Sazan: συνταγές μαγειρικής. Αυτί του κυπρίνου

Ίσως καμία οικογένεια δεν μπορεί να κάνει χωρίς ψάρι πιάτα. Και σχεδόν το πιο προσιτό και κοινό ψάρι είναι ο κυπρίνος. Συνταγές της προετοιμασίας του είναι ποικίλες. Η ενσωμάτωσή τους είναι κατάλληλη τόσο για καθημερινή χρήση όσο και για επίσημες περιπτώσεις. Στις ημέρες νηστείας, όταν επιτρέπονται τα πιάτα με ψάρι, σαζάνη σχεδόν σε όλες τις τροποποιήσεις και γίνεται αργία για τους θρησκευόμενους.

Θα το κάψουμε;

Απλούστερος και ταχύτερος παρασκευασμένος κυπρίνος ψητών. Οι συνταγές μαγειρικής διαφέρουν μεταξύ τους κυρίως με τις σάλτσες που καταναλώνονται και την κύρια στιγμή του μαγειρέματος. Εάν δεν είστε οπαδός όλων των σαρκωδών, θα είστε σε θέση να τηγανίζετε ένα υγιές ψάρι για μισή ώρα.

Δεν θα περιοριζόμαστε στην πιο πρωτόγονη μέθοδο από τη σειρά "έλαβα σε αλεύρι - και σε ένα τηγάνι". Ας προετοιμάσουμε κάτι πιο κομψό και νόστιμο. Για το λόγο αυτό, το καθαρισμένο, εκσπλαχνισμένο και χωρίς κεφάλι πουλί είναι ελαφρώς αποξηραμένο, κομμένο και στη συνέχεια περνάει μέχρι τρία στάδια:

1. Κομμάτια κυλούν στο αλεύρι? Το περιττό κουνάει επιμελώς.
2. Κάθε φέτα βυθίζεται σε λεζόνια, φτιαγμένα από αυγά, γάλα, πιπέρι και αλάτι.
3. Μετά την υπερχείλιση των υγρών, το ψάρι καταρρέει σε σουσάμι.

Μόνο μετά από αυτό, τα κομμάτια σαζανίας είναι τοποθετημένα σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι. Υπάρχουν δύο μυστικά: πρώτον, οι φέτες δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο. Δεύτερον, πρέπει να στραφούν μόνο μία φορά. Η μη συμμόρφωση με αυτούς τους κανόνες οδηγεί στο γεγονός ότι τα ψάρια θα καταρρεύσουν και μια όμορφη κρούστα δεν θα λειτουργήσει.

Πιάτο στην ουγγρική

Πιθανότατα, σε κάθε εθνική κουζίνα υπάρχει ψημένο σαζάνι. Οι συνταγές, φυσικά, είναι ατομικές και συνδέονται με δύο σημεία: την απλότητα της προετοιμασίας και το άριστο αποτέλεσμα. Αν και τα ψάρια ψήνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο οι προπαρασκευαστικές εργασίες απαιτούνται από τον μάγειρα. Δεν υπάρχει ανάγκη να στέκεστε πάνω από τη σόμπα.

Για την ουγγρική συνταγή, ο καθαρισμένος, εκσπλαχνισμένος και πετσέτα αποξηραμένος σφάγιο κόβεται σε αρκετά παχιές, μέχρι 5 cm, φέτες. Ο μπλέντερ χτυπάει τρία κουτάλια ελαιολάδου, δυο λευκά κρασιά και ένα φρέσκο χυμό λεμονιού. Στην εταιρεία προσθέτουν ένα κουταλάκι του γλυκού υγρού φυσικού μελιού, το ήμισυ του μείγματος πιπεριών, αλατιού και θυμαριού, συν ένα τρίτο κουταλιού της πάπρικας και πέντε κομμένα κοτσάνια. Αυτή η σύνθεση απλώνει κομμάτια κυπρίνου και βάζει την ώρα στο κρύο. Εν τω μεταξύ, μια φέτα 100 γραμμαρίων καπνιστού μπεκάκι λιώνεται σε ένα τηγάνι, κομμένο σε λεπτές πλάκες. Σε αυτά τα λιπαρά ημίσκλα τριών μεσαίων κρεμμυδιών προστίθενται, στα οποία, με την επίτευξη της διαφάνειας, προστίθενται φέτες τριών ντομάτες χωρίς δέρματα. Στη χριστιανική μορφή, τοποθετούνται φέτες ψαριού, ανάμεσα στις οποίες μπαίνουν χοντρά δαχτυλίδια βουλγαρικού πιπεριού, πάνω - ζαχάρκα, και στον φούρνο για περίπου σαράντα λεπτά με περιοδικό πότισμα ψαριών με τους χυμούς.

