Tkemali από δαμάσκηνα για το χειμώνα - η περίφημη καυκάσια σάλτσα

Γνωρίζουμε πολλά για την καυκάσια κουζίνα . Πόσα πιάτα έχουν γίνει αγαπημένα σε όλο τον κόσμο: satsivi, khachapuri, kharcho, adzhika και άλλοι. Ορισμένες συνταγές πήραν τη δεύτερη γέννησή τους, άλλαξαν λίγο, αλλά δεν έγιναν χειρότερες. Η περίφημη σάλτσα tkemali για το χειμώνα δεν είναι τόσο δημοφιλής με τις νοικοκυρές μας. Αλλά αυτό είναι μάταιο. Έχει μια ασυνήθιστη γεύση: γλυκιά, ελαφρώς πικάντικη, με νόστιμο άρωμα. Δεν είναι δύσκολο να το παρασκευάσεις, αλλά χρειάζονται κάποια μπαχαρικά.

Tkemali από τα δαμάσκηνα

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κόκκινα δαμάσκηνα. Πάρτε ένα κιλό φρούτων, 250 χιλιοστόλιτρα νερού, δύο κουταλιές της σούπας άνηθο, μια κεφαλή σκόρδου, τρεις κουταλιές κορίανδρου, 1,5 κουταλιές της κόκκινης πιπεριάς και δύο κουταλιές της σούπας δυόσμο. Τώρα αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη σάλτσα tkemali από τα δαμάσκηνα για το χειμώνα. Κόψτε τα δαμάσκηνα στο μισό και τα βάζετε σε κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό σε αυτό και το βάζουμε σε μια αργή φωτιά. Πρέπει να μαγειρεύουν έως ότου η φλούδα και τα οστά χωρίζονται εύκολα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό σε ένα χωριστό κύπελλο, και από τους νεροχύτες κάνουμε τις πατάτες πουρέ. Θα πρέπει να μαγειρευτεί ακόμα, μέχρι το πολτοποιημένο πατάτες να γίνει σαν χοντρή ξινή κρέμα. Στη διαδικασία, ρίξτε στο στραγγισμένο υγρό. Μετά από αυτό, προσθέτουμε στη σάλτσα tkemali από τα δαμάσκηνα (για το χειμώνα συγκομίζονται από πολλές νοικοκυρές), όλα τα μπαχαρικά, αλέθονται σε κονίαμα, και το αλάτι. Μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Η ζεστή σάλτσα χύνεται σε φιάλες ή βάζα μικρού όγκου. Στην κορυφή, ρίχνουμε λάδι στο λαχανικό έτσι ώστε να σχηματίζεται μια ταινία. Τραπεζάκια με ρολό σάλτσας και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Πράσινη σάλτσα

Ανάλογα με την ποικιλία και το χρώμα των δαμάσκηνων, λαμβάνεται μια σάλτσα διαφορετικών αποχρώσεων. Η γεύση είναι επίσης λίγο διαφορετική, γι 'αυτό επιλέξτε τους καρπούς του απαιτούμενου βαθμού ωριμότητας. Τώρα προετοιμάστε τη σάλτσα tkemali από τα πράσινα δαμάσκηνα. Πάρτε δύο κιλά φρούτων, ένα μεγάλο κομμάτι κόλιανδρο, δύο κεφαλές σκόρδου, λίγο ζάχαρη (για γεύση), αλάτι και ajiku από πράσινο πιπέρι. Τα δαμάσκηνα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με νερό. Βάζουμε κατά μέσο όρο φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τα δαμάσκηνα να κρυώσουν, χωρίς να χυθεί το ζωμό. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο. Τα δαμάσκηνα σκουπίζονται μέσω ενός κόσκινου, αφαιρώντας το φλοιό και τα οστά. Το σκόρδο καθαρίζεται και συνθλίβεται, πράσινα ψιλοκομμένα και σπασμένα σε κονίαμα με σκόρδο. Προσθέστε αυτή τη μάζα, καθώς και αλάτι στη σάλτσα δαμάσκηνου. Εάν οι πνευματισμοί δεν είναι αρκετοί, τότε προσθέστε adzhika. Το αλάτι και η ζάχαρη ωριμάζουν. Η σάλτσα Tkemali από δαμάσκηνα για το χειμώνα είναι έτοιμη. Ρίξτε το σε κατάλληλα δοχεία και κλείστε το.

Κίτρινη σάλτσα

Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται από κίτρινα δαμάσκηνα (κεράσι δαμάσκηνα). Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα κιλό φρούτων. 50 γραμμάρια ζάχαρης, σκόρδου, 20 γραμμάρια αλατιού, κορμό πιπεριού, 50 γραμμάρια κόλιανθου και άνηθο και μισή κουταλιά κορίανδρου. Η σάλτσα Tkemali από κίτρινα δαμάσκηνα παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Παίρνουμε δαμάσκηνα και τα αφήνουμε μέσα από τον μύλο για το κρέας, αφαιρώντας τα κόκαλα. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό το μείγμα. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, χόρτα, πιπεριές και μπαχαρικά. Όταν η σάλτσα βράζει, αφαιρέστε την από τη φωτιά. Εάν συγκομίσουμε tkemali από τα δαμάσκηνα για το χειμώνα, τότε το βάζουμε ζεστό σε κουτιά ή φιάλες. Η σάλτσα χρησιμοποιείται για φαγητό σε κρύα μορφή ως καρύκευμα για κρέας, κοτόπουλο και άλλα πιάτα. Αφού δοκιμάσατε αυτή τη σάλτσα, θα γίνετε ο θαυμαστής του και με χαρά θα το ετοιμάσετε περισσότερο από μία φορά.