Πώς να τουρσί ψάρια για την ξήρανση ή σκλήρυνση; Αλάτισμα ψαριών: συνταγή, η διάρκεια

Τώρα αγοράζουν αλατισμένα ή αποξηραμένα ψάρια ήταν πολύ πιο ακριβά από ό, τι περίπου πέντε ή έξι χρόνια πριν. Ερχόμενοι στην αγορά ή στο κατάστημα, πιάνετε τον εαυτό σας σκέφτεται, «Δεν είναι το ποτό Έχω μια μπύρα με αποξηραμένα ψάρια;» Και τότε θα πάει στον πάγκο, να δούμε την τιμή και να συνειδητοποιήσουν ότι ένα ψάρι δεν μπορεί να κάνει και τα δύο να αγοράσει ήδη ακριβά. Και επιστρέψουν στην πατρίδα τους με τίποτα. Αλλά τώρα, χάρη σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να τουρσί ψάρια για την ξήρανση ή σκλήρυνση.

βασικές απαιτήσεις

Πριν από ξήρανση ή τράνταγμα ψάρια, είναι απαραίτητο να καθοριστεί η σειρά των prosola θα πρέπει να είναι. Τώρα μιλάμε για το πόσο αλάτι το ψάρι να στεγνώσει, και θα είστε σε θέση να κάνει αυτή τη γοητεία στο σπίτι ή στο εξοχικό. Αν το ψάρι περιέχει δέκα τοις εκατό του αλατιού, που θεωρείται ότι αλατισμένα, από είκοσι και παραπάνω - πολύ αλάτι. Άλμη (χυμό, το οποίο διαθέτει τα ψάρια αναμιγνύεται με αλάτι) περιοδικά αποστραγγίζεται για να αποτρέψουν τα βακτηρίδια να πολλαπλασιάζονται και να χαλάσει το ψάρι. Ψάρια για ξήρανση ή σκλήρυνση απαιτείται να είναι φρέσκα και διατηρημένα με απλή ψύξη. Μόνο τότε μπορείτε να αρχίσετε εκσπλαχνισμό. Αλάτισμα το ψάρι για την ξήρανση - είναι πολύ υπεύθυνη. Πρέπει να έντερο το εσωτερικό, έτσι ώστε τα μικρόβια να μην χτυπήσει το κρέας.

Πάστωμα των μικρών ψαριών

Πάστωμα μικρών ψαριών θεωρείται ότι είναι η τέλεια βαρέλι ή σμάλτο ποτ. Για να τουρσί το ψάρι για την ξήρανση, είναι απαραίτητο να πλύνετε και τρίψτε με ένα ειδικό μίγμα νιτρικού και το αλάτι. Οι αναλογίες των τέτοιου μίγματος - 10: 1. Νιτρικό - μια εξαιρετική συντηρητικό. Δεν επιτρέπει το προϊόν να επιδεινώνεται, και τους δίνει μία υπέροχη κόκκινη απόχρωση. Στο κάτω μέρος του βαρελιού ή τηγάνι που στρώματα: το ψάρι - ένα μίγμα, κάλυμμα και βάλτε κάτω από το ζυγό. Διατηρείτε τον περιέκτη σε δροσερό μέρος που χρειάζεστε. Αν ξαφνικά δεν έχουν νιτρικό, η συνταγή για πάστωμα των ψαριών να στεγνώσει λίγο πιο περίπλοκη. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να έντερο τα ψάρια και αφαιρέστε τα βράγχια. Το αλάτισμα μπορεί να προσθέσει διάφορα μπαχαρικά για γεύση: φύλλα φραγκοστάφυλου, βατόμουρου, τη δάφνη, γαρίφαλο, μαύρο, πιπεριές, το κύμινο, ακόμα και δεντρολίβανο. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας. Μετά το αλάτισμα το ψάρι μπορεί να ξηρανθεί, και μπορεί να είναι και υπάρχει τόσο πολύ πλύσιμο με νερό και το πότισμα βούτυρο ηλιέλαιο.

μεταποίησης ιχθύων

Για να έντερο σωστά τα ψάρια, πρέπει να κάνετε μια cross-τομή μεταξύ του κεφαλιού και του πρωκτού. Δεν μπορεί να κοπεί κατά την αντίθετη κατεύθυνση, όπως τα εσωτερικά όργανα μπορεί να καταστραφεί σε μια τέτοια εγκοπή. Τραβήξτε προς τα έξω το εσωτερικό, τα βράγχια, ξεπλύνετε με άφθονο νερό. Για να πλύνετε μέχρι τη στιγμή που η σπονδυλική στήλη δεν είναι αίμα.

