Τροφές φτιαγμένες από ζύμη - συνταγές της γιαγιάς

Σήμερα, τα καταστήματα είναι γεμάτα από διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα, από μέτρια μπισκότα σε νόστιμα αρτοσκευάσματα. Αλλά θα θυμάμαι πάντα τις πίτες της γιαγιάς που έγιναν από τη ζύμη ζύμης. Δεν θα ξεχάσω ποτέ, γιατί η συνταγή μου δόθηκε με κληρονομικότητα και συχνά περιποιηθείτε τα σπιτικά γλυκά μου. Η ζύμη νιφάδα στην οικογένειά μου είναι πολύ λάτρης του, δεδομένου ότι αποκτάται εύθραυστη και τρυφερή. Το μαγειρεύω με ή χωρίς αυτό. Θέλω να σας προσφέρω να ψήσετε πίτες από ζύμη από τη συνταγή της γιαγιάς μου.

Μέθοδος ένα - μια πίτα ζύμης με ένα αδιαφανές

Δεν υπάρχει τίποτα για να προετοιμαστείτε για το μαγείρεμα. Ας ξεκινήσουμε με το αλεύρι. Θα χρειαστούν δύο ή τρία ποτήρια. Κοσκίνω το αλεύρι. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε ένα κουτάλι. Παίρνω μια δεύτερη μερίδα του αλεύρου, ανακατεύουμε με μισό ποτήρι γάλα και προσθέτουμε ένα μικρό πακέτο γαλλικής ξηρής μαγιάς. Η ρουφηξιά της ζύμης της γιαγιάς μου περιείχε φυσική μαγιά. Αλλά υπάρχουν πάρα πολλά προβλήματα με αυτά, και δεν μυρίζουν πολύ καλά. Ως εκ τούτου, τους χάρηκα με ξηρή μαγιά. Θυμηθείτε, η opara ετοιμάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου τρεις ώρες). Εάν αποφασίζετε ακόμα να ψήνετε τη ζύμη ρουφηξιών από την κατσαρόλα τσαγιού, ετοιμαστείτε να αφιερώσετε αρκετό χρόνο σε αυτό. Στη διαδικασία ζύμωσης, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα. Μόλις οι φυσαλίδες εξαφανιστούν από την επιφάνεια του ελαστικού, καταλαβαίνω ότι είναι έτοιμη. Στη συνέχεια αναμιγνύω ζάχαρη, αλάτι και βανιλίνη, οδηγώ στο μίγμα των αυγών και το τρίβω καλά, ανακατεύουμε με το σφουγγάρι. Η τελευταία σταδιακά ρίχνω το υπόλοιπο αλεύρι. Το ανακατεύω για δέκα λεπτά. Στο τέλος της ζύμωσης δοκιμής προσθέτω λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη (τρεις κουταλιές της σούπας). Βάζω το κτύπημα στα πιάτα, καλύψτε το και αφήστε το να περιπλανηθεί για μια ώρα.

Μετά από αυτό το βάζω κάτω και περιμένω άλλα σαράντα λεπτά. Το τραπέζι είναι καλά πασπαλισμένο με αλεύρι. Διέσω τη ζύμη σε αυτό και ανακατέψτε μέχρι να εμφανιστούν στην κοπή αρκετές μικρές τρύπες. Διαχωρίζω σε δύο άνισα τμήματα. Το μεγάλο κύμα μέσα στο στρώμα, λιπαίνω με λάδι (οποιοδήποτε λαχανικό ή κρεμώδες), οπτικά ή με ένα μαχαίρι χωρίζω σε τρεις ζώνες. Στρίβω δεξιά για να βρίσκεται στο μεσαίο. Και πάλι λιπαίνω με λάδι. Τώρα τυλίγω το αριστερό. Το πακέτο που προκύπτει κυλάει και πάλι. Στη συνέχεια επαναλαμβάνω ξανά τη διαδικασία αναδίπλωσης. Βγάλε τη ζύμη, απλώστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Επειδή πρέπει να φτιάξω ένα γλυκό κέικ από τα μπουκάλια, συνήθως παίρνω μαρμελάδα μήλου ως γέμιση, προσθέτω πυρήνες καρυδιού σε αυτό. Ήταν η στροφή του μικρότερου μέρους της παρτίδας. Το χωρίζω σε οκτώ μέρη. Τρέχω λουκάνικα από αυτά, τα τοποθετώ στην κορυφή της γέμισης - έτσι ώστε οπτικά να μοιάζει με σχάρα. Σε ένα ζεστό φούρνο, το κέικ μου θα ψηθεί για περίπου 40 λεπτά.

Ο δεύτερος τρόπος είναι η νιφάδα ζύμης

Φυσικά, αυτή η συνταγή είναι ελαφρώς ευκολότερη από την προηγούμενη. Όσο λιγότερη ενέργεια κάνετε, τόσο λιγότερο εσείς κάνετε εσφαλμένη - αυτή η αρχή είναι πολύ κατάλληλη για το μαγείρεμα. Οι πίτες από ζυμωμένη ζύμη ζύμης, που παρασκευάζονται με τρόπο απαγόρευσης του καπνίσματος, θα δοκιμάσουν πολύ λίγο διαφορετικά από τους προκατόχους τους. Έτσι: τα συστατικά και ο αριθμός τους παραμένουν τα ίδια με αυτά της πρώτης συνταγής. Μόνο η μέθοδος μαγειρέματος αλλάζει. Στα πιάτα (διάλεξα ένα πλαστικό μπολ με ψηλές άκρες για δυόμισι λίτρα) κόλλησα το αλεύρι. Βάζω μαγιά, αλάτι, ζάχαρη σε αυτό. Από το μείγμα κάνω ένα "πηγάδι", οδηγώ τα αυγά σε αυτό, το ανακατέψτε ελαφρά με ένα κουτάλι και, συνεχίζοντας να ανακατεύετε, χύνοντας ένα ζεστό στάχτη από ζεστό γάλα. Προσθέτω το λιωμένο βούτυρο. Αναμιγνύω τα πάντα με ένα κουτάλι (η ζύμη δεν πρέπει να αποδειχθεί πολύ απότομη). Καλύψτε τα πιάτα με μια πετσέτα κουζίνας ή ένα καπάκι. Το αφήνω για σαράντα λεπτά για να ζυμώσω τη ζύμη. Όταν σηκώνεται, το χαμηλώω, το δίνω ακόμα είκοσι λεπτά. Όλα, η ζύμη είναι έτοιμη. Η περαιτέρω μαγειρική δεν διαφέρει από την πρώτη συνταγή.