Πώς να μαγειρέψουν μοσχαρίσιο φιλέτο στο τηγάνι: κλασική συνταγή

Κλασικό μπριζόλα - είναι ένα κομμάτι μιας παρτίδας βοείου κρέατος, πάχους περίπου τρία εκατοστά, ψητό από όλες τις πλευρές. Ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουν μια μπριζόλα βοείου κρέατος σε ένα τηγάνι. Οι συνταγές είναι διαφορετικά. Ας κατανοήσουν τις αποχρώσεις του μαγειρέματος.

ποικιλίες μπριζόλα

Πριν μιλήσουμε για το πώς να μαγειρεύουν μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι, πρέπει να καταλάβετε τι είδους μπριζόλα είναι.

Οι μπριζόλες διακρίνονται από το βαθμό του καβουρδίσματος. Ποια είναι τα πιο βασικά μέτρα:

1. Μπριζόλα με αίμα. Στην τελική του μορφή η εσωτερική θερμοκρασία - 45 έως 50 βαθμούς.
2. Κρέας Medium Rare των οποίων η θερμοκρασία - από περίπου 55-60 βαθμούς.
3. Μπριζόλα ισχυρό προετοιμασία - θερμοκρασία του εσωτερικού τμήματος 65-70 βαθμούς.

Φυσικά, στην ιδανική περίπτωση ετοιμότητα μπριζόλα πρέπει να καθορίζεται από ένα θερμόμετρο μαγειρικής. Ωστόσο, στην καθημερινή ζωή δεν είναι πολύ βολικό και είναι απίθανο κάποιος θα το κάνει. Κατά κανόνα, τα πιάτα προθυμία προσδιορίζεται με το μάτι.

Όταν επιλέγετε τι θέλετε να ψήσετε, στη συνέχεια, να θυμάστε ότι το κρέας χάνει το χυμό της και να γίνει σκληρό και ξηρό με μια ισχυρή θεραπεία. Με το αίμα του κρέατος που καταναλώνεται μόνο περιστασιακά εραστές, αλλά η πλειοψηφία των ανθρώπων που προτιμούν να τακτοποιήσουν με ομοιόμορφο ψήσιμο, κάνοντας κλικ στην οποία βρίσκεται ένα ροζ χυμό.

Επίσης εξυπηρετεί γαρνιτούρες μπριζόλα. Κατά κανόνα, λαχανικά, ψητά, σαλάτες με φρέσκα λαχανικά.

προετοιμασία των τροφίμων

Μιλώντας για το πώς να μαγειρεύουν μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι, θα πρέπει πρώτα να ελέγξετε πόσο το κρέας είναι κατάλληλο για αυτό το πιάτο. Έτσι, για αυτή την μπριζόλα μόνο που χρειάζεται για να πάρει τη σάρκα του βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα και των φλεβών, στην ιδανική περίπτωση θα πρέπει να είναι άνθρωπος, ο μόνος τρόπος για να πάρετε ζουμερά και αρωματικά πιάτο.

Το κρέας κόβεται σε τεμάχια με πάχος τριών εκατοστά. Αν είστε ακόμα πρόκειται να μαγειρεύουν από κατεψυγμένα κρέατα, είναι καλύτερα να ξεπαγώσετε στο κεντρικό διαμέρισμα, βέβαια, ότι οι μεγάλες, αλλά το κρέας θα διατηρήσει χρήσιμες ιδιότητες. Για την διαδικασία πήγε πιο γρήγορα, μπορείτε να βάλετε το συσκευασμένο κρέας σε κρύο νερό. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί αυτό να αποψυχθεί σε φούρνο μικροκυμάτων, ακόμη και με ειδικό καθεστώς, ή σε ζεστό νερό.

Και άλλη άκρη. Ποτέ μην κερδίσει πίσω την μπριζόλα πριν από το μαγείρεμα, θα χάσει όλους τους χυμούς και τη δομή της.

Εκτός από το κρέας, χρειαζόμαστε ένα σύνολο των μπαχαρικών και το φυτικό έλαιο (ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο). Λάβετε υπόψη ότι η μπριζόλα δεν είναι αλατισμένο πριν από το μαγείρεμα, αυτό γίνεται λίγο πριν το σερβίρισμα.

