκα είναι ένα μείγμα αλκοόλης και καθαρού νερού. Στη Ρωσία εμφανίστηκε μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα. Τι είχε χρησιμοποιηθεί στη Ρωσία; Το κρασί άρτου ήταν το κύριο ισχυρό ποτό. Λήφθηκε από τους συνήθεις κύβους απόσταξης, καθώς, ωστόσο, ολόκληρος ο κόσμος εξακολουθεί να κάνει. Η διαφορά ήταν μόνο στις πρώτες ύλες.

Όλοι οδηγούν ένα ποτό από αυτό που είναι πλούσιος. Στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ισπανία είναι τα σταφύλια, στη Γερμανία το σιτάρι χρησιμοποιείται συχνότερα, στην Αγγλία - το κριθάρι. Η Ρωσία ήταν πάντα πλούσια σε σίκαλη, έτσι έκαναν από αυτήν κρασί ψωμιού. Η παραγωγική διαδικασία δεν διέφερε πολύ από τη συνηθισμένη παρασκευή ή την παραγωγή ουίσκι "βελανιδιάς στο φρούριο" στη Σκωτία. Αν πιστεύετε ότι η πρώτη αναφορά, το σκωτσέζικο ουίσκι ήταν ήδη το 1494. Ένας ηγούμενος έστειλε στον βασιλιά Ιακώβ αίτημα να ξεχωρίσει το κριθάρι για την παραγωγή ενός ισχυρού ποτού, τότε ονομάστηκε «νερό της ζωής» - «aqua vita».

Στη Ρωσία, τα πρώτα δυνατά πνεύματα αναφέρθηκαν στο βιβλίο των Πολωνών Matvey Mihovsky το 1517. Περιγράφει ότι στη Μοσχοβία, οι κάτοικοι, αποστάζοντας το μέλι και τα δημητριακά, παράγουν ένα "καύσιμο υγρό", το οποίο τους θερμαίνει σε σοβαρούς παγετούς. Οι ίδιοι οι Ρώσοι ονόμαζαν αυτό το υγρό κρασί ψωμιού (λόγω του τρόπου μαγειρέματος).

Τι λέγεται βότκα;

Βότκα που ονομάζεται καθαρισμένο σε διάφορα στάδια του κρασιού άρτου, το οποίο προστέθηκε διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Από τη σύγχρονη άποψη είναι ένα βάμμα. Και υπήρχαν αρκετές από τις ποικιλίες του.

Μερικές φορές η βότκα ήταν χωρίς πρόσθετα, απλά ο οίνος αποστάχθηκε, καθαρίστηκε επιπλέον σε κύβο βότκας. Αυτό το ποτό ήταν πολύ ακριβό, μόνο οι πλούσιοι έπιναν, ήξεραν το ψωμί του κρασιού. Η βότκα ήταν μόνο το 5% όλων των αλκοολούχων ποτών στη χώρα. Οι διαδικασίες αποστάξεως και βότκας από το κρασί την εποχή εκείνη φορολογήθηκαν διαφορετικά, αυτές ήταν δύο εντελώς διαφορετικές διαδικασίες.

Μόνο το 1936 η βότκα στη Ρωσία άρχισε να έχει διαφορετική σύνθεση. Έγινε ένα συνηθισμένο μίγμα διορθωμένης αλκοόλης με καθαρό νερό. Σε όλα τα μπουκάλια με ισχύ 40%, σφραγίστηκε η ετικέτα "Βότκα".

Το κρασί ψωμιού είναι ημι-κύμινο

Για πολύ καιρό, το polugar στη Ρωσία ήταν το πιο ποιοτικό και δημοφιλές αλκοολούχο ποτό. Το κρασί είναι αρκετά δυνατό - 38,5%, έχει μοναδική γεύση σίκαλης. Μέχρι το 1895, το polugar θεωρήθηκε σύμβολο της ποιότητας των αλκοολούχων ποτών, επειδή το φρούριο του ελέγχθηκε αυστηρά.

