Χοιρινό μπριζόλα: μια συνταγή για χυμώδη κρέας

Πολλές νοικοκυρές δεν επιθυμούν πραγματικά να μαγειρεύουν μια μπριζόλα χοιρινού κρέατος, η συνταγή της οποίας είναι γνωστή, δεδομένου ότι συχνά ένα φρέσκο κομμάτι κρέατος μετατρέπεται σε ένα τηγάνι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας σε μια ξηρή και ομοειδή «σόλα» από καουτσούκ. Συχνά, οι λόγοι για αυτό το αποτέλεσμα δεν εμπίπτουν στην ίδια τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, αλλά στην εσφαλμένη επιλογή του κρέατος και την αναλγητική προετοιμασία για το ψήσιμο.

Το γεγονός είναι ότι για όλους τους κανόνες μαγειρικής για τη μπριζόλα είναι κατάλληλο μόνο το 8-10% του σφαγίου χοίρου. Ως εκ τούτου, για να αγοράσετε πραγματικό κρέας για το μαγείρεμα αυτό το πιάτο φαίνεται συνηθισμένες νοικοκυρές ακριβά ευχαρίστηση. Και δεν συνιστάται η χρήση κρέατος με ατμό για μπριζόλες . Και αυτός ο κανόνας συχνά παραβιάζεται, διότι κατά την κατανόησή μας το καλύτερο είναι το πιο φρέσκο. Το κρέας μπριζόλας πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 20 ημέρες. Και αν έχετε αγοράσει ένα κομμάτι κατεψυγμένου χοιρινού κρέατος, τότε σε καμία περίπτωση να μην ξεψυχθεί σε ένα μπολ με κρύο νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Η απόψυξη του κρέατος πρέπει να γίνεται μόνο στο ψυγείο και όχι λιγότερο από 24 ώρες. Θα πρέπει επίσης να φροντίσετε για την αγορά ξύλινου σφυριού για να κτυπήσετε το κρέας, καθώς το εργαλείο από το μέταλλο θα οξειδώσει το ωμό κρέας, πράγμα που θα οδηγήσει σε υποβάθμιση της γεύσης του παρασκευασμένου πιάτου.

Στην περίπτωση των μπριζόλες, είναι πολύ σημαντικό το κρέας να έρχεται σε επαφή μόνο με πολύ θερμαινόμενη επιφάνεια - αυτό δημιουργεί αμέσως μια κρούστα που εμποδίζει το χυμό να διαρρεύσει από το κρέας και το πιάτο σας δεν θα στεγνώσει πια.

Πώς να μαγειρέψετε μια χοιρινή μπριζόλα: Συνταγή

Κόψτε το χοιρινό (φιλέτο) σε μπριζόλες πάχους 3 έως 5 cm και κτυπήστε κάθε κομμάτι με ένα σφυρί και στις δύο πλευρές. Παρασκευάστε τα καρυκευμένα μπαχαρικά: φρέσκα μπαχαρικά και μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικό, εστραγκόν (μπορείτε να αγοράσετε μόνο ένα έτοιμο φακελάκι με καρυκεύματα "Για χοιρινό").

Τρίψτε κάθε μπριζόλα με αλάτι και δύο είδη πιπέρι. Βάλτε το κρέας σε ένα εμαγιέ δοχείο και ρίξτε ζεστό, αλλά όχι ζεστό πράσινο τσάι. Το ποτό προετοιμάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο - η συγκόλληση μεγάλων φύλλων χύνεται με ζεστό νερό (90 μοίρες) και επιμένει για περίπου 7 λεπτά. Αφήστε το χοιρινό μουσκεμένο στο τσάι για 40-50 λεπτά - έτσι η χοιρινή μπριζόλα σας , η συνταγή της οποίας σημαίνει μη μαρινάρισμα κρέατος, Για τη γεύση.

Διαδώστε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο πάνω από τη μέγιστη θερμότητα και τοποθετήστε σε αυτό κομμάτια χοιρινού κρέατος. Μετά από τρία λεπτά (που δεν είναι πλέον απαραίτητα) γυρίστε τις μπριζόλες στην άλλη πλευρά και τηγανίστε για άλλα τρία λεπτά. Για το χρονισμό, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα χρονοδιακόπτη.

Τώρα πασπαλίζουμε κάθε μπριζόλα με ξηρά μπαχαρικά και στις δύο πλευρές και συνεχίζουμε να τα τηγανίζουμε, γυρίζοντας κάθε δύο λεπτά. Σχετικά με την ετοιμότητα του χοιρινού κρέατος μπορεί να κριθεί από την εμφάνιση μιας κρούστας χρυσού χρώματος. Απενεργοποιήστε τη ζέστη, αφήστε τις μπριζόλες "ψήνουν" κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά και μπορείτε να σερβίρετε ζουμερά κρέατα στο τραπέζι.

Χοιρινή μπριζόλα: συνταγή για φούρνο

Το χοιρινό μπριζόλα δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο και αρωματικό αν μαγειρευτεί όχι σε τηγάνι, αλλά ψήνουμε στο φούρνο. Διαχωρίστε το ζαμπόν με το οστό (1 kg) σε μπριζόλες πάχους 3 εκατοστών. Σε κάθε κομμάτι, κάντε μερικά κομμάτια με ένα μαχαίρι και εισάγετε ένα πιάτο σκόρδου μέσα τους. Ένα ζευγάρι μεγάλων βολβών κόβεται σε δακτυλίους.

Ρίξτε στο δίσκο ψησίματος μια ελαφριά μπύρα (100 ml), βάλτε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια κομμάτια κρέατος. Κορυφή με χοιρινό αλάτι και τα αγαπημένα σας ξηρά μπαχαρικά (βότανα ή κάρυ) και ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και πασπαλίζουμε με μπύρα. Καλύψτε το τηγάνι με το φύλλο για το ψήσιμο και πιέστε το προσεκτικά ώστε να μην υπάρχουν ρωγμές και ο ατμός δεν αφήνει τα πιάτα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Στο φύλλο, κάντε 5-6 τομές.

Πάρτε μια μπριζόλα με μπριζόλες σε ένα θερμαινόμενο φούρνο (έως 200 μοίρες) και ψήστε για 40 λεπτά. Όσοι αγαπούν το κρέας "με αίμα" συνιστώνται να συντομεύουν αυτή τη φορά σε 25 λεπτά. Μετά από τον απαιτούμενο χρόνο, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από αυτό και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για 10 λεπτά, έτσι ώστε να εμφανιστεί μια κόκκινη και πολύ ορεκτική κρούστα στις μπριζόλες.

Χοιρινή μπριζόλα: συνταγή για τις χοιρινές πλευρές

Αγοράστε χοιρινό κρέας στις πλευρές (1 κιλό) και παγώστε ελαφρά πριν κόψετε. Κόβουμε κομμάτια κρέατος στο πάχος των πλευρών. Ετοιμάστε μια μαρινάδα για μπριζόλες: αναμειγνύετε 3 κουταλιές της σούπας οποιουδήποτε φυτικού λαδιού (ηλιέλαιο, σουσάμι, ελιά, κλπ.) Σε ένα μπολ σμάλτο (κατσαρόλα), μια τσίχλα μαύρου εδάφους και κόκκινου καυτερού πιπεριού, χυμό λεμονιού Αλάτι (ένα κουταλάκι του γλυκού). Γεμίστε το κρέας στη μαρινάδα και βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες (ή μπορείτε να μαρινάρετε με αυτό χτες και να ξεκινήσετε το μαγείρεμα το πρωί).

Κάντε το καρύκευμα: ανακατέψτε μερικά κουταλιές της αγαπημένης σας κέτσαπ, μια δέσμη ψιλοκομμένο άνηθο, 3 θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου στον Τύπο και ένα κομμάτι ψιλοκομμένο πιπέρι.

Βάλτε ένα ταψί φυτικού λαδιού σε μια μεγάλη φωτιά. Αμέσως μπορείτε να ενεργοποιήσετε το φούρνο. Όταν ο καπνός αρχίζει να ανεβαίνει από το λάδι, βάζετε τις νευρώσεις στο τηγάνι και τηγανίζετε για 1,5-2 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ-χρυσή κρούστα. Όπως δείχνει η πρακτική, το κρέας θα φτάσει στην «κατάσταση» μετά από 5 λεπτά. Οι φρυγανισμένες μπριζόλες τοποθετούνται σε δίσκο ψησίματος και τοποθετούνται στο φούρνο για 10 λεπτά.

Και εδώ μπορείτε να προετοιμάσετε την τέλεια μπριζόλα χοιρινού κρέατος σε ένα τηγάνι του σεφ στα καλύτερα εστιατόρια. Στην επιφάνεια που θερμαίνεται στους 250 βαθμούς, το μπριζόλα μαγειρεύεται για 20 δευτερόλεπτα και μετά το κρέας που συλλαμβάνεται από την «κρούστα» μεταφέρεται σε άλλη, λιγότερο θερμαινόμενη επιφάνεια (150 μοίρες). Εκεί, το κρέας φτάνει στο βαθμό της φρύξης που είναι απαραίτητο. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν έξι τέτοιοι βαθμοί και όλοι εκπροσωπούνται στο μενού οποιουδήποτε θεσμού που σέβεται τον εαυτό σου.