προετοιμασία πιάτα

Για την προετοιμασία του κρέατος που χρειαζόμαστε για παν μπριζόλες. Αυτό μπορεί να είναι μια κοινή μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, αλλά ιδανικά και να επωφεληθούν από το τηγάνι-σχάρα. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα ειδικό μαχαίρι για την μπριζόλα. Έτσι είναι ο πλοίαρχος σε αυτή την περίπτωση. Αν δεν έχετε ένα τέτοιο εργαλείο, χρησιμοποιήστε ένα συνηθισμένο κοφτερό μαχαίρι, το οποίο μπορεί να είναι καλό να κόψει το κρέας. Κομμάτια πρέπει να πάρετε μια ωραία και ομαλή. Βοδινό σπίτι μπριζόλα δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρέψουν.

βούτυρο μπριζόλα

Ας προετοιμαστούν μπριζόλα από βοδινό κρέας σε ένα τηγάνι. Συνταγές υπάρχουν πολλές, ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από αυτά. Αν σωστά επιλέξετε το κρέας, να κόψει και τηγανίζουμε καλά, θα έχετε το πιο νόστιμο στοίβα στον κόσμο.

συστατικά:

1. Βούτυρο - ¼ πακέτο.
2. Πιπέρι.
3. Βόειο κρέας - 0,8 kg.
4. Αλάτι.

φιλέτο βοδινό χρειάζεται να ξεπλύνετε, τότε στεγνή πετσέτα, και κόβεται σε κομμάτια από τρία εκατοστά πάχος. Στη συνέχεια θα πρέπει να μετακινηθείτε προς τα μπριζόλες. Θα το θέσω στη φωτιά και να λιώσει το βούτυρο.

Πιπέρι μόνο η μία πλευρά του κρέατος και το βάζουμε σε ένα κομμάτι του τηγανιού. Περαιτέρω, πιπέρι και γυρίστε στην άλλη πλευρά της μπριζόλας. Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται, πρώτα απ 'όλα, τις προτιμήσεις σας, μερικές βαθμός ψησίματος του κρέατος σας αρέσει.

Αν θέλετε μια μπριζόλα τηγανίζουμε λίγο, αρκεί να το τηγανίζουμε για τρία λεπτά σε κάθε πλευρά. Αν θέλετε να πάρετε μια καλή κρούστα στο εξωτερικό και ροζ σάρκα μέσα στο χρόνο θα πρέπει να αυξηθεί σε τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά.

Λοιπόν, αν θέλετε να φάτε καλά κάνει το κρέας, τότε μάγειρας θα πρέπει να είναι για πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά. Και μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι πριν το σερβίρισμα.

Μαγείρεμα μια μπριζόλα στο φούρνο

Αν θέλετε το βόειο κρέας ήταν μαλακό, μπορείτε να το μαγειρέψετε στο φούρνο. Αρχικά, το κρέας τηγανίζεται σε ένα τηγάνι, η προκύπτουσα κρούστα δεν ρέει έξω από τον χυμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια τέτοια μπριζόλα που λαμβάνονται ζουμερό, τρυφερό, γευστικές, ειδικά όταν χρησιμοποιείτε μείγματα μπαχαρικών.

συστατικά:

1. Βόειο - 1 kg.
2. Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. l.
3. Η συλλογή των βοτάνων (θυμάρι, δεντρολίβανο).
4. Αλάτι.
5. Πιπέρι.

Φέτες τουρσί φιλέτο σε λάδι με βότανα για μία ώρα. Περαιτέρω κρέας στείλουμε το καυτό τηγάνι, obzharivaya για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά. Θα πρέπει να πάρετε μια κρούστα.

Στη συνέχεια βάζουμε λίγο τηγανητά φιλέτα στο φούρνο και dogotavlivaem άλλα δεκαπέντε λεπτά.

Μπριζόλα με κόκκινη σάλτσα

Αν δεν έχετε ακόμη αποφασίσει πώς να μαγειρεύουν μοσχαρίσιο φιλέτο σε ένα τηγάνι, τότε ίσως θα σας αρέσει η συνταγή κρέας με κόκκινη σάλτσα. Αυτό το πιάτο για πραγματική καλοφαγάδες. Σερβίρεται με χυμό σταφυλιού, το πιπέρι, το κόκκινο κρασί. Το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας.

