«Wet φιλί» - μια μεγάλη ιδέα για να διακοσμήσετε το κέικ

Η τέχνη της μαγειρικής δεν είναι μόνο νόστιμο για να μαγειρέψουν τα τρόφιμα, αλλά και όμορφο καταφύγιο του. Η γαλλική ισχυρισμός ότι οι άνθρωποι τρώνε με τα μάτια τους. Και αν το ορεκτικό πιάτο, ψυχολογικά, δοκιμάζει καλύτερα από ό, τι είναι στην πραγματικότητα. Και αν η πουτίγκα φαίνεται ατημέλητη, τότε ο καταναλωτής θα στρέψει την προσοχή του σε αυτό το λιγότερο, ακόμη και αν αυτό είναι το πιο νόστιμο πιάτο στο τραπέζι. Ιδιαίτερα σημαντική είναι η εμφάνιση για γλυκά: είναι - μια επίσημη εορταστική στοιχείο γιορτή και πρέπει να συμμορφώνονται με το χρόνο. Κάντε όμορφη τούρτα θα «υγρή μαρέγκα.» Αυτή η κρέμα είναι άριστα σε συνδυασμό με οποιαδήποτε ζύμη και τα στρώματα μεταξύ Korzh, διαφορετική ολκιμότητα στην εργασία, δεν θα εξαπλωθεί, κρατώντας σε ένα σχήμα - απλά το τέλειο υλικό σχεδιασμού.

«Wet φιλί» για να διακοσμήσετε το κέικ: συνταγή

Κρέμα είναι νοικοκυρές σε διάφορες παραλλαγές. Αλλά η βάση είναι πάντα η ίδια, εκτός από το ότι το τροποποιημένο αναλογία των συστατικών, αλλά προσθέτει ένα άλλο όχι-έτσι-σημαντικά συστατικά. Η τεχνολογία, η οποία προετοιμάζεται για «μια υγρή μαρέγκα», στην κύρια βήματα παρόμοια με την τεχνική της δημιουργίας μιας κρέμας πρωτεΐνη.

Για να ξεκινήσουμε από τις τέσσερις αυγά ξεχωριστές πρωτεΐνες και ψύχονται όσο το δυνατόν περισσότερο. Θα χτυπημένη μέχρι ένα ελαφρύ αφρό. Δεν είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί η βιωσιμότητα της - εάν κερδίσει μόνο την ομοιομορφία βάρους. Το ρίχνουμε πρωτεΐνες: ένα φλιτζάνι ζάχαρη, βανίλια και λίγο φακελάκι κιτρικού οξέος (περίπου το ένα τέταρτο του ενός μεγάλου κουταλιού). Η συγκομιδή είναι μικτή, και ένα μπολ με αυτό τοποθετείται σε ένα λουτρό νερού. Όταν το κάτω μέρος είναι μόλις αρχίζει να βράζει, χτυπήστε ελαφρά το μέλλον ενεργά μαρέγκα. Η διαδικασία δεν θα πρέπει να σταματήσει για ένα δευτερόλεπτο και να πάει κάπου ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια η κρέμα αφαιρείται από το φούρνο και τα χτυπάμε για άλλα πέντε λεπτά. Κατά την έξοδο της πυκνής ουσίας πρέπει να συμβεί, να μην εγκατασταθούν εύκολα και διατηρείται σε ένα πιρούνι ή στεφάνη.

Λεπτές αποχρώσεις και τα μυστικά

Αυτός που δεν έχει προετοιμαστεί κρέμα «υγρή μαρέγκα», η συνταγή μπορεί να φαίνεται στοιχειώδες. Ωστόσο, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ αναστατωμένος, αν δεν ξέρετε μερικά κόλπα.

1. Οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι κρύο, σχεδόν στο σημείο πήξης. Οι έμπειροι μάγειρες ενημέρωσε για την κατάργησή τους στο ψυγείο το βράδυ πριν από το μαγείρεμα.
2. Σκεύη για πρωτεΐνες πρέπει να είναι καθαρά και εντελώς στεγνό. Μικροσκοπικά σταγονίδια του υγρού έξω δεν θα σας επιτρέψει να τους μαστίγιο μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Το ίδιο ισχύει και για τα σωματίδια κρόκου που εμπίπτουν σε πρωτεΐνες. Είναι καλύτερα να διαχωρίσετε κάθε αυγό πάνω από την προσωπική κούπα έτσι ώστε να μην χαλάσει ήδη λάβει βάρους.
3. Πώς να κρατήσει το μπάνιο κρέμα, ανάλογα με τη θερμοκρασία του νερού σε αυτό. Έτοιμοι για την απομάκρυνση από την πυρκαγιά καθορίζεται από την πυκνότητα της κρέμας, αν κολλάει, έγινε παχύ και έρχεται από ολόκληρα κομμάτια - ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στο τελικό στάδιο.
4. Σε κάθε περίπτωση, είναι αδύνατο να φέρει το «υγρό φιλί» σε βρασμό! Για να το αποτρέψει, θα πρέπει να εκτελέσετε το μίξερ συνεχώς.

Αν δεν έχετε αμέσως να διακοσμήσετε κρέμα μετά την ψύξη για να κρύψει στο ψυγείο.

το χρώμα

Όπως χρησιμοποιείται «υγρή μαρέγκα» κέικ διακόσμηση, μπορεί να χρειαστεί διαφορετικά χρώματα εκδόσεις. Υπάρχουν επίσης μια σειρά από κανόνες.

1. Για το βάψιμο δεν είναι καλό ή σιρόπια ή χυμούς - παραβιάζουν τη συνοχή, κάνει η κρέμα είναι πολύ υγρό και ρέει. Μόνο χρωστικές ουσίες!
2. ο ύπνος δεν μπορεί να βάψει σε ξηρή μορφή, είναι σε η μαρέγκα διαλύεται. Αν δεν υπάρχει υγρό, 5 g φακελάκι σκόνης αραιώνονται σε ένα κουταλάκι του γλυκού βότκα και μόνο τότε προστίθεται στην κρέμα.
3. Η χρωστική ουσία εισάγεται την τελευταία στιγμή, μετά την αφαίρεση του δοχείου από τη φωτιά, στάγδην, με ενδιάμεσο κτυπώντας.

Απόχρωση «υγρή μαρέγκα» σε μπεζ και καφέ αποχρώσεις μπορεί να είναι στιγμιαίο καφέ. Είναι αραιώνεται σε μισά κουτάλι νερό και ζυμώνεται μέχρι πλήρους διάλυσης. Οι μαλακότερο αποχρώσεις λαμβάνονται όταν χορηγούνται κακάο παρασκευάζεται σε ένα ελάχιστο όγκο του γάλακτος. Η βασική αρχή και στις δύο περιπτώσεις - όσο το δυνατόν λιγότερο του υγρού.

Όροι χρήσης

Για την «υγρή μαρέγκα» έντιμα εκπληρώσει το έργο του πριν από την εφαρμογή της πρέπει να είναι σαν να είναι δροσερό. Πρώτον, ένα καυτό λιώσει, μπορεί να είναι το άνω στρώμα, αν είναι κατασκευασμένο από καραμέλα ή λούστρο. Δεύτερον, διατηρημένα με απλή ψύξη «υγρή μαρέγκα» πιο εύκολο να αποδεχθεί και να κρατάτε συνέλαβε μορφή.

Όλες οι βελτιώσεις του σχεδιασμού είναι μόνο στεγνά βοηθητικές στοιχεία, είτε πρόκειται για ένα μαχαίρι ή σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Η υγρασία διαταράσσει την προγραμματισμένη πυκνότητα της κρέμας, και θα αρχίσει να εξαπλώνεται.

Αν θέλετε να κάνετε ένα κέικ πιο ανθεκτικό, μετά την κάλυψη με κρέμα δεν μπορεί να κρατήσει μια απόλαυση στο ψυγείο, ακόμα και ξηρό σε ένα ζεστό φούρνο. «Wet φιλί» θα γίνει κοινός τόπος, θα είναι ένα επιπλέον «κέλυφος», αν και θα είναι πιο εύθραυστη.

ενδιαφέρουσες διευκρινίσεις

Εάν η πρόθεσή σας είναι να οικοδομήσουμε την τούρτα σας κάτι μνημειώδες (π.χ., μαγικό κάστρο), το κλασικό «υγρό φιλί» δεν μπορεί να αντέξει το δικό του βάρος του. Για να γίνει η κρέμα πιο ανθεκτικό διαρθρωτικές και ανακούφιση, πρέπει να αλλάξετε την αναλογία διαστάσεων. Είναι αναγκαίο να ληφθούν ζάχαρη σε ένα διπλό βάρος σε σύγκριση με τις πρωτεΐνες. Φυσικά, γι 'αυτό θα πρέπει να ζυγίζουν. Αλλαγή της δόσης της ζάχαρης και πιο άσκοπη, διαλύεται σε περίσσεια δεν θα είναι.