Σουβλάκι του Καρά: καλό κρέας, θα πρέπει να μαριναριστούν, τεχνολογία μαγειρέματος. Σουβλάκια από χοιρινό-Καρά

Χωρίς κεμπάπ σπάνια κοστίσει εκδρομές, ψάρεμα ή σαλέ το βράδυ. Ωστόσο, είναι συνήθως παρασκευάζεται μια για πάντα την επιλεγμένη μέθοδο, δεν είναι πολύ πρόθυμοι να πειραματιστεί. Αλλά αυτό δεν είναι ενδιαφέρουσα! Έτσι, οι ίδιοι στερήσει από πολλές γαστρονομικές απολαύσεις. Προσφέρουμε κύριο μπάρμπεκιου στην Karski, είναι ριζικά διαφορετική από ό, τι συνήθως επιδοθούν. Ίσως θα είναι το αγαπημένο σας εκδοχή ενός πιάτου με βάση το κρέας.

Τι να πάρετε το κρέας

Όπως και όλοι οι άλλοι, οι πιο εξοικειωμένοι εκδόσεις, αυτή η συνταγή μπάρμπεκιου στην Karski περιλαμβάνει τη χρήση του μόνο αρνί. Ωστόσο, δεν είναι κάθε μέρος της προσαρμογής του σκελετού για τους επιδιωκόμενους σκοπούς. Χρειαζόμαστε ένα μέρος των νεφρών κοπεί από το καρέ - δηλαδή, τον πολτό, το οποίο περιλαμβάνει μικρά οστά που βρίσκονται σε αυτό. Επιπλέον, το μπάρμπεκιου στον Karski περιλαμβάνονται πάντα και τα νεφρά αρνί, το οποίο θα είναι ένα είδος πώματος για το υπόλοιπο του κρέατος.

Τι τουρσί

Πρότυπη παραλλαγές μαρινάδες για «Καρά» δεν είναι πάρα πολύ κατάλληλο. Πρώτον, υπενθυμίζουν την περίεργη μυρωδιά του προβάτου, το οποίο είναι επιθυμητό να εξαλειφθούν. Δεύτερον, νεφρό κομμένα μαλακότερο άλλους, και τα περισσότερα από τα συστατικά των συνήθων μαρινάδες κρέατος μπορεί να κάνει αυστηρότερη. χρησιμοποιούνται παραδοσιακά την ακόλουθη σύνθεση: περίπου μισό λίτρο ακατέργαστου και άοσμο φυτικό έλαιο συν εκατό γραμμάρια κονιάκ (μπορείτε βότκα) και μπαχαρικά: μοσχοκάρυδο, barberry (ή σουμάκι), βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Όταν το μαρινάρισμα του κρέατος που διανθίζονται με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και ροδέλες κρεμμυδιού και λίγο συμπιεσμένο. Ποιος μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο με χαμηλά λιπαρά γιαούρτι, μόνο την τελευταία στιγμή μαρινάρισμα.

Τεχνολογία της προετοιμασίας: Σουβλάκια του Καρά πραγματικό

Η κύρια προϋπόθεση για την απόκτηση φυσικής «Καρά» - δεν κοκκοποιηθεί σε κοπή αρνί. Τα κομμάτια πρέπει να είναι πολύ μεγάλο. Μετά τη διατήρησή τους στη μαρινάδα (όχι λιγότερο από τέσσερις ώρες, συνιστάται για όλη τη νύχτα) κάτω από Τ αρνί σε ένα μεγάλο σουβλάκι εναλλάξ με ουρά λίπος πρώτων πρόβειο. Πηγαίνει κάπου στα 200 γραμμάρια ανά κιλό κρέατος.

Σωστή μπάρμπεκιου στον Karski τηγανητά ένα μεγάλο χρονικό διάστημα, με σταθερή ανατροπής, με βάση shawarma. Σε βάθος ενός εκατοστού ψημένο κρέας κόβεται, και ένα σουβλάκι επανέρχεται στα κάρβουνα. Cook, φυσικά, για το μπάρμπεκιου δεν κινείται, αλλά το κρέας γίνεται τρυφερό και νόστιμο.

προσαρμοσμένο συνταγή

Η προσέγγιση του «Κάρα», η σταδιακή αποκοπή του τελικού κρέας δεν θα ικανοποιεί τους πάντες. Μόλις συνηθίσει να πάρει το δικό σας σουβλάκι σε ένα πικ-νικ μαζί και να απολαύσετε το φαγητό του αυτής. Οι υποστηρικτές αυτής της αρχής πιο κατάλληλο για μπάρμπεκιου σε Karski, μια συνταγή η οποία δίνει τη δυνατότητα ατομική προετοιμασία.

