Αγγλικά scones-scones: μια συνταγή. Απλό και νόστιμο

Όπως και στη Γαλλία για πρωινό, είναι αποδεκτό να σερβίρουμε φρέσκα κρουασάν, έτσι στο Ηνωμένο Βασίλειο πίνουν καφέ πρωινού με δέρματα. Πρόκειται για παραδοσιακά αγγλικά μπισκότα. Πρέπει αναγκαστικά να είναι υψηλές, ευάερες, με χρυσή κρούστα και ψιλοκομμένη ψίχα. Τα δέρματα αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της βρετανικής εθνικής κουζίνας. Έτσι, υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το νόστιμο ψήσιμο.

Συνήθως τα κουλούρια γίνονται γλυκά. Αλλά υπάρχουν συνταγές με τυρί, τυρί cottage και κρεμμύδια. Τα γεμίσματα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά: με κανέλα, σοκολάτα, μαρμελάδα, σταφίδες, παπαρουνόσπορους. Τα δέρματα σερβίρονται όχι μόνο για πρωινό, αλλά για τσάι, για την υποχρεωτική τελετή του "fayf o-klok ti". Εάν τα ψωμάκια χωρίς γέμιση, να τους κατ 'ανάγκη πετρελαίου και κάποια μαρμελάδα (συντηρητικοί Βρετανοί προτιμούν μια φράουλα ή φραγκοστάφυλο). Όπως και τα κρουασάν στη Γαλλία, στην Αγγλία τα βοοειδή πωλούνται σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Τα κουλούρια του εργοστασίου είναι βρώσιμα, αλλά δεν προκαλούν ιδιαίτερο ενθουσιασμό στους γκουρμέ. Είναι καλύτερα να τα δοκιμάσετε σε ζαχαροπλαστεία τσαγιού, το λεγόμενο "ti-room". Ή ψήστε τον εαυτό σας. Πώς; Παρακάτω είναι οι κύριες συνταγές.

Πώς να τροφοδοτήσετε τα Skins

Για πρωινό, αυτά τα ψιλοκομμένα κουλουράκια με τραγανή κρούστα μπορούν να καταναλωθούν με καφέ. Αλλά υπάρχει ένα ορισμένο τελετουργικό του Ντέβον, όταν τα βοοειδή σερβίρονται για τσάι. Σε ένα ειδικό τραπέζι τοποθετείτε όχι μόνο ρολά και ένα αρωματικό ποτό. Υποχρεωτικά συστατικά τέτοιου είδους κατανάλωσης τσαγιού είναι η κτυπημένη κρέμα και η παχιά, μη διαδεδομένη μαρμελάδα (κατά προτίμηση φράουλα, αλλά μπορείτε επίσης να πορτοκαλί). Τα κέικ σερβίρονται ζεστά ή τουλάχιστον ζεστά. Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, θα πρέπει να σπάσετε το con σε όλη. Το ένα μισό για να πάρει την αριστερή παλάμη. Το μαχαίρι στο δεξί χέρι θα πρέπει να λερωθεί στην μαρμελάδα ψίχουλα, και στη συνέχεια - κρέμα. Όλα αυτά πλένονται με αρωματικό φρεσκοτριμμένο τσάι.

Κλασσικά βοοειδή χωρίς γέμιση

Δεν σας αρέσουν τα φούρνοι φούρνου γιατί είναι μακρά και χρονοβόρα; Πιθανώς, οι Βρετανοί νοικοκυρές είναι αλληλέγγυοι μαζί σας. Έτσι, ανέπτυξαν μια πολύ απλή συνταγή κουλουριών. Τα κλασικά δέρματα μπορούν να μαγειρευτούν σε μισή ώρα (αυτό εξετάζει τη διαδικασία ψησίματος). Και ακόμη και ο νεότερος μαθητής μπορεί να το αντιμετωπίσει. Γι 'αυτό και τα δέρματα σερβίρονται ζεστά για πρωινό. Προετοιμάστε τους λίγο πιο δύσκολο από μια ομελέτα. Ας αρχίσουμε λοιπόν.

Αμέσως ανοίξτε το φούρνο στους 190 ° C και ψήστε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος. Σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε 260 γραμμάρια αλεύρι, δύο κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος, 50 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και ένα τσίμπημα αλατιού. Προσθέστε 75 g κρύου βουτύρου. Όλα ψιλοκομμένα σε ένα ψίχουλο με ένα μαχαίρι ή με ένα μπλέντερ. Στο δεύτερο κύπελλο, θα αυγά το αυγό με ένα πιρούνι, αραιώστε το με 120 ml κρέμα (ή λιπαρά γάλα). Ας προσθέσουμε μια κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας. Η υγρή μάζα χύνεται στο χαλαρό μίγμα. Γρήγορα ζυμώστε τη ζύμη. Θα το κυλάσουμε σε μια στρώση στην επιφάνεια που καλύπτεται με αλεύρι. Ένα καλούπι (ή ένα κανονικό γυαλί) θα κόψει τους κύκλους. Βάλτε τα σε ένα φύλλο ψησίματος. Θα τα γράψουμε με κρέμα. Ψήστε περίπου ένα τέταρτο μιας ώρας μέχρι να χρυσή. Μια οδοντογλυφίδα ελέγχεται για ετοιμότητα. Ας το δροσίσουμε στη σχάρα.

Scorpions σύμφωνα με την αρχαία συνταγή

Το όνομα των κυλίνδρων μιλά για τη σκωτσέζικη καταγωγή τους. Η λέξη schoonbrood σημαίνει απλά λευκό ψωμί (schoon - "καθαρό"). Οι Lean Scots χρησιμοποίησαν ακόμη και αρακά για το αλεύρι. Ως εκ τούτου, το άσπρο ψωμί σιταριού τρώγεται στις διακοπές. Κατ 'αρχάς, οι sconces υποτίθεται ότι είναι τηγανισμένες σε λάδι, όπως ντόνατς. Αλλά όταν παντού άρχισε να χρησιμοποιεί τη σκόνη ψησίματος για τη ζύμη, τα ψωμάκια άρχισαν να ψήνουν. Στην Ιρλανδία, παραδοσιακά, συνεχίζουν να χρησιμοποιούν άμυλο πατάτας. Τέτοιοι προσκοπιστές ονομάζονται Irish Soda Farls. Πραγματοποιούνται χωρίς ζάχαρη. Η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με την προηγούμενη. Μόνο στο αλεύρι μην προσθέτετε ζάχαρη. Το αυγό πρέπει να χτυπηθεί με ένα μίξερ, έτσι ώστε να διπλασιάζεται. Μόνο τότε ρίχνουμε το γάλα. Ζυμώνουμε, ρίχνουμε έξω, κόβουμε ένα ρολό από μπριότ. Λιπάνετε την κορυφή των προϊόντων με κρόκο αυγού, αραιωμένο με μια κουταλιά γάλακτος. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για μισή ώρα.

Αγγλικά δέρματα: συνταγή με σταφίδες

Στο Foggy Albion, τα σκωτσέζικα αρτοσκευάσματα τροποποιήθηκαν σε επιδόρπια. Όπως προαναφέρθηκε, τα ψωμάκια συχνά μαγειρεύονται γλυκά. Τα γεμίσματα είναι δυνατά, αλλά αυτό είναι σπάνιο. Μια πιο κοινή επιλογή είναι να προσθέσετε στη ζύμη διάφορα συστατικά - κανέλα, παπαρούνα, κομμάτια σοκολάτας ή αποξηραμένα φρούτα. Ας προετοιμάσουμε τα δέρματα με σταφίδες. Κάνοντας αυτά τα κουλούρια είναι εύκολο και απλό.

