Λουκάνικο. Σπιτικά κρύα κομμένα λουκάνικα

Ετοιμάζεται στο σπίτι, λουκάνικο λουκάνικο δείχνει ότι η οικοδέσποινα όχι μόνο έχει μια μεγάλη εμπειρία στο μαγείρεμα, αλλά έχει επίσης μια ειδική υπομονή και θέληση. Όχι, δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί ένα τέτοιο προϊόν. Αλλά για να φτιάξετε το λουκάνικο λουκάνικου πραγματικά νόστιμο και αρωματικό, χρειάζεται αρκετός χρόνος και επιμονή. Μόνο με αυτόν τον τρόπο το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας.

Γενικές πληροφορίες σχετικά με το προϊόν

Πριν σας πω πώς να κάνετε το λουκάνικο ξινό στο σπίτι, θέλω να σας πω τι είναι αυτό το προϊόν.

Συνήθως το sudzhuk αποτελείται από βόειο κρέας ή αρνί. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι ετοιμάζουμε νωπό λουκάνικο, το κρέας δεν πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Γι 'αυτό πρέπει να προσεγγίσετε σοβαρά την επιλογή των βασικών πρώτων υλών, καθώς και τη συμμόρφωση με την τεχνολογία παραγωγής.

Η σωστή επιλογή και επεξεργασία του κρέατος

Πριν κάνετε τα λουκάνικα στο σπίτι, πρέπει να αγοράσετε μόνο ποιοτικά και νωπά κρέατα. Πρέπει να ξεπλυθεί καλά και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε καταψύκτη και να ρυθμιστεί όσο το δυνατόν χαμηλότερη θερμοκρασία. Σε αυτή την κατάσταση είναι επιθυμητό να διατηρηθεί το προϊόν για περίπου 5-7 ημέρες. Τι είναι αυτό; Το γεγονός είναι ότι ένας ισχυρός παγετός μπορεί να καταστρέψει τη δομή του κρέατος και να το κάνει ακόμα πιο μαλακό και πιο τρυφερό. Επιπλέον, το κρέας αυτό θα απορροφηθεί καλύτερα από το νερό.

Λουκάνικο λουκάνικα: συνταγή για το μαγείρεμα βήμα προς βήμα

Εάν δεν ξέρετε πώς να κάνετε το Sudzhuk μόνοι σας, θα μιλήσουμε για αυτή τη διαδικασία αυτή τη στιγμή. Γι 'αυτό χρειαζόμαστε τα παρακάτω προϊόντα:

• Βόειο κρέας ή φρέσκο αρνί - περίπου 900 g.
• Λίπος βόειου κρέατος ή προβάτου - περίπου 100 γραμμάρια?
• Ζάχαρη, λευκό, όχι μεγάλη - 1 g.
• Πιπέρι αλεσμένο μαύρο - 1,5 g;
• Σπόροι καραβιού - 1 g;
• Φρέσκο σκόρδο - 2 g;
• Το επιτραπέζιο αλάτι δεν είναι μεγάλο - 37-40 g.

Προκαταρκτικός πρεσβευτής πρώτων υλών

Για να προετοιμάσετε τα λουκάνικα στο σπίτι σας, πρέπει να αφαιρέσετε το κατεψυγμένο προϊόν από την καταψύκτη και να το ξεπαγώσετε τελείως. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να κόβεται σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια βάρους 300-320 γραμμάρια, και στη συνέχεια να τρίβεται προσεκτικά με κοινό αλάτι, τοποθετείται σε ένα εμαγιέ δοχείο και τοποθετείται σε ψυγείο.

Όσον αφορά το λίπος βοδινού ή προβάτου, πρέπει επίσης να τρίβονται με μπαχαρικά και να τοποθετούνται στο κρέας. Το συστατικό πρέπει να διανέμεται σε θερμοκρασία 4 βαθμών για μία εβδομάδα.

Κάνουμε forcemeat για sudzhuk

Για να γίνει το λουκάνικο τυρί τρυφερό και νόστιμο, από το προϊόν κρέατος είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε ένα αρωματικό κρέας. Για να το κάνετε αυτό, τα αλατισμένα συστατικά πρέπει να αλεσθούν σε ένα μύλο κρέατος, που απαιτεί μια προκαθορισμένη σχάρα μεγέθους 2-3 mm.

Όσον αφορά το λίπος, θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια 3 x 3 x 3 mm και επίσης να τεθεί στο γέμισμα.

Δίπλα στο προϊόν πρέπει να προσθέσετε όλα τα προετοιμασμένα μπαχαρικά, ζυμώνετε προσεκτικά τη μάζα και στέλνετε στο ψυγείο για ωρίμανση ακριβώς για 1 ημέρα.