Ψάρια με λαχανικά

Όχι λιγότερο νόστιμο είναι σαζάν σε φύλλα, και υπάρχουν επιλογές που παρέχουν ένα πλήρες γεύμα χωρίς επιπλέον κόστος. Για παράδειγμα, μπορείτε να το κάνετε.

1. Το μέσο κρεμμύδι κόβεται με μισά ράβδους, συμπιέζεται ένα ζευγάρι σκόρδων.
2. Οποιαδήποτε ποσότητα πατάτας είναι αυθαίρετη, αλλά όχι λεπτή, κομμένη και αρωματισμένη με καρυκεύματα.
3. Τα κενά συνδυάζονται και καρυκεύονται με μαγιονέζα.
4. Τα βαριά και παρασκευασμένα σφάγια πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού, τρίβονται (και από το εσωτερικό) με μαγιονέζα με καρυκεύματα.
5. Η πλήρωση γίνεται στην κοιλιακή χώρα.
6. Γεμισμένο σαζάνι με πυκνή περιτύλιξη σε φύλλο αλουμινίου και αφήνεται να εμποτιστεί για ένα τέταρτο της ώρας ακριβώς πάνω στο τραπέζι.
7. Ο φούρνος θερμαίνεται, η δέσμη τοποθετείται στο φύλλο ψησίματος και αποστέλλεται σε αυτό για μισή ώρα.
8. Ο ξυπόλυτος αφαιρείται, το φύλλο ανοίγεται, το σφάγιο ψιλοκομμένο με μαγιονέζα και επιστρέφει για άλλα πέντε λεπτά.

Δεν απαιτείται γαρνιτούρα για το πιάτο. Είναι δυνατόν να το συμπληρώσετε με φρέσκα λαχανικά ή τουρσιά.

Sazan στην Αρμενική

Ορεινές συνταγές είναι παραδοσιακά σε ζήτηση. Ο τρόπος με τον οποίο οι Αρμένιοι ψήνουν σαζάνια στο φούρνο εντελώς, σίγουρα θα απολαμβάνουν όλοι οι λάτρεις των ψαριών. Το σφάγιο επεξεργάζεται προκαταρκτικά σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μετά την κοπή του βαρελιού λοξά - είναι απαραίτητο να κόψουν τα πλευρά, αλλά έτσι ώστε τα ψάρια να μην υποχωρήσουν. Ο Σάζαν αλατισμένο χωρίς πλεονασμό. Τρία κεφάλια κρεμμυδιού ψιλοκομμένα, καλά, σε καφετί χρώμα, τηγανητά, αλατισμένα-πιπεριμένα και ενσωματωμένα σε εγκοπές. Όλοι δεν θα ταιριάζουν, αλλά είναι απαραίτητο: τα υπόλοιπα είναι στη μορφή για το ψήσιμο, το πουλί τοποθετείται στην κορυφή - και στο φούρνο, μέχρι να αρχίσει εύκολα ο αγώνας. Σε αυτό το σημείο, ο κυπρίνος θα πρέπει να χύνεται ένα ποτήρι χοντρή ξινή κρέμα, στην οποία προστίθενται πιπεριά και γραμμάρια εκατό τριμμένο τυρί. Για να υπομείνει μέχρι ένα ρουζ - και σε ένα τραπέζι, στην εταιρεία με μια πατάτα σε τηγανητά ή βρασμένα είδος.

