Εθνικό ταταρικό πιάτο εχποχμάκι ή τρίγωνα με κρέας. Ζύμη για τρίγωνα

Για πολύ καιρό, η ρωσική κουζίνα έχει απορροφήσει πολλά εθνικά πιάτα. Και είναι δύσκολο να πούμε ποιος και τι έφερε περισσότερο. Οι Ρώσοι και οι Τατάροι έχουν ζήσει δίπλα-δίπλα για περισσότερα από 700 χρόνια. Φυσικά, εδώ και πολύ καιρό έχουν ήδη καταναλωθεί και οι δύο. Αυτά τα τρίγωνα είναι πολύ νόστιμα από τη ζύμη. Το κύριο πράγμα είναι να μάθουν πώς να κάνουν σωστά τη ζύμη και το παραγέμισμα γι 'αυτούς.

Βήμα 1. Ζύμη

Μεταξύ των οικοδεσποτών και απλώς θαυμαστές της κουζίνας του Τατάρ υπάρχει πολλή διαμάχη σχετικά με το τι πρέπει να είναι η ζύμη για τα τρίγωνα. Μπορεί να είναι ζύμη, φρέσκο και ακόμη και φουσκωμένο. Παρόλα αυτά, οι περισσότερες φορές κάνουν το εχποχμάκι με βάση μια άζυχο ζύμη με την προσθήκη ξινιού γάλακτος. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί, ενώ η γεύση δεν είναι κατώτερη από τη μαγιά.

250 γραμμάρια βουτύρου λειωμένα. Μπορεί να αντικατασταθεί με τηγμένη ή ακόμα και μαργαρίνη. Στη συνέχεια - λίγο δροσερό και ρίξτε σε αυτό 2 φλιτζάνια γιαούρτι (κεφίρ, γιαούρτι ή άλλο ξινόγαλα). Ανακατέψτε. Προσθέστε 2 αυγά και μια πρέζα αλάτι. Όλα τα ανακατεύουμε καλά. Προετοιμάστε μια μεγάλη σανίδα κοπής. Ρίξτε 8 ποτήρια αλεύρι σε αυτό σε μια διαφάνεια, στη μέση κάνει μια μικρή αυλάκωση. Βάζοντας σταδιακά το υγρό μίγμα, ζυμώνετε απαλά τη ζύμη για τα τρίγωνα. Θα πρέπει να κρατάει ένα καλό σχήμα, να μην κολλήσει στα χέρια σας, αλλά ταυτόχρονα να είναι απαλό. Τυλίξτε σε μεμβράνη τροφίμων (μπορείτε να το βάλετε σε μια τσάντα) και αφήστε για 20-30 λεπτά για να κάνετε τη ζύμη "ώριμη".

Βήμα 2. Συμπλήρωση

Ένα άλλο μυστικό της νόστιμο echpochmakov είναι μια λεπτή πλήρωση κρέατος. Θα απαιτήσει 800-900 γραμμάρια κρέατος με λίπος. Συνήθως χρησιμοποιούν αρνί ή βόειο κρέας. Εκείνοι που δεν πρόκειται να ακολουθήσουν μια αυστηρή συνταγή μπορούν να πάρουν ένα πιο γνωστό χοιρινό κρέας. Ακόμα πρέπει να πάρετε 8 μεσαίες πατάτες, 3-4 κεφάλια κρεμμυδιών, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και, αν θέλετε, πιπέρι.

Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους, περίπου 1 εκατοστό σε μέγεθος σε κάθε πλευρά. Κόψτε επίσης τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα, αρώματα γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Ήδη στη διαδικασία, η πλήρωση θα δώσει χυμό. Είναι αμέσως σαφές ότι θα είναι νόστιμο οποιοδήποτε εχποχμάκι, ακόμα κι αν πρόκειται για τρίγωνα ζύμης (εάν επιθυμείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο).

Βήμα 3. Ψήσιμο

Τώρα που όλα τα στοιχεία είναι έτοιμα, μπορείτε να προχωρήσετε στη μοντελοποίηση των μηνυμάτων ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. Από τη ζύμη, πρέπει να σχηματίσετε ένα λουκάνικο με διάμετρο περίπου 4-5 cm (ανάλογα με το μέγεθος του κάτω μέρους ενός τακτικού γυαλιού). Κόψτε το μαχαίρι σε κομμάτια πάχους 1,5-2 εκ. Κάθε ένα από αυτά ρίχνει σε μια λεπτή επίπεδη κέικ, όπως ένα dumplings. Βάλτε 3-4 κουταλιές της σούπας στο κέντρο. Κάθε echpochmak αποκτάται σε μέγεθος, όπως ένα καλό patty.

Τα χέρια πρώτα για να προστατεύσει μια γωνία, στη συνέχεια - το δεύτερο και το τρίτο. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί το σχήμα καλά, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος ο χυμός που διαφεύγει μπορεί να ρέει έξω και τα τρίγωνα θα καούνε. Είναι εξίσου σημαντικό ότι στο κέντρο παραμένει μια μικρή τρύπα για τη διαφυγή του ατμού. Μετά από όλα, ετοιμάσαμε τη ζύμη για τα τρίγωνα μάλλον πυκνά και πολύ υγρό μπορεί να συσσωρευτεί μέσα. Εάν είναι επιθυμητό, η επιφάνεια μπορεί να λιπαίνεται με κρόκο, έτσι ώστε το τελειωμένο εχποχμάκι να λυγίζει.

Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετήστε τα τρίγωνα σε ένα στρογγυλό τηγάνι. Σύμφωνα με πολλές νοικοκυρές, είναι καλύτερα ψημένα. Μαγειρέψτε για 45-60 λεπτά έως ότου η κορυφή είναι ροδοειδής. Σχετικά με την ετοιμότητα ελέγχου και γέμισης. Αυτό δεν είναι λιγότερο σημαντικό. Όλες αυτές οι συστάσεις μπορούν να αποδοθούν σε κάθε echpochamkam, συμπεριλαμβανομένων των τριγώνων της ζύμης ζύμης.

Βήμα 4. Υποβολή

Αφού τα εχποχμάκη είναι έτοιμα, είναι πολύ σημαντικό να τα υποβάλετε σωστά. Αυτό είναι ένα άλλο μυστικό. Μετά από όλα, κάντε νόστιμο γέμιση και τη ζύμη για τα τρίγωνα - τη μισή μάχη. Τις περισσότερες φορές εξυπηρετούνται σε κάθε επισκέπτη ξεχωριστά για 2-3 κομμάτια. Σε ένα ξεχωριστό μπολ προσφέρουμε ένα διαφανές ζωμό, το οποίο χύνεται στο κέντρο κάθε echpochmak. Μπορείτε να λιπάνετε αμέσως κάθε σφάλμα με βούτυρο κάθε τρίγωνο, να καλύψετε με μια καθαρή πετσέτα και να σταθείτε για 15-20 λεπτά.