Ο Νικόλαος Ι το 1842 έλαβε ακόμη και διάταγμα, σύμφωνα με τον οποίο το polugar δοκιμάστηκε με έναν ειδικό τρόπο, δηλαδή ανόπτηση. Πώς συνέβη αυτό; Το συνηθισμένο ψωμί δημητριακών θα μπορούσε να έχει ισχύ από 38 έως 50 μοίρες, ενώ ο ημι-τάφος κατέχει αυστηρά το 38,5%. Τότε δεν υπήρχαν αλκοολόμετρα.

Η ρυθμιζόμενη διαδικασία ήταν η εξής: το κρασί χύθηκε σε ανιχνευτή χαλκού και πυροδοτήθηκε με ειδική τεχνολογία. Το Polugar θα έπρεπε να καίει ακριβώς το μισό. Ως εκ τούτου το όνομά του - ημι-κρασί κρασί. Χύνεται δύο "stklyanki" καίγονται και συγχωνεύονται σε ένα "stljanka." Αυτός ήταν ο κανόνας. Αργότερα, όταν υπήρχαν σφυρίμετρα, ήταν δυνατό να ανακαλύψουμε πόσους βαθμούς σε μισή ιστορία, αποδείχθηκε 38-39, αλλά όχι 40.

Από πού προέρχονταν οι 40 βαθμοί;

Πολλοί είναι πεπεισμένοι ότι ο Mendeleev άρχισε να αυξάνει το αλκοόλ σε ένα σημείο σαράντα βαθμών. Στην πραγματικότητα, αυτή η καινοτομία εισήχθη από τον Υπουργό Οικονομικών της εποχής εκείνης, Reitern. Αυτό έγινε για να διευκολυνθεί το έργο των υπαλλήλων. Μετά την εισαγωγή των ειδικών φόρων κατανάλωσης το 1863, συνήθιζαν να εξάγουν τα ποσά των φόρων, πολλαπλασιάζοντας τα 38. Ο υπουργός διέταξε να εξετάσει το φρούριο του κρασιού σε 40 βαθμούς. Στη συνέχεια, ήδη με τη δύναμη και τα κύρια χρησιμοποιούμενα spirtometers και την τεχνολογία "καύση έξω" έγινε άσχετη.

Το 1895 στη Ρωσία, μετά την εισαγωγή του κρατικού μονοπωλίου στην αλκοόλη διορθωμένου με αιθύλιο, απαγορεύτηκε η παραγωγή μισού λιβρών. Η βότκα άρχισε να παράγεται. Σταδιακά, η συνταγή για το κρασί ήταν Ξεχασμένη και μόλις πρόσφατα η ρωσική αγορά άρχισε να προσφέρει αυτό το αρχαίο μοναδικό ποτό.

Τύποι μισό και μισό

Αρχικά, μόνο τρεις τύποι μισού σωρού εισήλθαν στη σύγχρονη ρωσική αγορά: βύνη, σιτάρι και σίκαλη. Τώρα στην παραγωγή νέων ποικιλιών: "σκόρδο-πιπέρι", "σίκαλη", "μέλι-πιπέρι". Αυτά τα νέα ποτά είναι ελαφρώς φθηνότερα, καθώς δεν περνούν το φιλτράρισμα με ασπράδι αυγού. Για τις μεγάλες μάζες, είναι αρκετά προσιτές. Κλασικό polugar είναι πολύ πιο ακριβό και για την πρώτη γνωριμία νέες επιλογές είναι αρκετά κατάλληλες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός semigar και της βότκας

