Το κρέας του καρχαρία: τη δομή, τα οφέλη και τους κινδύνους, τεχνικές μαγειρικής

Καρχαρίες - η πιο αρχαία θαλάσσια ζωή. Ζουν στους ωκεανούς και τις θάλασσες, τόσο σε μεγάλα βάθη, και στα παράκτια ύδατα. Σήμερα υπάρχουν πάνω από τετρακόσιες πενήντα διαφορετικά είδη αυτών των επικίνδυνων αρπακτικών ψαριών. Ωστόσο, για τους ανθρώπους που δεν αντιπροσωπεύει μια σαφή απειλή. Ένας άνδρας ενδιαφέρονται περισσότερο για το κρέας του καρχαρία, που θεωρείται μια πολύ χρήσιμη τροφή. Επιπλέον, έχει και εξαιρετική γεύση.

Πολύτιμες κάτοικο του βυθού

Έχει εδώ και καιρό το θέμα της αλιείας καρχαριών. Και το κυνήγι για τους πραγματοποιείται συνήθως σε δύο κατευθύνσεις:

1. Μια πλήρης-αλίευση, όταν, μετά τη σφαγή των σφαγίων για την επεξεργασία είναι σχεδόν όλα τα μέρη του ζώου.
2. Η αλιεία με σκοπό την παραγωγή των πτερυγίων. Αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ λογικό, γιατί μαζί του το υπόλοιπο του σφαγίου απλώς ρίχνονται στο νερό και αφήνονται να σαπίσουν στο έδαφος.

Κατά την αλιεία σε βιομηχανική κλίμακα είναι ένα κύριο αντικείμενο του μαθήματος ο καρχαρίας. Το υπόλοιπο μέρος, επίσης, να βρουν την εφαρμογή τους. Για παράδειγμα, οι χόνδροι και το συκώτι είναι άριστες πρώτες ύλες για την παραγωγή πολύτιμων φαρμάκων. Οι γιατροί υποστηρίζουν ότι το φάρμακο μπορεί να γίνει από αυτά, η ικανότητα για την καταπολέμηση του καρκίνου. Το δέρμα του ζώου χρησιμοποιείται ευρέως στην ξηρά εμπορεύματα. Επιπλέον, είναι ένα εξαιρετικό λειαντικό υλικό. Τα πτερύγια είναι από καιρό ένα πολύτιμο αντικείμενο ασιατική ιατρική, καθώς και συστατικό σούπα λιχουδιά. το κρέας του καρχαρία είναι χιλιάδες χρόνια πριν, αλατισμένα και αποξηραμένα. Σήμερα, παρασκευάζεται από μια πολύ ενδιαφέρουσα και νόστιμα πιάτα: αρωματικά λουκουμάδες, τηγανητά φιλέτα, ζουμερά βραστά, σαλάτες, ακόμη και πίτες.

λουκουμάδες καρχαρία

Όπως και άλλα θαλάσσια ζωή, καρχαρίας είναι κατά κύριο λόγο μια πηγή πολύτιμων κρέατος. Περιέχει ένα τεράστιο ποσό των:

• πρωτεΐνη?
• ανόργανες ουσίες (ασβέστιο, σίδηρο, νάτριο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο)?
• βιταμίνες (Α, PP, B1, B2).

Ενεργειακή αξία των 100 γραμμάρια φρέσκο προϊόν είναι μόνο 130 θερμίδες. Μετά το μαγείρεμα, κατά κανόνα, γίνεται πολύ μεγαλύτερη. Το πιο απλό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί, που έχει την παρουσία του νωπού κρέατος καρχαρία, αυτό - τηγανίτες. Για να γίνει αυτό θα πρέπει να έχετε 2 αυγά, μισό φλιτζάνι αλεύρι, 1 καρότο, αλάτι, 2 φλιτζάνια κρέας του καρχαρία, το μισό κρεμμύδι, ένα κομμάτι του γλουταμινικού, πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.

Προετοιμασία αυτό το πιάτο είναι πολύ απλή:

1. Πρώτον, τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα δύο είδη πρέπει να ψιλοκόβετε.
2. χτυπητήρι αυγών καλά για να σχηματίσει ένα σταθερό αφρό.
3. Όλα τα συστατικά είναι καλά αναμεμιγμένα. Η σύνθεση υποτίθεται ότι είναι αρκετά παχύρρευστο.
4. Η μαζική εξάπλωση στην κατσαρόλα μια κουταλιά και τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει επιφάνεια ροδίσει ομοιόμορφα.

Για το προϊόν να είναι πιο ελκυστικό στη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χρωστικές τροφίμων, όπως το κίτρινο.

ψητό

Ίσως το πιο δημοφιλές πιάτο - ένας καρχαρίας μπριζόλα. Πώς να μαγειρέψετε μόνοι σας, για να τονίσει την πιο μοναδική και ιδιαίτερη γεύση πρωτογενές προϊόν; Για να αρχίσετε να πάρει τα απαραίτητα συστατικά: 4 κομμένα από ένα κομμάτι φιλέτο κουταλάκι του γλυκού φλούδα και 7 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 3 σκελίδες σκόρδου, 50 g βουτύρου, αλάτι, pod τσίλι, 70 γραμμάρια ελαιόλαδο, πιπέρι, βότανα (luk- πράσο, άνηθο) και το φυτικό έλαιο για τηγάνισμα.

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. χυμό 6 κουταλιές και τα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από το φιλέτο, βούτυρο και πράσινο) αναμιγνύεται στη βαθιά δεξαμενή, προηγουμένως ψιλοκομμένα λαχανικά.
2. Φιλέτο κόβεται σε όλη του κόκκου σε κομμάτια πάχους 3-4 cm.
3. Billet στροφή σε ένα μπολ με τη μαρινάδα και τα αφήνουμε εκεί για 2 ώρες.
4. Χνούδι σχάρα σχάρα πετρελαίου, και στη συνέχεια τηγάνισμα μπριζόλες παρασκευάζεται επ 'αυτού για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Όσον αφορά τα κομμάτια, θα πρέπει και πάλι να λιπαίνει τη μαρινάδα και πασπαλίζουμε με πιπέρι.
5. Ετοιμάστε τη σάλτσα λιωμένο βούτυρο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να είναι λίγο αλάτι το.
6. Μπριζόλες έτοιμος να βάλει σε ένα πιάτο και ρίχνουμε το φρέσκο σάλτσα.

Ως γαρνιτούρα για αυτό το πιάτο θα ταιριάξει μια ψητή πατάτα. Και το ποτό μπορεί να είναι οποιαδήποτε μπύρα ή λευκό κρασί.

Πιάτο από το φούρνο

Ο φούρνος μπορεί επίσης να ψήσετε πολύ νόστιμο καρχαρία μπριζόλα. Πώς να μαγειρέψουν ένα πιάτο, χρησιμοποιώντας τουλάχιστον τα πιο απλά προϊόντα; Με βάση το μέσο όρο των 6 μερίδες χρειάζεστε:

Στοίβα καρχαρία που ζυγίζουν 900 γραμμάρια, το αυγό, 5 γραμμάρια αλάτι, μια κουταλιά της μαγιονέζα, λίγο καρύκευμα για τα ψάρια, 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας και φρυγανιά.

Οι μέθοδοι της προετοιμασίας των πιάτων:

1. Πρώτον, χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψει το φιλέτο που χρειάζεται το δέρμα. Το υπόλοιπο πολτό κόβεται σε μικρά κομμάτια.
2. Τα προϊόντα διπλωμένο σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι, πασπαλίζουμε με καρυκεύματα, στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και μαγιονέζα.
3. Όλα αυτά θα πρέπει να είναι μια καλή ανακατεύετε και αφήνετε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα.
4. Ξεχωριστά, μαστίγιο το αυγό σε ένα μπολ.
5. Μετά την ώρα κάθε κομμάτι μπριζόλα, πρώτη βουτιά στο αυγό, στη συνέχεια, παναρισμένο.
6. Τα κενά διπλωμένα στο τηγάνι και ψήνουμε για 40 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Αν χρησιμοποιηθεί για ένα μπλε μπριζόλα καρχαρία, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι το κρέας αυτό είναι πολύ ικανοποιητικό. Ως εκ τούτου γαρνιτούρα για αυτό το πιάτο θα πρέπει να είναι αρκετά εύκολο.

πολύτιμα θαλασσινά

Πολλοί δεν γνωρίζουν καν τι είναι χρήσιμο καρχαρία. Με την πρώτη ματιά - μια κανονική ψάρια. Ως συνήθως, εκατοντάδες χιλιάδες κατοίκους του ωκεανού.

Έχοντας μελέτησε προσεκτικά την εσωτερική δομή ενός ζώου, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το κρέας του καρχαρία - ένα ιδιαίτερα πολύτιμο προϊόν διατροφής:

1. Περιέχει ένα τεράστιο ποσό των ορυκτών που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία και τη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού.
2. Το κρέας του καρχαρία έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία με τη αμινοξύ της συνθέσεως είναι πολύ παρόμοια με το βόειο κρέας.
3. Όλο το λίπος βρίσκεται συνήθως στο ήπαρ καρχαρία. Το κρέας των σχεδόν κανένας του. Ως εκ τούτου, φιλέτα καρχαρίας μπορεί να θεωρηθεί ένα ιδανικό διαιτητικό προϊόν. Ωστόσο, στη δομή του, είναι πολύ κακό διατηρεί την υγρασία. Μετά το μαγείρεμα, το κρέας γίνεται ξηρό και άγευστη. Επιπλέον, περιέχει ουσίες που δίνουν στο προϊόν μια ελαφρώς πικρή επίγευση. Οι ιδιότητες αυτές πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά το μαγείρεμα.

Πιστεύεται ότι το κρέας αυτό είναι πολύ χρήσιμο για τους άνδρες, αλλά η χρήση της για τα παιδιά και έγκυες γυναίκες θα πρέπει να είναι περιορισμένη, λόγω του υδραργύρου και άλλων τοξικών ουσιών που συσσωρεύονται στους ιστούς.

γεύση του προϊόντος

Οι έμπειροι μάγειρες γνωρίζουν ότι τα γούστα το κρέας του καρχαρία - δεν είναι πολύ ευχάριστο. Πρώτον, περιέχει ουσίες που δίνουν στο προϊόν μια μικρή πικρία. Μπορεί να αφαιρεθεί με πλύσιμο με παρατεταμένη για αρκετές ώρες κάτω από τρεχούμενο νερό και εμβάπτιση σε φυσιολογικό ορό. Άσχημη γεύση μετά από αυτές τις διαδικασίες εξαφανίζεται. Εάν αυτό δεν γίνει, το πιάτο θα είναι ακατάλληλα για τρόφιμα. Δεύτερον, στο νωπό κρέας είναι μερικές φορές παρόν επίγευση αμμωνίας. Αυτό οφείλεται κυρίως στην κακή πτώματα χειρισμό. Αμέσως μετά τη σύλληψη θα πρέπει πρώτα εντέρου, και στη συνέχεια αφήστε όλο το αίμα από το σώμα. Διαφορετικά, η ουρία μετατρέπεται αμέσως σε αμμωνία, και το κρέας θα γίνει πολύ δυσάρεστο «άρωμα», η οποία έχει αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση του προϊόντος. Από αυτό μπορείτε να απαλλαγείτε από, εάν απολαύσετε το κρέας στο γάλα, ξίδι ή κιτρικό οξύ.

Ως εκ τούτου, κοπή και προ-επεξεργασία των ψαριών έχει δώσει πάντα ιδιαίτερη προσοχή. Κατάλληλα προετοιμασμένοι με βάση το κρέας πρέπει να είναι σταθερή, φωτεινά με μικρή αισθητή ρόδινη απόχρωση.

ανασφάλεια

Πολλοί άνθρωποι σαν τον καρχαρία. Οφέλη και βλάπτει αυτό το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα αποτέλεσε αντικείμενο έρευνας από πολλούς επιστήμονες. Τώρα δεν είναι μυστικό ότι φρέσκο φιλέτο - δεν είναι μόνο μια λιχουδιά, και αρκετά επικίνδυνο, από χημική άποψη του προϊόντος.

Πρώτον, περιέχει μια μικρή ποσότητα υδραργύρου. Το μεγαλύτερο μέρος του στοιχείου απεκκρίνεται μέσω του ήπατος του ζώου. Αλλά ένας μικρός αριθμός παραμένει ακόμα στο μυϊκό ιστό. Δεύτερον, κατά την παρατεταμένη αποθήκευση του κρέατος συσσωρεύονται τοξικές ουσίες που μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα σφάγια των καρχαριών είναι συνήθως όχι κατεψυγμένα, και αμέσως υποβλήθηκε σε προ-επεξεργασία και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για τον προορισμό του. Εάν το νωπό κρέας να ξαπλώσουν για λίγο στο ψυγείο, καμία διαδικασία δεν θα τον βοηθήσει να αποχωρήσει από τις τοξίνες απειλητικές για τη ζωή. Αυτό το χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι η αιτία για το γεγονός ότι η χρήση του είναι απαραίτητη για να περιοριστεί σε μικρά παιδιά ή έγκυες γυναίκες.

παράξενο φαγητό

Τρώγοντας καρχαρίες για τα τρόφιμα εδώ και πολύ καιρό κοινός τόπος για τους ανθρώπους στην Αφρική, την Ασία, τη Νότια Αμερική και στην Ευρώπη. Κρέας και άλλα μέρη αυτού του ζώου που χρησιμοποιείται για να προετοιμάσει μια ποικιλία από πιάτα. Αλλά ίσως το πιο περίεργο από αυτά είναι το «hákarl». Στην πραγματικότητα, - φιλέτα καρχαρία της Γροιλανδίας, ωστόσο, δεν είναι φρέσκα, και το φάουλ. Για τους κατοίκους της Ισλανδίας αυτό το πιάτο είναι ένα μέρος της παλιάς εθνικής παράδοσης. Για να μαγειρέψετε το κρέας πρέπει πρώτα να διαχωριστεί από τα οστά, και στη συνέχεια διπλώνουμε σε ξύλινα κιβώτια και θάβονται στο έδαφος. φιλέτα υπάρχει πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον 3 μήνες. Μετά από αυτό μπορεί να καταναλωθεί. Συνήθως, ένα τέτοιο φίνο λίγο podvyalivayut, αφού τον κρέμασαν στο αγκίστρια από την οροφή. Εάν είναι απαραίτητο, η πλάκα κόβεται από ολόκληρο κομμάτι ενός επιθυμητού μεγέθους. Τεχνολογία της προετοιμασίας αυτού του πιάτου εφηύρε τα αρχαία Βίκινγκς. Το γεγονός ότι το κρέας του καρχαρία της Γροιλανδίας μυρίζει έντονα αμμωνίας. Ο λόγος για μια τέτοια «άρωμα» είναι ότι αυτό το ψάρι είναι απολύτως καμία νεφρών και άλλους τρόπους για να στραγγίξει τα ούρα. Το συσσωρευμένο υγρό εμποτίζει το κρέας και εξάγεται από μακροχρόνια αποθήκευση στο έδαφος. Αλλά αυτό δεν λύνει το πρόβλημα εντελώς. Ακόμη και στην πολιτεία της σπασμωδικές το κρέας διατηρεί μια δυσάρεστη οσμή. Ως εκ τούτου, είναι συνήθως τρώγεται σπάνια και ελάχιστα.

Οι τουρίστες στη γεύση «hákarl» εξυπηρετούνται, κομμένο σε μικρά κομμάτια και συνιστάται να καταπιεί αμέσως. Αν μασάτε με τη μία εκδηλώνεται απότομα μια γεύση της αμμωνίας. Για να μην αισθάνονται, χρειάζεστε κάτι ανθεκτικό, όπως ένα ποτήρι καλό βότκα.

μυστικά ψησίματος

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος του κρέατος καρχαρία. Η πιο σημαντική προϋπόθεση - είναι η φρεσκάδα του βασικού προϊόντος. Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι, ως αποτέλεσμα της μακροχρόνιας αποθήκευσης του κρέατος κάθε μέρα γίνεται όλο και πιο σκληρή. Αν, για παράδειγμα, με την παρουσία του ένα ζευγάρι από φρέσκα μπριζόλες εκεί, μπορείτε πολύ νόστιμο να ψήνουν με λαχανικά. Γι 'αυτό το περαιτέρω ανάγκη κρεμμύδι, μισό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι pod, 50 γραμμάρια φυτικών ελαίων, 1 ντομάτα, αρακά 10 μαύρο πιπέρι και λίγο κάρδαμο.

Προετοιμασία για το πιάτο είναι πολύ απλή:

1. Κατ 'αρχάς, από μπριζόλες για να εξαγάγετε την κορυφογραμμή, και στη συνέχεια κόψτε προσεκτικά το δέρμα από πάνω τους.
2. Προϊόντα δώσετε σε ένα πιάτο, προσθέστε αλάτι, πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.
3. Κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, ντομάτες - φέτες και πιπεριά - ζουλιέν.
4. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι. Στη συνέχεια τηγανίζονται εντός αυτού για 3 λεπτά τόξο.
5. Προσθέστε τις πιπεριές και συνεχίζουμε τη θέρμανση για άλλα 2 λεπτά.
6. Hot λαχανικά να μετατοπίσει το πακέτο για το ψήσιμο.
7. Τοποθετημένο στην κορυφή του ψαριού και καλύψτε το με φρέσκια ντομάτα.
8. Πακέτο λύση και στείλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 200 βαθμούς. Μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να ανοίξετε το πακέτο που το φαγητό θα μπορούσε να ψήνουν ένα κομμάτι.

Αυτό το ασυνήθιστο πιάτο που μπορείτε να προετοιμαστείτε για τις διακοπές και το βάζουμε ως διακόσμηση στο κέντρο του τραπεζιού.