Πώς να καθορίσετε την ποιότητα του μελιού;

Δεν θα μιλήσουμε για τα οφέλη ή τη βλάβη της πηγής της καθαρότερης γλυκόζης και φρουκτόζης. Αυτό έχει ακουστεί εδώ και καιρό. Αλλά πώς να καθορίσει την ποιότητα του μελιού - δεν το γνωρίζουν όλοι.

Ας ξεκινήσουμε με τις καταστάσεις μελιού: υγρό, πέτρινο, κρυσταλλικό.

Το πέτρινο μέλι είναι το πιο σπάνιο. Πρόκειται να είναι άγριες μέλισσες, οι οποίοι εγκαθίστανται στα βουνά, σε δύσκολες ρωγμές. Το μέλι είναι πραγματικά σκληρό, σαν μια πέτρα, επειδή το περιεχόμενο υγρασίας είναι σπάνιο.

Υγρό μέλι (φρέσκο "pitching") - είναι πάντα ιδιαίτερα αρωματικό, ιξώδες και παρόμοιο με το κεχριμπάρι. Φυσικά, τόσο οι γευστικές ιδιότητες όσο και το άρωμα και το χρώμα εξαρτώνται από το πού έγινε η συλλογή.

Σύντομα το μέλι κρυσταλλώνεται, γίνεται εύθρυπτο (εξατμίζεται η υγρασία). Με την ευκαιρία, δεν αλλάζει τη σύνθεση και παραμένει τόσο χρήσιμη. Και για να ψεύτικο είναι πιο δύσκολο. Γι 'αυτό μην πιείτε το χειμώνα με υγρό μέλι - υπάρχει μεγάλη πιθανότητα αδίστακτων πλαστογράφων.

Μπορεί επίσης να είναι ότι το μέλι φαίνεται να είναι φυσικό, αλλά αντί καλό θα κάνει μόνο κακό. Η αναρρίχηση έγκειται στη θερμική επεξεργασία αυτού του προϊόντος: για να κάνει το "δελεαστικό" είδος κρυσταλλικού μελιού να ζεσταθεί, με αποτέλεσμα να έχετε είτε καταστραφεί ένζυμα είτε καρκινογόνα.

Και το μέλι μπορεί να είναι ώριμο και άγριο (ανώριμο).

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του μελιού στην περίπτωση αυτή; Στην πραγματικότητα, η ίδια η φράση "ανώριμο μέλι" σας κάνει να σκεφτείτε: αξίζει να αγοράσετε; Οι μέλισσες σφραγίζουν τα αποθέματά τους σε κηρήθρες με ιδιόμορφα καπάκια κεριών όχι αμέσως. Η φύση έχει θέσει σε αυτούς την ικανότητα να "αισθάνονται" την περιεκτικότητα σε υγρασία και να περιμένουν την εξάτμισή της, παρέχοντας συγχρόνως το προϊόν με ουσίες που σκοτώνουν μικροοργανισμούς και βακτηρίδια, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής των γλυκών αποθεμάτων. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται μελισσοκομία με την ωρίμανση. Οι συνθήκες της αγοράς (ή, πιο συγκεκριμένα, η απληστία για το κέρδος) αναγκάζουν τους ασυνείδητους μελισσοκόμους να διώξουν τη διαδικασία ωρίμανσης για χάρη της εφαρμογής τους νωρίτερα. Η ποιότητα του μελιού, βέβαια, υποφέρει. Ως αποτέλεσμα - ζύμωση, απώλεια και γεύση, και θεραπευτικές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, οι χρόνοι αποθήκευσης είναι, φυσικά, ελάχιστοι. Η ανωριμότητα του μελιού προσδιορίζεται μετά τη θέρμανση στους 20 ° C. Αν αφαιρέσετε και περιστρέψετε το κουτάλι, το μέλι δεν θα τυλιχτεί (πολύ υγρό).