Για τη βότκα λαμβάνεται καθαρή αλκοόλη, η οποία γίνεται στις στήλες διόρθωσης. Χημικά είναι απολύτως καθαρό, δεν έχει περιττές μυρωδιές και γεύσεις. Για να φτιάξετε μισό βαγόνι, χρησιμοποιήστε ψωμί ψωμιού. Η παραδοσιακή απόσταξη δεν απομακρύνει τη γεύση των πρώτων υλών. Το Polugar έχει πλούσια και λαμπερή γεύση ψωμιού. Η γεύση του ποτού είναι ασύγκριτη. Σε κάποιο βαθμό, μπορεί να συγκριθεί μόνο με το σκωτσέζικο ουίσκι. Το μισό καλαμάκι δεν πίνει τον τρόπο που είναι η βότκα. Αν προτιμάτε να πιείτε βότκα με βόλεϊ, τότε θα πρέπει να δοκιμάσετε το μισό πίτα με μικρές γουλιές, ώστε να μπορείτε να αισθανθείτε καλύτερα τη φωτεινή, μοναδική γεύση και το άρωμα του ποτού.

Βόειο κρασί, συνταγή. Βασικά στάδια

Απαιτείται ένα απόσταγμα σίκαλης για να γίνει μισό λίβρα. Για το berg, πάρτε την καλύτερη σίκαλη, αλέστε το μεγάλο και γεμίστε το με καθαρό νερό πηγής. Το νερό δεν απαιτεί πρόσθετο φιλτράρισμα.

Μετά την ωρίμανση, θα είναι έτοιμη για απόσταξη, θα πρέπει να δημιουργήσετε ειδικά αποστάγματα κύβους χαλκού. Παρατηρώντας την τεχνολογία, το γαλακτώδες ποτό αποστάζεται, αν απαιτείται, σε διάφορα στάδια. Μετά από αυτό, το polugar καθαρίζεται με ξυλάνθρακα ή με ασπράδια αυγών. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε ένα σαφές αλκοολούχο ποτό.

Ο μισός και ο μισός που προκύπτει δεν έχει καμία σχέση με τη σύγχρονη βότκα. Δεν είναι απαραίτητο να το ψύξετε έντονα, σε θερμοκρασία δωματίου η γεύση του ψωμιού είναι καλύτερα αισθητή.

Polugar από αλεύρι

Η συνταγή για το κρασί ψωμιού (μισό ψωμί) περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά αλεύρι.
• 8 λίτρα νερού.
• 100 g ζύμης.
• 100 g ζάχαρης.

1. Το αλεύρι σίκαλης ή σίτου διαλύεται καλά σε ζεστό νερό. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και να αποκτήσετε μια υγρή, ομοιογενή μάζα. Ζεστάνετε την προκύπτουσα μάζα σε χαμηλή φωτιά, μαγειρεύετε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 70 βαθμούς. Το βλεύμα θα αποκτήσει σταδιακά μια ανοιχτό καφέ απόχρωση.
2. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφήστε να κρυώσει το ζυμάρι σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε την απαραίτητη ποσότητα μαγιάς και ζάχαρης, ανακατέψτε καλά, αφήστε να ζυμωθεί.
3. Μετά από τρεις μέρες, το τέταρτο, μπορείτε να ξεπεράσετε το έτοιμο braga. Τα ιζήματα είναι καλύτερα να συγχωνευθούν, αλλά εάν υπάρχει επαναπόσταξη, τότε μπορείτε να τα αφήσετε.
4. Εάν ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή, τότε μετά την πρώτη απόσταξη θα πάρετε δύο λίτρα ισχυρού φεγγαριού. Πρέπει να αραιωθεί 1: 1 με νερό και να τρέξει για δεύτερη φορά στον αποστακτήρα.
5. Για να πάρετε το τέλειο ποτό, μπορείτε να παράγετε μια τρίτη απόσταξη. Ο καθαρισμός πραγματοποιείται με τη βοήθεια λευκού αυγού ή ξυλάνθρακα. Κάποιοι χρησιμοποιούν συνηθισμένο ενεργό άνθρακα από το στήθος του φαρμάκου.
6. Ο οίνος ψωμιού που παράγεται κατ 'αυτόν τον τρόπο στο σπίτι (ημιχαρής) έχει αντοχή από 42 έως 45 μοίρες. Με όλα αυτά, το ποτό είναι εύκολο να πίνετε, έχει μια ήπια γεύση ψωμιού. Για ορεκτικά Η Ρωσική γιορτή συνιστά κρέας, πιάτα ψαριών, διάφορα τουρσιά.