Σωστή μέρος αρνί χοντρές λωρίδες της μιας εντομής, αλλά δεν διαιρείται σε ξεχωριστά κομμάτια: είναι η προσωπική τμήμα του κάθε συμμετέχοντα Sabantui και περικοπές απαιτούνται για την καλύτερη μαρινάρισμα. Ενώ το κρέας μαραζώνουν στη μαρινάδα, τα νεφρά είναι καλά πλυμένα και διατηρούνται για μισή ώρα τρεις φορές σε κρύο φρέσκο νερό. Τέλος, τοποθετούνται σε αλμυρό νερό και χυμό λεμονιού - μια ώρα. Όταν αρνί σε παρατεταμένης μαρινάδα όχι λιγότερο από τρεις ώρες, νεφρού προστέθηκε εκεί μαζί με βότανα (π.χ., εστραγκόν), μικτή, τοποθετείται στο φορτίο εμπορευματοκιβωτίων, και διατηρώντας, ήδη στο κρύο, συνεχίζει για δύο ή τρεις ώρες. Κατά το ψήσιμο σε ένα σουβλάκι φοριέται μισό νεφρό, στη συνέχεια, το αρνί, και το τέλος - το άλλο μισό. Κρατούν μπάρμπεκιου Karski από την απώλεια των χυμών. Δεδομένου ότι το κρέας είναι κάτω από Τ μάλλον μεγάλα κομμάτια, ακόμη οδοντωτή ιχθύδια άνετα σε δύο σουβλάκια διατάσσονται εν παραλλήλω - έτσι το αρνί δεν περιστρέφεται.

Καλύτερη σάλτσα «Κάρα»

Σερβίρετε σουβλάκια στο Καρά, επίσης, πρέπει να είναι σε θέση να: συμβατική σάλτσες, βέβαια, δεν χαλάσει, αλλά η γεύση είναι άμβλυναν και έκανε αρκετά πρωτόγονες. Είναι καλύτερα να προσπαθήσει λίγο και μαγειρέψτε το ασυνήθιστο ασυνήθιστη σάλτσα κεμπάπ.

1. Κρεμμύδια ψιλοκομμένα, ζεματισθεί και περιέλουσαν με κρύο νερό - σκληρότητα και πικρία δεν χρειάζονται.
2. Αποφλοιωμένες μήλο και μάνγκο melenko κοπεί. Και μπορεί να σχάρα, αλλά αυτή η σάλτσα ξύσμα - σε κομμάτια.
3. Ντομάτα καθαρό από το δέρμα και λεπτή καταρρεύσει, πάρα πολύ.
4. Με ασβέστη φλούδα αφαιρεθεί και πιέστε το χυμό.
5. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά αναμιγνύονται με ελαιόλαδο (σάλτσα θα πρέπει να στραφούν πυκνόρρευστο) ζάχαρη μισό κουτάλι, πιπέρι, το αλάτι και το ταμπάσκο.

Αναμενόμενη γεύση - έντονη και γλυκόξινη. Ρυθμίστε τις γεύσεις πρέπει, σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους, αλλά τα ίδια προϊόντα.

«Ιθαγενείς» έκδοση

Είτε μας αρέσει είτε όχι, το αρνί - το κρέας είναι περίεργο και δεν είναι αποδεκτό από όλους. Έτσι οι άνθρωποι μας ανέπτυξε ένα μπάρμπεκιου στον Karski χοιρινό κρέας. Ένα κόψιμο λαμβάνεται ως ένα κανονικό σχάρα, αλλά κόβεται δραστικά διαφορετικό: obsushennoe πλένονται και κόψτε το κρέας μακρύ, είκοσι εκατοστά, όχι πολύ χοντρές φέτες. Το μαρινάρισμα γίνεται λαμβάνοντας υπόψη το «Kara» γεύση? γι 'αυτόν οι τέσσερις ημικύκλια κομμένα κρεμμύδια (800 γραμμάρια χοιρινό) και γεμίζεται με ένα μίγμα από κονιάκ στοίβας, μισό φλυτζάνι (περίπου 150 ml) του ελαιολάδου, χυμό λεμονιού και δύο - σάλτσα σόγιας. Από τα μπαχαρικά προέρχονται από το μαύρο πιπέρι, τσίλι, κόλιανδρο και ρίγανη. Η αναλογία των ελεύθερων, να αποφασίσει για τον εαυτό σας. Το κρέας είναι βυθισμένο στη μαρινάδα και λίγο «μασάζ» σε αυτό. Η ενυδάτωση χοιρινό χρειάζεται περίπου τέσσερις ώρες, αλλά δεν απαγορεύεται, και να αφήσει μια μέρα στην άλλη.

Γυρνάμε στο τηγάνισμα. Σε ένα σουβλάκι τίθεται σε μισό μεσαίου μεγέθους ντομάτες (μπορείτε να πάρετε και άλλα λαχανικά, όπως κύκλους μελιτζάνα), ακολουθούμενη από - κομμάτι του χοιρινού κρέατος μαζί, και εξασφάλισε το δεύτερο μισό της ντομάτας. Ο σχεδιασμός τυλίγει στο πλέγμα του λίπους - πωλείται σε κάθε καλή κρεοπωλείο - και αποστέλλονται στο μπάρμπεκιου. 20 λεπτά αργότερα, μπορείτε να απολαύσετε.