Λευκή σάλτσα. προετοιμασία Συνταγή στα ρωσικά

Λευκή σάλτσα, η συνταγή είναι πολύ απλή και ευέλικτη, κατάλληλο για μια ποικιλία από πιάτα. Στη Γαλλία και την Ιταλία ονομάζεται «μπεσαμέλ». Στη Ρωσία - μια «λευκή σάλτσα». Γιατί λευκό; Πρώτον, λόγω του χρώματος, και, δεύτερον, κατά πάσα πιθανότητα οφείλεται στο γεγονός ότι, όπως και ένα λευκό φύλλο χαρτιού στο οποίο μπορείτε να δημιουργήσετε οποιαδήποτε εργασία, είναι η βάση για την προετοιμασία πολλών σάλτσες με διάφορες γεύσεις. Αυτό το υπέροχο Εκτός από τα πιάτα ήταν καλά γνωστή και πολύ δημοφιλής στη Ρωσία στο XVIII αιώνα. Το πιο πιθανό, η λευκή σάλτσα συνταγή είναι σήμερα πολύ δημοφιλές, εμφανίστηκε στη Ρωσία μαζί με γαλλική κουζίνα, και πόσο μάλλον έχει υποστεί διάφορες αλλαγές και τον εκσυγχρονισμό σύμφωνα με τις εθνικές παραδόσεις και γευστικές προτιμήσεις. Πώς να προετοιμάσει ένα άσπρη σάλτσα; Πρώτα πρέπει να κάνει μια καθολική βάση το πετρέλαιο, το αλεύρι και το ζωμό, και στη συνέχεια προσθέτοντας ότι διαφορετικά υλικά πληρώσεως, ανάλογα με τη σάλτσα σκοπό.

Η βάση για τη λευκή σάλτσα

Δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο ή φυτικό έλαιο θερμαίνεται σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να γίνει λείο. Ανακατέψτε λίγο βαθιά τηγανητά σε ένα τηγάνι μέχρι να αλλάξει το χρώμα από το φως στο σκοτάδι χρυσό. Εν συνεχεία προσετέθη βαθμιαία ζεστό ζωμό (1 λίτρο). Το μίγμα πρώτα βρασμένο με ταχεία και συνεχή ανάδευση για να αποφύγετε τα εξογκώματα στη συνέχεια σε συχνή και πιο αργή μέχρι παχύς (συνοχή των ξινή κρέμα). ζωμό επιλογής εξαρτάται, σε μερικές πιάτο σάλτσα προορίζεται. Για πιάτα με κρέας χρησιμοποιώντας κρέας ή ζωμό μανιταριών για πιάτα με ψάρι - ψάρι ή λαχανικών σε πιάτα λαχανικών - μανιταριών ή φυτικά αντίστοιχα. Τυπικά, όπως το ζωμό για τη σάλτσα χρησιμοποιώντας ένα που ήταν στο μαγείρεμα ένα κύριο πιάτο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύβους ζωμός. Το έτσι προετοιμασμένο θεμέλιο προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά για να δώσει μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες.

Λευκή σάλτσα. Συνταγή χρένο

Το τελειωμένο βάση, χωρίς να την αφαιρέσετε από το φούρνο, προσθέστε ψιλοκομμένα και ελαφρά τηγανισμένα σε λάδι, μαϊντανό, σέλινο και κρεμμύδια. Θερμαίνεται κρατώντας τη φωτιά. Στη συνέχεια, η σάλτσα χρεώνεται ξεχωριστά παρασκευάζεται dressing χρένο. Γι 'αυτήν, η ρίζα του τρίψιμο χρένο σε ένα μικρό τρίφτη, ελαφρά τηγανιτά σε λάδι, στη συνέχεια ρίξτε λίγο ξύδι, ανάδευσης και καλά θερμαινόμενο. Ολοκληρώθηκε πλήρωση εξάπλωση σε ένα λευκό βάσης. Μπορεί, μαζί με τη σάλτσα χρένο προσθέστε το τριμμένο μήλο. Στην περίπτωση αυτή, η κόλαση δεν είναι τηγανητά και μην προσθέτετε το ξύδι και τρίψτε με ένα τρίφτη με μήλο και προστίθεται αμέσως στο προετοιμασμένο θεμέλιο.

Λευκή σάλτσα. Συνταγή με πίκλες

Ένα μεγάλο ή δύο μεσαίου μεγέθους τουρσιά φλούδα και κόβουμε με ένα μαχαίρι πολύ λεπτή ή σχάρα. Βρασμένες σε νερό με την άλμη για 10 λεπτά. Η βάση σάλτσα κατά το μαγείρεμα προσθέστε το πιπέρι, φύλλα δάφνης και τον άνηθο. Στη συνέχεια, το στέλεχος βάσεως, προσθέστε παρασκευασμένα τουρσιά, βράζουμε, στη συνέχεια απομακρύνεται από τη θερμότητα και προσθέστε ένα κομβίο του βουτύρου.

Πώς να κάνει μια λευκή σάλτσα με διάφορα άλλα πρόσθετα; Όπως ανταλλακτικά χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα (κρέμα γάλακτος), η έγχυση του σαφράν σε σκόνη, λευκό κρασί, ντομάτες ξεφτίζουν και πολλά άλλα. Απλά προσθέστε στη σάλτσα με βάση, αναμειγνύονται, η σάλτσα είναι έφερε σε σημείο βρασμού, κρατήστε μερικά λεπτά στο μάτι της κουζίνας και να αφαιρέσετε. Λευκή σάλτσα βάσης - ένα καλό «πλατφόρμα» για την μαγειρική τον πειραματισμό και τη δημιουργία πρωτότυπων πιάτων συγγραφέα.

Υπάρχει και μια άλλη, πολύ απλό, αλλά δεν είναι ο κλασικός τρόπος παρασκευής της άσπρη σάλτσα. Σε αυτό αναμίχθηκε σε αναλογία 1x1 ξινή κρέμα και μαγιονέζα προστίθεται ψιλοκομμένα χόρτα, τριμμένο τυρί, αλεσμένα καρύδια, σκόρδο, όλα μικτή, το μίγμα αφήνεται να εμποτίσουν και να εξαπλωθεί σε μια βάρκα σάλτσα. Αυτή η σάλτσα είναι πολύ κατάλληλη για να τα ψάρια, ζυμαρικά, κοτόπουλο.