Πώς να τουρσί ψάρια για την ξήρανση ή ξήρανση βρεγμένα

Για τη θεραπεία επιλέγουν να μην είναι πολύ μεγάλα ψάρια μέχρι ένα κιλό. Στην καυτή εποχή που χρειάζεστε vypotrashivat, στο κρύο - όχι. Πλένουμε τα ψάρια δεν χρειάζεται να, απλά σκουπίστε με μια στεγνή πετσέτα για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρασίας. Για την προετοιμασία που χρειάζεστε για να είστε σίγουροι για να πάρει το χοντρό αλάτι. Οποιαδήποτε άλλη δεν θα λειτουργήσει, γιατί ο στόχος μας - για να μην δώσει τη γεύση των ψαριών, και απομάκρυνση της υγρασίας από αυτό. Αυτό το ψάρι ξήρανση αλμυρή, και έτσι θα έχει μια διαφορετική οσμή και γεύση. Λιγότερο χοντρό αλάτι μόνο που διαλύεται σιγά-σιγά, αλλά αντλεί περισσότερη υγρασία.

Στη συνέχεια, προχωρήστε ως εξής: σε ένα κουβά ή λεκάνη (αν ούτε το ένα ούτε το άλλο, μπορείτε να πάρετε το pot), ρίχνουμε αλάτι, αλλά όχι πάρα πολύ. Τα ψάρια θα πρέπει να τεθεί έτσι ώστε το κεφάλι του ενός αγγίζει την ουρά του άλλου. Κάθε στρώμα prosolit καλά. Μόλις το ψάρι είναι πάνω, θα πρέπει να χύσει το αλάτι σε αυτό, έτσι ώστε να καλύπτει όλη την επιφάνεια. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη για να δοκιμάσετε. Καλύψτε και βάλτε κάτω από το ζυγό. Το βαρύτερο η καταπίεση, η πιο νόστιμα θα είναι τα ψάρια. Δεν επιτρέπουν στον αέρα να διαρρεύσει μέσα στη δεξαμενή και εμποδίζει την ανάπτυξη των βακτηρίων. Περίπου 5 ώρες ψάρια απελευθερώνει το χυμό του - άλμη. Θα πρέπει να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο σε ένα δροσερό μέρος, μπορείτε ακόμη και να πάγο.

Πόσο αλάτι ψάρια για την ξήρανση ή σκλήρυνση; Προσθέστε το αλάτι με αυτόν τον τρόπο χρειάζονται περίπου δύο ή τρεις ημέρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, σε ένα καλά αλατισμένο ψάρι κρέας γίνεται γκρι. Το επόμενο βήμα θα είναι η προετοιμασία για την κλωστή και κρεμαστά. Παστά ψάρια πρέπει να είναι εμποτισμένο κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να αρχίσει να μην επιπλέουν. Ψάρια παρέα με τον ακόλουθο τρόπο: ειδικούς γάντζους με σπείρωμα μέσα από τα μάτια και κρεμάστηκε σε ένα σχοινί. Τα ψάρια θα πρέπει να στεγνώσει μετά από διαβροχή, γι 'αυτό είναι καλύτερα να κρεμάσει έξω τη νύχτα, για να πετάξει δεν obsizhivali αλιευμάτων σας. Το πρωί, να τρομάξει μακριά τις μύγες, τα ψάρια ψεκάζονται με ένα διάλυμα από ξύδι και νερό. Αποξηραμένα ή ξήρανση διαρκεί για έως και οκτώ ημέρες, αυτό εξαρτάται από το μέγεθος των ψαριών.

