Πώς να κάνετε το κρασί στο σπίτι

Στις συνθήκες υπερβολικά πλούσιας συγκομιδής και περιορισμένου χώρου του κελάριου για την αποθήκευση των κενών για το χειμώνα (μαρμελάδες, μαρμελάδες, χυμοί) κάθε φθινόπωρο δημιουργείται ένα αμετάβλητο ερώτημα πριν από τον οπωρώνα - και τι άλλο θα γίνει για τη διατήρηση της συγκομιδής. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πλεονάσματα μήλων ή δαμάσκηνων για να προετοιμάσετε νόστιμο σπιτικό κρασί, το οποίο θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί στο εορταστικό τραπέζι και να αντιμετωπίσετε απροσδόκητα τους απροσδόκητους επισκέπτες. Πώς να κάνετε κρασί; Αυτό είναι που είμαστε τώρα και θα μιλήσουμε λεπτομερώς.

Θα σας βοηθήσει να ξέρετε ότι το κρασί που μαγειρεύετε με τα χέρια σας θα είναι πολύ πιο χρήσιμο από αυτό που πωλείται στα καταστήματα, επειδή το προϊόν στο σπίτι στερείται όλων των ειδών χημικών προσθέτων, αρωμάτων, αιθυλικής αλκοόλης - το ποτό θα περιέχει μόνο αυτό που έχει αναπτυχθεί στον κήπο σας.

Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια

Θα χρειαστείτε σταφύλια ποικιλιών κρασιού (μούσκα, ισπανία, καμπερνέτ). Ξεχωρίστε τα μούρα από τη δέσμη, ξύστε προσεκτικά για να αφαιρέσετε τα σάπια και χαλασμένα σταφύλια. Πλύνετε τα σταφύλια συνιστάται μόνο αν υπάρχει σκόνη σε αυτό, αν δεν υπάρχει - στη συνέχεια αφήστε το, επειδή στο δέρμα των μούρων υπάρχουν βακτηρίδια που ευνοούν τη διαδικασία ζύμωσης.

Συντριβή τα μούρα με μια σύνθλιψη, πατήστε ή juicer. Ο χυμός, ο οποίος αποδείχθηκε να χυθεί σε ένα εμαγιέ δοχείο, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Αφήστε το υγρό για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 28 μοίρες. Όταν δείτε ότι ο χυμός έχει ανέβει προς τα πάνω και το κέικ έχει βυθιστεί στο κάτω μέρος, αναδιπλώνοντας τη γάζα σε πολλά στρώματα, τεντώστε το χυμό και το ρίχνετε σε φιάλες των 10 ή 20 λίτρων. Ταυτόχρονα, γεμίστε κάθε σκάφος μόνο με 2/3.

Οι φιάλες φράζουν τα πλαστικά βύσματα, σε κάθε ένα από τα οποία είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί μια τρύπα και να εισαχθεί ένας μακρύς σωλήνας βινυλίου μέσα σε αυτό. Το άλλο άκρο του σωλήνα μέσα στη φιάλη με καθαρό νερό. Αυτός ο σχεδιασμός σας επιτρέπει να αφήσετε τον οίνο του διοξειδίου του άνθρακα και να μην μπει στο ποτό οξυγόνου. Αντί του καπακιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ιατρικό γάντι από καουτσούκ.

Αφήστε τα μπουκάλια χυμών να περιπλανηθούν για ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την πάροδο του χρόνου, παραμορφώστε το κρασί για να αφαιρέσετε το ίζημα. Ρίξτε το ποτό σε τυποποιημένα μπουκάλια (0,5-1l), συνδέστε το φελλό και βάλτε το στο κελάρι για 3-4 μήνες. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε ένα καλό ξηρό σπιτικό κρασί, η δύναμη του οποίου δεν θα είναι περισσότερο από 5 μοίρες.

