Μαγειρική Συνταγή Κέφαλος

Κέφαλος - ίσως ένα από τα πιο γνωστά ψάρια της Μαύρης Θάλασσας. Η γνωστή χάρη στο τραγούδι Mark Bernes για το Costa ψαρά, που παίρνει την πρώτη θέση στο τραπέζι μας. Αυτό το μεσαίου μεγέθους θαλάσσια ψάρια (σπάνια φτάνει σε μήκος μέχρι 1 μέτρο), που καλύπτεται με κλίμακες, ζει σε θερμές θάλασσες, μεγάλα κοπάδια τυπικά κοντά στην ακτή από τα δολώματα και τους αλιείς στον εαυτό του. Σε φρέσκα στο τραπέζι μας, που βγαίνει από τη Μαύρη Θάλασσα, τουλάχιστον από την Κασπία Θάλασσα, στο παγωμένο - από τις θάλασσες της Νότιας Αμερικής και της Αφρικής. Εκεί καλλιεργείται σε βιομηχανική μέθοδο ζωοτροφές φυτικής. Το κρέας από μπαρμπούνια υπάρχουν μικρά οστά, λευκό, απαλό στον ουρανίσκο, είναι συνήθως τηγανίζονται, αλλά πολλοί προτείνουμε επίσης και να καπνίζουν, και το αλάτι, και το τράνταγμα.

Δεδομένου ότι αυτό το ψάρι ζει στη θάλασσα πολλές ηπείρους, το πιάτο της κέφαλος μπορούν να βρεθούν στις κουζίνες των διαφόρων χωρών. Αλλά ο πρώτος σύλλογος που έρχεται στο μυαλό όταν σημειωθεί μπαρμπούνια - Οδησσός.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η πρώτη συνταγή μπαρμπούνια είναι «στην Οδησσό.» Οδησσός κουζίνα είναι διαφορετικό από πολλά άλλα μαγείρεμα εύκολο. Είναι απλό, αλλά δεν είναι πρωτόγονη, τι απόδειξη - εξαιρετικά πιάτα γεύση που παρασκευάζεται στην Οδησσό.

Έτσι, η παρασκευή των κέφαλος tempura. Ψάρια, είναι επιθυμητό, φυσικά, φρέσκα, καθαρισμένα, χωρίς εντόσθια, βράγχια και να πλένονται σωστά. Κόβουμε σε μερίδες. Εάν δεν είστε τεμπέλης, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κόκαλα και ψήνουμε τα φιλέτα. Κτύπημα θα χτυπημένο αυγό. Κατά θερμότητα η κάρτερ λαδιού, τα κομμάτια του ψαριού στο ρολό αυγό πρώτα, στη συνέχεια, σε φρυγανιά, στο τηγάνι. Όπως και κάθε άλλη ψάρια, τα μπαρμπούνια progotavlivaetsya πολύ γρήγορα, οπότε είναι καλύτερο να προετοιμάσει εκ των προτέρων μια γαρνιτούρα. Τρώτε τηγανητά μπαρμπούνια στην Οδησσό απαραίτητα με πατάτες, σερβίρεται με βούτυρο και ψιλοκομμένο άνηθο.

Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή για μπαρμπούνια - αυτί στη Μαύρη Θάλασσα. Φυσικά, τι είδους συζήτηση για τα ψάρια χωρίς σούπα; Πλένουμε και καθαρίζουμε ένα ζευγάρι από τα καρότα και τα μισά σελινόριζα. Όμορφα κομμένα ζάρια, τίθενται σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό. Μετά την εκ νέου βρασμό προσθέστε ροδίσουν στα κρεμμύδια έλαιο. Ας είναι όλα pokipit 10-15 λεπτά. Αραιώστε με ζεστό βρασμένο νερό, μισό κουταλιά της σούπας αλεύρι. Μπαρμπούνια καθαρό, πλένουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα με λαχανικά προσθέτουμε το ψάρι, στη συνέχεια χώρισαν το αλεύρι. Ας μάγειρας, αλλά όχι για πολύ. Χυθεί μπολ σούπα, φροντίστε να το πιπέρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Συνταγή για παστά μπαρμπούνια ξέρει σίγουρα καμία πραγματική ψαράς. Σε φρέσκο μπαρμπούνι αφαιρέστε τα βράγχια, χωρίς κοπή την κοιλιά, να αρθούν όλα τα σπλάχνα και ξεπλύνετε αρκετές φορές με αλμυρό νερό. Ελαφρώς ξηρά, στη συνέχεια γεμίζουν πολύ αλάτι και να θέσει υπό πίεση την κοιλιά σε δροσερό μέρος. Μέσα στις επόμενες 6-7 ημέρες, επαναλάβετε τη διαδικασία σε καθημερινή βάση - να πλύνετε το ψάρι και καλύψτε το με αλάτι και πάλι. prosolena ψάρια θα είναι σε περίπου μια εβδομάδα. Κρατήστε θα πρέπει να είναι σε ένα κρύο μέρος, στο αλατούχο διάθεσης (200gramm αλάτι σε 1 λίτρο νερού). Εάν το ψάρι δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, θα πρέπει να πλένεται και να μέρα podvyalit σε ένα σκοτεινό μέρος.

Μια άλλη αρκετά παραδοσιακή συνταγή μπαρμπούνια - κέφαλος στην ξινή κρέμα. Για να γίνει αυτό, παρασκευάζεται για το τηγάνισμα ιχθύων (ή περισσότερα ψάρια) χωρίς κεφαλή είναι απαραίτητο να μαριναριστεί. Αυτό θα απαιτήσει μια μεγάλη ποσότητα κρεμμύδια, το χυμό λεμονιού, τις αγαπημένες μπαχαρικά, βότανα και ένα ποτήρι λευκό κρασί (μέχρι τη μαρινάδα). Ανακατέψτε όλα, βάλτε μέσα στο μείγμα των ψαριών, αφήστε, ας εμποτισμένο σε μερικές ώρες. Περίπου μία ώρα αργότερα λαδωμένο ταψί με το φυτικό έλαιο. Αφαιρέστε τα ψάρια από τη μαρινάδα, όπως το παλτό με την πιο λιπαρά ξινή κρέμα, η οποία μόνο μπορεί να βρεθεί. Mullet Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε με ρύζι και λευκό κρασί.

Κέφαλος - προσιτή, προσβάσιμη και χρήσιμη ψάρια. Ανάλογα με τη συνταγή μπαρμπούνια και να απολαύσετε μια πραγματική γκουρμέ, και τον άνθρωπο, μακριά από τις γαστρονομικές απολαύσεις.