"Κυρ"

Εδώ, πάλι, θα ψήσουμε. Για ένα πιάτο, κατ 'αρχήν, οποιοδήποτε ψάρι, αλλά θα είναι πιο νόστιμο από τον κυπρίνο. Οι συνταγές του παρασκευάσματος που περιγράφηκαν παραπάνω δεν απαιτούσαν τόσο πολλά συστατικά. Θα χρειαστεί επίσης μια ευρύτερη περιοχή. Πρώτον, δεν είναι πολύ μεγάλο και ήδη απαλλάσσεται από το υπερβολικό σφάγιο (μέχρι ενάμιση κιλά) τρίβεται με αλάτι και διαγώνια πέρα από τις πλευρές είναι εγγεγραμμένη. Στην τομή εισάγονται πλάκες καπνιστού μπέικον ή μπέικον. Μισό φλιτζάνι δαμάσκηνα ατμού, μικρούς βολβούς, πέντε κομμάτια, κομμένα με δαχτυλίδια, απελευθερωμένα από πέτρες και ψιλοκομμένα. Μια μεγάλη γλυκιά πιπεριά κόβεται σε λωρίδες. Πέντε μεσαίου μεγέθους ντομάτες τυχαία θρυμματίζονται. Από όλα τα συστατικά, το ψητό γίνεται με την προσθήκη αλάτι, πιπεριές (κόκκινο και μαύρο) και ένα σωρό ψιλοκομμένα καρύδια. Πέντε λεπτά αργότερα, προστίθεται μισό μπουκάλι λευκό κρασί και όλοι μαζί μαγειρεύονται για άλλα 10 λεπτά. Η σάλτσα είναι γεμάτη με ψάρι σε ένα φύλλο ψησίματος και αποστέλλεται στο φούρνο για περίπου μία ώρα.

Αποξηραμένο Delicacy

Αν σας αρέσει το σαπάνι, οι συνταγές μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται συνήθως τρώγονται, και θέλετε κάτι καινούργιο, προσπαθήστε να μαγειρέψετε τα ψάρια για αυτό. Είναι ενοχλητικό, αλλά είναι υπέροχο! Ένα μεγάλο ψάρι απομακρύνει την ουρά με το κεφάλι, κόβει την πλάτη και αφαιρείται η κορυφογραμμή, τα νεύρα και τα εντόσθια. Στα φιλέτα του δέρματος sazana τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού, μαύρου πιπεριού, ψιλοκομμένης δάφνης και θρυμματισμένου σκόρδου (και στις δύο πλευρές). Το ψάρι τυλιγμένο σε περγαμηνή (στην αρχή είναι το μπροστινό μέρος), έπειτα στο ύφασμα και με ταινία. Στο κάτω μέρος του ψυγείου, μια λιχουδιά θα ξαπλώνει για τρεις ημέρες, τότε θα πλένεται γρήγορα και θα ανασταλεί για μερικές ημέρες για να στεγνώσει. Η γεύση είναι εκπληκτική!

Αυτί του κυπρίνου

Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς Yushka! Αλλά πρέπει να είναι σε θέση να μαγειρέψουν. Και είναι πιο ικανό να το κάνει αυτό:

1. Τα παρασκευασμένα ψάρια κόβονται μεγάλες, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα μαζί με ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύονται για περίπου μία ώρα.
2. Στο άλλο, οι πατάτες και τα καρότα που έχουν τεθεί, ψιλοκομμένα, επίσης, δεν είναι λεπτή.
3. Η σούπα με λαχανικά είναι το φιλτραρισμένο ζωμό. Θα είναι έτοιμο, καθώς οι πατάτες θα τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Λίγο πριν από αυτό, προστίθεται φύλλο δάφνης και αλάτι.

Το κύριο πράγμα στην κατάθεση είναι ένα άφθονο ράντισμα των χόρτων.

Το αυτί του κυπρίνου μπορεί να συμπληρωθεί με δημητριακά (μαγγρόβια, μαργαριτάρια, κριθάρι και ακόμη και το φαγόπυρο), αλλά οι περισσότεροι ψαράδες πιστεύουν ότι αυτό είναι περιττό.