Λουκάνικο γεμίσματος

Το τυρί λουκάνικου είναι πολύ νόστιμο, αν τοποθετηθεί σε ένα φυσικό κέλυφος, χρησιμοποιώντας γι 'αυτό το cherevoy βοδινό κρέας. Είναι επίσης αποδεκτό να χρησιμοποιείται προϊόν κολλαγόνου.

Έτσι, το κεκτημένο κέλυφος πρέπει να εμποτιστεί με νερό. Εάν είναι φυσικό, τότε αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει μια ώρα. Εάν κολλαγόνο, στη συνέχεια περίπου 2-3 λεπτά.

Μετά τις περιγραφείσες ενέργειες, το κέλυφος πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε τεμάχια μήκους 25-30 cm. Στη συνέχεια απαιτείται η σύνδεση ενός σπάγγου από το ένα άκρο, που έχει αποσύρει από την άκρη περίπου 20 mm.

Πριν από τη συσκευασία των λουκάνικων παρασκευάζεται το κέλυφος πρέπει να τοποθετηθεί σε μια ειδική συσκευή και να γεμίσει με ένα προηγουμένως παρασκευασμένο κιμά. Αυτό δεν συνιστάται πολύ σφιχτά.

Τέλος, το κέλυφος θα πρέπει να δεσμεύεται από το άλλο άκρο και στη συνέχεια να επιθεωρεί προσεκτικά το προϊόν. Εάν υπάρχουν μεγάλες φυσαλίδες αέρα, τότε είναι απαραίτητο να κάνετε μια διάτρηση χρησιμοποιώντας μια λεπτή βελόνα.

Το τελικό στάδιο (διαδικασία ξήρανσης)

Τα σπιτικά λουκάνικα προετοιμάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αφού όλα τα κοχύλια είναι γεμισμένα με κιμά, πρέπει να τοποθετηθούν σε μια σανίδα και να καλυφθούν με ένα άλλο χαρτόνι. Το επόμενο λουκάνικο πρέπει να τεθεί υπό πίεση και να σταλεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Κατά τη διαδικασία συμπίεσης είναι επιθυμητό να γυρίζετε τα προϊόντα αρκετές φορές την ημέρα (2 ή 3 φορές) έτσι ώστε να μην κολλάνε στην σανίδα. Σε περίπτωση που τα λουκάνικα θα έχουν φυσαλίδες αέρα, πρέπει να τρυπηθούν με βελόνα.

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας συμπίεσης, η οποία διήρκεσε για 4 ημέρες, το προϊόν πρέπει να αναρτηθεί στο ψυγείο για ακριβώς 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα εγκατασταθούν και θα στεγνώσουν. Στο μέλλον, πρέπει να διεξαχθεί ένα δευτερεύον πακέτο για 3 ημέρες.

Μετά από αυτό το λουκάνικο απαιτείται να στεγνώσει σε κατάσταση αναστολής (σε ψυγείο) για 14-15 ημέρες. Μετά την αναφερθείσα ώρα, το εγχώριο soujuk μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια. Με την ευκαιρία, η περίοδος αποθήκευσης είναι 4 μήνες σε θερμοκρασία 13-15 μοίρες.

Πώς είναι το λουκάνικο κοτόπουλο μαγειρεμένο;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το κλασικό soujuk γίνεται με τη χρήση βοδινού ή μοσχαριού. Ωστόσο, μερικές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιώντας πουλερικά πουλερικών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι με τη βοήθεια αυτού του ακατέργαστου λουκάνικου το τυρί κοτόπουλου θα είναι έτοιμο για χρήση μετά από 7-10 ημέρες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το λευκό κρέας πουλερικών είναι πολύ μαλακό και τρυφερό. Επομένως, δεν χρειάζεται πολύ για να το στεγνώσει.

Έτσι, η παραγωγή σπιτικών τυροκομικών προϊόντων απαιτεί τη χρήση:

• Κοτόπουλα χωρίς κόκαλα και φλούδες - περίπου 1 κιλό.
• Άμορφο βράχο άλας - περίπου 45 γραμμάρια.
• Κορίανδρο - ένα μεγάλο κουτάλι?
• Πιπέρι μαύρο έδαφος - 1.7 κουτάλι επιδόρπιο?
• Ζάχαρη μεγάλου λευκού - κουταλάκι επιδόρπιο.
• Σόδα καντίνα - 2 g;
• Κόκκινη κόκκινη πιπεριά - κατά διακριτική ευχέρεια.
• Apple ξίδι 6% - κατά διακριτική ευχέρεια?
• Λάχανο αλατισμένου χοιρινού κρέατος - περίπου 200 γραμ.