Πρώτα απ 'όλα θα γεμίσουμε με βραστό νερό μισό ποτήρι σταφίδας. Όταν το νερό κρυώσει, ξεπλύνετε καλά τα πρησμένα μούρα και αφήστε το να στεγνώσει σε μια πετσέτα. Οι σταφίδες, όπως είναι γνωστό, έχουν την ιδιότητα να αμβλύνουν τη ζύμη. Τα ξηρά συστατικά αναμειγνύονται, όπως αναφέρεται στην πρώτη συνταγή. Οι αναλογίες είναι οι ακόλουθες: για δύο ποτήρια αλεύρι παίρνουμε τέσσερις κουταλιές σούπας ζάχαρη, μία σκόνη ψησίματος, μια πρέζα αλάτι και 75 γραμμάρια κρύο βούτυρο, το οποίο είναι γρήγορα τρία. Τα αυγά αυτής της συνταγής δεν πρέπει να τοποθετηθούν. Αντί αυτού αναμιγνύουμε μισό ποτήρι γάλα με τέσσερα κουτάλια λιπαρής κρέμας.

Γεμίστε αυτό το μείγμα με ξηρά συστατικά. Ανακατεύοντας. Σταφίδες ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα αλεύρι, προσθέστε στη δοκιμή. Θα αποδειχθεί παχύρρευστο, δεν θα υπάρχει καμία πιθανότητα. Βγάζουμε τα κομμάτια, σχηματίζουμε μπάλες, βάζουμε τα σε περγαμηνή, πεπλατυίνουμε. Λιπάνετε την κορυφή με γάλα (μπορείτε να προσθέσετε κρόκο σε αυτό) και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ανάδευση στους 200 ° C για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Δέρματα με σοκολάτα

Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή για μπισκότα. Το πιο δύσκολο πράγμα σε αυτό είναι να σπάσει σε κομμάτια τυποποιημένο πρότυπο σοκολάτα bar χωρίς πλήρωσης (μαύρο ή γαλακτοκομικά, της επιλογής σας). Με στερεά συστατικά προχωράμε σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Αναμίξτε μισό ποτήρι αλεύρι με πενήντα γραμμάρια ζάχαρης. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος για τη ζύμη. Τριακόσια γραμμάρια ψυχρού βουτύρου. Ζυμώνουμε τη ζύμη και πασπαλίζουμε τη σοκολάτα. Και στη συνέχεια προσθέστε απλά ένα τρίτο από ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού! Ζυμώνουμε, διαιρούμε τη ζύμη σε μπάλες. Τοποθετούμε τα ικριώματα σε δίσκο ψησίματος με ψημένο χαρτί. Και ψήστε για ένα τέταρτο της ώρας σε 190 βαθμούς.

Τυροκομικά βοοειδή

Η συνταγή για σκωτσέζικα ή ιρλανδικά ρολά περιλαμβάνει τη χρήση όχι μόνο αλεύρου σίτου. Το ανακατεύουμε (εκατό γραμμάρια) και μισή φλιτζάνι βρώμης στιγμιαία μαγείρεμα ή πίτουρο. Προσθέστε το μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη. Βάζουμε σκόνη για μπισκότα ή σόδα. Τρία 50 γραμμάρια κρύου βουτύρου. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε ένα ψίχουλο. Ένα εκατόν πενήντα γραμμάρια τυρί cottage αναμειγνύεται προσεκτικά με μια κουταλιά της πάπρικας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα ψιλοκομμένα ξηρά βότανα. Εάν το τυρί cottage είναι πολύ ξηρό, το ετοιμάζουμε με δύο κουταλιές της σούπας γάλα ή ξινή κρέμα. Γρήγορα ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για περίπου είκοσι λεπτά, έτσι ώστε οι νιφάδες βρώμης να διογκωθούν. Μετά από αυτό, ξεδιπλώστε, κόψτε τις κούπες και βάλτε τις σε ένα ταψί. Μια τέτοια συνταγή για τη συνταγή προβλέπει μια φούρνο σε φούρνο προθερμασμένου σε διακόσια βαθμούς για περίπου είκοσι λεπτά. Τους εξυπηρετούν ζεστό, και όχι μόνο για το τσάι. Μπορούν να δαγκώσουν το ζωμό.

