Πώς να μαγειρέψουν λαγκμάν και τι είναι αυτό;

Το καταπληκτικό πιάτο lagman δεν είναι μια παχιά σούπα, όπως πολλοί άνθρωποι σκέφτονται. Πώς να μαγειρέψουν λαγμάν, ένα πραγματικό λαγό, αν οι συνταγές του είναι τέλεια;

Το Lagman είναι ένα ζυμαρικό μαγειρεμένο με ιδιαίτερο τρόπο με μια παχιά σάλτσα λαχανικών και κρέατος, ένα εθνικό πιάτο των Dungans και των Ουιγούρων - των αρχαίων μουσουλμανικών εθνικοτήτων της νότιας Κίνας. Σταδιακά, η συνταγή από τη Νότια Κίνα έφθασε στο Καζακστάν, το Τατζικιστάν, το Κιργιζιστάν, το Ουζμπεκιστάν και τελικά κατέληξε στη Ρωσία. Πώς να μαγειρέψουν το λαγμάν στο σπίτι; Πολύ απλά, αν ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες.

1. Το Lagman μαγειρεύεται σε ένα καζάνι ή σε οποιαδήποτε βαθιά χυτά σιδερένια πιάτα με χοντρά τοιχώματα, τα οποία θερμαίνουν ομοιόμορφα το πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και δεν του επιτρέπουν να καεί. Στο καζάν, τα λαχανικά και το κρέας είναι καλά μαγειρεμένα, και ακόμη και αν απελευθερώνεται υπερβολική υγρασία, εξατμίζεται γρήγορα.
2. Το Noodle αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Η λέξη "lagman" προέρχεται από τη διαστρεβλωμένη και μεταμορφωμένη λέξη "lyumyan", η οποία μεταφράζεται ως "τεντωμένη ζύμη". Οι έτοιμες ζυμαρικά, που πωλούνται στα καταστήματα, δεν ταιριάζουν: βράζουν, διογκώνονται και χάνουν ένα ελκυστικό βλέμμα. Πώς να μαγειρέψετε το λαγκμάν χωρίς το κύριο συστατικό;

Για να μαγειρέψετε πραγματικά noodles, πάρτε 500 γραμμάρια αλεύρι premium και 500 γραμμάρια αλεύρι της δεύτερης κατηγορίας, καλά σπείρουν, κτύπησε 3 αυγά, προσθέστε 300 γραμμάρια ζεστού βρασμένου νερού με ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, το ανακατεύουμε πολύ και καλά, στη συνέχεια το βάζουμε "ανάπαυση" στο πολυαιθυλένιο.

Από τη ζύμη κάνετε λίγα λουκάνικα-πλεκτά, λιπαίνετε τα με φυτικό έλαιο και ξεκινήστε ελαφρά τράβηγμα. Η ζύμη δεν πρέπει να σκιστεί. Διαδώστε το τεντωμένο περιστρεφόμενο σερβίκι στο μισό, πετρέλαιο και τραβήξτε ξανά. Επαναλάβετε το τέντωμα, τη λίπανση και την αναδίπλωση μέχρι να φτάσετε στα κέρατα των λεπτών χυλοπίτες. Υπομονή για αυτή την ανάγκη πολύ, αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος, μπορείτε απλά να κόψετε τη ζύμη σε χυλοπίτες. Η κύρια σκηνή, πώς να μαγειρέψουν λαγκμάν - έχει περάσει.

1. Τα μακαρόνια βράζουμε σε ζεστό αλατισμένο νερό για πέντε λεπτά, ξεπλύνουμε με κρύο νερό, μεταφέρουμε σε ένα βαθύ φλιτζάνι και λάδι. Τα μακαρόνια δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να κολλήσουν μαζί.
2. Προετοιμασία σάλτσα κρέατος με λαχανικά δεν είναι δύσκολη. Μπορείτε να το μαγειρέψετε από αρνί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή από βοδινό κρέας. Μερικοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρεύουν lagman από χοιρινό κρέας. Δεδομένου ότι το πιάτο αυτό είναι αρχικά μουσουλμανικό, δεν μαγειρεύεται από χοιρινό, αλλά οι ρώσοι γκουρμέ παραβιάζουν αυτόν τον κανόνα και αυτός ο λαγός αποδειχθεί πολύ γευστικός.

Κόβουμε πλάκες κρέατος polkilo, κύβους βολβών και τηγανίζουμε όλοι μαζί σε φυτικό έλαιο. Στο τέλος, προσθέστε κομμένο το σκόρδο.

Τρία καρότα, τρεις πατάτες και μια μικρή ραπανάκι κομμένα σε κύβους, ένα βουλγάρικο πιπέρι - φέτες, 250 γρ. Λάχανο τεμαχίζεται και προσθέστε στο κρέας. Fry, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μετά από τρία λεπτά, προσθέστε μερικές ψιλοκομμένες ντομάτες, τηγανίστε σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.

Ρίχνουμε ζωμό ή νερό. Εάν το κρέας είναι πολύ λιπαρό, βάλτε τα ξηρά καρυκεύματα (κατά προτίμηση ασιατικά, για τη γεύση σας), τα δάφνια, τα μαύρα πιπέρι. Κλείστε το καπάκι και σάλτσα για 15 λεπτά.

Βάζουμε noodles σε βαθιά πιάτα, ρίχνουμε σάλτσα κρέατος με λαχανικά και πασπαλίζουμε με βότανα.

Αυτός είναι ένας πραγματικός λαγμάν Uighur, η προετοιμασία και τα μυστικά του οποίου έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα