Σούπερ φασόλια: φασόλια Adzuki. Πώς να μαγειρέψετε;

Τα φασόλια γνωρίζουν τα πάντα και πολλά, αλλά η χρήση της για επιδόρπια για εμάς είναι κάπως ασυνήθιστη και ασυνήθιστη. Εν τω μεταξύ, υπάρχει μια ειδική ποικιλία, καλλιεργημένη για αιώνες, πλούσια όχι μόνο σε πρωτεΐνες, αλλά και σε σάκχαρα.

Πρωταθλητής ανάμεσα στα όσπρια

Το δεύτερο όνομα είναι γωνιακό. Πρόκειται για ένα ολόκληρο γένος ποωδών φυτών από την οικογένεια των οσπρίων. Το φυσικό περιβάλλον ανάπτυξης είναι η Νοτιοανατολική Ασία και τα Ιμαλάια, όπου πρώτα καλλιεργήθηκε. Στα λοβό των φυτών συλλέγονται μικρά φασόλια (μέχρι 5 mm σε μήκος), μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα: μαύρο, γκρι, λευκό, με ποικίλους βαθμούς ποικιλομορφίας. Ωστόσο, τα κόκκινα φασόλια adzuki είναι πιο διάσημα και πολύτιμα. Στην Ιαπωνία, για παράδειγμα, είναι η δεύτερη πιο δημοφιλής σόγια. Πρόκειται για μια πολύτιμη πηγή φυτικών πρωτεϊνών - το κύριο δομικό υλικό για το ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, περιέχει επαρκή ποσότητα φολικού οξέος, σιδήρου και πολύπλοκων υδατανθράκων.

Στην Ασία, το adzuki χρησιμοποιείται συχνότερα στην παρασκευή διαφόρων επιδορπίων και ψημένων προϊόντων. Ειδικότερα, στην Κίνα και την Ιαπωνία, η γλυκιά πάστα φασολιών - Anco είναι πολύ δημοφιλής. Χρησιμοποιείται ως αυτόνομο πιάτο ή γέμιση για διάφορα είδη ψησίματος.

Προετοιμασία των φασολιών Adzuki

Από τα γνωστά και γνωστά φασόλια, ο τύπος του Adzuki είναι αξιοσημείωτος για την απαλότητα, τη γλυκιά γεύση και το λεπτό άρωμα του καρυδιού. Το κύριο πλεονέκτημα και η απόχρωση στην προετοιμασία του - απορροφούν τα φασόλια δεν είναι απαραίτητο. Χωρίς τέτοια προετοιμασία, τα φασόλια μαγειρεύονται γρήγορα.

Τα φασόλια πρέπει να πλυθούν και στη συνέχεια να χύσουν νερό σε αναλογία 1: 3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά αφού σιγοβράζετε για περίπου 45 λεπτά. Αφαιρέστε το υπόλοιπο υγρό από τον τελικό φασόλι. Με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, πρακτικά όλα τα χρήσιμα και πολύτιμα συστατικά αποθηκεύονται σε αυτό. Ένας καλός βοηθός σε αυτή την περίπτωση θα είναι ατμομηχανή - σε αυτό τα φασόλια προετοιμάζονται για περίπου 1,5 ώρες.

Εάν μπήκατε στο κατάστημα για φασόλια adzuki, οι συνταγές με τη χρήση του θα έρθουν χρήσιμες. Αλήθεια, αξίζει να σημειωθεί ότι οι περισσότεροι από αυτούς είναι πολύ εξωτικά για την κουζίνα μας και μερικές φορές είναι δύσκολο να βρούμε κάποια συστατικά. Σας προτείνουμε να προσπαθήσετε να προετοιμάσετε τα φασόλια adzuki ως δεύτερη πορεία και παραδοσιακές ασιατικές λιχουδιές.

Φασόλια με φακές και πιπεριές

Μια σημαντική δεύτερη πορεία, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Ταυτόχρονα, έχει ασήμαντο περιεχόμενο σε θερμίδες. Θα χρειαστείτε:

• Bean adzuki - 50 g;
• Lentil puii - 30 γρ.
• Κόκκινα φασόλια (κοινό) - 50 g;
• Ελαιόλαδο - 50 ml.
• Βουλγαρικό πιπέρι (μέτριο μέγεθος) - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Πιπέρι τσίλι - 1 τεμάχιο.
• Ντομάτες - 300 g;
• Σκόρδα - 2 σκελίδες;
• Τοματοπολτός - 500 ml.
• Νωπό κόλιαντρο - 1 μάτσο.
• Αλατό και πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Τα συνηθισμένα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν για μια νύχτα σε επαρκή ποσότητα νερού, και στη συνέχεια να στεγνώσουν. Η ιδιαιτερότητα του μαγειρέματος αυτού του πιάτου είναι ένα ιδιαίτερο στάδιο - ζεμάτισμα με ζεστό νερό. Τα φασόλια πρέπει να βράσουν, να στεγνώσουν και να ξεπλυθούν με κρύο νερό. Στη συνέχεια, χύστε το νερό και μαγειρέψτε, χωρίς να καλύψετε το καπάκι, σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε μέχρι την απαλότητα (30-40 λεπτά).