Πρέσβης του Προϊόντος Κρέατος

Το κρέας για ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να αγοραστεί όσο το δυνατόν νωρίτερα και πιο τρυφερό. Πρέπει να ξεπλυθεί και στη συνέχεια να κόψετε σε λωρίδες σε 1-2 cm. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε το αλμυρό μίγμα. Για να γίνει αυτό, προ-τηγανίζουμε τον κόλιανδρο και στη συνέχεια το αλέθουμε σε ένα μύλο καφέ. Επίσης σε αυτό είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα μεγάλο αλάτι, τη λευκή ζάχαρη, την σόδδα, τις κόκκινες ζεστές και μαύρες πιπεριές.

Μετά την προετοιμασία του μείγματος, πρέπει να παίρνετε κομμάτια κρέατος που έχουν προηγουμένως κομμένα και να τα πασπαλίζετε με 6% ξύδι μήλου μήλου από όλες τις πλευρές και μετά τρίψτε πάνω τους με αλμυρά μπαχαρικά. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σφικτά σε οποιοδήποτε ανοξείδωτο δοχείο και να ασκεί πίεση στην κορυφή. Με αυτή τη μορφή, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο και να το διατηρήσει εκεί για περίπου 12 ώρες.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το αλάτισμα από το προϊόν θα αυξήσει σημαντικά το χυμό. Δεν συνιστάται η συγχώνευση. Μετά από μια παρέλευση 6 ωρών, το κρέας πρέπει να μετατραπεί σε άλμη, να επανατοποθετηθεί και να τεθεί υπό πίεση.

Προετοιμασία της γέμισης

Μετά από 12 ώρες ξύδι μηλίτης μήλου πρέπει να κάνει ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού. Για να γίνει αυτό, προσθέστε 2 μεγάλα κουτάλια πικάντικης καρυκεύματος σε 1 λίτρο πόσιμου νερού. Περαιτέρω σε μια λύση απαιτείται εναλλάξ η μείωση των τεμαχισμένων τεμαχίων κρέατος και η διατήρηση σε αυτό περίπου 5 λεπτών. Στο τέλος, το προϊόν πρέπει να απομακρυνθεί έντονα.

Εάν τα κομμάτια που προκύπτουν είναι κρεμασμένα σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο, τότε σε 5 ημέρες θα έχετε μια νόστιμη jerky έτοιμη . Όμως, δεδομένου ότι κάνουμε το αποξηραμένο λουκάνικο, το παρασκευασμένο κρέας πρέπει να περιστραφεί σε ένα μύλο κρέατος.

Θα πρέπει επίσης να είναι πολύ λεπτό κομμένο χοιρινό λίπος ρουφηξιά. Στο μέλλον, πρέπει να τοποθετηθεί σε κιμά και να αναμειγνύεται προσεκτικά τα πάντα με τα χέρια σας.

Δημιουργούμε και πλέκουμε λουκάνικα

Μετά την παρασκευή του ομοιογενή κιμά, είναι απαραίτητο να πάρει κάθε στρώμα, τοποθετήστε διάφορα στρώματα φαγητού τροφίμων σε αυτό. Μετά την τοποθέτηση του προϊόντος κρέατος, απαιτείται να σχηματιστούν από αυτό πολύ παχύ λουκάνικα. Στο μέλλον, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σχάρα και να τοποθετηθεί σε ένα περβάζι παραθύρου όπου υπάρχουν ισχυρά ρεύματα αέρα.

Μετά από 5-7 ημέρες, το λουκάνικο θα είναι πλήρως χρησιμοποιήσιμο.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Λόγω του γεγονότος ότι το λουκάνικο κοτόπουλου παρασκευάστηκε χωρίς κέλυφος, στεγνώνει πολύ γρήγορα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν συνιστάται η αποθήκευση αυτού του προϊόντος για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από όλα, με το χρόνο, το λουκάνικο θα συρρικνωθεί όλο και περισσότερο, όλο και πιο δύσκολο και σκληρότερο.

Αν θέλετε να επιβραδύνετε αυτή τη διαδικασία, τότε το προϊόν κρέατος πρέπει να τυλιχθεί σε μερικά στρώματα σε φιλμ τροφίμων ή πλαστική σακούλα και να φυλαχθεί στο ψυγείο το πολύ 1 εβδομάδα.

Αν χρειάζεστε μεγαλύτερη αποθήκευση του ακατέργαστου λουκάνικου, τότε το τυλιγμένο προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.