Το μέλι είναι ώριμο όταν το κουτάλι περιστρέφεται συνεχώς, ακόμα και αργό, γυρίζει και σχεδόν δεν αποστραγγίζεται. Και με τη μετάγγιση σχηματίζει ένα είδος βραδέως εξαπλώνεται λόφους, αποστράγγιση με παχύ, ευρείες ζώνες. Αλλά το ανώριμο μέλι εξαπλώνεται πολύ γρήγορα.

Οποιοδήποτε (μεικτό, μικτό, λουλουδάτο) μέλι μπορεί να ελεγχθεί για φυσικότητα και αυτοσχέδιους τρόπους. Πηγαίνοντας να αγοράσετε, αρπάξτε το νερό, το ιώδιο, το ξίδι.

Τώρα - οι λεπτομέρειες.

1. Πώς να καθορίσετε την ποιότητα του μελιού με ξύδι; Ένα μικρό μέλι διαλύεται στο νερό (παρεμπιπτόντως, πρέπει να διαλύεται χωρίς υπολείμματα, η παρουσία ιζήματος δείχνει ήδη μια κακή ποιότητα) και στάζει σε αυτή τη λύση ξύδι. Μια χημική αντίδραση θα κάνει μια ετυμηγορία: η εμφάνιση του αφρού είναι ένα αναμφισβήτητο σημάδι της παρουσίας κιμωλίας.

2. Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του μελιού με ιώδιο; Στην ίδια λύση, στάγδην ιώδιο, - το μπλε δηλώνει την παρουσία αμύλου ή αλεύρου.

Το βάρος είναι επίσης πολύ σημαντικό: ένα βάζο λίτρο γεμάτο μέλι δεν πρέπει να ζυγίζει λιγότερο από 1,4 κιλά (μείον το βάρος του ίδιου του κουτιού).

Αν δεν έχετε στο χέρι ξύδι, ιώδιο ή ζυγαριά, χρησιμοποιήστε χαρτί δευτέρου επιπέδου (για παράδειγμα, ένα κομμάτι εφημερίδας). Ρίξτε το μέλι σε αυτό. Μια κηλίδα που έχει σχηματίσει ένα υγρό περίγραμμα θα δείξει την ύπαρξη νερού.

Τώρα, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο βάζο του μελιού. Οι φυσαλίδες, η παρουσία αφρού, η όξινη οσμή, η στρωματοποίηση δείχνουν τη ζύμωση (και επομένως, την ανωριμότητα).

Το πιο ακατέργαστο πλαστογραφία - "μέλι ζάχαρης", με μερικές σταγόνες από το οποίο θα γίνει "πήγμα" το βρασμένο γάλα. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η απλούστερη λιωμένη ζάχαρη με την προσθήκη "σκουπιδιών": κομμάτια κηρήθρας, μελισσών και ακόμη και οι νεκρές μέλισσες. Για μια μυρωδιά, μερικές φορές προσθέστε λίγο φυσικό μέλι. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το ψεύτικο θα καθορίσει αμέσως (αν, φυσικά, τουλάχιστον μία φορά προσπάθησε πραγματικό μέλι): δεν γεύση, δεν γεύση (μόνο γλυκό), χωρίς χρώμα. Και η συνέπεια δεν είναι η ίδια ...

Το μέλι στα οχυρά δεν μπορεί να παραποιηθεί.

Θέλετε να αποφύγετε πλαστογράφηση; Βρείτε το "δικό σας", μόνιμο πωλητή. Ίσως, ακόμη και στην αγορά, σε ένα μόνιμο μέρος. Είναι σε μόνιμη βάση. Μετά από όλα, η φήμη είναι δαπανηρή. Έτσι - να σφυρηλατήσει δεν έχει νόημα, αλλιώς ο πωλητής θα χάσει τον αγοραστή. Αποφύγετε τις αυθόρμητες αγορές, τις γιαγιάδες στις εισόδους, τους τσιγγάνους, κλπ. Περάστε την ώρα της αναζήτησης, επειδή αγοράζετε μέλι για την υγεία.