Λευκή σάλτσα

<- @ Page {μέγεθος: 21 εκατοστά 29,7 εκατοστά ;! περιθώριο: 2 εκατοστά} P {margin-bottom: 0,21 εκατοστά} ->

Η σάλτσα - μια σάλτσα για το κυρίως πιάτο ή ορεκτικό. Επιπλέον, χρησιμοποιείται απ 'ευθείας για την παρασκευή κάποιων πιάτα. Βότανα και μπαχαρικά, τα οποία συχνά αποτελούν μέρος σάλτσες, διεγείρουν την όρεξη και όμορφα τονίζουν τη γεύση των τροφίμων, καθιστώντας το μια αξέχαστη και μοναδική. Οι σάλτσες παρασκευάζονται σε μια υγρή βάση, με την προσθήκη όλων των ειδών των συστατικών και μπαχαρικών. Υπάρχουν σάλτσες, τα οποία περιλαμβάνουν το αλεύρι, καθώς και εκείνες που δεν το περιέχουν. Επιπλέον, αξίζει να αναφερθεί και σάλτσες που νοικοκυρές που παρασκευάζεται στο βούτυρο ή φυτικό έλαιο, και ορισμένα από αυτά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ξιδιού.

Hot σάλτσες τροφοδοτείται σε ζεστά γεύματα, και κρύα δεν έχουν τέτοιους περιορισμούς. Συνέπεια είναι επίσης διαφορετική. Συμβατικά, χωρίζονται σε λεπτές, μέσου πάχους και παχιά. Για παράδειγμα, μία λευκή σάλτσα για κοτόπουλο έχει την πυκνότητα του μέσου πάχους. Υπάρχει μια τεχνολογία της προετοιμασίας των κλασικών βασικές σάλτσες που πληροί τις διεθνείς γαστρονομικές πρότυπα.

Οι Σάλτσες χωρίζονται σε κόκκινο και λευκό. Είναι η λευκή σάλτσα, θα εστιάσουμε σε αυτό το άρθρο. Προετοιμάστε μια λευκή σάλτσα μπορεί να βασίζεται σε κρέας, ψάρι ή ζωμό μανιταριών. Υπάρχουν, επίσης, τα γαλακτοκομικά και κρεμώδη λευκές σάλτσες.

Αλλά αυτό είναι μόνο ελάχιστα στοιχεία. Ήρθε η ώρα να μάθετε τις καλύτερες πρακτικές της προετοιμασίας άσπρη σάλτσα με βάση το γάλα.

Συνταγή 1. Λευκή σάλτσα με βάση το γάλα

Χύστε σε 425 ml γάλακτος κατσαρόλα. Προσθέστε μερικά κλωναράκια lavrushki και πιπέρι, λίγο κρεμμύδι και μερικά κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό. Φέρεται σε βρασμό για την κατάσταση δεν είναι δυνατή φωτιά, βγάζουμε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς και αφεψήματα. Στέλεχος πίσω σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 40 γραμμάρια βούτυρο και 20 γραμμάρια αλεύρι. Φέρεται σε βρασμό και μάγειρας, που χτυπά ελαφρά χτυπήστε ελαφρά η σάλτσα έγινε αρκετά ομοιογενή και παχύ.

Τα πάντα ήταν πολύ πιο εύκολο από ό, τι φανταζόμασταν. Τώρα έχετε την τέλεια σάλτσα βάσης στην οποία μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά, το χυμό λεμονιού.

Διάσημοι σάλτσα μπεσαμέλ Γαλλικά - ένα κλασικό λευκό σάλτσα. Είναι μαγειρεύονται σε νερό, το γάλα, το ζωμό. Ξινή κρέμα δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή του, όπως όταν θερμαίνεται τείνει να πήξει. Η βάση του py σάλτσα (αλεύρι, τηγανισμένα σε βούτυρο μέχρι να επιτευχθεί μια χρυσή απόχρωση). Αλεύρι και βούτυρο λαμβάνονται σε κατά προσέγγιση ίσες ποσότητες, και η ποσότητα του υγρού εξαρτάται από την επιθυμητή πυκνότητα της σάλτσας. Κύρια κορυφή ζωμό ή γάλα σταδιακά.

Συνταγή 2. Ο ζωμός άσπρη σάλτσα με βάση:

Θα χρειαστείτε το ζωμό, 15-20 γραμμάρια αλεύρι, 30 γραμμάρια βούτυρο και μπαχαρικά για γεύση. Τηγανίζουμε το αλεύρι στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Συμπληρώστε το ζωμό και προσθέτουμε το πιπέρι και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για άλλα 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στέλεχος. Περίοδος και προσθέτουμε το βούτυρο.

Στη συνέχεια, με τη βασική σάλτσα μπορεί να προσθέσει τριμμένο τυρί, τα πράσινα κρεμμύδια, το μαϊντανό, χρένο, τηγανητά μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να μαστίγιο τους κρόκους των αυγών και κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σάλτσα και να φέρει σχεδόν να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Έχετε την ευκαιρία να πειραματιστούν με τα υλικά, ανάλογα με με το οποίο θα εξυπηρετούνται σάλτσα.

Λευκή σάλτσα είναι πολύ ευέλικτο. Είναι γρήγορος για να προετοιμαστούν και ανέξοδη και τρυφερή υφή τέλεια τονίσει την αξιοπρέπεια του κυρίως πιάτο, χωρίς να διακόπτουν τη γεύση του. Γι 'αυτό είναι τόσο εκτιμάται στο μαγείρεμα. Είναι δυνατή η εφαρμογή λευκή σάλτσα για το κρέας, τα ψάρια και τα θαλασσινά, τα λαχανικά, το ρύζι και τα ζυμαρικά. Έχει ήδη γίνει διεθνής. Για παράδειγμα, στην ιταλική κουζίνα του, χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα λαζάνια. Μπεσαμέλ περιλαμβάνεται στις «top 5» καλύτερες σάλτσες Γαλλία, η οποία θεωρείται η γενέτειρα της σάλτσας. Εκείνη την εποχή, μια απλή σάλτσα με το βούτυρο, το αλεύρι και κρέμα γάλακτος δημιούργησε σάλο.

Λίγα μυστικά των επιτυχημένων προετοιμασία των μπεσαμέλ

1. τηγανιτά αλεύρι μπορεί να προκαλέσει μια δυσάρεστη γεύση της σάλτσας. Να θυμάστε ότι πρέπει να έχει ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα.

2. Τα αρωματικά κρύο γάλα με μπαχαρικά και φλούδα θα βοηθήσει να βελτιωθεί η γεύση της σάλτσας.

3. Για την διέγερση χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα.

4. Για να αποθηκεύσετε το τελικό σάλτσα από κομμάτια προσπαθήσουμε να στραγγίξει.

5. Αποθηκεύστε τη σάλτσα στο ψυγείο θα πρέπει να είναι όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες.

6. σάλτσα τέλεια συνοχή ομοιόμορφα στάζει από το κουτάλι.

Απολαύστε το γεύμα σας!