Dye ανάττο: χρήσιμες ιδιότητες και τις βλάβες

Εξωτικά annatto χρωστική στη βιομηχανία τροφίμων γνωστή ως πρόσθετα E160b - φυσικό φυσικό συστατικό. Ακόμη και χωρίς να το γνωρίζουν, κάθε μέρα οι άνθρωποι τρώνε τρόφιμα με το περιεχόμενό της. Τι να βλάψει και αν τα οφέλη από;

Τροπική θάμνος τσούλα Orellana

Annatto παράγεται από τους σπόρους του τροπικού φυτού πόρνη Orellana. Είναι ένας θάμνος της οικογένειας bixaceae με μεγάλα φύλλα και φωτεινά ροζ λουλούδια με πολύ στήμονες. Ανθίζει μόνο μία ημέρα, και στη συνέχεια σχηματίζονται τα φρούτα - φωτεινό κόκκινο κουτί με τους σπόρους.

Μετά την ωρίμανση της κάψας ανοίγει, απελευθερώνοντας τους σπόρους για σπορά. φυτά Πατρίδα - Νότια Αμερική, και το όνομά του έχει λάβει για λογαριασμό του ταξιδιώτη, ο οποίος ανακάλυψε το Amazon - Francisco de Orellana. Τώρα το φυτό καλλιεργείται σε πολλές χώρες της Ασίας, της Αφρικής, στους τομείς της τροπικό κλίμα.

Ιστορία της χρήσης

Ακόμη και σε περιόδους της αρχαίας ινδικής φυλές σπόροι άρχισε να χρησιμοποιείται ως βαφή. Ινδοί ζωγράφισε τον εαυτό του πολέμου μπογιά για να αποτρέψει τον εχθρό από άλλη φυλή, καθώς και για την προστασία από τα έντομα και τον ήλιο. Δεν υπάρχει αμφιβολία τσούλα Orellana έχει πολλά ονόματα, και ένας από αυτούς - φοντάν δέντρο. Από τους αρχαίους χρόνους χρησιμοποιήθηκε σε όλα τα μέρη του φυτού. Οι ιθαγενείς της Αμερικής που χρησιμοποιούνται οι σπόροι, όχι μόνο ως ένα χρώμα. Χρησιμοποιείται ευρέως την αντιβακτηριακή δράση τους στη θεραπεία των λοιμωδών νόσων και δηλητηρίασης. πέταλα λουλουδιών θεραπεία πονοκέφαλο. Τα φύλλα έχουν επωφεληθεί από εγκαύματα, φλεγμονές του δέρματος, πληγές απολυμανθεί. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τη ρίζα του θάμνου, θεωρείται δηλητηριώδες.

Στο XVII αιώνα, οι σπόροι ανάττο μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη, και από τότε χρησιμοποιούνται ως χρωστικές τροφίμων. Τώρα προστίθεται στην παραγωγή προϊόντων διατροφής στην Αμερική, την Ασία, την Ευρώπη, αλλά και στη Ρωσία.

χρωστικές ουσίες

Κόκκινο σπόρους φυτών που εν συνεχεία να γίνουν πρώτη ύλη για την απομόνωση του εκχυλίσματος. Από αποδεικνύεται φυσικό annatto βαφής. Το χρώμα του ποικίλλει από κίτρινο έως πορτοκαλί, αλλά όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να παράγει και ροζ και κόκκινες αποχρώσεις. Είναι περιουσία του να αλλάξει χρώμα όταν η θερμοκρασία είναι πολύ βολικό και χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία.

Τι προκάλεσε τις ιδιότητες χρώσης του φυτού; Αυτό το περιεχόμενο χρωστική ουσία των δύο τύπων - μπιξίνη και norbiksina. Μπιξίνη - μια λιποδιαλυτή χρωστική παράγεται σε υγρή μορφή και εφαρμόζεται στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. Norbiksin διαλυτό στο νερό και έχει τη μορφή μιας πούδρας. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων - ποτών με την παραγωγή ψωμιού, και σε άλλους κλάδους: την παραγωγή κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων, καλλυντικών, φαρμακευτικών προϊόντων.

Annatto στο τυρί

Η πιο κοινή χρήση στην παραγωγή τυριού ανάττο. Είναι αυτός που δίνει μια τέτοια ορεκτικό κίτρινο. τυρί annatto Dye προστίθεται στο γάλα σε πρώιμο στάδιο της προετοιμασίας. Αυτό δίνει το επιθυμητό χρώμα του μέλλοντος τυρί. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό το χειμώνα, όταν οι αγελάδες λαμβάνουν ανεπαρκή ποσότητα των φρέσκων φυτικών τροφίμων. Η οποία οδηγεί σε μείωση της περιεκτικότητας σε χρωστική ουσία στο γάλα και το τυρί επηρεάζει το χρώμα - χωρίς βαφή θα ήταν ασυνήθιστη ωχρότητα.

Η βολική ανάττο στην τυροκομία - δεν αλλάζει χρώμα για ολόκληρη την περίοδο της ωρίμανσης του. Η δοσολογία εξαρτάται από τον τύπο του τυριού, όπως μερικοί πρέπει να είναι πλούσιο χρώμα πορτοκαλί, όπως το τσένταρ. Κατά μέσο όρο, προσθέτουν 1-2 σταγόνες ανά λίτρο γάλακτος. Εκτός από την οικονομική χρήση, υπάρχει επίσης ένα τεράστιο πλεονέκτημα για την παραγωγή - αυξάνει την διάρκεια ζωής, και όχι μόνο το τυρί, λόγω της αντιβακτηριακές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Επιπλέον, δίνει στο προϊόν μια συγκεκριμένη γεύση, που θυμίζει το μοσχοκάρυδο.