Αλάτισμα ψαριών για ξήρανση ή σκλήρυνση ξηρά μέθοδο

Πώς να τουρσί ψάρια για την ξήρανση και την ξηρά μέθοδο η οποία ψαριών ταιριάζει καλύτερα για αυτό; Αυτά τα ερωτήματα έχουν απαντήσεις. Αλάτισμα το ψάρι για την ξήρανση ή σκλήρυνση με τον τρόπο αυτό είναι πιο κατάλληλο για μεγάλα ψάρια. Σε υγρό αλάτισμα που σφαγιάστηκαν το ψάρι, τότε θα πρέπει όχι μόνο να αφαιρέσει τα σπλάχνα, αλλά και χωρίζεται τα ψάρια σε δύο ίσα μέρη και τρίψτε το ξηρό με μια πετσέτα. Το εσωτερικό τμήμα πρέπει να χυθεί καλά άλας. Για μια τέτοια παστά ψάρια τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα κουτί. Είναι καλύτερα να πάρετε το ξύλο - θα ρέει μέσα από τις τρύπες που εκκρίνεται χυμό ψάρια. Σίγουρα το πλαίσιο τοποθετείται στο λάκκο. Σκάψτε είναι συνήθως στη σκιά και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να τα έντομα δεν θα μπορούσε να πάρει στα ψάρια. Πρέσβης διαρκεί έως και μία εβδομάδα. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για μικρά αλάτισμα ψαριών. Δεν μπορεί ακόμη και του εντέρου.

Εδώ είναι τι πρέπει να κάνετε:

1) Πάρτε ένα ξύλο κοπής, το βάζουμε σε μια καθαρή πετσέτα.

2) Διπλώστε το ψάρι σε μια σειρά σε ένα «σαρδελόρεγγα στην τράπεζα.»

3) Ψεκάστε αλάτι και τυλίξτε μια πετσέτα.

4) Καλύψτε με ένα άλλο διοικητικό συμβούλιο και να θέσει το ζυγό.

Ο χυμός σε αυτό το αλάτισμα ρέει διαμέσου του υφάσματος. Μετά prosolilas ψάρι, έχει αφαιρεθεί από τις πετσέτες πλένονται με κρύο νερό και εμποτισμένο μετά συντομία. Η καλύτερη μέθοδος για την ξήρανση - είναι ένα ξύλινο κουτί, που παρασκευάζεται εκ των προτέρων με γάζα ή πλέγμα τοίχους, αλλά μπορείτε να το κάνετε και με απλό τρόπο. Πάρτε «gypsy» ή βελόνα παπούτσι περνάει μέσα του καπροϊκό νήμα ή πετονιά αρμαθιές και τα ψάρια, σπειρωμάτων του νήματος μέσα από τις τρύπες των ματιών. Στην κορυφή του σχοινιού να θέσει σε γάζα ή κουνουπιέρα και ξηρό επτά έως δέκα ημέρες. Μεγάλο ψάρι είναι καλύτερο να κάνεις παρέα σε μεγάλο υψόμετρο στους πόλους.

Ξήρανση και ξήρανση στα ψάρια φύση

Πολλοί αναρωτιούνται πώς να τουρσί στέγνωμα των ψαριών στη φύση. Αν πήγε σε ένα πικ-νικ με φίλους για μια-δυο μέρες και έπιασε ένα ψάρι, μπορεί να με ασφάλεια αποξηραμένα ή zavyalit επί τόπου. Πώς να τουρσί στέγνωμα των ψαριών σε πραγματικές συνθήκες; Εκσπλαχνισμένα το άγκιστρο τοποθετείται σε μια σακούλα άλατος την ημέρα, και στη συνέχεια κρεμάστηκε σε εξωτερικούς χώρους. Ασφαλή τα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιήσουν μανταλάκια, κρέμονται αυτούς από τις ουρές τους στον καθαρό αέρα. Η πιο αποδεκτή καιρός για αυτό - θυελλώδεις. Για την προστασία των ψαριών από τα έντομα και γάζα τυλιγμένο σκουπίστε ηλιέλαιο ή διάλυμα μαγγανίου. Η βέλτιστη θερμοκρασία στεγνώματος ή ξήρανση - έως είκοσι μοίρες. Στο φυσικό περιβάλλον Αποξηραμένα ψάρια έως δύο εβδομάδες. Κατάστημα αποξηραμένα ψάρια καλύτερα στην τσάντα ύφασμα σε καλά αεριζόμενο χώρο, αλλά θα πρέπει να σημειωθεί ότι μετά την ξήρανση θα πρέπει να είναι «πραγματική» μέχρι και ένα μήνα.

Πώς να μαρινάρετε το φρέσκο ψάρι; αποξείδωση Κρύο

Δεν χρειάζεται να το έντερο για μαρινάρισμα μικρά ψάρια σε μεγάλες, η προϋπόθεση αυτή είναι απαραίτητη. Υπάρχουν δύο τύποι των μαρινάρισμα ψαριών: κρύα και ζεστά.