συστατικά:

1. Κρέας (βόειο κρέας) - 1 kg.
2. Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
3. Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
4. Το κόκκινο κρασί - 70 g
5. Ζωμός - 300 g
6. σταφίδα χυμό - 70 g

Λεπτομερώς τρίψτε τις μπριζόλες με πιπέρι και ελαφρώς να τηγανιστούν για τρία λεπτά σε κάθε πλευρά. Επόμενο δεκαπέντε λεπτά ψήστε στο φούρνο.

Εν τω μεταξύ, αρχίζουν να μαγειρέψουν την σάλτσα. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι χρυσό χρώμα, προσθέτουμε το ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε να πάρει βράση και βρασμένο για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό σταφίδα και κόκκινο πιπέρι και το κρασί, και πάλι αφήνουμε να πάρει βράση και αμέσως απενεργοποιήσετε. Τέτοια νόστιμο μπριζόλα σερβίρεται με πατάτες και σάλτσα.

Χρήσιμες συμβουλές για αρχάριους μάγειρες

Οδηγώντας μια συζήτηση για το πώς να μαγειρεύουν μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι, θέλω να αναφέρω για τα μικρά αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσει ένα αξέχαστο γεύμα.

Έτσι, το κρέας θα πρέπει να διασχίζουν το σιτάρι, διευκολύνει τη διείσδυση της θερμότητας στο κέντρο του κομματιού.

Αν θέλετε να πειραματιστείτε, δοκιμάστε να μαγειρέψουν μια μπριζόλα στα κάρβουνα. Για να το κάνετε αυτό, το πρώτο καφέ το κρέας να αποκτήσει μια κρούστα που δεν θα αφήσει το χυμό ρέει προς τα έξω, και στη συνέχεια να συνεχίσει το μαγείρεμα πάνω από κάρβουνα, γυρίζοντας τα κομμάτια ένα προς ένα.

Pan πριν μαγειρέματος θερμαίνεται πέρα από την υψηλή θερμότητα, αλλά χωρίς να επιτρέπει λάδι ατμίζον. Διαφορετικά μπριζόλα θα κάψει και τηγανίζουμε σωστά. Σεφ λένε ότι το τηγάνι είναι έτοιμο για μαγείρεμα, αν τσιτσιρίζει, όταν το κρέας τοποθετείται σε αυτό.

Μετά το μαγείρεμα της μπριζόλας θα πρέπει απλά να ξαπλώσουν για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, το κρέας είναι πιο μαλακό.

Για τον προσδιορισμό της διαθεσιμότητας των μπριζόλα σε αυτό πιέζεται με το δάχτυλο. Το κόκκινο κρέας πρέπει να είναι μαλακά. Καλά κάνει μπριζόλα έχει μια σταθερή δομή. Και το μέσο κρέας σπάνια είναι κάπου στη μέση λύση μεταξύ των δύο συνοριακών κρατών.

Τι είδους κρέατος πρέπει να λαμβάνονται για την προετοιμασία της μπριζόλας;

Για να προετοιμάσει την κατάλληλη μοσχαρίσιο φιλέτο, θα πρέπει να επιλέξετε ένα καλό κρέας.

Έχουμε αναφερθεί στο παρελθόν ότι η μπριζόλα είναι καλύτερο να μαγειρέψουν με φρέσκο κρέας. Θα χρειαστεί να πάρετε μόνο το βόειο κρέας. Τα τεμάχια κόβονται σε κομμάτια με ένα πάχος όχι λιγότερο από δύο και μισό εκατοστόμετρα, αλλά όχι περισσότερα από τέσσερα.

Το καλύτερο θεωρείται μαρμάρινο μπριζόλα. Είναι κατασκευασμένο από αυστραλιανό μαρμάρινο βόειο κρέας. Μπορείτε να αναζητήσετε ένα εγχώριων ομολόγων, αν το επιθυμείτε.