Άλλες εφαρμογές

χρωστική Annatto χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή των γαλακτοκομικών προϊόντων - γιαούρτι, βούτυρο, μαργαρίνη. Η γαλακτοκομική βιομηχανία εφαρμόζεται σε υγρή μορφή μπιξίνης - λίπος-διαλυτή μορφή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παγωτού, κρέμες χρωματισμού ζαχαροπλαστικής προσδίδουν χρώμα γαλακτοκομικά επιδόρπια - πουτίγκες, σουφλέ. Χρησιμοποιήστε το στην επιχείρηση αρτοποιίας. Στο πεδίο εφαρμογής της περιλαμβάνει την παραγωγή των αλκοολούχων ποτών. Μερικά από αυτά απαιτούν φωτεινά κορεσμένα χρώματα, όπως υγρό, με την οποία η βαφή είναι εύκολο να χειριστεί. Υπάρχει ήδη χρησιμοποιείται norbiksin - διαλυτή χρωστική σε μορφή σκόνης.

E160b δεν χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία τροφίμων. Είναι βαμμένα υφάσματα όπως το μετάξι, βαμβάκι, μαλλί. Χρησιμοποιείται στη φαρμακευτική βιομηχανία για το χρωματισμό δισκία και αλοιφές. Και ακόμη και μερικά καλλυντικά περιέχουν στη σύνθεσή ανάττο της, όπως το κραγιόν ή το ρουζ.

Annatto στο μαγείρεμα

Σε πολλές χώρες της Ασίας, χρωστικές τροφίμων ανάττο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ψαριών και καπνιστό κρέας, κυρίως χοιρινό ή πουλερικά. Εκτός από το ελκυστικό χρώμα, εκτελεί το ρόλο των μπαχαρικών και συντηρητικά. Με τον κάνει μαρινάδες για κρέατα, σάλτσες, πρόσθεσε το ρύζι, φασόλια, πιάτα λαχανικών: ντομάτα, πιπεριά. Είναι παρόμοιες ιδιότητες με καρυκεύματα κουρκουμίνη, η οποία είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται στην ανατολίτικη κουζίνα. Ως εκ τούτου, σε κάθε πιάτο στο οποίο χρησιμοποιείται, μπορεί να αντικατασταθεί από ένα annatto χρωστική. Η κουρκουμίνη - καρύκευμα με φωτεινά κορεσμένο κίτρινο χρώμα, λαμβάνεται με απομόνωση από κουρκουμά εκχύλισμα ρίζας.

Οι σπόροι annatto χρησιμοποιούνται σε σωματιδιακή μορφή ως καρύκευμα. Είναι επίσης δυνατό να τους ωθήσει σε ζεστό νερό, και να λαμβάνουν τα τρόφιμα απόχρωση έγχυσης κατά το μαγείρεμα, π.χ. Σχ. Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε - να ψητό τους σπόρους σε φυτικό έλαιο, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από το τηγάνι, και να συνεχίσει μαγειρικό λάδι βάφονται πιάτο.

χρήσιμη χρωστική

Annatto είναι γνωστή ως «χρωστικές τροφίμων E160b,» η οποία δεν εμπνέει εμπιστοσύνη στην πλειοψηφία των καταναλωτών, αλλά είναι μάταια. Annatto βαφή - ένα εντελώς φυσικό προϊόν. Περιέχει μια ουσία παρόμοια με τη βιταμίνη Ε στην επίδρασή τους στο ανθρώπινο σώμα, - καροτενοειδή. Αυτό εκφράζεται κυρίως στις αντιοξειδωτικές ιδιότητες του annatto, εξουδετέρωσης διεργασίες οξείδωσης, η οποία επηρεάζει ευνοϊκά την κατάσταση του δέρματος. Annatto αρκετά υψηλής θερμιδικής αξίας, αλλά λόγω της περιεκτικότητάς του σε προϊόντα που είναι ασήμαντο, δεν θα πρέπει να προκαλεί ανησυχία. Πέρα από αυτό ανάττο προσδίδει ένα φωτεινό χρώμα και υπέροχη γεύση των τροφίμων, έχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία. Σε ορισμένες χώρες χρησιμοποιείται στη θεραπεία των ασθενειών του στομάχου, των νεφρών, μολυσματικές ασθένειες, θεραπεία ευλογιά, ιλαρά, έμετος, διάρροια. Χρησιμοποιείται ως διουρητικό. Treat προστατίτιδα, ιικών και μυκητιασικών λοιμώξεων στην περιοχή των γεννητικών οργάνων. Βοηθά με πονοκεφάλους, πυρετό, στηθάγχη, επιπεφυκίτιδα. Όλα αυτά οφείλονται σε αντιβακτηριακές ιδιότητες. Επίσης έχει αντι-φλεγμονώδεις ρευματισμούς.

Υπάρχει κάποια βλάβη από ανάττο εκεί;

E160b χρωστική annatto είναι ένα ασφαλές πρόσθετο τροφίμων. Έχει εγκριθεί για χρήση στη Ρωσία και πολλές άλλες χώρες στην Ευρώπη, την Ασία και την Αμερική. Ωστόσο, λόγω της δυσπιστίας των συμπληρωμάτων με δείκτη Ε καταναλωτή της Εταιρείας ζητά μια ανάττο χρωστική αν είναι επιβλαβείς. Η μόνη αντένδειξη για τη χρήση αυτής της ουσίας - υπερευαισθησία στα συστατικά της βαφής. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε άτομα επιρρεπή σε αυτή την ασθένεια. Αλλά είναι εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις, ώστε να μπορούμε να πούμε ότι η ανάττο βαφή δεν φέρει βλάβη.