Τα φασόλια και οι φακές Adzuki μαγειρεύονται με παρόμοιο τρόπο σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ο χρόνος μαγειρέματος για αυτά τα συστατικά μειώνεται αναλόγως σε 12-15 και 20-25 λεπτά αντίστοιχα. Σκουπίστε όλα τα φασόλια και αφήστε τα στην άκρη.

Σε ένα παχύ τηγάνι σε ζεστό ελαιόλαδο ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το κόκκινο πιπέρι και το τσίλι, το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουμε. Χρειάζονται περίπου πέντε λεπτά. Πασπαλίστε τα λαχανικά με τσίλι σε σκόνη και αλάτι. Στη συνέχεια προσθέστε όλα τα όσπρια, τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας, βράστε το μίγμα για περίπου 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Θα πρέπει να γίνει παχύρευστο σε συνέπεια. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε το ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Συνταγή Anco

Αυτή είναι μια πολύ ασυνήθιστη θεραπεία, δημοφιλής στην Ιαπωνία και την Κίνα. Για να το κάνετε, θα χρειαστείτε:

• Φασόλια adzuki - 200 g;
• Λευκή ζάχαρη - 200 g.
• Αλάτι - ένα τσίμπημα.

Τα φασόλια θα πρέπει να εμποτιστούν κατά τη διάρκεια της νύχτας στο νερό. Μετά από 8-12 ώρες μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Φασόλια ρίχνουμε νερό 4-5 cm πάνω από την επιφάνεια και φέρουμε σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια προσθέτουμε περισσότερα υγρά και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα. Τα φασόλια που τελειώνουν πρέπει να συνθλίβονται εύκολα από τα δάχτυλα.

Η ζάχαρη στον ημικατεργασμένο πολτό χύνεται σε τρία στάδια, με την πυρκαγιά να είναι ισχυρή και το μείγμα πρέπει να αναμειγνύεται συνεχώς. Προσθέστε το αλάτι. Η πάστα θα είναι έτοιμη όταν ο πυθμένας εκτεθεί με ανάδευση για 3-4 δευτερόλεπτα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε το μίγμα να κρυώσει λίγο και το βάλτε στο σακουλάκι, αν δεν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Η πάστα φασολιών μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μία εβδομάδα και στην κατάψυξη για ένα μήνα.

Εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το χρόνο μαγειρέματος. Όπως μπορεί να φανεί στη φωτογραφία, η συνοχή από αυτό είναι εντελώς διαφορετική. Ωστόσο, όπως τα αρχικά ονόματα. Στην φωτογραφία πάνω αριστερά - tsibuan, και στα δεξιά - koshian (περισσότερο μάζα που μοιάζει με πάστα). Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές και επιλέξτε το καλύτερο για εσάς!

Το Moti είναι ένα ιαπωνικό επιδόρπιο

Συστατικά:

• Φασόλια adzuki - 300 g;
• Άλευρο ρυζιού - 250 g.
• Αραβοσιτέλαιο - 250 g.
• Αλάτι - ένα τσίμπημα?
• Ζάχαρη - 100 g.
• Ζάχαρη σε σκόνη - 200 g.
• Νερό - 250 g.

Τα φασόλια πρέπει να βρασμένα για 45 λεπτά με την προσθήκη 100 g ζάχαρης. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και να το αλέσει σε μια σύσταση του πουρέ, ή να πάει πιο περίπλοκο τρόπο και μαγειρέψτε την πάστα φασολιών σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή.

Η σκόνη ζάχαρης, το αλεύρι ρυζιού και το άμυλο αναμειγνύονται σε ένα ειδικό μπολ, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων με την υψηλότερη ισχύ για 1-2 λεπτά. Ο χρόνος είναι ατομικός και εξαρτάται από πολλούς δείκτες. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να πάρετε μια λεία, μαλακή, ελαστική και κολλώδη, αλλά όχι ολισθηρή μάζα.

Από τη δοκιμή που έγινε, κάντε κέικ και τοποθετήστε το εσωτερικό της πάστας φασολιών, στη συνέχεια, σχηματίστε την μπάλα, όπως φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία, και ρίξτε τη σε σκόνη ζάχαρης.

Έτσι αποδεικνύεται ένα ασυνήθιστο ιαπωνικό επιδόρπιο - mochi. Μπορείτε να πειραματιστείτε με γέμιση και ψεκασμό, χρησιμοποιώντας τα φιστίκια, τα λικέρ, το σησάμι, κλπ.