Η ιαπωνική έκδοση της μπριζόλας

Θέλουμε να μοιραστούμε μια άλλη συνταγή για την μπριζόλα, μαγειρεμένο στο φούρνο. Το κρέας αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και νόστιμο. Καλείται το βόειο κρέας μπριζόλα τεριγιάκι. Το κρέας παρασκευάζεται με μαρινάδα.

συστατικά:

1. Βόειο κρέας - 0,6 kg.
2. Τραπεζαρία κουτάλι δωμάτιο του μελιού.
3. Κρεμμύδια - 2 τεμ.
4. Κρασί (κατά προτίμηση λευκό ξηρό) - 90 ml.
5. Τριμμένο φρέσκο τζίντζερ.
6. Δύο σκελίδες σκόρδο.
7. σάλτσα σόγιας.

Τζίντζερ τρίψτε με ένα τρίφτη, τεμαχίσει το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, κάνει μια μαρινάδα. Αναμείξτε τα ακόλουθα συστατικά: τα κρεμμύδια, σάλτσα, το μέλι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρασί. Βάλτε μίγμα παρασκευάζεται κομμάτια μπριζόλα και το αφήνουμε να μαριναριστεί για αρκετές ώρες. Το κρέας πρέπει να είναι ενεργοποιημένη περιοδικά.

Περαιτέρω Προθερμάνετε το φούρνο σε μια θερμοκρασία των εκατό ογδόντα μοίρες. Αν έχετε μια λειτουργία γκριλ, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και τις τηγανίζουμε κάθε μπριζόλα σε 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, μην ξεχάσετε να ρίξτε τη μαρινάδα.

Απομεινάρια του μείγματος πρέπει να ασκηθεί σε σημείο βρασμού και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά, έτσι ώστε να καταστεί αρκετά παχύ. Ολοκληρώθηκε μπριζόλες που ορίζονται σε ένα πιάτο και ρίχνουμε τη σάλτσα τεριγιάκι, μαγειρεμένα από τη μαρινάδα.

Κατ 'αρχήν, είναι δυνατόν να μαγειρέψουν μια μπριζόλα και μια πιο παραδοσιακή μέθοδο. Για να γίνει αυτό, το κρέας μαριναρισμένο για αρκετές ώρες στο ελαιόλαδο με ένα μίγμα Προβηγκίας βοτάνων. Στη συνέχεια, λίγο τηγανητό σε ένα εντελώς στεγνό τηγάνι, και στη συνέχεια έφερε την ετοιμότητά στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

ενδιαφέροντα γεγονότα

Ποια είναι η γνώμη σας, γιατί σχεδόν σε όλες τις συνταγές σοτάρετε το κρέας για πρώτη φορά στην υψηλή θερμότητα, και στη συνέχεια έφερε σε ετοιμότητα; Είναι πολύ απλό. Όταν πρωτεΐνη επεξεργασία κρέατος θερμότητας διπλώνει απευθείας στην επιφάνεια τεμαχίου. Έτσι, εμποδίζει την έξοδο του ρευστού. Είναι γι 'αυτό το λόγο που το κρέας υποβάλλεται αρχικά σε επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία, και στη συνέχεια σε ένα απαλό dogotavlivayut. Αυτή η τεχνική είναι πολύ ζουμερή μπριζόλα κάνει.

Μόλις το κρέας φθάνει μία θερμοκρασία των σαράντα βαθμών, οι πρωτεΐνες καταστρέφονται και μετά από πενήντα βαθμούς συμπιεσμένο κολλαγόνου. Και στα εβδομήντα βαθμούς μπριζόλα δεν κατέχει το οξυγόνο και γίνεται γκρι. Ως εκ τούτου καλύτερη μπριζόλα περικοπή πέρα από το σιτάρι, θα εξασφαλίσει το πέρασμα του ζεστού ρέει διαμέσου του κρέατος.

Σε πόσο γρήγορα θα πρέπει να αρχίσετε να τρώτε το τελικό πιάτο, διαφωνούν ακόμα και διάσημος σεφ. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το κρέας είναι απαραίτητο για δέκα λεπτά για να ξαπλώσει και να πάρει την σωστή κατάσταση, ενώ άλλοι συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Φυσικά, όλα είναι θέμα γούστου. Έτσι, πειραματιστείτε και να αποφασίσετε ποια ταιριάζει επιλογή σας περισσότερο.