1. Προετοιμάστε μαρινάδα: 200 χιλιοστόλιτρα νερού, 100 γραμμάρια αλάτι, 200 γραμμάρια ζάχαρη. Αναμίχθηκαν και διαλύθηκαν σε 300 χιλιοστόλιτρα ζέοντος ύδατος.

2. Cool.

3. Χύστε σε 500 mL άλμη και ξύδι βρασμένο νερό.

4. Η προσθήκη ενός φύλλα γραμμάριο, ένα γραμμάριο άνηθο, τρία γραμμάρια πιπέρι, καλύτερη άρωμα και μισό γραμμάρια ολόκληρων μουστάρδα φασολιών.

5. Πιάτα με ψάρι τοποθετήθηκε στο ψυγείο για πέντε ημέρες δαχτυλίδια κρεμμυδιού προ-μετατόπισης και ρίξτε μαρινάδα (1: 1). Κρεμμύδι αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμα από ό, τι το ίδιο το ψάρι.

διεργασίες καθαρισμού θερμής

1. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, μετά την αφαίρεση τα εντόσθια.

2. ρίχνουμε λεπτό αλάτι και να θέσει εν ψυχρώ επί 30 λεπτά.

3. Για τη μαρινάδα: βράσει δύο λίτρα νερό, προσθέστε τέσσερα και τρία καρότα κρεμμύδι κομμένο σε φέτες.

4. Μετά από δέκα λεπτά βρασμού προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ξίδι, πιπέρι, τη δάφνη, αλάτι, ζάχαρη σε γεύση.

5. Τα ψάρια ρίξτε τη μαρινάδα και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

6. έγκαυμα τις τράπεζες, ώστε να τεθούν τα ψάρια και ρίξτε τη μαρινάδα.

7. Κλείστε το πλαστικό κάλυμμα.

Κρατήστε το ψάρι μπορεί να είναι έως και τρεις ημέρες στο ψυγείο.

Delicious παστά Μπαλίκ

Λοιπόν, ο οποίος δεν ήθελε Μπαλίκ τα ψάρια; Αυτός δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Σολομός μπορούν να γίνουν από τα λιπαρά ψάρια: οξύρρυγχου, σολομός, πέστροφα και άλλα.

προετοιμασία:

1. Επιστροφή για το διαχωρισμό από το δέρμα, διπλωμένο σε μια κατσαρόλα.

2. ρίχνουμε αλάτι και νιτρικό (400 γραμμάρια αλάτι ανά 5 g νιτρικού αμμωνίου).

3. Βάλτε κάτω από το ζυγό για τρεις ημέρες.

4. Ανακατέψτε Μπαλίκ, τρίβοντας ζουμί του και το αφήνουμε για άλλες τρεις ημέρες.

5. Τραβήξτε προς τα έξω, παρέα με τον ήλιο για στέγνωμα.

6. Prokoptit σχάρα ή υγρό καπνό.

Κρατήστε το ψάρι σωστά

Προϊόντα της αλιείας επιδεινωθεί πολύ γρήγορα, και η μυρωδιά ψαριού απορροφούν έντονα γειτονικές προϊόντων. Είναι για το λόγο αυτό θα πρέπει να αποθηκεύσετε το φρέσκο ψάρι σε μια κατσαρόλα σμάλτο με καπάκι. Κρατήστε μπορεί να είναι υπό τη μορφή αυτή για δύο ημέρες. Το κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο εβδομάδες. Αλμυρό προϊόν διατηρείται στο ψυγείο σε θερμοκρασίες έως και 12 βαθμούς. Αποξηραμένα και ξηράνθηκε αποθηκεύονται στο ψυγείο ή κουρέλι χάρτινη σακούλα. Αν τα ψάρια σε βαρέλια με άλμη, τότε θα πρέπει να το αποθηκεύσετε σε δροσερό κελάρι. Βαρέλι τοποθετούνται στα τούβλα, και το δάπεδο γεμάτο με πριονίδια. Αλλάξτε το πριονίδι το χειμώνα πρέπει να συχνά (περίπου μία φορά την εβδομάδα), το καλοκαίρι - μία φορά κάθε δύο εβδομάδες.

Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο έχει ενημερωτικό για σας, και είναι σίγουρο ότι θα γίνει επαγγελματίας από την πλευρά του καθαρισμού με οξύ, ξήρανση και τη θεραπεία των ψαριών.