Οίνος ψωμιού χωρίς μαγιά (φεγγάρι)

Στη Ρωσία, για πολύ καιρό, ένα δημοφιλές ποτό, παρασκευασμένο με βάση τη σίκαλη, το σιτάρι, τη βρώμη, το κριθάρι με την προσθήκη άγριων ζυμών. Τώρα αλκοολούχα ποτά στο σπίτι Δεν έχουν πλέον τόσο μεγάλη δημοτικότητα, αλλά για τους οπαδούς του φυσικού τους προϊόντος αυτή η συνταγή θα είναι ευπρόσδεκτη.

Το ψωμί του ψωμιού έχει μια ιδιαίτερη γεύση, η οποία δεν είναι συμφυής με άλλα παρόμοια ποτά. Έχει μια ελαφρώς αισθητή γεύση δημητριακών, πρέπει να ψύχεται, με ελάχιστη δύναμη 32 μοίρες. Αν η σίκαλη χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη, η γεύση του φεγγαριού αποδεικνύεται πλούσια, ξινή, από το σιτάρι, ενώ το ποτό αποδεικνύεται μαλακότερο. Το κλασικό ποτό δεν προβλέπει την προσθήκη επιπλέον μπαχαρικών (κανέλα, γλυκάνισο και άλλα).

Στάδια προετοιμασίας

Αυξήστε την άγρια ζύμη. Πλύνετε 4 κιλά σιταριού σε τρεχούμενο νερό, γεμίστε το με ένα ομοιόμορφο στρώμα χωρητικότητας 25 λίτρων. Ρίξτε καθαρό νερό υψηλότερο κατά 2 cm. Προσθέστε 800 g ζάχαρης και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες. Αίσθηση ξινή μυρωδιά, θα καταλάβετε ότι η ζύμη είναι έτοιμη.

Παρασκευή σιροπιού. Σε ζεστό νερό (15 λίτρα) ανακατεύετε 3 κιλά ζάχαρης. Ρίξτε το σιρόπι σε ένα δοχείο σιταριού. Καλύψτε καλά με ένα καπάκι. Αφήστε να ζυμωθεί για 6 ημέρες. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται από 22 έως 28 μοίρες.

Απόσταξη. Σφάλμα στραγγισμένο προσεκτικά χωρίς ιζήματα. Προσεγγίστε σε μια μηχανή ζυθοποιίας. Θα πρέπει να είναι 3 λίτρα ψωμιού ψωμιού. Το φρούριο του φτάνει τους 79 βαθμούς. Καλύτερα αραιώστε το ποτό με καθαρό νερό στους 45-50 βαθμούς.

Καθαρισμός. Το μαγγάνιο χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του ποτού από λάδι fusel . Προσθέστε μερικά κρύσταλλα στο μπουκάλι. Λίγες μέρες αργότερα οι μαύρες νιφάδες θα πέσουν στο κάτω μέρος. Μετά από αυτό θα πρέπει να φιλτράρετε το φεγγάρι. Στο πότισμα μπορεί να βάλει πολλά στρώματα της γάζας, την τοποθέτηση με βαμβάκι, στη συνέχεια χτυπούσαν άνθρακα. Στο επάνω στρώμα πρέπει να χύσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα και ζάχαρη. Ένα μικρό στάλα για να αφήσει το ποτό μέσα από το πότισμα μπορεί. Αλλάξτε το φίλτρο μετά από κάθε τρία λίτρα. Προκειμένου να βελτιωθεί η γεύση, το διηθημένο φεγγάρι πρέπει να εγχυθεί για 3-5 ημέρες.