Λουκάνικο στο σπίτι - απλοί κανόνες

Πιστεύεται ότι το μαγείρεμα λουκάνικα στο σπίτι είναι πολύ δύσκολο, και πολύ λίγοι άνθρωποι καταλαμβάνουν το μαγείρεμα αυτό το νόστιμο προϊόν. Αλλά αν γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες, είναι δυνατόν.

κέλυφος

Προετοιμασία επίστρωση για σπιτικά λουκάνικα - αυτό είναι το πιο χρονοβόρο μέρος. Μπορείτε να αγοράσετε ήδη επεξεργασμένα, αλλά αν έχετε δική σας αυλή, το καλύτερο είναι να προετοιμάσει τον εαυτό σας.

Για το κέλυφος συχνά παίρνουν τα έντερα, τα οποία ασχολούνται αμέσως μετά τη σφαγή, αλλιώς μπορεί γρήγορα να χάσουν τις απαραίτητες ιδιότητες - αντοχή, την ελαστικότητα.

Με κότσια αφαιρεθεί bryzzheyku, λίπος και κόβεται σε κομμάτια. Λαμβάνοντας τμήμα του εντέρου πάνω από τη μέση, πιέζεται γρήγορα τα περιεχόμενα και πλύθηκε εξαντλητικά σε ζεστό νερό. Με τη βοήθεια μιας μακράς καμπύλο τμήμα κολλά Έβερτ κέλυφος και πραγματοποιήθηκε σε ζεστό νερό μια ώρα, έτσι ώστε να μαλακώσει για περαιτέρω καθαρισμό. Στη συνέχεια vyskrebyvayut αμβλύ μαχαίρι υπόλοιπες βλέννες, συνεχώς πλύση με νερό. Εντέρου κονιορτοποιήθηκε με αλάτι. Για να απαλλαγείτε από την οσμή, πλένονται με νερό και ξύδι. Στη συνέχεια, μέσα σε λίγες ώρες για να ενυδατώσει το κέλυφος σε ένα κρύο μέρος (περίπου 10C) σε κατάσταση αναστολής ή σε κρύο νερό.

Μαγείρεμα του κρέατος.

Κάθε λουκάνικο στο σπίτι διακρίνεται για την μοναδική συνταγή του. Αλλά υπάρχουν γενικοί κανόνες για την προετοιμασία του κρέατος. Το κρέας χωρίς οστά, τένοντες, λίπος, χόνδρο. Ανάδευση άλας (3% του βάρους με βάση το κρέας) και διατηρείται σε ένα κρύο δωμάτιο (do10S) μέχρι και 2 ημέρες. Κρύο κιμά, προστίθενται καρυκεύματα, αλάτι σκόρδου. Για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρασίας προστίθεται στο αλεύρι σίτου, σκόνη αποβουτυρωμένου γάλακτος, ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, το άμυλο και αναμείξτε καλά. Στη συνέχεια, εγχέεται λίπος και το λίπος, σε κύβους (3-5cm) και αναδεύτηκε ταχέως.

Για τη γέμιση περιβλήματα κρέας, χρησιμοποιούν ένα ειδικό σύριγγα (κατάλληλη συμβατική ζαχαροπλαστικής με ένα ειδικό ακροφύσιο). Το ένα άκρο του νήματος συσφίγγεται σκληρή, αλλά από την άλλη τραβήξτε τη σύριγγα. Πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα για την γέμιση ομοιόμορφα κατανεμημένη, χωρίς το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα, αλλά δεν γεμίζουν το κέλυφος είναι πολύ σφιχτό. Δέστε το άλλο άκρο του κελύφους και τραβήξτε μαζί τα άκρα της σειράς. Εφαρμόστε πολλαπλές παρακεντήσεις με το λουκάνικο στο σπίτι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας δεν εξερράγη κάτω από υψηλή θερμοκρασία.

Στη συνέχεια, για τη σφράγιση μάζα, κύκλοι λουκάνικα διατηρούνται σε ένα ψυχρό δωμάτιο (περίπου 0C). Η συμπύκνωση λαμβάνει χώρα υπό την επίδραση του βάρους του. Fried και βρασμένο λουκάνικο σταθεί για 2 ώρες, καπνιστό - έως 6 ημέρες, καπνιστό -7-20 ημέρες.

Τώρα, ανάλογα με το πώς θα είναι καυτό εργασίας, μπορείτε να πάρετε διαφορετικές ποικιλίες σπιτικά λουκάνικα.

Bratwurst.

Μαγειρική λουκάνικα τηγανίζονται σπίτι έχει μια διαφορά στο ότι το κέλυφος είναι γεμάτη με κρέας, κομμένο σε κομμάτια, προσθέστε τα μπαχαρικά, ζάχαρη, άμυλο και νερό. Μετά τη σφράγιση το λουκάνικο είναι τηγανητό σε ένα τηγάνι ή το ψήσιμο. Όταν το τηγάνισμα ανάγκη ελέγχου της ακεραιότητας του κελύφους και το τηγάνισμα για να σχηματίσουν ορεκτική κρούστα. Για να ελέγξετε το κέλυφος διαθεσιμότητα τρυπημένα μια απότομη ξύλινο ραβδί. Όταν είναι πλήρως μαγειρεμένα, ρέει ο χυμός είναι διαυγές και λαμπερό. Όταν τελειώσετε το τηγάνισμα, ζεστό λουκάνικο αφήνεται λαχτάρα σε ένα σφραγισμένο δοχείο για να κρυώσει αργά.

Βραστά λουκάνικα στο σπίτι.

Κατά την παρασκευή μαγειρεμένου λουκάνικου που παρασκευάζεται κιμά μίγμα.

Ο γεμισμένος και σφραγισμένος φάκελος βράζεται σε ένα μεγάλο τηγάνι. Πριν από το μαγείρεμα για να ενισχύσει το χρώμα και τη γεύση του λουκάνικου τηγανιτά στον καπνό. Η διάρκεια του μαγειρικού λίπους λουκάνικων - 2 ώρες λεπτό - 40-60 λεπτά. Ψημένα λουκάνικο ψύχεται γρήγορα στους -10 ° C, και για 2-3 ημέρες σταθεί σε ένα ψυχρό δωμάτιο. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, στη συνέχεια, μαγειρεμένο λουκάνικο καπνιστό στον καπνό.

Ημι-καπνιστά και καπνιστό λουκάνικο

Καπνιστά λουκάνικα στο σπίτι είναι επίσης κατασκευασμένα από διάφορα είδη κρέατος. Φραντζόλες εξωθείται αυστηρότερη. Μετά από καταβύθιση με τη θερμό καπνό καπνιστά (70-90S), στη συνέχεια βράζεται για μία ώρα στους 80 ° C και ξανά καπνιστά στους 40 ° C για μία ώρα. Στεγνώστε το τελείωσε λουκάνικο σε δροσερό δωμάτιο στους 15 C.

Καπνιστά λουκάνικα μπορεί να αποθηκευτεί για 1,5 μήνες.

Καλοκαίρι λουκάνικο στο σπίτι προετοιμασία για 2-3 ημέρες εν ψυχρώ καπνίσματος επί ξηρού καπνού, ξηραίνεται επί μήνες στους 10C. Διάρκεια ζωής είναι 4 μήνες.