Αγελάδες τυριών

Αρχίζουμε να δράσουμε, όπως στην πρώτη συνταγή. Αντί για τη ζάχαρη, βάλτε το μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο και ζεστό κόκκινο πιπέρι. Προσθέστε το κρύο λάδι και ψιλοκόψτε όλα τα μικρά με ένα μαχαίρι. Τώρα τρεις στην ζύμη αυτή είναι πενήντα γραμμάρια σκληρού τυριού. Προσθέστε τρία φτερά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Ρίξτε ένα ατελές ποτήρι βουτυρογάλακτος, γιαούρτι ή γιαούρτι. Δεν συνιστάται να αναμιγνύετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα - σκληρύνει από αυτό, και τα βοοειδή με τυρί θα αποδειχθούν μπισκότα. Βάζουμε το κουλούρι στην επιφάνεια που χύνεται με αλεύρι και το κυλάμε σε ένα στρώμα πάχους ενός εκατοστού. Κόψτε τις κούπες, βάλτε τις στο περγαμηνή έτσι ώστε να μην αγγίζουν το άλλο. Λιπάνετε το αυγό, πασπαλίζετε με μεγάλο αλάτι ή σουσάμι. Βάζουμε σε ένα προθερμασμένο φούρνο και μαγειρεύουμε στους 200 ^o C για περίπου είκοσι λεπτά.

Δέρματα με γέμιση

Περιστασιακά μπορείτε να βρείτε τέτοια ψωμάκια. Τα δέρματα κατασκευάζονται με μια τέτοια γέμιση που δεν αραιώνει πολύ τη ζύμη. Πάρτε τρία ή τέσσερα μήλα, κόψτε τη φλούδα, καθαρίστε τα κουτιά φρούτων. Η σάλια ξεπαγώθηκε, ανακατεύουμε με ζάχαρη και κανέλα. Ας ζυμώνουμε τη κλασική γλυκιά ζύμη για τα βοοειδή. Αποκόβουμε ένα κομμάτι από ένα kolobok, ζυμώνουμε στα χέρια σε μια επίπεδη τούρτα, βάζουμε μια κουταλιά από ένα παραγέμισμα, γυρίζουμε και πάλι σε μια μπάλα. Αυτά τα ψωμάκια ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για μισή ώρα. Δεν μπορείτε να ασχοληθείτε με το παραγέμισμα, αλλά απλώς να αναμίξετε τα μήλα με τη ζύμη.

Σπιτικά γλυκά

Όλα είναι ξεκάθαρα. Ξηρά συστατικά και λάδι παίρνουμε στις ίδιες αναλογίες με τα γλυκά βρετανικά σκεύη. Ζυμώνουμε τα δάχτυλα του μωρού. Σε ένα άλλο μπολ συνδέουμε διακόσια γραμμάρια γιαουρτιού και 60 γραμμάρια μέλι. Το γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να είναι οτιδήποτε: ουδέτερο, με πρόσθετα φρούτων, με πίτουρο. Τα κλαδιά θα αντικατοπτρίζουν τη γεύση και το άρωμα του γιαουρτιού. Αν και το μέλι παίζει επίσης ρόλο. Σε αντίθεση με όλες τις προηγούμενες συνταγές, αυτή η ζύμη χρειάζεται μεγάλη ανάμειξη. Τον περιστρέφουμε στο στρώμα. Κάνουμε τρεις φορές. Ξεκινάμε ξανά. Κόψτε τα κουλούρια. Ψήστε τα σε ένα ζεστό φούρνο στους 220 βαθμούς για περίπου δέκα λεπτά.