Πώς να μαγειρέψουν ουκρανική borsch με τεύτλα

Το πιο διάσημο και δημοφιλές πιάτο της ουκρανικής εθνικής κουζίνας εδώ και αρκετούς αιώνες είναι το μπορς. Η πρώτη αναφορά για τους ιστορικούς βρίσκεται στα γραπτά μνημεία της εποχής της Κίεβας Ρωσίας. Με το όνομά του, το μπορς πιθανότατα χρειάζεται να φάει ένα βρώσιμο χόρτο που ονομάζεται αγελάδα. Για τους Ουκρανούς δεν είναι μόνο ένα είδος φαγητού, είναι επίσης ένα παραδοσιακό τελετουργικό πιάτο.

Δεδομένου ότι το πιάτο είναι δημοφιλές σε όλη την Ουκρανία, στη Ρωσία, στις χώρες της Βαλτικής και στη Λευκορωσία, υπάρχουν συστάσεις για το πώς να προετοιμάσετε το μπορς αμέτρητες, σε κάθε περιοχή συνηθίζεται να μαγειρεύετε σύμφωνα με τις αυθεντικές συνταγές. Οι αυστηροί κανόνες για την προετοιμασία αυτού του τεχνολογικά πολύπλοκου πιάτου δεν υπάρχουν, αλλά σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, τα ίδια προϊόντα επενδύονται στο borsch.

Πώς να μαγειρέψουν σούπα με τεύτλα

Το κύριο συστατικό οποιασδήποτε συνταγής είναι τα τεύτλα, η παρουσία του δίνει μια συγκεκριμένη γεύση, άρωμα και χρώμα. Επιπλέον, τα φασόλια τοποθετούνται σε φασόλια, πατάτες, καρότα, λάχανο, χόρτα, κρεμμύδια, τομάτες ή χυμό ντομάτας (ζυμαρικά), μπαχαρικά. Ανάλογα με την εποχή μαγειρέματος, μπορούν να προστεθούν στο προϊόν πράσινα μπιζέλια, σπαράγγια, κολοκυθάκια και ακόμη και μήλα.

Πριν από το μαγείρεμα borsch, το ζωμό μαγειρεύεται . Μπορεί να γίνει από χοιρινό οστά και κρέας, από κοτόπουλο, κατά τη διάρκεια του γρήγορου, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε μπορς σε ζωμό μανιταριών. Στη Δυτική Ουκρανία, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, προστίθενται σπιτικά λουκάνικα στο μπορς. Στο τελικό ζωμό προσθέστε το τεύτλο τεύτλων ή το τεύτλο τεύτλων, αλλά είναι ερασιτέχνης. Σύγχρονες συστάσεις πώς να προετοιμάσει το μπορς, αυτό το σημείο δεν τονίζεται ως υποχρεωτικό. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι με την ασυνήθιστη γεύση του, το πιάτο είναι υπεύθυνο για σχεδόν δύο δωδεκάδες προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του.

Πριν από την προετοιμασία ουκρανική μπορς σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, θα πρέπει να προετοιμαστείτε για 1 λίτρο ζωμού:

• 150-170 gr. Τεύτλων.
• 100 γρ. Φρέσκο λάχανο.
• 200-210 gr. Πατάτες;
• 20 γρ. Φασόλια.
• 50 γρ. Μαϊντανές ρίζες και καρότα?
• 40 γρ. Κρεμμύδια.
• 35 g. Puree ντομάτας.
• 25 γρ. Λιωμένο χοιρινό λίπος.
• 10 γρ. Ζάχαρη;
• 10 γρ. Ξύδι?
• 5 g. Σιτάλευρο.
• 30 γρ. Πιπέρι σαλάτας;
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• 10-15 γρ. Λίπος.

Τα φασόλια πρέπει να ξεπλένονται και να χύνεται με βραστό νερό, γεγονός που θα επιταχύνει τη διαδικασία προετοιμασίας του. Συνήθως μαγειρεύεται με κρέας κατά την προετοιμασία του ζωμού. Τα τεύτλα πρέπει να κόβονται προσεκτικά σε λωρίδες και τηγανητά σε μια κατσαρόλα μαζί με το λίπος, το ξίδι, τη ζάχαρη και την ντομάτα. Τα καρότα επίσης ψιλοκομμένα, χύνεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με λίγη ποσότητα λίπους, προσθέτουμε το κρεμμύδι σε ψιλοκομμένο ψωμί και ψιλοκομμένο μαϊντανό και τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούμε.

Αποφλοιωμένες πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, τοποθετούνται σε ζεστό ζωμό. Μετά από 15 λεπτά το πεδίο βρασμού προστίθεται με ζαχαρότευτλα, λαχανικά στον ατμό . Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ελαφρά ψημένο αλεύρι (προηγουμένως αραιωμένο με ζεστό ζωμό), ψιλοκομμένο πιπέρι και λάχανο. Το πιάτο είναι αλατισμένο και πιπερωμένο, φύλλα δάφνης και θρυμματισμένα φύλλα φρέσκου άνηθο και μαϊντανό προστίθενται.

Η ιστορία για το πώς να προετοιμάσει το μπορς δεν θα είναι πλήρης χωρίς την περιγραφή ότι στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος το πιάτο πρέπει να ντυθεί με ένα φρεσκοτριμμένο χοιρινό λαρδί με σκόρδο. Το λίπος αλέθεται μέχρις ότου λεία και προστεθεί στο ταψί για μερικά λεπτά πριν το αφαιρέσετε από τη φωτιά.

Όταν μαθαίνετε πώς να προετοιμάσετε το μπορς, θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι τρώτε ουκρανικό μπορς με ξινή κρέμα και με pampushkas - φρεσκοψημένα αλατισμένα κουλουράκια με γεύση σκόρδου.