Πώς να φτιάξετε κρασί μήλου

Πλένετε τα μήλα (2 κιλά) και κόβετε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το φρούτο σε ένα δοχείο σμάλτου. Ρίχνουμε σε νερό (2 λίτρα), προσθέτουμε κανέλα (μια κουταλιά της σούπας) και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακά μήλα. Στρώνουμε το ζωμό μέσω ενός φίλτρου και αφήνουμε να περιπλανηθούμε σε θερμοκρασία δωματίου. Στο τέλος της ζύμωσης, στελέστε το κρασί, προσθέστε ζάχαρη (0,5 kg) και αφήστε για δευτερογενή ζύμωση. Τώρα, δύο φορές ή τρεις φορές την ημέρα, ανακατέψτε το ποτό με ένα ξύλινο ραβδί. Μετά από 14-21 ημέρες, όταν το κρασί γίνει ελαφρύ, πιέστε το για να απαλλαγείτε από το ίζημα και ρίξτε σε φιάλες.

Πώς να κάνετε κρασί επιδόρπιο μήλο

Από τα μήλα και τα αχλάδια ξεχωριστά, με τη βοήθεια ενός αποχυμωτή ή πρέσα κάνει χυμό. Στο δοχείο ρίχνουμε χυμό μήλου (10,8 λίτρα) και χυμό αχλαδιού (1,2 λίτρα), προσθέτουμε ζάχαρη (1 κιλό) και μεγάλη σταφίδα (200 γραμμάρια) κομμένη σε κομμάτια. Αφήστε να περιπλανηθείτε για 2-3 εβδομάδες, στη συνέχεια χύστε τα μπουκάλια κρασί, φράξτε και αποθηκεύστε στο κελάρι.

Πώς να κάνετε κρασί δαμάσκηνου

Επιλέξτε μόνο ώριμα δαμάσκηνα, αλλά μην τα πλένετε (όπως συμβαίνει με τα σταφύλια). Κάνετε χυμό δαμάσκηνου με ένα πρέσα ή σε έναν αποχυμωτή. Για κάθε χιλιόγραμμο χυμού και νεροχύτες πρέπει να προστεθεί νερό (0,5 λίτρα) και ζάχαρη (100 γραμμάρια). Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα δοχείο και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για να ξεκινήσετε περιπλάνηση. Μετά από μερικές ημέρες, διαχωρίστε το χυμό από το κέικ.

Παρασκευάστε το ζυμάρι από ζεστό νερό (300ml), άστατη σταφίδα (200g) και ζάχαρη (50g). Βάλτε τη ζύμωση. Μετά από 3-4 ημέρες, το συμπλήρωμα θα είναι έτοιμο. Τώρα θα πρέπει να χύνεται σε ένα δοχείο με μούστο και να κλείνεται σε υδατοστεγανωτή (φελλό από βαμβάκι με εύκαμπτο σωλήνα, το δεύτερο άκρο του οποίου χαμηλώνει σε ένα μπουκάλι νερό). Αφαιρέστε το μπουκάλι με το μελλοντικό κρασί σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος. Ελέγχετε τακτικά πώς διεξάγεται η ζύμωση, εάν η σφραγίδα νερού δεν είναι σφραγισμένη. Όταν το κρασί αρχίσει να αναβλύζει και οι φυσαλίδες παύουν να ξεχωρίζουν, αποστραγγίστε το ποτό από τη λάσπη με ένα λεπτό σωλήνα. Ρίξτε σε μια νέα φιάλη στο λαιμό, βάλτε με ένα βαμβακερό πώμα και βάλτε το στο κελάρι για 24 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αντικαταστήστε το βαμβάκι με ένα πώμα, το οποίο πρέπει να γεμίσει με παραφίνη. Σε οριζόντια θέση, ένα μπουκάλι κρασί κρατείται στο κελάρι για ένα άλλο μήνα 3, έτσι ώστε το ποτό να είναι τελικά έτοιμο.

Τώρα που ξέρετε πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια, δαμάσκηνα και μήλα, μπορείτε να συνεχίσετε να πειραματίζεται, για παράδειγμα, με κεράσια, αχλάδια, σταφίδες, φραγκοστάφυλα και άλλα μούρα. Πιστέψτε με, δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο.