Τι μπορεί να αντικαταστήσει το μπέικιν πάουντερ: εναλλακτικές μέθοδοι για την παραγωγή πλούσια δοκιμή

Γιατί και πώς η ζύμη κατά το ψήσιμο μετατρέπεται σε αέρα γλυκό muffin, ευχάριστο λεπτό άρωμα και απαλή υφή; Το όλο θέμα καταλήγει να είναι μαγική φυσαλίδες αέρα, χάρη στην οποία γλυκών γίνει πολύ ελαφριά και σπογγώδη. Τι θα πρέπει να είναι παρόντες στο ψήσιμο μικρών «μπαλόνια»; Απλά μην ξεχάσετε να προσθέσετε στη ζύμη κατά την ανάμιξη μπέικιν πάουντερ, και η επιτυχία είναι εγγυημένη! Και αν το μπέικιν πάουντερ μπορεί να αντικατασταθεί από μαγιά ή άλλα ειδικά μείγματα; Η απάντηση σε αυτό και άλλα ερωτήματα μπορεί να βρεθεί σε αυτό το άρθρο.

Πώς και τι μπορεί να αντικαταστήσει το μπέικιν πάουντερ; Αρχική μαγείρεμα σε σκόνη

Εν απουσία αυτού του στοιχείου μπορεί να χρησιμοποιηθούν και άλλες ενώσεις με παρόμοιες ιδιότητες. Πώς και τι μπορεί να αντικαταστήσει το μπέικιν πάουντερ; Ας πρώτα να καταλάβουμε το μυστικό δράση του μπέικιν πάουντερ. Στην σύνθεσή του, είναι αρκετά απλή. Magic ξηρό μίγμα αποτελείται από τρία εξαρτήματα: σόδα, ένα οξύ (σε σκόνες εισαγωγή τους γενικά παρόν διάφορα είδη) και αλεύρου μαλακού σίτου. Κατά την ανάμιξη της ζύμης όταν είναι υγρά έρχονται μαζί στην αντίδραση, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνει χώρα κορεσμός, για παράδειγμα, μάζα Pirozhkova σχηματίζονται φυσαλίδες αέρα.

Προσπαθήστε να μαγειρεύουν στο σπίτι παρόμοιο μίγμα. Για τμήματα ισοδυναμούν με μία φακελάκι στοίβα-αποσαθρωτικό μίγματος 1 κουτ ελλιπή κοσκινισμένο αλεύρι, ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρό μαγειρική σόδα και ¼ κουταλάκι του γλυκού από το συνηθισμένο κρύσταλλο-κιτρικό οξύ. Υποχρεωτική απαίτηση - η χρήση όλων των εξαρτημάτων σε ξηρή μορφή, ή αντίδραση φούσκα θα εμφανιστούν μπροστά από το χρόνο.

Για πλούσια ψήσιμο κατά τη διάρκεια κάθε φάσης του έργου και πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ; Διαφορετικές παραλλαγές «αναβράζον» μείγματα

Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσει σπιτικά σκόνη ψησίματος είναι ένα λεγόμενο σβέσης σόδα. Με ό, τι αυτό μπορεί να αναμιχθεί; Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε υγρό όξινο περιβάλλον. Τις περισσότερες φορές το ρόλο του «ποπ» ενεργεί ξύδι, μαγειρεμένα σε συμβατικές αναλογίες. 9% ΚΠ κατάλληλες λύσεις έτοιμα προς χρήση ή ανασύσταση νερό ουσία (που παρασκευάζεται αμέσως πριν ζύμωμα). Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού οξικού οξέος και 20 TSP κρύο νερό που βράζει. Το προκύπτον διάλυμα είναι σε συγκέντρωση 6% ξύδι αιθύλιο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ανάμιξη με την σόδα.

Μια άλλη πιθανή οξύ είναι μια άποψη φρέσκο χυμό λεμονιού. Τυφλές εκτελείται πάντα στο τέλος της ζύμης. Για το σκοπό αυτό, για παράδειγμα, χωρίς διαφάνειες 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα τοποθετούνται σε ένα πιάτο, ρίχνουμε 1 κουταλιά της συνήθους ξίδι ή η ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού. Αφρίζον μάζα αρχίσουν αμέσως στη ζύμη κατά το τελευταίο στάδιο της ζύμωσης του να διατηρήσει όσο το δυνατόν φαιδρότητα και την ελαφρότητα.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το μπέικιν πάουντερ: τη χρήση της μαγιάς

Σε περίπτωση απουσίας του μπέικιν πάουντερ πολλές νοικοκυρές συχνά να αλλάξει εντελώς τη συνταγή. Τι θα συμβεί αν δεν υπάρχει το μπέικιν πάουντερ; Τι μπορεί αυτό και σε ποια ποσότητα αντικαταστήσει; ξηρά ή υγρή ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει η μάζα του αέρα ζυμώνεται. Το πρώτο είναι πολύ πιο βολικό στη χρήση. Ενεργούν γρήγορα, πολύ πρακτικό στη χρήση. Συνήθως είναι προ-αναμιγνύονται με μια μικρή ποσότητα αλευριού, και στη συνέχεια εισήχθη στη ζύμη. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιηθούν - εμβάπτισης σε ένα υγρό σύμφωνα με την συνταγή (νερό, γάλα ή γιαούρτι) για κάποιο χρονικό διάστημα για διόγκωση. Wet μαγιά σε μορφή πλίνθων δεν είναι τόσο εύκολο. Πρώτον, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί με ακρίβεια το σωστό βάρος. Δεύτερον, θα αυξήσει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος του ψησίματος. Παρ 'όλα τα μειονεκτήματα κατά την αντικατάσταση μπέικιν πάουντερ με μαγιά, υπάρχει ένα τεράστιο πλεονέκτημα - ζυμώνετε τη ζύμη μετατρέπει ασυνήθιστα ευάερο, και των τελικών προϊόντων - πλούσια και νόστιμα!